Stilul lui de mâncare

Ducând un stil de viață modest, Mesagerul lui Allah nu era pretențios la mâncare și îi plăcea să mănânce în companie. Când a început să mănânce, a îngenuncheat, s-a așezat pe ambele picioare și a început să mănânce în numele lui Allah.

„Sunt un sclav și mănânc și beau ca niște sclavi”, a spus el (Ibn Saad, Tabaqat, I, 371-372).

Nu a mâncat mâncare fierbinte și a spus că nu este bun în ea:

„Nu există bunătate în mâncarea caldă. Allah Atotputernicul nu ne hrănește cu focul. Prin urmare, pune-ți mâncarea la frigider” (al-Ghazali, Ihya Ulumid-Din).

Întotdeauna lua mâncarea în fața lui cu trei degete, rar folosind al patrulea. Nu-i plăcea când mâncarea era luată cu două degete. Uneori, în timp ce mânca, recurgea la folosirea unui cuțit.

Într-o zi, ‘Uthman (رضى الله عنه) i-a adus Mesagerului lui Allah (صلى الله عليه ؤسلم) un preparat dulce numit „baluza”. După ce a gustat dulciurile, a întrebat:

— Ce fel de mâncare este și cum se prepară?

„Fie ca mama și tatăl meu să fie răscumpărare pentru tine, o, Mesager al lui Allah!” Încinge o tigaie peste cărbuni și topește pe ea untul și mierea. Apoi, amestecand, adaugam faina de grau pana se ingroasa. Și vei obține dulceața pe care o vezi în fața ta”, a spus ‘Uthman.

„O mâncare cu adevărat minunată”, a lăudat profetul (Ibn Majah, Atima, 46).

Trimisul lui Allah a mâncat pâine făcută din făină integrală de orz. Îi plăcea să mănânce castraveți cu curmale proaspete și sare.

Fructele lui preferate au fost curmale moi, proaspete, pepene galben, pepene verde și struguri. A mâncat pepene verde cu zahăr și pâine, uneori cu curmale proaspete. A mâncat pepenele și pepenele, ținându-l cu ambele mâini. A mâncat curmale cu mâna dreaptă, adunând gropile din stânga. S-a întâmplat să mănânce struguri, ducând întregul ciorchine la gură. Curmalele și apa erau adesea hrana lui.

Când s-a întâmplat să mănânce curmale și lapte în același timp, a spus: „Aceasta este cea mai minunată mâncare”.

Îi plăcea foarte mult carnea și mâncărurile din carne. Ate tirit (ciorbă de pâine) cu dovleac. Îi plăcea dovleacul și a spus: „Aceasta este legumele fratelui meu Yunus”.

A mâncat vânat, dar nu a vânat singur.(Ihya, II, 369 Ibn Majah, Atima, 6)

Când mânca carne, nu s-a aplecat spre ea, ci o aducea la gură și o mușca cu dinții. Îi plăceau pulpele de miel, dovleacul fiert, pâinea mărunțită cu oțet și curmalele ajwa (o varietate de curmale originare din Medina). A adunat resturile de mâncare cu degetele și a spus:

„Există și mai mare bine în restul de mâncare” (Ihya, II, 371, din Bayhaka).

Fără să-și curețe degetele, nu și-a șters mâinile pe prosop. La sfârșitul mesei, i-a mulțumit lui Allah Atotputernicul, dăruitor al tuturor binecuvântărilor, apoi s-a spălat pe mâini.

Am încercat să beau apă în trei doze. De fiecare dată începând cu numele lui Allah (bismillah) și terminând cu lauda lui Allah (alhamdulillah) (371, Tabarani)

Când bea apă sau lapte în prezența oamenilor, trecea vasul celui care se afla în dreapta lui și dorea să fie transmis în continuare în acest fel. Nu a suflat și nu a expirat în vasul din care a băut. A inspirat sau a expirat numai după ce a îndepărtat vasul de el însuși (Tabarani 371).

Când era în casa cuiva, se purta mai modest decât o fată sfioasă, nu cerea mâncare și mânca doar dacă masa era pusă. A mâncat și a băut cu ce i-au oferit. S-a întâmplat că el însuși a luat mâncare și băutură.

El nu și-a umplut niciodată stomacul și nu l-a întâmpinat atunci când musulmanii au făcut-o. El a spus:

„Omul nu a umplut niciodată un vas mai rău decât stomacul său. Este suficient să mănânci câteva bucăți de mâncare pentru a-și recăpăta puterea. Dacă se întâmplă ca o persoană să cedeze dorințelor sale, ar trebui să aloce o treime din stomacul său pentru mâncare, o altă treime pentru băutură și o treime rămasă pentru respirație” (Ibn Majah, Atima, 50).

Hainele lui

În îmbrăcăminte, Mesagerul lui Allah (صلى الله عليه ؤسلم) nu a respectat niciun aspect anume și a purtat ceea ce era disponibil: fie că este o izar (pânză în jurul șoldurilor, care cădea sub talie), rida (pânză, cu capătul aruncat). peste umăr, coborând deasupra taliei), cămașă sau jubba (pelerina cu mâneci largi). S-a îmbrăcat simplu, i-a plăcut culoarea verde, dar mai ales purta haine albe. Am folosit șosete care au fost trimise cadou de către conducătorul Etiopiei, Negus. (Ibn Majah, Libas, 31).

Uneori purta un caftan brodat. Caftanul era din material satinat și se potrivea foarte bine cu pielea lui albă. Nu purta haine care să-i treacă sub glezne. Izar era și mai scundă. Esarfa peste turban (tailasan) a căzut liber între umeri. Avea o pătură de culoarea șofranului pe care executa uneori namaz.

Potrivit unor rapoarte, uneori, Mesagerul lui Allah (صلى الله عليه ؤسلم) folosea îmbrăcăminte din țesătură yemenită cu dungi roșii, care a fost numită „hulla hamra”.

De obicei purta haine tricotate din păr de capră. După moartea Profetului (sallallahu ‘alayhi wa sallam), ‘Aisha (رضى الله عنها) le-a arătat oamenilor hainele pe care le-a purtat până în ultimele minute ale vieții sale. Era o pelerină peticită și o cămașă lungă din material dur, țesut manual.

Profetul nostru (صلى الله عليه ؤسلم) a preferat hainele care erau bune pentru corp și confortabile de purtat. El a învățat că îmbrăcămintea nu ar trebui să fie o chestiune de lăudare. Prin urmare, el însuși nu a purtat haine luxoase și le-a interzis altora să facă acest lucru.

Profetul nostru (صلى الله عليه ؤسلم) purta sandale din piele de vacă, care erau prinse de picioare cu bretele.

Culorile și tămâia lui preferate

Mesagerului lui Allah (صلى الله عليه ؤسلم) i-au plăcut culorile alb, verde și galben și a spus că albul este cea mai bună culoare. Uneori se îmbrăca în galben din cap până în picioare. Nu-i plăcea culoarea roșie.

Într-o zi, Abdullah bin ‘Umar (رضى الله عنه), purtând haine roșii, i-a apărut Profetului (صلى الله عليه ؤسلم). Profetul i-a dat de înțeles că nu-i place culoarea roșie și apoi, întorcându-se acasă, Abdullah a ars aceste haine. Aflând despre aceasta, Mesagerul lui Allah (صلى الله عليه ؤسل) i-a spus: „Ai greșit distrugând acele haine. Ai putea să-i dai unei femei” (Asr Saadat, II, 10).

Profetul (صلى الله عليه ؤسلم) iubea tămâia. Un miros bun era unul dintre cele trei lucruri pe care le-a iubit în această lume (Nasai, Isharatun-Nisa, 1; Ibn Hanbal, III, 128).

O tămâie numită sukk era populară printre arabi. Însoțitorii (رضى الله عنهم) au spus că Profetul, trecând pe acolo, a lăsat în urmă un miros plăcut. A folosit ca tămâie moscul și chihlimbarul.

Patul și odihna lui

Patul pentru Mesagerul lui Allah (صلى الله عليه ؤسلم) era uneori o saltea din piele umplută cu frunze de palmier, uneori o pelerină sau o bucată de țesătură împăturită în jumătate, alteori un covoraș și uneori chiar un simplu pat. Perna din piele era umplută cu fibre de palmier.

Hafsa (رضى الله عنها) a spus:

„Odată, pentru o mai mare comoditate a Profetului (صلى الله عليه ؤسلم), am împăturit o bucată de pânză în patru, dar el a fost nemulțumit că îmi păsa atât de mult de odihna lui” (Tirmidhi, Shamail, p. 261).

Într-un alt hadith, ‘Aisha (رضى الله عنها) spune:

„Într-o zi a venit la mine o femeie din Ansar. Ea a văzut patul Trimisului lui Allah (صلى الله عليه ؤسلم) umplut cu fibre de palmier. După ceva timp, ea a trimis o saltea umplută cu lână. Văzând-o, Onorabilul Profet (sallallahu ‘alayhi wa sallam) a întrebat-o:

- Ce este asta?

„O, Mesager al lui Allah, a venit o femeie din Ansar și, văzând patul tău, a trimis asta”, i-am răspuns.

Atunci Trimisul lui Allah a spus următoarele:

- O 'Aisha, întoarce chestia asta. Dacă aș vrea, Allah Atotputernicul mi-ar da stăpânirea munților de argint și aur (Mawahib Ladunniyya, trad. I, 571, din Beyhaka).

Chiar și pe vremea când Mesagerul lui Allah (صلى الله عليه ؤسلم) a devenit stăpânitorul întregii Arabii, nu era nimic în casa lui decât un mic otoman și o oală de apă.

Când merge să se odihnească, se întinde întotdeauna pe partea dreaptă, punându-și mâna dreaptă sub obrazul drept. Când m-am odihnit pe drum, mi-am pus mâna dreaptă sub cap. Nu îi plăcea să se întindă pe burtă într-un vis și nu le permitea tovarășilor săi să facă asta, spunând: „Allah nu-i place această poziție” (Ibn Hanbal, IV, 388).

Bazat pe materiale din cartea lui Mustafa Erish

Capitol:
BUCĂTARE MUSULMANĂ
În numele lui Allah, Cel Atotmilostiv, Cel Milostiv!

Pagina 33 a secțiunii

Miraj
PRIME CURSURI musulmane

Karam-shurpa

Ingrediente:

- 500 g miel
- 300 g varză albă
- 100 g grăsime de miel
– 4 tuberculi de cartofi
- 3 morcovi
- 2 linguri. l. pasta de tomate
- 2 cepe
– 2 foi de dafin
- 1 pastaie de ardei iute
- 1 buchet de coriandru verde

- 1 lingura. adzhiki
- 1/2 legatura de patrunjel

- Sarat la gust
Pregătirea
Carnea se taie in portii, se pune intr-o tigaie, se adauga untura taiata cubulete, sarea, sofranul, ceapa tocata si se caleste pana se rumeneste.
Se adauga apoi pasta de rosii, adjika, morcovii si cartofii taiati fasii, se prajesc 5 minute, se adauga putina apa si se fierbe la foc mic 5 minute.

Într-o cratiță se toarnă 2,5-3 litri de apă, se adaugă ardeiul iute tăiat în mai multe bucăți, piper negru măcinat, frunza de dafin și varza mărunțită.
Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu timp de 30-40 de minute.

Presărați supa finită cu coriandru și pătrunjel tocate și serviți.

Balik-shurpa

Ingrediente:

– 500 g file de pește
- 3 tuberculi de cartofi
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 2 linguri. l. ghee
– 1 frunză de dafin
- 1/2 lingurita. piper negru
- Sarat la gust
Pregătirea
Tăiați fileul de pește în porții, puneți într-o cratiță, adăugați apă rece, aduceți la fiert, adăugați sare și fierbeți la foc mic până se înmoaie.
Puneți peștele într-un castron separat, strecurați bulionul și aduceți la fiert.
Se pun cartofii, morcovii si ceapa taiate in 4 parti, se adauga frunza de dafin, ardeiul si se fierbe la foc mic pana se inmoaie.

Apoi înmuiați fileul de pește fiert în supă, adăugați unt topit și serviți.

Supă de pulpă de miel

Ingrediente:

- 500 g pulpă de miel
- 500 g cartofi noi
- 300 g guli-rabe
- 100 g mazăre verde
- 100 g branza
- 30 g unt
- 4 morcovi
- 1 legatura de patrunjel
– 1 frunză de dafin
- 1 radacina de patrunjel
- 1 lingura. piper negru
- 1 lingura. boabe de piper negru
- 1/2 legatura de marar
- Sarat la gust
Pregătirea
Peste bucatile de pulpa de miel se toarna 2 litri de apa si se aduce la fiert, se adauga sare, dafin, boabe de piper si radacina de patrunjel.
Se fierbe la foc mic până se înmoaie, apoi se scot bucățile de pulpă de miel, se strecoară bulionul, se toarnă înapoi în tigaie și se aduce la fierbere.

Se separă carnea de oase, se taie venele, se îngrașă și se toacă mărunt.

Puneți cartofii tăiați cubulețe, morcovii, guli-rabe în bulion clocotit și gătiți timp de 20 de minute.
Se adauga apoi carnea fiarta, mazarea verde si piper negru macinat.
Gatiti 5-7 minute, apoi adaugati in supa patrunjel tocat si mararul.

Luați tigaia de pe foc, lăsați supa să stea 15 minute, apoi serviți, adăugând brânză rasă și unt în fiecare farfurie.

Supa de cartofi cu condimente

Ingrediente:

- 1,5-2 litri bulion de vita
- 500 g cartofi
- 300 g smantana
– 5 gălbenușuri de ou
- 1 lingura. l. muştar
- 1/4 lingurita. ienibahar măcinat
- nucșoară măcinată pe vârful unui cuțit
- sare si ienibahar macinat dupa gust
Pregătirea
Fierbeți cartofii curățați în apă cu sare, faceți un piure din ei, puneți-i în bulion clocotit, amestecați, adăugați apă dacă este necesar și fierbeți la foc mic timp de 3 minute.
Se amestecă gălbenușurile de ou cu smântână și muștar, se toarnă amestecul preparat în supa fierbinte (nu clocotită), se amestecă bine, se adaugă ienibahar, nucșoară și se servește.

Supa "Aktobe"

Ingrediente:

- 1,5-2 litri bulion de vita
- 500 g cartofi
- 100 g faina de grau
- 1 ou
- 1/2 legatura de patrunjel
- sare si piper rosu macinat dupa gust
Pregătirea
Se fierb cartofii decojiti, se trec printr-o masina de tocat carne, se adauga ou, piper, sare, faina si se amesteca bine.
Formați bile din aluatul rezultat, aruncați-le în bulion clocotit, gătiți timp de 3-4 minute.

Serviți supa finită la masă, presărată cu pătrunjel tocat.

Supă de coastă de miel

Ingrediente:
- 600 g coaste de miel
- 100 g fasole albă
- 100 g grăsime de miel
- 50 g grăsime grăsime coadă
- 50 g napi
- 50 g mazăre
– 4 tuberculi de cartofi
- 2 morcovi
- 2 ardei gras
- 1 lingura. l. pasta de tomate
- 1 catel de usturoi
- 1 ceapa
– 1 mugur de cuișoare
- 1 legatura de patrunjel
- 1 lingura. piper negru
- 1/2 lingurita. ardei roșu măcinat
- șofran măcinat pe vârful unui cuțit
- Sarat la gust

Pregătirea
Taiati coastele de miel in portii, adaugati sare, stropiti cu piper rosu si negru, puneti intr-o cratita, adaugati grasimea de miel, grasimea coada grasa, ceapa taiata rondele si prajiti la foc iute pana se rumenesc.
Apoi adăugați morcovi, napi, tăiați fâșii, pasta de roșii, turnați apă, aduceți la fiert și adăugați fasole și mazăre înmuiate în prealabil.

Gatiti 40-50 de minute, apoi adaugati cartofi taiati cubulete, ardei gras tocat, mugur de cuisoare si sofran.

Aduceți supa la pregătire, adăugați pătrunjel tocat și usturoi zdrobit, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați timp de 20 de minute.
Apoi serviți supa la masă.

Supa Fergana

Ingrediente:

- 300 g carne tocată
- 4 ardei grasi
- 2 tuberculi de cartofi
- 2 morcovi
- 2 linguri. l. ulei de masline
- 1 ceapa
- 1/2 legatura de marar
- 1/4 lingurita. chimion
- Sarat la gust
Pregătirea
Tăiați ardeiul gras și ceapa în rondele subțiri, puneți într-o tigaie, prăjiți în ulei de măsline câteva minute, apoi adăugați morcovii tăiați fâșii și prăjiți încă 3 minute.
Se toarnă apă în tigaie, se aduce la fierbere, se adaugă tăiată cubulețe. cartofi, sare, chimen și chiftele din carne tocată.
Aduceți supa la gata, apoi serviți, stropită cu mărar.

Supă de orez copt

Ingrediente:

- 500 g carne de vita
- 150 g orez
- 2 oua
- 1 ceapa
- 1 morcov
- 1 lingura. l. ghee
- 1 lingura. l. ulei de masline
- Sarat la gust
Pregătirea
Tăiați ceapa și morcovii în jumătăți pe lungime și puneți-le într-o tigaie preîncălzită, cu părțile tăiate în jos.
Se coace fara ulei pana se rumeneste.
Tăiați carnea în porții, adăugați apă, sare, adăugați ceapa și morcovii și gătiți până se înmoaie.
Se fierbe orezul in apa cu sare, se amesteca cu untul topit, se pune intr-o tigaie unsa cu ulei de masline, se toarna ouale batute, se coace la cuptor, apoi se taie patrate egale si se adauga in tigaia cu bulion.

Shalgamshurbo

Ingrediente:

- 300 g miel
- 100 g napi
- 3 tuberculi de cartofi
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 1 ardei gras
- Sarat la gust
Pregătirea
Tăiați carnea în bucăți mari, adăugați apă rece, aduceți la fiert și gătiți până se înmoaie la foc mic.
Se adauga morcovii, cartofii, ceapa, napii si ardeii taiati in 3-4 bucati, se sare si se fierbe pana cand legumele sunt gata.

Supa de peste cu crutoane

Ingrediente:

- 2 litri bulion de peste
– 500 g file de pește
- 150-200 g pâine albă
- 4 linguri. l. ulei de masline
– 4 tuberculi de cartofi
- 2 linguri. l. pasta de tomate
– 2 foi de dafin
- 1 catel de usturoi
- 1 ceapa
- 1 morcov
- 1 lingura. l. făină de grâu
- 1 legatura de patrunjel
- 1/2 lingurita. șofran măcinat
- sare si piper negru macinat dupa gust

Pregătirea
Puneți ceapa tocată într-o cratiță și prăjiți în 3 linguri. l. ulei de masline pana se rumeneste, apoi adauga pasta de rosii, patrunjelul tocat, usturoiul zdrobit, adaugam putina apa si fierbem 5 minute.
Peste amestec se toarna bulion de peste clocotit, se adauga cartofii tocati, morcovii rasi si se fierbe 5-7 minute, apoi se adauga fileul de peste taiat in portii, sofranul, piper negru macinat, frunza de dafin si sare. Gatiti 15-20 de minute la foc mic.

Pentru a pregăti sosul, amestecați făina cu uleiul de măsline rămas, puneți-l într-o tigaie și amestecând, căliți până se rumenesc. Scoateți mai multe bucăți de pește și cartofi din bulion, treceți printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu făină, diluați 5 linguri. l. bulion fierbinte.

Tăiați pâinea în felii subțiri și prăjiți la cuptor sau la prăjitor de pâine. Puneți bucățile rămase de pește fiert pe crutoane și turnați peste ele sos de pește.

Turnați supa în boluri.
Servește crutoanele cu pește și sos separat.

De-a lungul întregii istorii veche de secole a islamului, țările care aderă în mod tradițional la această religie și-au dezvoltat propriile obiceiuri și reguli specifice de gătit.
Islamul este o religie mondială. Prin urmare, trebuie avut în vedere că în diferite țări musulmane aceste obiceiuri, care sunt în general comune tuturor musulmanilor, pot avea și unele caracteristici locale.

Bucătăria musulmană este atât de diversă și include atât de multe tradiții încât, încă din Evul Mediu, preferințele gastronomice ale musulmanilor care trăiesc în diferite părți ale lumii au diferit semnificativ unele de altele. Dacă comparați masa locuitorilor Andaluziei spaniole și a nomazilor din Peninsula Arabă din acea vreme, va fi foarte greu să găsiți ceva în comun în ea. În prezent, bucătăria Orientului Mijlociu este foarte diferită de bucătăria Occidentului musulman, așa-numitele țări din Maghreb situate la vest de Egipt și Peninsula Arabică.

Acest lucru se întâmplă datorită faptului că tradițiile culinare ale musulmanilor au absorbit caracteristicile naționale nu numai ale bucătăriei arabe, ci și ale persanelor, turcilor, grecești, romane, indiene și africane. Puteți găsi chiar și mâncăruri care se întorc la tradiția chineză. Istoria adepților islamului este bogată în războaie de cucerire, în timpul cărora a avut loc asimilarea tradițiilor culturale ale țărilor cucerite, inclusiv a celor gastronomice. Mai mult, aproape toate țările limitrofe statelor musulmane și-au pus amprenta asupra obiceiurilor culinare islamice.

Nu a existat nicio unitate între adepții islamului în preferințele culinare și manierele la masă încă de la început. Astfel, perșii și-au disprețuit pe tovarășii lor de credință - arabii - pentru că, trăind în deșert, mâncau tot ce se putea găsi comestibil în el: scorpioni, șopârle, câini, porcușpini, măgari etc. Chiar și arab Predicatorul monoteismului, cel Profetul Muhammad, a vorbit cu dezaprobarea unora dintre felurile de mâncare ale triburilor nomade pe care le-au pregătit, de exemplu, din lăcuste.

Arabii, la rândul lor, spuneau că s-au săturat de orez și pește, care au stat la baza bucătăriei persane și, fără nicio jenă, au lăudat delicatesele lor preferate: pâinea grosieră, grăsimea de măgar și curmale. Și poetul arab Abu al-Hindi chiar a exclamat într-una dintre lucrările sale: „Nimic nu se compară cu o șopârlă bătrână!” - pentru că, în opinia lui, ouăle ei sunt hrana arabilor adevărați.

În ciuda unei astfel de varietăți de gusturi și vederi ireconciliabile, deja în acea perioadă bucătăria musulmană avea multe trăsături care uneau toate soiurile sale. Și una dintre ele este utilizarea pe scară largă a numeroase condimente. Cercetătorii au descoperit peste 40 de arome naturale, ale căror surse au fost ierburi locale și de import, frunze de copac, semințe, fructe de pădure, rădăcini, rășini, coji și muguri de trandafir. Bucătăria islamică modernă și-a păstrat acest gust pentru condimente, deși cu ajustări pentru specializarea regională. De exemplu, un fel de mâncare rar în Orientul Mijlociu este pregătit fără cardamom și ghimbir, dar în țările din Maghreb sunt complet indiferenți față de ele.

Până astăzi, musulmanii din întreaga lume le place să-și asezoneze mâncărurile cu coriandru, chimen, chimen (chimen roman), turmeric, scorțișoară, cuișoare, sumac și șofran. Cu toate acestea, din cauza costului ridicat al acestuia din urmă, se folosește din ce în ce mai mult șofranul mai ieftin. În ceea ce privește nucșoara, nucșoara și guma arabică, popularitatea lor a scăzut în timp. Ardeii lungi și sichuan, care erau atât de populari în alimente în Evul Mediu, au făcut loc boabelor de piper.

Califii medievali își începeau în mod tradițional mesele cu fructe, dintre care cele mai importante erau curmale. Pentru gustări au preferat mâncărurile reci, sărate. Apoi mâncăruri fierbinți (sau mai degrabă calde) de miel, miel, carne de pasăre sau pește se serveau cu o garnitură de legume murate sau sărate. Un atribut invariabil al mesei musulmane au fost pâinele plate, pentru care exista o mare varietate de rețete de copt. Erau adesea folosite ca tacâmuri și luau mâncare din farfurie. Și sărbătoarea s-a încheiat cu preparate dulci și siropuri.

Din păcate, istoria nu a păstrat rețetele pentru multe feluri de mâncare. Astfel, secretele preparării unor astfel de sosuri precum murri și kamak, a căror preparare a durat câteva luni, s-au pierdut iremediabil. Cu toate acestea, ecourile tradițiilor antice sunt ușor de deslușit în bucătăria musulmană modernă, chiar și în manifestările sale cele mai exotice. Dacă luăm, de exemplu, combinația de miere și alimente sărate caracteristice bucătăriei medievale, aceasta se păstrează încă în umpluturile plăcintelor dulci, care, alături de fructele uscate și nuci, includ și carnea și peștele. Iar sosul shikku (saramură de pește și raci) este ușor de identificat cu un sos medieval numit „garum”, care a fost obținut prin fermentarea organelor de pește. Supele din legume uscate sau cereale au rămas practic neschimbate, iar arabii moderni, la fel ca strămoșii lor îndepărtați, pregătesc manual esențe aromate din trandafiri, floare de portocal, mentă și măceșe.

Tradiția culinară musulmană a absorbit ușor și a asimilat rapid tradițiile gastronomice ale altor popoare. Un exemplu izbitor este faptul că felul de mâncare preferat al profetului Mahomed este considerat a fi sarid - o tocană de carne și pâine, care, în același timp, este o mâncare rituală a creștinilor și evreilor.

Câteva caracteristici ale bucătăriei musulmane

Principalele produse din mâncarea musulmană sunt mielul și orezul, iar felurile principale sunt pilaf și shurpa. Shurpa este o supă, dar este destul de dificil să o numești așa din punct de vedere european, deoarece seamănă mai mult cu sosul.

În ceea ce privește mielul, preferința acestuia, de exemplu, față de carnea de vită, pe care islamul nu o interzice, de asemenea, se explică prin faptul că turcii, care au jucat rolul istoric principal în viața multor state medievale din Asia de Vest, erau oi nomade. fermierii. Din aceasta sunt pregătite principalele feluri de mâncare rituale ale musulmanilor, care sunt de obicei consumate, de exemplu, în ziua sărbătoririi sacrificiului. În plus, mielul este inclus în mod tradițional în mâncăruri estice populare precum dolma și shawarma (shawarma).

Islamul interzice musulmanilor să mănânce carne de porc și să bea băuturi alcoolice. Produse precum peștele, brânza și ouăle sunt, de asemenea, necaracteristice bucătăriei musulmane.

Băuturile populare includ ceaiul și cafeaua, precum și băuturile din lapte fermentat, cum ar fi ayran. Se obișnuiește să se servească tot felul de dulciuri din fructe și nuci cu cafea sau ceai: șerbet, deliciu turcesc, halva și baklava.

Clima caldă care predomină în majoritatea țărilor musulmane a dat naștere la multe deserturi răcoritoare pe bază de fructe. Aceeași căldură care provoacă deteriorarea alimentelor a dus la utilizarea pe scară largă a condimentelor iute în alimente.

Pâinea tradițională pentru musulmani este lavash sau pâine, care, pe lângă rolul său principal de produs alimentar, joacă și un rol suplimentar: servește ca șervețel și tacâmuri.

Reguli pentru primirea oaspeților și comportamentul în vizită
Reguli de decență atunci când mănânci și bei
Obiceiuri ale islamului care sunt utile nu numai pentru islamişti

Reguli pentru primirea oaspeților și comportamentul în vizită

Când vrei să primești oaspeți în casa ta, ar trebui să-ți inviti nu doar prietenii bogați, ci și pe cei săraci. Regulile ospitalității obligă acest lucru, iar Profetul Muhammad (pacea fie asupra lui) însuși a spus: „Mâncarea care este servită este rea dacă îi inviți doar pe cei bogați și nu îi inviți și pe cei nevoiași”.

Când îți inviti tatăl la tine, trebuie să-i inviti fiul și dacă în timpul invitației rudele sale apropiate sunt în casa invitatului, atunci trebuie să-i invitați pe toți - ar fi nepoliticos să-i ocoliți cu o invitație. Când primiți oaspeți, întâlniți-i la intrarea în casă, tratați-i cât mai cordial și arătați-le cât mai mult respect și respect.

Atenția și grija excepțională față de oaspeți sunt obligatorii pentru gazde timp de trei zile; incepand cu a patra, poti avea ceva mai putina grija de oaspeti.

La sosirea oaspetelui, serviți tratarea cât mai curând posibil, nu-l lăsați să aștepte mult; Nu trebuie să serviți hrană suplimentară dincolo de ceea ce poate mânca oaspetele. Pe masă ar trebui să existe o cantitate impară de pâine (pâine plată), exact cât este necesar în funcție de numărul de invitați; iar dacă o pâine este ruptă pentru un răsfăț, cealaltă nu trebuie ruptă până când prima nu este mâncată - aceasta ar fi o risipă neproductivă (israf).

Când mâncarea este servită, gazda invită oaspetele să înceapă să mănânce, dar regulile decenței impun ca gazda să fie primul care întinde mâna spre farfurie. Dimpotrivă, proprietarul ar trebui să-și usuce mâinile după ce a mâncat, așteptând ca oaspetele să facă acest lucru. Nu trebuie să fii deosebit de intruziv în tratarea oaspetelui; este suficient să repeți invitația de trei ori.

La masă, gazda trebuie să țină companie oaspete în conformitate cu gusturile și apetitul oaspetelui. Oaspetele și-a terminat masa, iar gazda ar trebui să nu mai mănânce. În timp ce tratează un oaspete, gazda are voie să postească (uraza-nafil), dacă a început să respecte un astfel de post înainte de sosirea oaspetelui. Cele mai delicioase și rafinate mâncăruri ar trebui oferite oaspetelui, în timp ce gazda mănâncă ceea ce este mai rău și mai simplu.

Dacă s-a pregătit puțină mâncare și este clar că oaspetele are un apetit bun, atunci proprietarul ar trebui să mănânce cât mai puțin posibil pentru ca oaspetele să primească mai mult. Dacă oaspetele dorește să plece după sfârșitul mesei, nu insistați prea mult ca el să rămână. Urmează-l, însoțește-l până la ieșire și, înainte de a pleca, exprimă-i recunoștința pentru vizita sa, spunând: „Ne-ați onorat cu vizita voastră, fie ca Allah să vă răsplătească pentru aceasta cu mila Sa.”

Nu ar trebui să permiteți un lux deosebit în răsfăț, pentru a nu crea impresia că vă lauzi cu ospitalitatea ta sau încerci să-i eclipsezi pe alții. Cum ar trebui să te comporti când primești o invitație la o masă? Trebuie să acceptați invitația, chiar dacă știți că persoana care vă invită poate cumpăra, de exemplu, doar un pulpă de miel. Fie că ești o persoană semnificativă sau o persoană săracă, nu ar trebui să jignești pe nimeni cu un refuz, dar ar trebui să accepți invitația și să mergi unde ești chemat.

Este indecent să vii la o masă fără a primi o invitație. Dacă două persoane te invită simultan la locul lor, atunci trebuie să mergi la cel care locuiește mai aproape; dacă amândoi trăiesc la fel de aproape, atunci ar trebui să acordați preferință celui cu care sunteți mai familiar sau prieteni. Este indecent, atunci când sunteți invitat în vizită, să aduci cu tine pe cineva care nu a primit o invitație.

Dacă vreo persoană, fără a fi invitată, urmează din proprie inițiativă să viziteze pe cineva care a fost invitat, atunci acesta din urmă la intrarea în casă trebuie să-i spună proprietarului: „Această persoană a venit de bunăvoie, fără invitația mea. Dacă vrei, lasă-l să intre, dar dacă nu vrei asta, atunci lasă-l să plece.” Acest lucru înlătură oaspete responsabilitatea morală pentru faptul că cineva care nu a fost invitat a venit cu el. Când mergi în vizită, ar trebui să-ți potolești oarecum foamea acasă, astfel încât la adunare să nu te remarci de ceilalți oaspeți prin graba în a mânca.

Când ajungeți la întâlnire, luați locul care vă va fi indicat de gazdă. Ar trebui să acceptați tot ceea ce vă oferă proprietarul, să priviți indecent în jur și să examinați lucrurile din cameră. De asemenea, nu trebuie să dați instrucțiuni proprietarului cu privire la gătit și orice altceva. Vă puteți exprima părerea numai dacă între tine și proprietar există de mult timp relații de prietenie. Este indecent ca oaspeții să-și transmită mâncarea unul altuia cu mâinile după ce au luat mâncare dintr-un vas. Regula generală este că nu trebuie să serviți mâncare cu mâinile unei persoane sărace, unui câine sau unei pisici.

La sfârșitul mesei, nu trebuie să luați acasă nimic din ceea ce a mai rămas pe masă fără permisiunea proprietarului. Mâncarea se servește pe masă pentru a fi mâncată imediat și nu dusă acasă. Când gazda, la sfârșitul mesei, începe să ruleze fața de masă întinsă pe care au fost tratați oaspeții, ar trebui să vă rugați pentru bunăstarea gazdei astfel: „O, Allah! Trimite abundență proprietarului. casa care i-a oferit deliciul și sporește-i averea cu mila ta față de el.”

După rugăciune, asigurați-vă că cereți proprietarului permisiunea de a pleca și după aceea nu aveți conversații lungi, pentru că... Din legendă se știe că Muhammad, pacea fie cu el, obișnuia să spună: „După ce mâncați, împrăștiați-vă repede”. (Care este tradus în rusă prin zicala „Nu vă fie frică de un oaspete care stă, temeți-vă de un oaspete în picioare”, - conversațiile lungi la ușă înainte de plecare sunt nepotrivite).

Când mâncați și beți, trebuie respectate următoarele reguli:

Capitol:
BUCĂTARE MUSULMANĂ
În numele lui Allah, Cel Atotmilostiv, Cel Milostiv!
Pagina 27 a secțiunii

Laylat Mawlid
musulman
CURSURI AL DOILEA

Ingrediente:
– 400 g miel
– 300 g carne de vită tocată
– 300 g aluat foietaj
– 2 cepe
– 1 lingura. l. ulei de masline
– 1 galbenus de ou

Tăiați carnea în bucăți mari, bateți, sare, piperați și prăjiți până se rumenește în ulei de măsline.
Amestecați carnea de vită cu ceapa rasă.
Ungeți bucățile de carne cu carne tocată, așezați-le pe aluatul întins, ciupiți marginile, ungeți aluatul cu gălbenuș.
Coacem in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 30 de minute.

Ingrediente:
– 200 g sorg
– 2 linguri. l. ghee
– 1 lingura. l. migdale măcinate
– 1 lingura. l. nuci măcinate
– 1 lingura. l. alune măcinate
– 1 lingura. l. arahide măcinate
– sare si zahar dupa gust

Se toarnă sorgul preînmuiat în 0,5 litri de apă și se fierbe până se înmoaie.
Adăugați un amestec de migdale, alune, alune și nuci, sare, zahăr și gătiți până se înmoaie.
Adăugați ghee în terci, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați 10-15 minute, apoi serviți.

Ingrediente:
– 200 g faina de grau
– 7 buc. morcovi
– 6 cepe
– 3 linguri. l. smântână
– 1 lingura. l. ghee
– 1 ou

- Sarat la gust

Se toarnă făina într-un bol adânc, se face o adâncitură în formă de pâlnie în partea de sus, se adaugă sare, ou, se toarnă puțină apă și se frământă aluatul.
Pentru a pregăti carnea tocată, tăiați morcovii și ceapa fâșii, adăugați sare, piper și amestecați.
Se intinde aluatul intr-un strat de 2 mm grosime, se unge cu unt topit, se intinde carnea tocata intr-un strat uniform si se ruleaza.
Se fierbe la abur timp de 30 de minute, apoi se servește, acoperit cu smântână.

Ingrediente:
– 4 ardei grasi
– 4 praz
– 3 linguri. l. ulei de masline
– 2 cepe
– 2 morcovi
– 2 roșii
– 1 legătură de pătrunjel
– 1 lingura. l. 3% oțet
– 1 catel de usturoi
– 1 frunză de dafin
– 1 mugur de cuișoare
– 1/2 linguriță. Sahara
– 1/2 linguriță. piper negru
– 1/2 linguriță. șofran măcinat
– scorțișoară și ghimbir măcinat pe vârful unui cuțit
- Sarat la gust

Pentru a pregăti marinada, puneți zahăr, sare, piper negru măcinat, scorțișoară, șofran, dafin, cuișoare, ghimbir în apă clocotită, fierbeți la foc mic timp de 5 minute, apoi adăugați oțet și aduceți din nou la fiert.
Pentru a pregăti carnea tocată, se toacă mărunt ceapa, morcovii și pătrunjelul, se adaugă sare, se prăjesc în ulei de măsline, se adaugă roșiile piure, usturoiul zdrobit, se adaugă puțină apă și se fierbe până se înmoaie.
Faceți o tăietură circulară la tulpina ardeiului gras și îndepărtați-o împreună cu semințele.
Înmuiați ardeii în marinada clocotită timp de 2-3 minute, apoi umpleți-i cu carne tocată, aranjați-i în coșuri folosind praz și serviți.

Ingrediente:
– 700 g carne de vită
– 400 g faina de grau
– 50 g untură topită
– 4 căni bulion de vită
– 3-4 fire de coriandru
– 2 roșii
– 2 cepe
– 2 catei de usturoi
– 1 legătură de pătrunjel
– 1 frunză de dafin
– 1 lingura. l. pasta de tomate
– 1 lingura. adzhiki
– 1 lingura. 3% oțet

– ghimbir măcinat pe vârful unui cuțit
- Sarat la gust

Se toarnă făina într-un bol adânc, se face o adâncitură în formă de pâlnie în partea de sus, se adaugă sare, se toarnă puțină apă și se frământă aluatul.
După 2-3 ore, întindeți aluatul într-o frânghie lungă și plată.
Tăiați-o în bucăți mici, puneți-le în apă clocotită cu sare, fierbeți timp de 10 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare.
Carnea se taie cubulete, se pune intr-o tigaie adanca, se caleste in untura topita cu ceapa tocata, se adauga pasta de rosii, adjika, piper, ghimbir, sare, otet, se toarna bulionul si se fierbe 20-25 de minute la foc mediu.
Apoi adăugați frunza de dafin și fierbeți timp de 10 minute.
Puneți găluștele într-o tigaie cu carnea, adăugați usturoi zdrobit, aduceți la fiert și luați de pe foc.
Se serveste la masa, se presara patrunjel tocat marunt si se orneaza cu rosii tocate la figurat si crengute de coriandru.

Ingrediente:
– 250 g gris
– 50 g unt
– 3 linguri. l. Miere
- Sarat la gust

Turnați 1,5 litri de apă fierbinte în tigaie, adăugați treptat gris și, amestecând, aduceți la fierbere.
Gatiti la foc mediu timp de 10 minute, apoi adaugati sare, 20 g unt, reduceti focul la mic si gatiti 20 de minute, amestecand continuu.
Pune laasida finită pe o farfurie, se toarnă peste miere și se ornează cu bucăți mici de unt.

Ingrediente:
– 500 g miel (mușchi)
– 2 cepe
– 1 lămâie
– 1 lingura. l. grăsime de miel
– 1 crenguță de tarhon
– 1/2 legătură de coriandru verde
– 1/2 linguriță. ardei roșu măcinat
- Sarat la gust

Tăiați muschiul de miel în bucăți de 30-40 g, adăugați sare și piper, stropiți cu zeamă de lămâie, adăugați ceapa tocată, coaja de lămâie, amestecați și lăsați la loc răcoros 6-8 ore.
Apoi înșirăți carnea și rondelele de ceapă pe frigărui și prăjiți peste cărbuni încinși, ungeți periodic cu grăsime de miel și turnând peste marinată.
Se serveste la masa, presarata cu coriandru si tarhon tocate marunt.

Ingrediente:
– 500 g miel
– 10 arpașuri proaspete
– 4 linguri. l. 3% oțet
– 2 cepe
– 2 legături de ceapă verde
– 1 lingura. l. unt
– 1 lingura. piper negru
– 1/2 legatura de patrunjel
- Sarat la gust

Mielul se taie cubulete de 30-40 g, se pune intr-un vas emailat, se adauga sare si piper, se adauga ceapa rasa, patrunjelul tocat, otetul, se amesteca si se lasa la loc racoros 4 ore.
Apoi fileți bucățile de carne pe frigărui, ungeți cu unt și prăjiți peste cărbuni încinși.
Așezați kebab-ul finit pe o farfurie, stropiți cu ceapă verde tocată și decorați cu arpaș.

Ingrediente:
– 100 g ficat de pui
– 6 pulpe de pui
– 6 felii de pâine albă
– 5 linguri. l. lapte
– 2 linguri. l. smântână
– 1 ceapă
– sare si piper negru macinat dupa gust

Scoateți pielea de pe pulpele de pui, astfel încât să rămână atașată doar până la capătul pulpei.
Tăiați restul pulpei, despărțiți pulpa de oase și treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu ficatul și pâinea albă înmuiată în lapte.
Se adauga ceapa tocata marunt, sare si piper.
Umpleți pulpele de pui cu carnea tocată preparată, coaseți-le, ungeți-le cu smântână și introduceți-le la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 de minute.

Ingrediente:
– 500 g miel
– 350 g dovleac
– . 300 g faina de grau
– 50 g grăsime grăsime coadă
– 2 cepe
– sare si piper rosu macinat dupa gust

Pentru a pregăti carnea tocată, tocați mărunt mielul, grăsimea din coadă, ceapa și dovleacul, adăugați 2-3 linguri. l. apa, sare, piper si amestecati.
Turnați 1/2 cană de apă în făină, frământați aluatul, rulați-l în prăjituri subțiri rotunde, ale căror margini trebuie să fie mai subțiri decât mijlocul.
Așezați carnea tocată în mijlocul fiecărei pâine și sigilați marginile.
Aburiți manti timp de 25-30 de minute.

Ingrediente:
– 700 g miel
– 150 g faina de grau
– 3 căni bulion de vită
– 2 cepe

– sare si piper negru macinat dupa gust

Tăiați carnea în bucăți mari, adăugați sare, puneți într-o cratiță, adăugați apă rece și fierbeți la foc mediu până se înmoaie.
Tăiați ceapa rondele și prăjiți în ulei vegetal.
Se pune sare în făină, se toarnă puțină apă, se frământă aluatul, se întinde într-un strat subțire și se taie în romburi mari.
Înmuiați produsele finite în bulion de vită la fiert și fierbeți până când sunt gata.
Pe o farfurie mare puneți diamantele de aluat fiert, peste ele carnea tăiată subțire, iar deasupra ceapa presărată cu piper.

Ingrediente:
– 500 g miel
– 8 cepe
– 1 lingura. l. făină
– 1/2 cană smântână
– piper rosu macinat si sare dupa gust

Tăiați carnea în bucăți mari, puneți-o într-o cratiță, adăugați apă, sare și gătiți până se înmoaie, apoi scoateți din bulion.
Se diluează făina în bulion, se adaugă smântână, piper, se bate, se aduce sosul la fiert, se adaugă carnea, ceapa tocată mărunt și se fierbe timp de 10 minute.

Ingrediente:
– 200 g intestine de miel
– 200 g muschi de miel
– 200 g inimă de miel
– 200 g ficat de miel
– 150 g grăsime grăsime coadă
– 2 cepe
– sare si piper negru macinat dupa gust

Treceți muschiul de miel, inima și ficatul printr-o mașină de tocat carne.
Se adaugă grăsime de coadă tocată mărunt, ceapa rasă, piper, sare, puțină apă, se amestecă bine și se umple intestinele de miel spălate cu carnea tocată pregătită, se leagă pe ambele părți cu sfoară, se străpunge în mai multe locuri cu un ac și se lasă la fiert. apă cu sare.
Gatiti 1 ora, apoi serviti.

Ingrediente:
– 300 g miel
– 200 g faina de grau
– 100-150 ml ulei vegetal
– 20 g orez
– 1 ceapă
– 1 lingura. l. ghee
– sare si piper negru macinat dupa gust

Pentru a pregăti carnea tocată, tocați carnea și ceapa, adăugați sare și piper, prăjiți în unt topit, adăugați orezul, puțină apă și fierbeți timp de 15 minute.
Turnați puțină apă în făină, frământați aluatul și întindeți-l într-un strat subțire.
Tăiați cercuri mici din aluat, puneți carnea tocată în mijlocul fiecăruia, împăturiți produsele în formă de semilună, prindeți marginile și prăjiți în ulei vegetal.

Ingrediente:
– 500 g carne de pui
– 300 g faina de grau
– 3 linguri. l. smântână
– 1 ceapă
– 1 lingura. l. ulei vegetal
– piper negru macinat si sare dupa gust

Pentru a pregăti carnea tocată, tăiați carnea de pui în bucăți mici, adăugați ceapa tocată, sare, piper, 1,5-2 linguri. l. apă și amestecați.
Se toarnă făina într-un castron, se adaugă sare, 1/2 cană de apă, se frământă aluatul și se rulează în prăjituri mici rotunde.
Așezați carnea tocată pregătită în mijlocul fiecărei pâine, înfășurați produsele sub formă de triunghiuri și prindeți marginile.
Asezam samsa pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal si coacem in cuptorul preincalzit la 250°C pentru 12-15 minute.
Serviți, acoperit cu smântână.

Se crede că fiecare a cincea persoană care trăiește pe Pământ este musulman.

De-a lungul istoriei de secole, țările ai căror rezidenți mărturisesc islamul și-au dezvoltat propriile caracteristici specifice de gătit și mâncare. Bucătăria musulmană de astăzi este un concept global bazat pe o colecție de rețete din diferite părți ale Pământului. Pentru care există o singură cerință - respectarea deplină a canoanelor Islamului.

Tradițiile bucătăriei musulmane își au originea la începutul secolului al VII-lea, în sud-vestul Peninsulei Arabe.

Unicitatea bucătăriei musulmane constă în faptul că îmbină armonios deliciile gastronomice și anumite interdicții.

Datorită conflictelor armate purtate de arabii nomazi islamici și schimbului de mărfuri fără precedent între diferite popoare la acea vreme, s-a adus o anumită contribuție bucătăriei europene. Bucătăria andaluză și siciliană s-a îmbogățit cu cereale, legume și fructe necunoscute până acum: orez, pepene verde, lămâie, vinete, spanac. Europenilor le plăceau și mirodeniile arabe (în special zahărul).

În același timp, dieta nomazilor din Peninsula Arabică a absorbit toate caracteristicile naționale ale bucătăriilor persane, turcești, grecești, romane, indiene și africane. Puteți găsi chiar și mâncăruri chinezești acolo.

Interesant este că bucătăria arabă, care formează baza bucătăriei musulmane mondiale, nu și-a pierdut încă originalitatea. Și asta în ciuda faptului că se bazează pe alimente simple: pâine, produse lactate, carne de pasăre, pește, orez, leguminoase, cereale, legume, ierburi, ulei de măsline și, bineînțeles, condimente.

La sfârșitul secolului al VIII-lea au fost publicate cărți de bucate în arabă, rețetele din ele sunt atât de simple și de înțeles, încât unele pot fi folosite și astăzi.

Interdicții alimentare

Tabuurile alimentare impuse de islam înseamnă mult pentru bucătăria musulmană. Pentru adepții islamului, acestea nu sunt interdicții, ci avertismente de la Allah. Abținerea de la anumite alimente și băuturi insuflă unui musulman obiceiul de a limita consumul de bunuri pământești în general.

Toate alimentele sunt împărțite în hallal (alimente permise) și haram (interzise).

HARAM. Interdicția de a mânca carnea animalelor moarte - „cară” - se explică prin considerații elementare de igiena alimentară. Musulmanilor le este strict interzis să mănânce carnea animalelor de pradă care au colți și se hrănesc cu trupuri.

Același lucru este valabil și pentru păsările de pradă: șoimi, șoimi, zmee, bufnițe, corbi, vulturi și vulturi.

Consumul de carne de cal, de mullah și de măgar este condamnat de Coran, dar nu este interzis. În zilele noastre, kazahii, uzbecii, tătarii și uigurii mănâncă calm carne de cal și beau kumiss.

HALLAL. Sharia a precizat instrucțiunile Coranului și a stabilit procedura pentru sacrificarea animalelor. Trebuie sacrificat folosind metoda Halal. Înainte de sacrificare, animalul trebuia să-și întoarcă capul spre Mecca, iar procesul în sine a fost însoțit de recitarea rugăciunii „În numele lui Allah, milostiv, milostiv...”. În plus, un musulman poate mânca numai carne de la animale care au fost sacrificate de către colegii săi credincioși. Islamul permite consumul de carne de la animale sălbatice (gazele, căprioare, iepuri de câmp etc.), dar supuse ritualurilor de sacrificare.

Toți peștii și creaturile marine au, de asemenea, permisiunea de hrană.

Sharia acordă o atenție deosebită compatibilității produselor. Deci, nu puteți consuma pește și lapte în același timp. Carnea fiartă trebuie consumată separat de carnea prăjită, iar carnea uscată sau uscată trebuie consumată separat de carnea proaspătă.

Este interzis să mănânci 2 feluri de mâncare calde (stimulatoare), 2 reci (răcitoare), 2 moi (dulge) sau 2 tari (aspre) la rând. De asemenea, nu trebuie să mâncați 2 feluri de mâncare întăritoare și 2 laxative la rând.

Această restricție se aplică și băuturilor.

Interdicție de carne de porc

Islamul respectă cu strictețe interdicția nu numai de a mânca carne de porc, ci și de cumpărare și vânzare. Motivul acestei atitudini față de carnea de porc este următorul. La un moment dat arabii - creatorii islamului au fost oameni nomazi. Porcii sunt animale pur domestice: personificarea unei lumi ostile nomazilor.

Porcul la acea vreme era considerat un animal atât de necurat, încât arabii îi hrăneau carnea (prăjită) cailor lor. Se credea că după astfel de alimente complementare bogate în calorii au devenit mai rezistente și mai rapide.

Interzicerea alcoolului

Niciuna dintre religiile lumii nu predică interzicerea alcoolului și a altor substanțe intoxicante, precum islamul. Deși lumea datorează invenția băuturilor alcoolice tari arabilor. Multe limbi europene au împrumutat cuvinte precum „alcool”, „alambic” (aparat de distilare) și „alchimie” din arabă.

Arabii produceau și consumau vin din curmale și alte fructe de pădure și fructe chiar și în perioada preislamică.

În comunitatea islamică nou formată, beția nu a fost depășită imediat.

Abuzul de băuturi alcoolice nu numai că a dus la un comportament antisocial, dar a afectat negativ și îndeplinirea ritualurilor religioase.

În prezent, o interdicție deosebit de strictă a alcoolului este observată în țări musulmane precum Arabia Saudită, Iran, Libia, Emiratele Arabe Unite și Kuweit. În aceste state, se prevede pedepse severe pentru consumul sau importul de băuturi alcoolice, inclusiv pedeapsa cu moartea.

Eticheta musulmană pentru mesele

Când mănâncă, bea și te distra, Islamul prescrie respectarea unui număr de reguli de decență.

Nu este acceptabil să întârzii la masă. Deliciul este servit de îndată ce oaspetele trece pragul casei: a-l face să aștepte este indecent.

Spălarea mâinilor înainte și după masă este obligatorie.

Musulmanii au reguli clare de comportament la masă. Masa incepe si se termina cu un praf de sare. Înainte de a gusta primul fel, ar trebui să luați sare și să spuneți: „În numele lui Allah, milostiv și milostiv”. Potrivit tradiției, proprietarul începe primul masa și o termină și el. Pâinea este un produs sacru în Orient, ca de altfel peste tot, așa că este servită mai întâi pe masă. O mănâncă imediat - fără să aștepte să fie servite alte feluri de mâncare.

Pâinea este ruptă manual, iar acest lucru se face de obicei de proprietarul casei. Tăierea cu un cuțit nu este recomandată din două motive. În primul rând, pâinea în Est este coaptă sub formă de prăjituri plate, care sunt mai convenabile de rupere decât de tăiat. În al doilea rând, există credința că oricine taie pâinea cu un cuțit va avea Dumnezeu să reducă din mâncare. Pâinele sunt așezate pe masă exact în funcție de numărul de mâncători. Următoarea turtă se rupe numai după ce cea anterioară este mâncată.

Ar trebui să luați cea mai apropiată bucată. Toată lumea rupe o bucată mică de pâine (pentru ca să se potrivească în întregime în gură) și o înmoaie în farfurie, apoi o aduce la gură cu o bucată de mâncare. O bucată de turtă este pliată în jumătate, ținând carnea cu degetul mare și arătător. Dacă mâncarea nu poate fi introdusă imediat în gură, se pune pe pâine.

Este încruntat să se ia piesa următoare fără a o înghiți pe cea anterioară.

La masa musulmană, mâncarea și băutura se iau doar cu mâna dreaptă. Se face o excepție pentru cei a căror mână dreaptă este infirmă.

Sharia nu spune nimic despre tacâmuri și, sub influența Occidentului, s-a răspândit pe scară largă în lumea musulmană. Cu toate acestea, spre deosebire de tradițiile europene, acestea ar trebui ținute doar în mâna dreaptă.

Oaspeții și gazdele pot alege orice dulciuri, nuci și fructe din tavă. Fructele decojite sunt descurajate.

La masă trebuie neapărat să lăudați gazda.

Ar trebui să mănânci alimente încet, mestecând bine.

Până la sfârșitul festinului, toți participanții trebuie să mențină o atmosferă favorabilă.

Cu toate acestea, musulmanii nu au conversații lungi în timp ce mănâncă, așa că fiecare fel de mâncare servește drept semnal pentru o pauză în conversație.

Când bei apă din izvorul ZamZam în timpul Hajjului.
În timp ce stați în picioare, puteți bea apa rămasă în ulcior după abluție.
Este interzis să bei din gâtul unei sticle sau al ulciorului.

Te poți ridica de la masă numai după ce proprietarul începe să se întoarcă

o faţă de masă întinsă pe ea.

Oaspeții, la sfârșitul mesei, se roagă pentru bunăstarea gazdei, apoi cer permisiunea de a părăsi casa. Proprietarul însoțește oaspeții până la ușă și în prag le mulțumește că au vizitat casa lui.

Bucătărie festivă musulmană

Sărbătorile religioase sunt cea mai importantă parte a vieții fiecărui musulman.

Ei oferă credincioșilor un stimulent să se închine cu mai multă sârguință. De aceea, în zilele și nopțile sfinte, musulmanii fac rugăciuni rituale speciale, citesc Coranul și rugăciuni. Ei merg în vizită și oferă cadouri cadouri, face sacrificii.

În Islam, doar 2 sărbători sunt considerate canonice - Eid al-Adha (Kurban Bayram) - Festivalul Sacrificiului și Eid al-Fitr (Uraza Bayram) - Festivalul Ruperii Postului.

Musulmanii sărbătoresc alte sărbători ca date memoriale dedicate evenimentelor din viața profetului Mahomed, istoria sacră și istoria islamului. Acestea includ: Muharram - Luna Sfântă, începutul Anului Nou, Mawlid - Ziua de naștere a Profetului Muhammad, Laylat al-Qadr - Noaptea Predestinației și Miraj - noaptea înălțării miraculoase a profetului la cer.

Sărbătoarea săptămânală pentru musulmani este vineri (yaum al-juma - „ziua adunării”).

Masa festivă a popoarelor care predică islamul este diferită de cea de zi cu zi. Acest lucru se datorează în principal faptului că fiecare sărbătoare corespunde unui anumit set de feluri de mâncare rituală. Dar există și un loc pe masă pentru astfel de delicii tradiționale precum pilaf, manti, tajine, cușcuș, legume, fructe, nuci și dulciuri.

Eid al-Adha (Eid al-Adha) sau Festivalul Sacrificiului.

Aceasta este principala sărbătoare islamică, care este sărbătorită la 70 de zile după încheierea postului. Face parte din Hajj - un pelerinaj la Mecca. Principalele sale evenimente au loc în Valea Minei (lângă Mecca) și durează 3-4 zile. Aceste zile sunt zile nelucrătoare în țările musulmane.

În aceste zile, fiecare musulman sacrifică o oaie, capră, taur sau cămilă și distribuie carnea vecinilor săi. Se crede că tratamentele rituale - khudoyi, sadaka - vor ajuta la evitarea tot felul de nenorociri. Kurban Bayram este sărbătorit de dimineața devreme, fac abluții, se îmbracă cu haine de sărbătoare și merg la moschee pentru rugăciune colectivă - namaz.

Ritualul jertfei se face în toate zilele sărbătorii, iar carnea animalului sacrificat trebuie consumată imediat și nu poate fi lăsată pentru mai târziu. În prima zi, inima și ficatul sunt pregătite. Pe al doilea, se gătesc supe din cap și pulpe de miel; Se servesc preparate din carne cu o garnitura de fasole, legume si orez. În a treia și a patra zi se gătesc supele de oase și se prăjesc coaste de miel.

În țările arabe se prepară mâncăruri din carne, inclusiv fatteh (carne fiartă a unui animal de sacrificiu). Musulmanii din țările vecine pregătesc mâncăruri mai tradiționale - pilaf, manti, shish kebab, lagman, chuchvara, friptură și beshbarmak.

În ajunul Kurban Bayram, gospodinele coac pâine, kulcha (pâine plată), samsa și biscuiți și, de asemenea, pregătesc tot felul de delicatese din stafide și nuci.

Eid al-Fitr (Eid al-Fitr), sau Festivalul Ruperii Postului.

A doua vacanță ca importantă durează 3 zile. Marchează sfârșitul unui post de o lună. În timpul vacanței, școala și munca se opresc.

În vacanță, musulmanii se trezesc înainte de răsăritul soarelui și mănâncă niște curmale. În continuare, au loc aceleași evenimente rituale ca și în timpul Kurban Bayram.

Spre seară este timpul pentru o sărbătoare, care durează adesea până dimineața.

Principalele feluri de mâncare de Eid al-Adha sunt preparate din carne de miel: acestea includ salate de carne, supe și feluri principale. În plus, pe masă sunt legume, pește, pâine, măsline, nuci și fructe uscate.

Eid al-Fitr este o sărbătoare „dulce”, așa că în această zi tot felul de dulciuri ocupă un loc special pe masă. Cu o zi înainte, gospodinele coac diverse prăjituri, prăjituri, biscuiți, pregătesc fructe și fructe de pădure și deserturi lactate și gătesc compoturi și siropuri.

Muharram sau Anul Nou.

În amintirea migrației profetului Mahomed la Medina din Mecca, a fost instituită sărbătoarea Anului Nou.

Pe masa musulmană de Anul Nou, majoritatea felurilor de mâncare au semnificație rituală și simbolică.

De sărbătoare, se obișnuiește să se pregătească cușcuș cu miel, ciorbă de miel și un fel principal de carne. Ingredientele sale principale sunt carnea de miel (sau carnea de vită grasă), uleiul vegetal, pasta de tomate (sau roșiile), precum și o mulțime de ierburi și diverse condimente.

O atenție deosebită este acordată verdeață, deoarece culoarea acesteia este considerată sacră de musulmani (steagul verde al islamului). Din același motiv, masa de Anul Nou trebuie să includă mlyuchia (un condiment din sorg și o cantitate mare de verdeață) și ouă de pui fierte, vopsite în verde.

Printre aperitive, pe primul loc ocupă salatele din carne (în principal miel), pește, legume și fructe. Sunt decorate cu măsline și semințe de rodie.

În primele zile ale Anului Nou, musulmanii mănâncă diverse feluri de mâncare făcute din orez, fasole uscată (simbolizează sfârșitul proviziilor de anul trecut), precum și miel, legume, mirodenii și ierburi.

Nu ar trebui să mănânci usturoi toată luna. El crede că atunci când mănâncă feluri de mâncare cu usturoi, norocul se îndepărtează de oameni.

Ramadanul sau luna sfântă a Postului Mare.

Regulile postului sunt descrise în cel mai mic detaliu în Sharia. Încălcarea abstinenței de la alimente este considerată nu numai introducerea intenționată a chiar și cea mai mică cantitate (sau intrarea accidentală) în gură, și cu atât mai mult în stomac, ci și consumul de apă și administrarea de medicamente.

Persoanele care nu respectă postul includ bolnavii, bătrânii și copiii minori, precum și femeile însărcinate și care alăptează, militarii care participă la operațiuni de luptă și călători.

Seara, după apusul soarelui, persoana care postește ar trebui să ia mâncare ușoară - fitur. A doua masă - suhur - este permisă în zorii zilei următoare.

În unele țări musulmane, unde tradițiile islamice sunt respectate cu strictețe, înainte de a începe fitur, ar trebui să bei trei înghițituri de apă și să mănânci câteva curmale (sau alte fructe).

Ritualul de seară al ruperii postului se numește iftar și este considerat o binecuvântare a timpului.

În diferite țări există mâncăruri tipice pentru mesele de seară. Astfel, printre musulmanii indonezieni, după o zi de post în timpul Ramadanului, cel mai popular fel de mâncare este nasi goreng: orezul este fiert și amestecat cu bucăți de carne prăjite, omletă, creveți, ceapă și usturoi. Apoi totul se prăjește împreună în ulei de cocos cu adaos de condimente: ardei roșu, ghimbir, coriandru și sos de soia. În mod tradițional, pilaf este preparat pentru iftar. Se serveste cu muraturi si ierburi. Cele mai populare feluri de mâncare în timpul Ramadanului sunt harira, chekchuka și briki (cu umpluturi atât de legume, cât și de carne). Nu este interzisă pregătirea mâncărurilor naționale festive. Curmale, caise uscate, fructe, dulciuri, produse de patiserie dulci - toate acestea sunt potrivite și pentru iftar.

Băuturile includ cafea și ceai.