Kakav čaj ima slon na pakovanju? Misterija sovjetskog slona

Mlijeko u trouglastim vrećicama, doktorska kobasica, žele u briketima, razni krastavci i paradajz u tegli od pet litara, čaj sa slonom... Mnogi se često s ljubaznošću sjećaju sovjetskih proizvoda. I to s dobrim razlogom, jer su bili zaista kvalitetni. Danas ćemo vam reći samo o nekoliko poznatih marki sovjetske prehrambene industrije

Sprats

Letonija se smatra pretkom papaline. U sovjetsko vrijeme u papalinama se koristila samo svježe ulovljena baltička papalina, koja se lovila u zimskoj sezoni, od novembra do marta, kada se riba ugojila i zaokružila nakon toplih ljetnih mjeseci. Riba ulovljena u proljeće i rano ljeto, budući da je suva i mršava, nije se koristila za pravljenje papaline. I još nešto - prave papaline bile su pakirane samo u metalnu limenku, jer su u staklenim posudama papaline izložene sunčevoj svjetlosti, a u plastičnoj ambalaži pri interakciji ulja i plastike oslobađaju se štetne tvari.

Unatoč činjenici da je staklenka papalina u SSSR-u bila prilično skupa - 1 rublja 80 kopejki, papaline su bile obavezni atribut svakog prazničnog stola.

Šta reći, ko od nas u djetinjstvu nije volio uloviti najdeblju ribu u teglu i odmah je staviti u usta. Domaćice su od ovih konzervi spremale nekoliko vrsta salata, razne paštete i bezbroj varijanti sendviča.

Evo jednog od najčešćih - krutona od češnjaka sa papalinama. Hleb narežite na tanke kriške i pržite dok ne postane hrskav. Ogulite beli luk i njime natrljajte krutone. Otvorite teglu papalina i na pripremljeni prženi komad stavite dvije ribe. Uživajte u divnom ukusu i mirisu!

Čaj sa slonom

Još jedan kultni proizvod sovjetske prehrambene industrije je "čaj sa slonom". Međutim, nije ga bilo lako dobiti. Sljedeće sorte su se relativno slobodno prodavale na policama sovjetskih trgovina: čaj br. 36 (mješavina gruzijskog i indijskog čaja), krasnodarski i gruzijski. Međutim, 70-ih godina, industrija čaja je počela prelaziti sa ručnog na mašinski rad, a kvaliteta gruzijskog čaja je katastrofalno pala. U čoporima su se pojavile strane inkluzije, prašina, dijelovi izdanaka i grubi donji listovi. Svi ovi nedostaci, karakteristični za gruzijski čaj u kasnom sovjetskom periodu, dali su mu lošu reputaciju koja traje do danas.

U isto vrijeme na policama se pojavio indijski čaj u žutom paketiću sa slonom. Bio je to prvi indijski čaj donet u SSSR. Roba je uvezena u rinfuzi i upakovana u fabrikama za pakovanje čaja u standardnom pakovanju - "sa slonom" od 50 i 100 grama (za vrhunski čaj).

Od svog nastanka, indijski čaj je uvijek bio deficitaran. Špekulisali su o tome, davali prijateljima, plaćali male usluge, bilo je... bilo je... bio je ČAJ! Pozivali su ljude u posjetu: „Dođite, imam indijski čaj ovdje.“ Sve u svemu, bio je to pravi događaj!

Inače, najboljim se čajem smatrao pakovan u pakovanja sa likom slona sa podignutom surlom. Devedesetih je nestao i prtljažnik i sam čaj. Turski čaj zamenio je omiljeni indijski čaj.

Danas se čaj od slona ponovo pojavio na policama, ali on nema ništa zajedničko sa tim istim sovjetskim čajem.

"Šprat u paradajzu"

Konzervirana hrana "Kilka u paradajzu" postala je pravi simbol SSSR-a. Čak je i Margaret Thatcher, nakon svoje posjete SSSR-u, razmazila ne samo svoju voljenu mačku ovom konzerviranom hranom, već se i počastila njima.

Ova konzervirana hrana ima bukvalno kultni status. Naravno, popularnost proizvoda među sovjetskim ljudima nije bila zbog njegovog fantastičnog ukusa, već zbog niske cijene i dostupnosti.

Masovna proizvodnja konzervirane hrane „Srat u paradajzu“ počela je sredinom 50-ih godina 20. veka. Nikita Sergejevič Hruščov je lično probao novi proizvod fabrike ribe u Kerču i uverio ljude da „ne možete zamisliti bolji nacionalni proizvod“.

Recept za “Srat u paradajzu” bio je krajnje jednostavan: riba, voda, paradajz pasta, so, šećer, suncokretovo ulje, sirćetna kiselina, začini. Ništa ekstra.

Cijena papaline bila je više nego niska, a sama konzerva nije nestala s polica ni u vrijeme velike nestašice. Mnogima je tegla „srata u paradajzu“ bila jedina užina uz ispijanje votke „za troje“, a za uvek gladne učenike ove konzervirane namirnice su omogućile da nadoknade gubitak fosfora u organizmu, jer nisu mogli priuštiti drugu ribu.

U modernoj Rusiji popularnost "Srata u paradajzu" ostaje na istom visokom nivou, jer je ranih 90-ih za mnoge papalina bila jedina poslastica. A ovih dana mnogi uzimaju ovu konzerviranu hranu iz navike kako bi se prepustili uspomenama na svoju sovjetsku mladost. Ali sada niko ne zna šta će tačno pronaći u tegli...

Punomasno kondenzovano mleko

Punomasno kondenzovano mlijeko je još jedan simbol sovjetske ere. Ostao je simbol do danas. U sovjetskim godinama, kondenzirano mlijeko se proizvodilo prema GOST-u. Kondenzirano mlijeko je napravljeno isparavanjem punomasnog mlijeka i dodavanjem 12 posto šećera. Glavni pokazatelj kvalitete kondenziranog mlijeka je postotak masti i vlage, koji, prema GOST-u, nije trebao biti niži od 8,5 posto, odnosno ne veći od 26,5 posto.

U proizvodnji kondenzovanog mlijeka korištene su samo prirodne mliječne masti, zabranjena je upotreba biljnih analoga. S tim u vezi, nazvano je "Punomasno kondenzovano mlijeko sa šećerom".

Limenka tog istog sovjetskog kondenzovanog mleka! Vrijeme je učinilo svoje...

Danas je tehnologija pripreme kondenzovanog mlijeka vrlo različita, sadrži umjetne konzervanse, zgušnjivače i emulgatore. Sve to uvelike utječe na kvalitetu i ukus proizvoda koji mnogi vole.

Kondenzirano mlijeko proizvedeno u SSSR-u pakovano je u limenke s bijelim, plavim i svijetloplavim papirnim etiketama. Ova slika je bila toliko konzistentna iz decenije u deceniju da se njen dizajn i dalje koristi kao svojevrsni „brend“.

Za opskrbu sjevernih i drugih teško dostupnih teritorija, kondenzirano mlijeko je proizvedeno u limenkama od tri litre. Oblik limenke i dizajn etikete bili su isti. U sovjetsko vrijeme, karamelizirano (kuhano) kondenzirano mlijeko sa šećerom nije se proizvodilo industrijski, već se pripremalo kod kuće dodatnim kuhanjem običnog kondenzovanog mlijeka direktno u limenci u vodenoj kupelji nekoliko sati. Kada je voda proključala, limenke su obično eksplodirale.

Doktorska kobasica

Doktorska kobasica je bila veoma popularna u Uniji! Vrijedilo je, jer je njegov ukus i kvaliteta bili blizu savršenstva. Istorija doktorske kobasice počela je 1936. godine. U početku se kuvana kobasica zvala "Staljinova". Međutim, ovo ime je ubrzo zamijenjeno "doktorskim", jer su recept za kobasicu razvili vodeći nutricionisti sa Sveruskog istraživačkog instituta mesne industrije. Doktorska kobasica prema GOST-u se sastojala od 25 posto govedine, 70 posto svinjetine, 3 posto jaja i 2 posto mlijeka. Recept je bio savršen i ispraćen do najsitnijih detalja.

“Ova nemasna kobasica je dobra za ishranu djece i onih kojima se ne preporučuje hrana koja sadrži puno masnoća” – tako piše o ljekarskoj kobasici u “Knjizi ukusne i zdrave hrane” iz 1939. godine. I bila je istina.

Postepeno, recept je prekršen, a čuveni ukus doktorovog pića je nestao. Danas je fraza postala uobičajena: "Kobasica sadrži sve što želite, ali ne i meso", što, nažalost, nije šala. Međutim, uprkos svemu, mnogi u našoj zemlji i dalje imaju nepromenljivu strast: stavljanje parčeta sveže „doktorske kobasice“ na hleb. Odabirući ga između mnogih varijanti, pokušavamo zapamtiti davno zaboravljeni okus.

A neki i dan-danas u Olivier bacaju kuvane "doktorske". Iako komad vrhunskog goveđeg mesa košta mnogo manje.

Kisel sa prirodnim ekstraktom

Kisel u Rusiji je više od želea. Sa stanovišta ruske gastronomske istorije, ovo je hrana, punopravno jelo, visokokalorična hrana, ali ne i piće. Ako vjerujete narodnoj mudrosti, mogli biste prijeći za njim sedam milja i preplivati ​​rijeku mlijeka.

Sigurno se mnogi sjećaju svijetlih cigli briketiranog želea. Ako želite da skuvate žele, ali ako želite da ga grizete. Što su mnogi i radili, jer je žele oduvijek bio izuzetno čvrst monolit. Bilo je sasvim moguće nokautirati protivnika u pješčaniku, koristeći ga kao bokser, a zimi ga koristiti kao pak kada se igra hokej.

I nije bilo samo tako. Sva laka industrija SSSR-a, uklj. i hrane, tih godina je zaoštrena i unificirana za potrebe vojno-industrijskog kompleksa.

U SSSR-u se žele najčešće služio u pionirskom kampu, školi, institutskom kafiću ili radničkoj menzi, gdje je piće bilo tradicionalno treće jelo uz kompot i voćni napitak. Sigurno se mnogi sjećaju svijetlih cigli briketiranog želea. Ako želite, skuvajte ga, ili ako želite, žvačite ga. To smo i uradili.

Danas se situacija malo promijenila. Kiseli se gotovo nikada ne proizvode koristeći ekstrakte voća ili bobica iz koncentriranih sokova. Smjesa sadrži arome ili aromatične dodatke. Sada pijemo žele, a ne jedemo ga, a briket poznat iz djetinjstva pretvoren je u “labavu porciju”...

Moderna djeca se "odgajaju" na drugim pićima - a to su daleko od želea ili voćnih napitaka. Danas se u vrtićima na meniju najčešće nalaze kompoti i sokovi.

Tovljeni sir "Družba"

1960. SSSR je razvio recept za topljeni sir. Napravljen je u skladu sa GOST-om, čiji su standardi podrazumevali upotrebu samo najkvalitetnijih sireva, najboljeg mleka i putera. Začini su bili samo prirodni. U proizvodu nije bilo tvari koje inhibiraju rast mikroorganizama, aroma ili drugih štetnih sastojaka u siru.

Danas se sastav topljenog sira "Družba" dramatično promijenio. Smjesa sadrži zgušnjivače, zamjene za okus, itd.

Mlijeko u trouglastom pakovanju

Sovjetski ljudi nisu mogli da žive ni dan bez mleka. Tako da je za mnoge ljude iz SSSR-a mlijeko u trouglastim vrećicama možda „najnostalgičnija“ stvar prošlog vremena.

Jutro naših građana po pravilu je počelo već u redovima kod zatvorene trgovine. Da biste kupili mlijeko, odnosno „imali vremena da ga kupite“, morali ste ustati u 6 ujutro.

Smiješna ambalaža u obliku piramide počela je puniti police sovjetskih trgovina 50-ih godina.

Tetraedri su se proizvodili u dvije veličine: veliki za mlijeko i kefir, manji za kajmak. Da budemo pošteni, mora se spomenuti da kontejneri u obliku piramide nisu bili čisto sovjetski izum. “Izlizan” je iz švedskog Tetra Pak pakovanja. Bilo kako bilo, kontejneri u obliku piramide stekli su veliku slavu u SSSR-u ne samo zbog svog bizarnog oblika, već i iz praktičnih razloga. Odsijecanjem vrha trouglaste vrećice, mogla bi se staviti na sto bez brige o prolivanju mlijeka.

Dječaci nisu bacili prazne trouglaste vreće. Položeni su na pod i zalupani svom snagom - uz uspješan udar, dogodio se prilično jak prasak koji je odjeknuo školom i uplašio djevojčice. Ako mlijeko ne popijete do kraja, onda bi uz pljesak kapljice mlijeka letjele na sve strane, što je takođe bilo zabavno. Pa ipak, mlečni tetraedri su donošeni u prodajni prostor u specijalnim heksagonalnim aluminijumskim ili plastičnim tacnama, od kojih su majstori pravili kućišta za muzičke zvučnike. Sharikowa

+ PRIJATELJIMA

Danas mnogi ljudi ni ne znaju šta je deficit. Ali prije bukvalno trideset godina u SSSR-u ljudi su satima stajali u redovima za kupovinu proizvoda, čiji je asortiman ostavljao mnogo da se poželi. Upravo takva je bila naša zemlja sedamdesetih i osamdesetih godina prošlog vijeka. U to vrijeme sovjetski ljudi su po prvi put mogli probati indijski čaj. Danas ćemo vam reći sve o crnom čaju „sa slonom“, koji se smatrao jednim od najboljih proizvoda prošlog vremena.

Vlastita industrija čaja

U početku je u SSSR-u postojao samo domaći gruzijski čaj. Ovo je bio pravi proboj u industrijskoj industriji, a piće se čak izvozilo u druge zemlje, gdje je postalo popularno. Zbog toga su se vlasti odlučile za proširenje proizvodnje i sa ručnog rada prešle na mašinski, što je dovelo do gubitka nekadašnjeg kvaliteta, jer mehanizmi, za razliku od ljudi, nisu mogli razlikovati dobre listove čaja od loših. Sedamdesetih godina, industrija čaja u SSSR-u je propala, država je pretrpjela gubitke i počela je odlučivati ​​šta da radi u vezi s tim.

Pojava čaja "sa slonom" na policama

Mnogi ljudi koji su proživjeli vrijeme SSSR-a sa žaljenjem se sjećaju onih vremena kada je "trava bila zelenija, a nebo čistije", a proizvodi najvišeg kvaliteta, za razliku od njih, čak i uvozni su bili bezvrijedni. Ali mnogi tada nisu ni sumnjali da piju čaj sakupljen ne na teritoriji svoje voljene domovine, već daleko izvan njenih granica.

Dogodilo se da je propao, pa je SSSR sklopio ugovor o isporuci čaja sa zemljama poput Šri Lanke, Kenije, Tanzanije, Indije i Vijetnama. Naša država se posvađala sa svojim prethodnim uvoznikom, Kinom, koja je takođe mogla da snabdeva čaj, pa nije koristila njene usluge. Dakle, kako ne bi izgubili obraz pred svojim građanima, tvornice su uvozne čajeve počele proglašavati domaćim, a u njega su dodavani loši gruzijski listovi da ne bi propali. Pošto je čaj dolazio u rasutom stanju u rasutom obliku, to je bilo lako učiniti, bez gubitaka. U početku je ova prevara funkcionirala savršeno, ali je ipak "domaći" čaj zamijenjen istim indijskim čajem "sa slonom". Građani su ga zaista voljeli.

Istorija stvaranja čaja "sa slonom"

Kako se čaj "sa slonom" pojavio na policama domaćih prodavnica? Razvoj recepture, prema nekim izvorima, pripada Irkutskoj fabrici pakovanja čaja, dok prema drugima pripada moskovskoj fabrici čaja. Ali to sada nije toliko važno, a i tada je malo ljudi postavljalo ovo pitanje. Glavna stvar je da je recept bio toliko uspješan da se čaj "sa slonom" zaista razlikovao od svih ostalih pića. Ovaj čaj se odlikovao ne samo svijetlim i jakim okusom, već i ambalažom, koja je posebno razvijena 1967. godine, a indijski čaj „sa slonom“ u prodaju je izašao 1972. godine.

Sastav čaja

Ali opet, nije to bio pravi indijski čaj, već mješavina (mješavina). Ovaj čaj je sadržavao sorte gruzijskog, madagaskarskog i cejlonskog lišća.

Čaj "sa slonom" dijelio se na najviši i prvi razred, njihov sastav se značajno razlikovao. Prvoklasna ambalaža sadržavala je samo 15% čaja iz Indije, 5% sa Cejlona, ​​25% sa Madagaskara i čak 55% listova iz Gruzije.

Zato je bio superioran, pa je sadržavao jednu trećinu pravog indijskog čaja, a dvije trećine gruzijskog.

Svaka od sorti pridržavala se zahtjeva GOST-a i TU-a, samo je Darjeeling najvišeg kvaliteta dodan u indijski čaj. Ovaj čaj se proizvodio u fabrikama u Moskvi, Irkutsku, Rjazanju, Ufi i Odesi. Svaka proizvodnja imala je svoje degustatore, čija je dužnost bila da kreiraju potrebnu mješavinu kupljenih sorti kako bi svi kvaliteti odgovarali proizvodu (ukus, aroma, miris, boja i cijena). Svaka fabrika je već bila sasvim samodovoljna i sama je sklapala ugovore za nabavku čaja sa svakom zemljom.

Dizajn ambalaže

Kako se čaj proizvodio u dvije varijante, morali su se nekako vizualno razlikovati. Dakle, na ambalaži prvog razreda slon je imao plavu glavu, a na čaju vrhunskog kvaliteta zelenu glavu. Vremenom se dizajn mijenjao, a svaka od tvornica imala je svoje razlike. Bilo je jedno zajedničko: kartonska ambalaža, slon.

Kakav je dizajn imao čaj “sa slonom”? Pogledajmo najupečatljivije varijacije: boja pakovanja bila je i bijela i narančasta, ali nam je poznatija žuta. I sami slonovi su bili različiti, bilo je paketa gdje je jedan slon sa surlom išao lijevo, a bila su i tri slona koja su hodala u istom smjeru, također sa spuštenom surlom. Najupečatljiviji primjer crteža je onaj koji stoji sa podignutim deblom na pozadini indijskog grada, a kupole su jasno vidljive. Svi gore opisani slonovi imali su vozača.

Zašto se više sjećamo žutog pakovanja čaja, sa slonom na pozadini Indije, i surlom koji gleda uvis? Stvar je u tome što su se zbog popularnosti čaja, a ponekad i njegovog odsustva na policama, često počele pojavljivati ​​falsifikati, gdje nije mirisalo na indijski čaj, a većina sastava pripadala je turskom čaju, koji je bio užasne kvalitete. S tim u vezi, građani su počeli da daju prednost jednoj vrsti ambalaže, koja je zbog zasićenijeg dizajna rijetko bila krivotvorena.

Simbol ere

Kad se prisjetimo vremena SSSR-a, slikovito se pojavljuje slika tog čaja, tog istog slona, ​​meke kartonske ambalaže. Uz mnoge proizvode tog doba (uzmite isto kondenzirano mlijeko), ovaj čaj ostaje prepoznatljiv i 2000-ih, a više od sedamdeset posto stanovništva bivše Unije ga se sjeća.

Čaj "sa slonom" (cijena za 50 grama - 48 kopejki, a za 125 - 95 kopejki) svi su voljeli. Prisustvo ovog pića u kući ukazivalo je na stabilno porodično bogatstvo.

Ali, kao i sve dobre stvari, jednog dana je čaj „sa slonom“ nestao sa polica. SSSR se raspao, a čaj se još neko vrijeme mogao naći, a onda je jednostavno zbrisan s polica.

Pravila piva

Mnoge domaćice napravile su strašnu grešku kada su iz čopora "slonova" izvukle bijele štapiće i, zamijenivši ih za smeće, jednostavno ih bacile. Nakon takvog čišćenja nije bilo moguće u potpunosti doživjeti okus čaja, jer su ti štapići bili vrhovi (čajni pupoljci), a to su najkvalitetnije sirovine.

Ovaj čaj se kuva na isti način kao i sve druge vrste. Neophodnu količinu listova čaja sipajte u čajnik natopljen kipućom vodom i prelijte ga kipućom vodom. Ostavite da odstoji najmanje deset minuta, možete ga razblažiti mlekom.

Mnogi se i danas sa nostalgijom sjećaju čuvenog čaja „sa slonom“, uvjeravajući da je mnogo ukusniji od modernog.

Među simbolima hrane SSSR-a, indijski čaj "sa slonom" zauzima posebno mjesto. Bio je toliko popularan da se kutije sličnog dizajna mogu naći i danas. Ali koliko je to bilo ukusno i “stvarno”, pitanje je.

Zemlja čaja

Stanovnici mnogih zemalja mogli su samo zavidjeti na sovjetskim plantažama čaja, koje su bile naslijeđe carskog režima. A predrevolucionarne rezerve čaja bile su toliko velike da su se u prvim godinama postojanja mlade zemlje Sovjeta njime besplatno snabdijevale vojska i mnogi radnici; nije bilo govora o bilo kakvoj kupovini u inostranstvu. Do 70-ih godina, plantaže čaja zauzimale su površinu od oko 100 hiljada hektara, a oko 80 preduzeća se bavilo njegovom proizvodnjom.

Gruzijski, azerbejdžanski i krasnodarski čajevi izvozili su se u prijateljske zemlje istočne Evrope, Avganistana, Irana i Sirije. Mongolija i druge azijske zemlje bile su snabdevene čajem od ploča i cigle. Teške pločice od presovanog čajnog "strugotina" bile su ukrašene reljefnim natpisima "SSSR", nazivima republike i fabrike, kao i slikama srpa i čekića.

Pili su ga u Sovjetskom Savezu, posebno u azijskim republikama. Čaj od srpa i čekića nije imao aromu i bio je najukusniji - što i ne čudi, jer se pravio od ostataka. Na primjer, čaj od cigle se pravio od najstarijih listova, pa čak i grana. Bio je tako čvrsto stisnut da ga nije bilo moguće slomiti - ogulili su ga nožem.

Međutim, druge vrste sovjetskog čaja nisu bile posebno bogate okusom i aromom. Ali neiskvareni građani nisu znali ništa bolje; jeftin kineski čaj uvozio se u zemlju u malim količinama, ali je bio poznat samo ukus „pravog“ čaja (uključujući gruzijski čaj, koji nije imao ništa zajedničko sa onim što se prodavalo u prodavnicama). diplomatama i drugim elitama.

Ambicije SSSR-a u ovoj oblasti bile su toliko velike da je vlada kasnih 60-ih godina razmatrala mogućnost prenamjene većine poljoprivrednog zemljišta u južnim regijama zemlje za čajdžinice. Međutim, iz nekog razloga, ideja je odustala, ali su počeli aktivno uvoditi mašinsku berbu, zbog čega je kvaliteta čaja postala još lošija.

Isti slon

„Drva za ogrjev“, „sijeno“, „piljevina“, „metla“ - zvali su gruzijski ili krasnodarski čaj (najčešće su se mogli naći u prodavnicama, a služili su se i u menzama). Zanimljivo je da mnogi stručnjaci s omalovažavanjem mašinski ubrani čaj nazivaju "metlom" - u njega ulazi previše grana i stranih nečistoća.

Ako su čajevi najvišeg i prvog razreda još uvijek bili ništa, onda se čaj drugog razreda sastojao otprilike od polovine čajne “prašine” i komadića grana. Neki su tvrdili da je mirisao na duvan - u nedostatku potonjeg, ponekad se koristio za motanje cigareta. Ali zatvorenici su obožavali drugorazredni čaj - bio je jeftiniji, od njega su pravili čifir, što više čaja kofeina, to bolje, ali ukus i aroma nisu bili nimalo važni.

Krajem 70-ih, u pozadini pogoršanja odnosa sa nedavnom prijateljicom, Kinom, u Indiji je počela aktivna kupovina čaja. A početkom 70-ih, poznati čaj od slona počeo se pojavljivati ​​na policama trgovina. Indijski, Madagaskar i Cejlonski čajevi kupovali su se i ranije - ali u malim količinama. A slon koji je ovo piće učinio poznatim u cijeloj zemlji još nije viđen - dizajn je razvijen tek 1967. godine.

Čaj se pakovao u sovjetskim fabrikama (najpoznatija je bila Moskovska fabrika pakovanja čaja po Lenjinu) u prepoznatljive kartonske kutije sa likom slona - u zavisnosti od dizajna, bio je različitih boja, sa podignutim ili spuštenim surlom, desno ili lijevo, sa ili bez vozača pozadi. Na osnovu svih ovih znakova građani su pokušavali da odrede koja je kutija ukusnija. Postojalo je mišljenje da je najukusnija hrana tamo gdje je slon u pozadini nekog indijskog hrama. Iako se ukus čaja najvišeg kvaliteta (obično je ukrašavao slonom sa zelenom glavom) i prvog (glava životinje je bila plava) nije mnogo razlikovao.

Ne vjerujte svojim očima

Pakovanje od 125 grama vrhunskog indijskog čaja koštalo je 95 kopejki, unatoč činjenici da je prosječna plaća početkom 70-ih u nacionalnoj ekonomiji bila oko 130 rubalja. U mnogim gradovima "pravog indijskog čaja" je nedostajalo - kada je "izbačen" na prodaju, odmah su se formirali redovi. Cijenili su ga i u zonama - vlasti su samo hvalile "slona". Glavna kvaka je bila u tome što, uprkos natpisu „Indijanac“, u sadržaju nije bilo baš ničeg indijskog čaja.

Modernim rječnikom rečeno, to je bila mješavina. Tako je „indijski čaj prvog razreda“ bio mješavina 5% cejlonskog čaja, 15% indijskog, 25% Madagaskara i 55% gruzijskog. Sve je to regulirano GOST-ovima i TU-ovima. Sastav nije bio naznačen na pakovanju - samo upućeni ljudi znali su koliko je gruzijskih i drugih sastojaka u smjesi. Dakle, većina stanovnika zemlje Sovjeta nikada nije mogla da okusi ukus pravog indijskog čaja.

Između ostalog: Mnoge sovjetske domaćice, navikle na činjenicu da je čaj pun smeća, vadile su bijele „štapiće“ iz čaja „sa slonom“, koji su zapravo bili čajni pupoljci. I time su piću lišili značajan dio okusa.

Kako je kasnije rekao jedan biznismen, čija je kompanija isporučivala čaj SSSR-u krajem 70-ih, u poznatim slonovskim pakovanjima indijskog čaja bilo je od 5 do 15% - ne više.

U 80-im godinama, kada su se police trgovina počele prazniti, čaj sa slonom postao je užasna nestašica. A indijski čaj u prekrasnim limenkama pretvorio se u najvredniji poklon (kao što je sada jasno, bio je i mješavina). S raspadom SSSR-a u trgovinama su se počele pojavljivati ​​turske krivotvorine - u ovim pakiranjima, koja su izgledala vrlo slično, nije bilo ni traga indijskom čaju. Krivotvoreni biznis, nažalost, i danas napreduje - kako stručnjaci kažu, čak i u samoj Indiji čaj koji se prodaje kao elitni čaj često se prije prodaje zamjenjuje lošim ili jeftinijim čajem - na primjer, indonežanskim ili vijetnamskim.

Crni čaj, omiljen u cijelom svijetu, je infuzija listova čajevca koji se skupljaju i zatim obrađuju određenom tehnologijom. Lider u proizvodnji ovog proizvoda je Kina, a Indija je na drugom mjestu. Indijski čaj se pravi od isečenih listova, ostatak se proizvodi u granulama. Sorte se miješaju i prodaju kao jeftini čajevi u čašama za opću potrošnju. Highland čaj napravljen od celih listova smatra se najboljim u Indiji. Sorte takvog čaja smatraju se elitnim i visoko cijenjene od strane ljubitelja pića.

Istorija indijskog čaja počinje u sjevernim regijama drevne Indije. Bizarna stabla čaja rasla su na obroncima himalajskih planina; stanovnici su sakupljali njihovo lišće i koristili ih u medicinske svrhe. Ljekovita svojstva čajevca su visoko cijenjena i opjevana u staroindijskom epu "Ramayana". Masovna potrošnja i uzgoj indijskog čaja počela je tek u prvoj polovini 19. stoljeća, zahvaljujući engleskim trgovcima iz Istočnoindijske kampanje. Tajno su uzeli nekoliko grmova čaja iz Kine i ponovo ih posadili u Indiji.

Proizvodnja čaja započela je u istočnoj indijskoj državi Assam zahvaljujući engleskom službeniku Robertu Bruceu. Godine 1823. otkrio je grmove čaja koji su narasli do veličine drveća i naredio da se na ovom mjestu posadi sjeme kineskih sorti. A već 1838. prva velika pošiljka čaja poslata je u Englesku. Britanci su se zaljubili u indijski čaj, pa je odlučeno da se uspostavi industrijska proizvodnja proizvoda. Da bi se to postiglo, u džungli je izvršena velika krča šuma i zasađene su velike plantaže čaja. Do početka 20. stoljeća Indija je postala najveći proizvođač i dobavljač čaja na svjetskom tržištu, a nedavno je izgubila vodeću poziciju na Kinu.

Načini berbe crnog indijskog čaja

Plantaže čaja nalaze se na nadmorskoj visini većoj od 2 hiljade metara u obliku terasa koje okružuju planinske padine. Čaj se bere na dva načina: ručno i uz pomoć specijalizovanih mašina za orezivanje čajnih grmova.

Prva metoda je vrlo radno intenzivna, samo žene sakupljaju čaj ručno, rano ujutro. Otkidaju gornja dva lista sa grma, ponekad skupljajući cvjetne pupoljke i pupoljke. Najvredniji čaj je onaj čiji su listovi i pupoljci najmanje podložni oštećenjima. Grubi muški prsti mogu ozbiljno oštetiti nježne listove, zbog čega je osjetno smanjen kvalitet i proizvod pojeftinjuje.

Mehanička metoda je namijenjena za berbu niskokvalitetnog čaja, jer grubo mašinsko orezivanje oštećuje lišće i može odsjeći staro suho lišće i grane zajedno sa mladim. Ova metoda uvelike ubrzava i pojednostavljuje proces sastavljanja čaja. Široko se koristi u industrijskim razmjerima.

Gdje raste indijski čaj?

Više od polovine ukupnog čaja proizvedenog u Indiji uzgaja se u Asamu. Ovdje su postavljene visokoplaninske plantaže na kojima rastu najelitnije sorte čaja. Brojne su nizinske plantaže na kojima se uzgaja čaj srednjeg i niskog kvaliteta. Drugi najveći centar za proizvodnju čajnih proizvoda je provincija Darjeeling, koja se nalazi u sjevernom dijelu Indije visoko na Himalajima. Klimatski uslovi ovog kraja blagotvorno utiču na rast i ukus čajnog grmlja.

Od kraja 20. vijeka počeo je uzgoj čaja u južnim regijama indijskog poluostrva - Nilgiri i Sikkim. Čaj iz ovih provincija veoma je cijenjen na svjetskom tržištu. Uz Indiju, proizvodnja čaja je rasprostranjena na ostrvu Cejlon (Šri Lanka). Cejlonski čaj je stekao slavu zahvaljujući Sir Thomasu Liptonu, britanskom preduzetniku. Poznavajući britansku strast prema čaju, kupio je plantaže na Šri Lanki i osnovao kompaniju Lipton. Čaj pod ovim brendom se do danas prodaje širom svijeta.

Indijanci su se zaljubili u ovo veličanstveno piće, pa znatna količina proizvedenog čaja završava u njegovoj domovini, Indiji, dok ga autohtoni stanovnici Cejlona uglavnom izvoze.

Sorte indijskog čaja

• Darjeeling se uzgaja od kineskih sorti i najskuplji je indijski čaj. Nakon fermentacije, kada se osuši, poprima tamno bordo boju. Darjeeling je proizveden po kineskoj tehnologiji. Kvalitet zavisi od vremena berbe (vrijedni čaj se bere u proljeće). Nakon kuvanja, boja pića postaje ćilibarna, a ukus je ispunjen voćnim notama.
• "Assam" - uzgaja se iz lokalnog grmlja čaja, ali korištenjem istih tehnologija kao i Darjeeling. Trpkog je ukusa i zlatne je boje. Ne miješa se s drugim vrstama i dobiva se odličan vrhunski proizvod.
• “Nilgiri” i “Sikkim” su elitne sorte na velikim visinama, koje se smatraju jednim od najskupljih na svijetu. “Nilgiri” je jarke boje, pikantnog ukusa i delikatne arome. Sikkim čaj podsjeća na Darjeeling, ali cvjetnog mirisa i ugodnog okusa.
• „Cejlonski“ čaj je takođe indijski, nije tako gorak. Piće je trpkog okusa, a nakon ispijanja čaja ostaje prijatan citrusni okus. Ostrvski čaj se proizvodi kao homogen čaj, ne mešan sa drugim sortama.

Indijski zeleni čaj

Crni čaj se uzgaja u Indiji, indijski zeleni čaj je po ukusu znatno inferiorniji od kineskog čaja, tako da njegova proizvodnja nije tako velika. Darjeeling zeleni čaj je cijenjen od strane gurmana; kada se skuva, njegov okus podsjeća na okus Darjeeling crnog čaja. Kada se jako skuha, ispada da je malo ljut, poprima blagu gorčinu i savršeno osvježava tijelo.

Indijski čaj u SSSR-u

Zahvaljujući prijateljstvu između SSSR-a i Indije, sovjetski narod je jako volio crni indijski čaj. Za razliku od gruzijskog i krasnodarskog, indijski čaj je imao bogatiji, svjetliji okus i suptilniju aromu.

Zbog totalne nestašice proizvoda bilo je teško „dobiti“ dobar čaj. Jedna od manje-više dostupnih vrsta indijskog čaja u SSSR-u bio je "Čaj sa slonom" (proizveden u pakiranjima na kojima je bio prikazan naslikan slon). Ovaj čaj je bio mješavina indijskih i gruzijskih sorti, ponekad razrijeđen sortama Madagaskara i Cejlona.

Čaj sa slonom jedan je od simbola sovjetske ere i još uvijek izaziva blagu nostalgiju. U Rusiji se prodaje "Taj isti čaj", koji je po sastavu i dizajnu sličan čaju proizvedenom u Sovjetskom Savezu.

Kultura čaja u Indiji

Indijci su od Britanaca naslijedili ljubav prema ispijanju čaja s mlijekom, a način kuhanja doživio je promjene uzimajući u obzir egzotične ukusne preferencije lokalnog stanovništva. Ovo piće je odavno postalo nacionalno: pije se u svim krajevima Indije. Ne postoji poseban recept za pravljenje čaja na indijski način, jer svaka porodica ima svoje tradicije i čuva svoje tajne pripreme. Glavni sastojci su: crni čaj, bivolje mleko, so i šećer. Pravi indijski čaj sprema se pred posetiocima u brojnim kafićima i dućanima pored puta. Vruće prokuvano mlijeko dodaje se u jaku varivu i majstorski prelijeva iz čaše u čašu na velikoj nadmorskoj visini dok se ne stvori gusta pjena. Ovaj čaj piju sa mlijekom i začinima u malim porcijama. Dovoljno je pola čaše ili šoljice, a naboj snage će trajati dugo vremena.

U Indiji jako vole da piju ljuti masala čaj, koji se priprema po istom receptu, ali se u kompoziciju dodaju različiti začini. Za snagu dodajte đumbir, kardamom, karanfilić i malo muškatnog oraščića. Ali cimet, šafran, matičnjak ili menta, naprotiv, savršeno smiruju živce i poboljšavaju san. Indijski masala čaj će veoma ceniti ljubitelji pikantnih, egzotičnih pića.

Korisna svojstva indijskog čaja

Kada se konzumira umjereno, indijski čaj služi kao pravi eliksir zdravlja. Bogat je vitaminima, mineralima, eteričnim uljima i drugim korisnim elementima. Čaj jača krvožilni sistem i blagotvorno djeluje na rad srca. Zahvaljujući taninu i kofeinu koji sadrži, napitak je okrepljujući i aktivira probavni trakt. Stimuliše metabolizam u organizmu, jača imuni sistem, povećava performanse i mentalnu aktivnost.

Ispijanje dvije do tri šolje napitka dnevno smanjuje rizik od dijabetesa i sprečava moždani udar. Odaberite čaj koji volite i uživajte u svom omiljenom piću. Tako je lijepo u hladnim zimskim večerima sanjati o dalekoj i vrućoj Indiji uz šoljicu toplog, mirisnog čaja.