Το διατροφικό του στυλ

Ακολουθώντας έναν μέτριο τρόπο ζωής, ο Αγγελιαφόρος του Αλλάχ δεν ήταν επιλεκτικός στο φαγητό και του άρεσε να τρώει παρέα. Όταν άρχισε να τρώει, γονάτισε, κάθισε στα δύο πόδια και άρχισε να τρώει στο όνομα του Αλλάχ.

«Είμαι σκλάβος και τρώω και πίνω σαν σκλάβοι», είπε (Ibn Saad, Tabaqat, I, 371-372).

Δεν έτρωγε ζεστό φαγητό και είπε ότι δεν υπήρχε καλό:

«Δεν υπάρχει καλό στο ζεστό φαγητό. Ο Αλλάχ Παντοδύναμος δεν μας τροφοδοτεί με φωτιά. Επομένως, ψύξτε το φαγητό σας» (al-Ghazali, Ihya Ulumid-Din).

Έπαιρνε πάντα το φαγητό μπροστά του με τρία δάχτυλα, σπάνια χρησιμοποιώντας το τέταρτο. Δεν του άρεσε όταν μάζευαν το φαγητό με δύο δάχτυλα. Μερικές φορές ενώ έτρωγε κατέφευγε στη χρήση μαχαιριού.

Μια μέρα ο Οθμάν (رضى الله عنه) έφερε στον Αγγελιοφόρο του Αλλάχ (صلى الله عليه ؤسلم) ένα γλυκό πιάτο που ονομαζόταν «μπαλούζα». Αφού δοκίμασε τα γλυκά, ρώτησε:

— Τι είδους πιάτο είναι αυτό και πώς παρασκευάζεται;

«Είθε η μητέρα και ο πατέρας μου να είναι λύτρωση για σένα, ω Αγγελιαφόρε του Αλλάχ!» Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι πάνω από κάρβουνα και λιώνουμε πάνω το βούτυρο και το μέλι. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας, προσθέτουμε το αλεύρι σίτου μέχρι να πήξει. Και θα πάρεις τη γλύκα που βλέπεις μπροστά σου», είπε ο Οθμάν.

«Ένα πραγματικά υπέροχο πιάτο», επαίνεσε ο Προφήτης (Ibn Majah, Atima, 46).

Ο Αγγελιαφόρος του Αλλάχ έφαγε ψωμί από αλεύρι κριθαριού ολικής αλέσεως. Του άρεσε να τρώει αγγούρια με φρέσκους χουρμάδες και αλάτι.

Τα αγαπημένα του φρούτα ήταν μαλακοί, φρέσκοι χουρμάδες, πεπόνι, καρπούζι και σταφύλια. Έτρωγε καρπούζι με ζάχαρη και ψωμί, μερικές φορές με φρέσκους χουρμάδες. Έφαγε το πεπόνι και το καρπούζι, κρατώντας το με τα δύο χέρια. Έτρωγε χουρμάδες με το δεξί του χέρι, μαζεύοντας τα κουκούτσια στο αριστερό. Έτυχε να φάει σταφύλια, φέρνοντας ολόκληρο το τσαμπί στο στόμα του. Οι χουρμάδες και το νερό ήταν συχνά το φαγητό του.

Όταν έτυχε να φάει χουρμάδες και γάλα ταυτόχρονα, είπε: «Αυτό είναι το πιο υπέροχο φαγητό».

Του άρεσε πολύ το κρέας και τα πιάτα με κρέας. Έφαγα tirit (ψωμί σούπα) με κολοκύθα. Λάτρευε την κολοκύθα και είπε: «Αυτό είναι το λαχανικό του αδελφού μου Γιούνους».

Έτρωγε κυνήγι, αλλά δεν κυνηγούσε μόνος του (Ihya, II, 369 Ibn Majah, Atima, 6)

Όταν έτρωγε κρέας, δεν έγειρε προς το μέρος του, αλλά το έφερνε στο στόμα του και το δάγκωσε με τα δόντια του. Του άρεσαν τα μπούτια αρνιού, η βραστή κολοκύθα, το θρυμματισμένο ψωμί με ξύδι και οι χουρμάδες ajwa (μια ποικιλία από χουρμάδες που προέρχονται από τη Μεδίνα).» Μάζεψε τα υπολείμματα φαγητού με τα δάχτυλά του και είπε:

«Υπάρχει ακόμη μεγαλύτερο καλό στο φαγητό που περίσσεψε» (Ihya, II, 371, από το Bayhaka).

Χωρίς να καθαρίσει τα δάχτυλά του, δεν σκούπισε τα χέρια του στην πετσέτα. Στο τέλος του γεύματος, ευχαρίστησε τον Αλλάχ Παντοδύναμο, τον χαριστή όλων των ευλογιών, και στη συνέχεια έπλυνε τα χέρια του.

Προσπάθησα να πιω νερό σε τρεις δόσεις. Κάθε φορά ξεκινώντας με το όνομα του Αλλάχ (bismillah) και τελειώνοντας με τον έπαινο του Αλλάχ (alhamdulillah) (371, Tabarani)

Όταν έπινε νερό ή γάλα παρουσία κόσμου, περνούσε το δοχείο σε αυτόν που βρισκόταν στα δεξιά του και ήθελε να συνεχίσει να μεταδίδεται με αυτόν τον τρόπο. Δεν φύσηξε ούτε εξέπνευσε στο δοχείο από το οποίο ήπιε. Εισέπνευσε ή εξέπνευσε μόνο αφού απομάκρυνε το αγγείο από τον εαυτό του (Tabarani 371)

Όταν στο σπίτι κάποιου, συμπεριφερόταν πιο σεμνά από μια ντροπαλή κοπέλα, δεν ζητούσε φαγητό και έτρωγε μόνο αν ήταν στρωμένο το τραπέζι. Έφαγε και ήπιε ότι του κέρασαν. Έτυχε να πάρει ο ίδιος φαγητό και ποτό.

Ποτέ δεν γέμισε το στομάχι του ο ίδιος και δεν το καλωσόρισε όταν το έκαναν οι μουσουλμάνοι. Αυτός είπε:

«Ο άνθρωπος δεν γέμισε ποτέ χειρότερο δοχείο από το στομάχι του. Αρκεί να φας μερικά κομμάτια τροφής για να ανακτήσεις δυνάμεις. Αν κάποιος υποκύψει στις επιθυμίες του, θα πρέπει να διαθέσει το ένα τρίτο του στομάχου του για φαγητό, ένα άλλο τρίτο για ποτό και το υπόλοιπο ένα τρίτο για αναπνοή» (Ibn Majah, Atima, 50).

Τα ρούχα του

Στα ρούχα, ο Αγγελιαφόρος του Αλλάχ (صلى الله عليه ؤسلم) δεν προσκολλήθηκε σε κάποια συγκεκριμένη εμφάνιση και φορούσε ό,τι ήταν διαθέσιμο: είτε ήταν izar (ύφασμα γύρω από τους γοφούς, που πέφτει κάτω από τη μέση), rida (ύφασμα, με το άκρο πεταμένο). πάνω από τον ώμο, κατεβαίνοντας πάνω από τη μέση), πουκάμισο ή τζούμπα (μανδύα με φαρδιά μανίκια). Ντυνόταν απλά, λάτρευε το πράσινο χρώμα, αλλά κυρίως φορούσε λευκά ρούχα. Χρησιμοποίησα κάλτσες που στάλθηκαν ως δώρο από τον ηγεμόνα της Αιθιοπίας, Νέγκους. (Ibn Majah, Libas, 31).

Μερικές φορές φορούσε ένα κεντημένο καφτάνι. Το καφτάνι ήταν από σατέν ύφασμα και ταίριαζε πολύ στο λευκό του δέρμα. Δεν φορούσε ρούχα που πήγαιναν κάτω από τους αστραγάλους του. Ο Ιζάρ ήταν ακόμα πιο κοντός. Το μαντίλι πάνω από το τουρμπάνι (tailasan) έπεφτε ελεύθερα ανάμεσα στους ώμους. Είχε μια κουβέρτα στο χρώμα του κρόκου πάνω στην οποία μερικές φορές έκανε νάμαζ.

Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, μερικές φορές ο Αγγελιαφόρος του Αλλάχ (صلى الله عليه ؤسلم) χρησιμοποιούσε ρούχα από Υεμενίτικο ύφασμα με κόκκινες ρίγες, τα οποία ονομάζονταν «hulla hamra».

Συνήθως φορούσε ρούχα πλεκτά από τρίχες κατσίκας. Μετά τον θάνατο του Προφήτη (sallallahu ‘alayhi wa sallam), η ‘Aisha (رضى الله عنها) έδειξε στους ανθρώπους τα ρούχα που φορούσε μέχρι τα τελευταία λεπτά της ζωής του. Ήταν μια μπαλωμένη κάπα και ένα μακρύ πουκάμισο από τραχύ, χειροποίητο ύφασμα.

Ο Προφήτης μας (صلى الله عليه ؤسلم) προτιμούσε ρούχα που ήταν καλά για το σώμα και άνετα να φορούν. Δίδαξε ότι τα ρούχα δεν πρέπει να είναι θέμα καυχησιολογίας. Επομένως, ο ίδιος δεν φορούσε πολυτελή ρούχα και το απαγόρευε σε άλλους να το κάνουν.

Ο Προφήτης μας (صلى الله عليه ؤسلم) φορούσε σανδάλια από δέρμα αγελάδας, τα οποία ήταν στερεωμένα στα πόδια του με ιμάντες.

Τα αγαπημένα του χρώματα και λιβάνι

Στον Αγγελιοφόρο του Αλλάχ (صلى الله عليه ؤسلم) άρεσαν τα λευκά, πράσινα και κίτρινα χρώματα και είπε ότι το λευκό είναι το καλύτερο χρώμα. Μερικές φορές ντυνόταν στα κίτρινα από την κορυφή ως τα νύχια. Δεν του άρεσε το κόκκινο χρώμα.

Μια μέρα, ο Αμπντουλάχ μπιν Ομάρ (رضى الله عنه), φορώντας κόκκινα ρούχα, εμφανίστηκε στον Προφήτη (صلى الله عليه ؤسلم). Ο Προφήτης του άφησε να εννοηθεί ότι δεν του άρεσε το κόκκινο χρώμα και στη συνέχεια, επιστρέφοντας σπίτι, ο Αμπντουλάχ έκαψε αυτά τα ρούχα. Έχοντας μάθει γι' αυτό, ο Αγγελιαφόρος του Αλλάχ (صلى الله عليه ؤسل) του είπε: «Έκανες λάθος που κατέστρεψες αυτά τα ρούχα. Θα μπορούσατε να το δώσετε σε κάποια γυναίκα» (Asr Saadat, II, 10).

Ο Προφήτης (صلى الله عليه ؤسلم) αγαπούσε το θυμίαμα. Η καλή μυρωδιά ήταν ένα από τα τρία πράγματα που αγαπούσε σε αυτόν τον κόσμο (Nasai, Isharatun-Nisa, 1· Ibn Hanbal, III, 128).

Ένα θυμίαμα που ονομαζόταν sukk ήταν δημοφιλές στους Άραβες. Οι σύντροφοι (رضى الله عنهم) είπαν ότι ο Προφήτης, περνώντας από εκεί, άφησε πίσω του μια ευχάριστη μυρωδιά. Ως θυμίαμα χρησιμοποιούσε μόσχο και κεχριμπάρι.

Το κρεβάτι και η ξεκούρασή του

Το κρεβάτι για τον Αγγελιοφόρο του Αλλάχ (صلى الله عليه ؤسلم) ήταν άλλοτε ένα δερμάτινο στρώμα με φύλλα φοίνικα, άλλοτε μια κάπα ή ένα κομμάτι ύφασμα διπλωμένο στη μέση, μερικές φορές ένα χαλάκι και μερικές φορές ακόμη και ένα απλό κρεβάτι. Το δερμάτινο μαξιλάρι ήταν γεμάτο με ίνες φοίνικα.

Ο Χάφσα (رضى الله عنها) είπε:

«Μια φορά, για μεγαλύτερη ευκολία του Προφήτη (صلى الله عليه ؤسلم), δίπλωσα ένα κομμάτι ύφασμα στα τέσσερα, αλλά ήταν δυσαρεστημένος που νοιαζόμουν τόσο πολύ για την ανάπαυσή του» (Tirmidhi, Shamail, σελ. 261).

Σε άλλο χαντίθ, η Αίσα (رضى الله عنها) λέει:

«Μια μέρα ήρθε σε μένα μια γυναίκα από τους Ανσάρ. Είδε το κρεβάτι του Αγγελιαφόρου του Αλλάχ (صلى الله عليه ؤسلم) γεμιστό με ίνες φοίνικα. Λίγο καιρό αργότερα έστειλε ένα στρώμα γεμιστό με μαλλί. Βλέποντάς την, ο Αξιότιμος Προφήτης (sallallahu ‘alayhi wa sallam) ρώτησε:

- Τι είναι αυτό?

«Ω, Αγγελιαφόρε του Αλλάχ, ήρθε μια γυναίκα από τους Ανσάρ και, βλέποντας το κρεβάτι σου, έστειλε αυτό», απάντησα.

Τότε ο Απόστολος του Αλλάχ είπε τα εξής:

- Ω 'Αίσα, επιστρέψτε αυτό το πράγμα. Αν ήθελα, ο Παντοδύναμος Αλλάχ θα μου έδινε στην κατοχή μου βουνά από ασήμι και χρυσό (Mawahib Ladunniyya, μετάφρ. I, 571, από το Beyhaka).

Ακόμη και την εποχή που ο Αγγελιαφόρος του Αλλάχ (صلى الله عليه ؤسلم) έγινε κυρίαρχος όλης της Αραβίας, δεν υπήρχε τίποτα στο σπίτι του εκτός από έναν μικρό οθωμανό και μια πέτρα νερού.

Όταν πήγαινε να ξεκουραστεί, ξάπλωσε πάντα στη δεξιά πλευρά, βάζοντας το δεξί του χέρι κάτω από το δεξί του μάγουλο. Όταν ξεκουραζόμουν στο δρόμο, έβαλα το δεξί μου χέρι κάτω από το κεφάλι μου. Δεν του άρεσε να ξαπλώνει στο στομάχι του σε ένα όνειρο και δεν επέτρεψε στους συντρόφους του να το κάνουν αυτό, λέγοντας: "Δεν αρέσει στον Αλλάχ αυτή η θέση" (Ibn Hanbal, IV, 388).

Βασισμένο σε υλικά από το βιβλίο του Mustafa Erish

Κεφάλαιο:
ΜΟΥΣΟΥΛΜΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Στο όνομα του Αλλάχ, του Πανεύσπλαχνου, του Ελεήμονος!

33η σελίδα της ενότητας

Miraj
Μουσουλμανικά ΠΡΩΤΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ

Karam-shurpa

Συστατικά:

- 500 γρ αρνί
- 300 γραμμάρια λευκό λάχανο
- 100 γρ αρνίσιο λίπος
– 4 κόνδυλοι πατάτας
- 3 καρότα
- 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός
- 2 κρεμμύδια
– 2 φύλλα δάφνης
- 1 λοβό καυτερή πιπεριά
- 1 ματσάκι πράσινο κόλιανδρο

- 1 κουτ. adzhiki
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός

- αλάτι για γεύση
Παρασκευή
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το λαρδί κομμένο σε κύβους, το αλάτι, το σαφράν, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το adjika, τα καρότα και τις πατάτες κομμένες σε λωρίδες, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Ρίξτε 2,5-3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε καυτερή πιπεριά κομμένη σε πολλά κομμάτια, τριμμένο μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και το λάχανο ψιλοκομμένο.
Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά.

Πασπαλίζουμε την έτοιμη σούπα με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και μαϊντανό και σερβίρουμε.

Μπαλίκ-σούρπα

Συστατικά:

– 500 γρ φιλέτο ψαριού
- 3 κόνδυλοι πατάτας
- 2 κρεμμύδια
- 2 καρότα
- 2 κ.σ. μεγάλο. γκι
– 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- αλάτι για γεύση
Παρασκευή
Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μερίδες, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει βράση, αλατίζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ξεχωριστό μπολ, στραγγίστε το ζωμό και αφήστε το να πάρει μια βράση.
Τοποθετήστε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια κομμένα σε 4 μέρη, προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια βουτάμε το βρασμένο φιλέτο ψαριού στη σούπα, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε.

Σούπα αρνιού μπούτι

Συστατικά:

- 500 γρ αρνίσιο μπούτι
- 500 γραμμάρια καινούργιες πατάτες
- 300 γρ κολραμπι
- 100 γραμμάρια αρακά
- 100 γραμμάρια τυρί
- 30 γρ βούτυρο
- 4 καρότα
- 1 ματσάκι μαϊντανό
– 1 φύλλο δάφνης
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουτ. κόκκους μαύρου πιπεριού
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- αλάτι για γεύση
Παρασκευή
Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό πάνω από τα κομμάτια του αρνιού μπούτι και τα αφήνουμε να βράσουν, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και τη ρίζα μαϊντανού.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε τα κομμάτια του αρνιού μπούτι, στραγγίστε τον ζωμό, ρίξτε ξανά στο τηγάνι και αφήστε να πάρει μια βράση.

Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, κόβουμε τις φλέβες, το λίπος και το ψιλοκόβουμε.

Σε ζωμό που βράζει βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα καρότα, το κολράμπι και τα βράζουμε για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το βρασμένο κρέας, τον αρακά και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο στη σούπα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε τη σούπα να καθίσει για 15 λεπτά και μετά σερβίρουμε προσθέτοντας τριμμένο τυρί και βούτυρο σε κάθε πιάτο.

Σούπα πατάτας με μπαχαρικά

Συστατικά:

- 1,5-2 λίτρα ζωμό βοδινού
- 500 γρ πατάτες
- 300 γρ κρέμα γάλακτος
– 5 κρόκοι αυγών
- 1 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα
- 1/4 κουτ. αλεσμένο μπαχάρι
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού
- αλάτι και αλεσμένο μπαχάρι για γεύση
Παρασκευή
Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό, κάνουμε πουρέ από αυτές, τις βάζουμε σε ζωμό που βράζει, ανακατεύουμε, προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται και τις βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
Ανακατεύουμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα, ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα σε ζεστή (όχι βραστό) σούπα, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και σερβίρουμε.

Σούπα "Aktobe"

Συστατικά:

- 1,5-2 λίτρα ζωμό βοδινού
- 500 γρ πατάτες
- 100 γρ αλεύρι σίτου
- 1 αυγό
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός
- αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση
Παρασκευή
Μαγειρέψτε τις καθαρισμένες πατάτες στον ατμό, τις περάστε από μύλο κρέατος, προσθέστε αυγό, πιπέρι, αλάτι, αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
Σχηματίστε μπάλες από την προκύπτουσα ζύμη, ρίξτε τις σε ζωμό που βράζει, μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.

Σερβίρετε την έτοιμη σούπα στο τραπέζι, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σούπα με παϊδάκια αρνιού

Συστατικά:
- 600 γρ αρνίσια παϊδάκια
- 100 γραμμάρια λευκά φασόλια
- 100 γρ αρνίσιο λίπος
- 50 g λίπος ουράς λίπους
- 50 γραμμάρια γογγύλια
- 50 γραμμάρια αρακά
– 4 κόνδυλοι πατάτας
- 2 καρότα
- 2 πιπεριές
- 1 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κρεμμύδι
– 1 μπουμπούκι γαρύφαλλο
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι
- αλεσμένο σαφράν στην άκρη ενός μαχαιριού
- αλάτι για γεύση

Παρασκευή
Κόβουμε τα παϊδάκια του αρνιού σε μερίδες, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με κόκκινο και μαύρο πιπέρι, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αρνί λίπος, το λίπος της ουράς, το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τα γογγύλια, κομμένα σε λωρίδες, τον πελτέ ντομάτας, ρίχνουμε νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και προσθέτουμε τα φασόλια και τον αρακά που έχουν ήδη μουλιάσει.

Μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, την ψιλοκομμένη πιπεριά, το γαρύφαλλο και το σαφράν.

Φέρτε τη σούπα να είναι έτοιμη, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια σερβίρετε τη σούπα στο τραπέζι.

Σούπα Fergana

Συστατικά:

- 300 γρ κιμά
- 4 πιπεριές
- 2 κόνδυλοι πατάτας
- 2 καρότα
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 1/4 κουτ. κύμινο
- αλάτι για γεύση
Παρασκευή
Κόβουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, τις βάζουμε σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο για λεπτά και μετά προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά.
Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε κομμένο σε κύβους. πατάτες, αλάτι, κύμινο και κεφτεδάκια από κιμά.
Φέρτε τη σούπα σε ετοιμότητα και στη συνέχεια σερβίρετε πασπαλισμένη με άνηθο.

Σούπα ρυζιού στο φούρνο

Συστατικά:

- 500 γρ μοσχαρίσιο κρέας
- 150 γρ ρύζι
- 2 αυγα
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 κ.σ. μεγάλο. γκι
- 1 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
- αλάτι για γεύση
Παρασκευή
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στη μέση κατά μήκος και τα βάζουμε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, κομμένες τις πλευρές προς τα κάτω.
Ψήνουμε χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, προσθέτουμε νερό, αλάτι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βράζετε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, ανακατεύετε με το λιωμένο βούτυρο, το βάζετε σε τηγάνι αλειμμένο με ελαιόλαδο, ρίχνετε μέσα τα χτυπημένα αυγά, το ψήνετε στο φούρνο, το κόβετε σε ίσα τετράγωνα κομμάτια και το προσθέτετε στο τηγάνι με το ζωμό.

Σαλγκαμσούρμπο

Συστατικά:

- 300 γρ αρνί
- 100 γρ γογγύλια
- 3 κόνδυλοι πατάτας
- 2 κρεμμύδια
- 2 καρότα
- 1 πιπεριά
- αλάτι για γεύση
Παρασκευή
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτουμε κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα γογγύλια και τις πιπεριές κομμένες σε 3-4 κομμάτια, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.

Ψαρόσουπα με κρουτόν

Συστατικά:

- 2 λίτρα ζωμός ψαριού
– 500 γρ φιλέτο ψαριού
- 150-200 g λευκό ψωμί
- 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
– 4 κόνδυλοι πατάτας
- 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός
– 2 φύλλα δάφνης
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 1/2 κουτ. αλεσμένο σαφράν
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Παρασκευή
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Περιχύνουμε το μείγμα με το ζωμό ψαριού που βράζει, προσθέτουμε ψιλοκομμένες πατάτες, τριμμένα καρότα και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά, μετά προσθέτουμε το φιλέτο ψαριού κομμένο σε μερίδες, το σαφράν, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και το αλάτι. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατεύετε το αλεύρι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το βάζετε σε ένα τηγάνι και ανακατεύοντας σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε πολλά κομμάτια ψαριού και πατάτες από το ζωμό, περάστε από ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε με το αλεύρι, αραιώστε 5 κ.σ. μεγάλο. ζεστό ζωμό.

Κόψτε το ψωμί σε λεπτές φέτες και φρυγανίστε στο φούρνο ή τοστιέρα. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα κομμάτια βρασμένου ψαριού πάνω σε κρουτόν και τα περιχύνουμε με σάλτσα ψαριού.

Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ.
Σερβίρετε τα κρουτόν με ψάρι και σάλτσα χωριστά.

Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της μακραίωνης ιστορίας του Ισλάμ, οι χώρες που παραδοσιακά προσχωρούν σε αυτή τη θρησκεία έχουν αναπτύξει τις δικές τους συγκεκριμένες μαγειρικές συνήθειες και κανόνες για το φαγητό.
Το Ισλάμ είναι μια παγκόσμια θρησκεία. Επομένως, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι σε διάφορες μουσουλμανικές χώρες αυτά τα έθιμα, που είναι γενικά κοινά σε όλους τους μουσουλμάνους, μπορεί να έχουν και κάποια τοπικά χαρακτηριστικά.

Η μουσουλμανική κουζίνα είναι τόσο διαφορετική και περιλαμβάνει τόσες πολλές παραδόσεις που από τον Μεσαίωνα, οι γαστρονομικές προτιμήσεις των μουσουλμάνων που ζουν σε διάφορα μέρη του κόσμου διέφεραν σημαντικά μεταξύ τους. Αν συγκρίνετε το γεύμα των κατοίκων της ισπανικής Ανδαλουσίας και των νομάδων της αραβικής χερσονήσου εκείνης της εποχής, θα είναι πολύ δύσκολο να βρείτε κάτι κοινό σε αυτό. Επί του παρόντος, η κουζίνα της Μέσης Ανατολής είναι πολύ διαφορετική από την κουζίνα της μουσουλμανικής Δύσης, των λεγόμενων χωρών του Μαγκρέμπ που βρίσκονται στα δυτικά της Αιγύπτου και της Αραβικής Χερσονήσου.

Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι οι γαστρονομικές παραδόσεις των μουσουλμάνων έχουν απορροφήσει τα εθνικά χαρακτηριστικά όχι μόνο της αραβικής κουζίνας, αλλά και της περσικής, τουρκικής, ελληνικής, ρωμαϊκής, ινδικής και αφρικανικής κουζίνας. Μπορείτε ακόμη να βρείτε πιάτα που γυρίζουν πίσω στην κινεζική παράδοση. Η ιστορία των οπαδών του Ισλάμ είναι πλούσια σε κατακτητικούς πολέμους, κατά τους οποίους έλαβε χώρα η αφομοίωση των πολιτιστικών παραδόσεων των κατακτημένων χωρών, συμπεριλαμβανομένων των γαστρονομικών. Επιπλέον, σχεδόν όλες οι χώρες που συνορεύουν με μουσουλμανικά κράτη έχουν αφήσει το σημάδι τους στις ισλαμικές γαστρονομικές συνήθειες.

Δεν υπήρχε ενότητα μεταξύ των οπαδών του Ισλάμ στις γαστρονομικές προτιμήσεις και στους τρόπους τραπεζιού από την αρχή. Έτσι, οι Πέρσες περιφρονούσαν τους ομοπίστους τους -τους Άραβες- γιατί, ζώντας στην έρημο, έτρωγαν ό,τι βρώσιμο σε αυτήν: σκορπιούς, σαύρες, σκύλους, χοιρινούς, γαϊδούρια κ.λπ. Ακόμα και Άραβας Ο κήρυκας του μονοθεϊσμού, ο Ο Προφήτης Μωάμεθ, μίλησε με αποδοκιμασία για ορισμένα από τα πιάτα νομαδικών φυλών που ετοίμαζαν, για παράδειγμα, από ακρίδες.

Οι Άραβες, με τη σειρά τους, είπαν ότι είχαν βαρεθεί το ρύζι και τα ψάρια, που αποτέλεσαν τη βάση της περσικής κουζίνας, και, χωρίς καμία αμηχανία, εξύμνησαν τις αγαπημένες τους λιχουδιές: χοντρό ψωμί, λίπος γαϊδάρου και χουρμάδες. Και ο Άραβας ποιητής Abu al-Hindi αναφώνησε μάλιστα σε ένα από τα έργα του: "Τίποτα δεν συγκρίνεται με μια γριά σαύρα!" - γιατί, κατά τη γνώμη του, τα αυγά της είναι το φαγητό των πραγματικών Αράβων.

Παρά την ποικιλία των γεύσεων και τις ασυμβίβαστες απόψεις, ήδη εκείνη την εποχή η μουσουλμανική κουζίνα είχε πολλά χαρακτηριστικά που ένωσαν όλες τις ποικιλίες της. Και ένα από αυτά είναι η ευρεία χρήση πολυάριθμων μπαχαρικών. Οι ερευνητές ανακάλυψαν περισσότερα από 40 φυσικά αρώματα, οι πηγές των οποίων ήταν τοπικά και εισαγόμενα βότανα, φύλλα δέντρων, σπόροι, μούρα, ρίζες, ρητίνες, φλούδες και μπουμπούκια τριαντάφυλλου. Η σύγχρονη ισλαμική κουζίνα έχει διατηρήσει αυτή τη γεύση για μπαχαρικά, αν και με προσαρμογές για την περιφερειακή εξειδίκευση. Για παράδειγμα, ένα σπάνιο πιάτο στη Μέση Ανατολή παρασκευάζεται χωρίς κάρδαμο και τζίντζερ, αλλά στις χώρες του Μαγκρέμπ είναι εντελώς αδιάφορο για αυτά.

Μέχρι σήμερα, οι μουσουλμάνοι σε όλο τον κόσμο λατρεύουν να καρυκεύουν τα πιάτα τους με κόλιανδρο, κύμινο, κύμινο (ρωμαϊκό κύμινο), κουρκουμά, κανέλα, γαρίφαλο, σουμάκ και σαφράν. Ωστόσο, λόγω του υψηλού κόστους του τελευταίου, αντ' αυτού χρησιμοποιείται ολοένα και περισσότερο φθηνότερο κάρδαμο. Όσο για το μοσχοκάρυδο, το μοσχοκάρυδο και το αραβικό κόμμι, η δημοτικότητά τους έχει μειωθεί με την πάροδο του χρόνου. Οι πιπεριές Long και Szechuan, που ήταν τόσο δημοφιλείς στο φαγητό τον Μεσαίωνα, έχουν δώσει τη θέση τους στους κόκκους πιπεριού.

Οι μεσαιωνικοί χαλίφηδες ξεκινούσαν παραδοσιακά τα γεύματά τους με φρούτα, τα σημαντικότερα από τα οποία ήταν οι χουρμάδες. Για σνακ προτιμούσαν κρύα, αλμυρά πιάτα. Στη συνέχεια, ζεστά (ή μάλλον ζεστά) πιάτα από αρνί, αρνί, πουλερικά ή ψάρι σερβίρονταν με ένα συνοδευτικό από τουρσί ή παστά λαχανικά. Ένα αμετάβλητο χαρακτηριστικό του μουσουλμανικού τραπεζιού ήταν τα πλακέ ψωμάκια, για τα οποία υπήρχε μεγάλη ποικιλία από συνταγές ψησίματος. Συχνά χρησιμοποιήθηκαν ως μαχαιροπίρουνα και έπαιρναν φαγητό από το πιάτο. Και το γλέντι έκλεισε με γλυκά πιάτα και σιρόπια.

Δυστυχώς, η ιστορία δεν έχει διατηρήσει τις συνταγές για πολλά πιάτα. Έτσι, τα μυστικά της προετοιμασίας τέτοιων σαλτσών όπως το murri και το kamak, η προετοιμασία των οποίων κράτησε αρκετούς μήνες, χάθηκαν ανεπανόρθωτα. Ωστόσο, οι απόηχοι των αρχαίων παραδόσεων διακρίνονται εύκολα στη σύγχρονη μουσουλμανική κουζίνα, ακόμη και στις πιο εξωτικές εκδηλώσεις της. Αν πάρουμε, για παράδειγμα, τον συνδυασμό μελιού και αλμυρών φαγητών που είναι χαρακτηριστικό της μεσαιωνικής κουζίνας, εξακολουθεί να διατηρείται στις γεμίσεις γλυκών πίτας, που μαζί με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς περιλαμβάνουν κρέας και ψάρι. Και η σάλτσα shikku (άλμη ψαριού και καραβίδας) ταυτίζεται εύκολα με μια μεσαιωνική σάλτσα που ονομάζεται "garum", η οποία λαμβάνεται με ζύμωση παραπροϊόντων ψαριών. Οι σούπες από αποξηραμένα λαχανικά ή δημητριακά έχουν παραμείνει ουσιαστικά αμετάβλητες και οι σύγχρονοι Άραβες, όπως και οι μακρινοί πρόγονοί τους, παρασκευάζουν με το χέρι αρωματικά αποστάγματα από τριαντάφυλλα, άνθη πορτοκαλιάς, μέντα και τριαντάφυλλα.

Η μουσουλμανική γαστρονομική παράδοση απορρόφησε εύκολα και αφομοίωσε γρήγορα τις γαστρονομικές παραδόσεις άλλων λαών. Εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το γεγονός ότι το αγαπημένο πιάτο του Προφήτη Μωάμεθ θεωρείται το σαρίδι - ένα στιφάδο με κρέας και ψωμί, που ταυτόχρονα είναι ένα τελετουργικό πιάτο χριστιανών και Εβραίων.

Μερικά χαρακτηριστικά της μουσουλμανικής κουζίνας

Τα κύρια προϊόντα στο μουσουλμανικό φαγητό είναι το αρνί και το ρύζι και τα κύρια πιάτα είναι το πιλάφι και το σούρπα. Το Shurpa είναι μια σούπα, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να την ονομάσουμε τέτοια από ευρωπαϊκή σκοπιά, μιας και μοιάζει περισσότερο με σάλτσα.

Όσο για το αρνί, η προτίμησή του, για παράδειγμα, έναντι του βοείου κρέατος, το οποίο επίσης το Ισλάμ δεν απαγορεύει να τρώει, εξηγείται από το γεγονός ότι οι Τούρκοι, που έπαιξαν τον κύριο ιστορικό ρόλο στη ζωή πολλών μεσαιωνικών κρατών της Δυτικής Ασίας, ήταν νομαδικά πρόβατα αγρότες. Από αυτό παρασκευάζονται τα κύρια τελετουργικά πιάτα των μουσουλμάνων, τα οποία συνήθως τρώγονται, για παράδειγμα, την ημέρα του εορτασμού της θυσίας. Επιπλέον, το αρνί περιλαμβάνεται παραδοσιακά σε δημοφιλή ανατολικά πιάτα όπως το ντολμά και το shawarma (shawarma).

Το Ισλάμ απαγορεύει στους μουσουλμάνους να τρώνε χοιρινό και να πίνουν αλκοολούχα ποτά. Προϊόντα όπως τα ψάρια, το τυρί και τα αυγά δεν είναι επίσης χαρακτηριστικά της μουσουλμανικής κουζίνας.

Τα δημοφιλή ποτά περιλαμβάνουν τσάι και καφέ, καθώς και ποτά από γάλα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το ayran. Συνηθίζεται να σερβίρετε όλα τα είδη γλυκών από φρούτα και ξηρούς καρπούς με καφέ ή τσάι: σερμπέτι, λουκούμι, χαλβά και μπακλαβά.

Το ζεστό κλίμα που επικρατεί στις περισσότερες μουσουλμανικές χώρες έχει προκαλέσει πολλά δροσιστικά επιδόρπια με βάση τα φρούτα. Η ίδια ζέστη που προκαλεί αλλοίωση των τροφίμων έχει οδηγήσει στην ευρεία χρήση καυτερών μπαχαρικών στα τρόφιμα.

Το παραδοσιακό ψωμί για τους μουσουλμάνους είναι το lavash ή flatbread, το οποίο, εκτός από τον κύριο ρόλο του ως προϊόν διατροφής, παίζει και έναν επιπλέον ρόλο: χρησιμεύει ως χαρτοπετσέτα και μαχαιροπίρουνα.

Κανόνες υποδοχής επισκεπτών και συμπεριφορά κατά την επίσκεψη
Κανόνες ευπρέπειας όταν τρώτε και πίνετε
Έθιμα του Ισλάμ που είναι χρήσιμα όχι μόνο για τους Ισλαμιστές

Κανόνες υποδοχής επισκεπτών και συμπεριφορά κατά την επίσκεψη

Όταν θέλετε να δεχτείτε επισκέπτες στο σπίτι σας, θα πρέπει να καλείτε όχι μόνο τους πλούσιους φίλους σας, αλλά και τους φτωχούς. Οι κανόνες της φιλοξενίας το επιβάλλουν αυτό, και ο ίδιος ο Προφήτης Μωάμεθ (ειρήνη σε αυτόν) είπε: «Το φαγητό που σερβίρεται είναι κακό αν προσκαλείς μόνο τους πλούσιους και δεν προσκαλείς και τους άπορους».

Όταν προσκαλείτε τον πατέρα σας στη θέση σας, πρέπει να προσκαλέσετε τον γιο του και εάν κατά τη διάρκεια της πρόσκλησης οι στενοί συγγενείς του βρίσκονται στο σπίτι του προσκεκλημένου, τότε πρέπει να τους προσκαλέσετε όλους - θα ήταν αγενές να τους παρακάμψετε με μια πρόσκληση. Όταν δέχεστε επισκέπτες, συναντήστε τους στην είσοδο του σπιτιού, φερθείτε τους όσο πιο εγκάρδια γίνεται και δείξτε τους όσο το δυνατόν περισσότερο σεβασμό και σεβασμό.

Η προσοχή και η εξαιρετική φροντίδα προς τους επισκέπτες είναι υποχρεωτική για τους οικοδεσπότες για τρεις ημέρες. ξεκινώντας από το τέταρτο, μπορείτε να φροντίσετε λίγο λιγότερο τους καλεσμένους.

Κατά την άφιξη του επισκέπτη, σερβίρετε τη λιχουδιά το συντομότερο δυνατό, μην τον κάνετε να περιμένει πολύ. Δεν πρέπει να σερβίρετε επιπλέον φαγητό πέρα ​​από αυτό που μπορεί να φάει ο επισκέπτης. Θα πρέπει να υπάρχει μια περιττή ποσότητα ψωμιού (πλακέ ψωμί) στο τραπέζι, ακριβώς όση χρειάζεται ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων. και αν το ένα ψωμί σπάσει για κέρασμα, το άλλο δεν πρέπει να σπάσει μέχρι να φάει το πρώτο - αυτό θα ήταν μια μη παραγωγική σπατάλη (israf).

Όταν σερβίρεται το φαγητό, ο οικοδεσπότης προσκαλεί τον επισκέπτη να αρχίσει να τρώει, αλλά οι κανόνες ευπρέπειας απαιτούν ο οικοδεσπότης να είναι ο πρώτος που θα απλώσει το χέρι του στο πιάτο. Αντίθετα, ο ιδιοκτήτης πρέπει να στεγνώσει τα χέρια του μετά το φαγητό, περιμένοντας να το κάνει αυτό ο επισκέπτης. Δεν πρέπει να είστε ιδιαίτερα ενοχλητικοί στη θεραπεία του επισκέπτη· αρκεί να επαναλάβετε την πρόσκληση τρεις φορές.

Στο τραπέζι, ο οικοδεσπότης πρέπει να κάνει συντροφιά στον επισκέπτη σύμφωνα με τα γούστα και την όρεξη του επισκέπτη. Ο επισκέπτης έχει τελειώσει το γεύμα του και ο οικοδεσπότης πρέπει να σταματήσει να τρώει. Κατά τη θεραπεία ενός επισκέπτη, ο οικοδεσπότης επιτρέπεται να νηστεύει (uraza-nafil), εάν άρχισε να τηρεί μια τέτοια νηστεία πριν από την άφιξη του επισκέπτη. Τα πιο νόστιμα και εκλεπτυσμένα πιάτα πρέπει να προσφέρονται στον επισκέπτη, ενώ ο οικοδεσπότης τρώει ότι είναι χειρότερο και πιο απλό.

Εάν έχει ετοιμαστεί λίγο φαγητό και είναι σαφές ότι ο επισκέπτης έχει καλή όρεξη, τότε ο ιδιοκτήτης θα πρέπει να τρώει όσο το δυνατόν λιγότερο, ώστε ο επισκέπτης να πάρει περισσότερο. Εάν ο επισκέπτης επιθυμεί να φύγει μετά το τέλος του γεύματος, μην επιμείνετε πολύ να μείνει. Ακολούθησέ τον, συνόδευσέ τον στην έξοδο και, πριν φύγει, του εκφράσεις την ευγνωμοσύνη σου για την επίσκεψή του, λέγοντας: «Μας τιμήσατε με την επίσκεψή σας, ο Αλλάχ να σας ανταμείψει για αυτό με το έλεός του».

Δεν πρέπει να επιτρέπετε ιδιαίτερη πολυτέλεια στο κέρασμα, για να μην δημιουργείτε την εντύπωση ότι καυχιέστε για τη φιλοξενία σας ή προσπαθείτε να ξεπεράσετε τους άλλους. Πώς πρέπει να συμπεριφέρεται κάποιος όταν δέχεται μια πρόσκληση σε ένα γεύμα; Πρέπει να αποδεχτείτε την πρόσκληση, ακόμα κι αν γνωρίζετε ότι το άτομο που σας προσκαλεί μπορεί να αγοράσει, για παράδειγμα, μόνο ένα μπούτι αρνί. Είτε είστε σημαντικό άτομο είτε φτωχό άτομο, δεν πρέπει να προσβάλλετε κανέναν με μια άρνηση, αλλά θα πρέπει να αποδεχτείτε την πρόσκληση και να πάτε εκεί που σας καλούν.

Είναι απρεπές να έρχεσαι σε ένα γεύμα χωρίς να λάβεις πρόσκληση. Εάν δύο άτομα σας προσκαλούν ταυτόχρονα στη θέση τους, τότε πρέπει να πάτε σε αυτόν που ζει πιο κοντά. εάν και οι δύο ζουν εξίσου κοντά, τότε θα πρέπει να προτιμάτε αυτόν με τον οποίο είστε πιο εξοικειωμένοι ή φίλοι. Είναι άσεμνο, όταν καλείσαι να επισκεφτείς, να φέρεις μαζί σου κάποιον που δεν έχει λάβει πρόσκληση.

Εάν κάποιος, χωρίς να προσκληθεί, ακολουθήσει με δική του πρωτοβουλία να επισκεφτεί κάποιον που έχει προσκληθεί, τότε ο τελευταίος στην είσοδο του σπιτιού πρέπει να πει στον ιδιοκτήτη: «Αυτό το άτομο ήρθε με τη θέλησή του, χωρίς την πρόσκλησή μου. Αν θέλετε, αφήστε τον να μπει, αλλά αν δεν το θέλετε, αφήστε τον να φύγει». Αυτό αφαιρεί την ηθική ευθύνη από τον καλεσμένο για το γεγονός ότι κάποιος που δεν ήταν καλεσμένος ήρθε μαζί του. Πηγαίνοντας επίσκεψη, θα πρέπει να ικανοποιήσεις κάπως την πείνα σου στο σπίτι, ώστε στη συγκέντρωση να μην ξεχωρίζεις από τους άλλους καλεσμένους με βιασύνη στο φαγητό.

Όταν φτάσετε στη συνάντηση, πάρτε το μέρος που θα σας υποδείξει ο ιδιοκτήτης. Θα πρέπει να αποδεχτείτε όλα όσα προσφέρει ο ιδιοκτήτης, να κοιτάξετε απρεπώς γύρω σας και να εξετάσετε τα πράγματα στο δωμάτιο. Επίσης, δεν πρέπει να δίνετε οδηγίες στον ιδιοκτήτη σχετικά με το μαγείρεμα και οτιδήποτε άλλο. Μπορείτε να εκφράσετε τη γνώμη σας μόνο εάν υπάρχουν φιλικές σχέσεις μεταξύ εσάς και του ιδιοκτήτη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι απρεπές για τους επισκέπτες να περνούν φαγητό ο ένας στον άλλο με τα χέρια τους αφού πάρουν φαγητό από ένα πιάτο. Ο γενικός κανόνας είναι ότι δεν πρέπει να σερβίρετε φαγητό με τα χέρια σας σε έναν φτωχό, έναν σκύλο ή μια γάτα.

Στο τέλος του γεύματος, δεν πρέπει να πάρετε στο σπίτι οτιδήποτε έχει απομείνει στο τραπέζι χωρίς την άδεια του ιδιοκτήτη. Το φαγητό σερβίρεται στο τραπέζι για να καταναλωθεί αμέσως και να μην πάει στο σπίτι. Όταν ο οικοδεσπότης, στο τέλος του γεύματος, αρχίσει να τυλίγει το απλωμένο τραπεζομάντιλο στο οποίο περιποιήθηκαν τους καλεσμένους, θα πρέπει να προσευχηθείτε για την ευημερία του οικοδεσπότη ως εξής: «Ω Αλλάχ! Στείλε αφθονία στον ιδιοκτήτη του σπίτι που πρόσφερε το κέρασμα, και αυξήστε τον πλούτο του με το έλεός σας απέναντί ​​του».

Μετά την προσευχή, ζητήστε οπωσδήποτε την άδεια του ιδιοκτήτη να φύγετε και μετά μην κάνετε μεγάλες συζητήσεις, γιατί... Είναι γνωστό από τον μύθο ότι ο Μωάμεθ, η ειρήνη σ' αυτόν, συνήθιζε να λέει: «Μετά το φαγητό, διασκορπίστε γρήγορα». (Το οποίο μεταφράζεται στα ρωσικά από το ρητό «Μη φοβάστε έναν επισκέπτη που κάθεται, φοβάστε έναν επισκέπτη που στέκεται», - οι μεγάλες συζητήσεις στην πόρτα πριν φύγουν είναι ακατάλληλες).

Όταν τρώτε και πίνετε, πρέπει να ακολουθείτε τους ακόλουθους κανόνες:

Κεφάλαιο:
ΜΟΥΣΟΥΛΜΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Στο όνομα του Αλλάχ, του Πανεύσπλαχνου, του Ελεήμονος!
27η σελίδα της ενότητας

Laylat Mawlid
μουσουλμάνος
ΔΕΥΤΕΡΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ

Συστατικά:
– 400 γρ αρνί
– 300 γρ κιμά
– 300 γραμμάρια σφολιάτας
– 2 κρεμμύδια
– 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο
– 1 κρόκος αυγού

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το χτυπάμε, αλάτι, πιπέρι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει στο ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε τον κιμά με το τριμμένο κρεμμύδι.
Καλύπτουμε τα κομμάτια του κρέατος με κιμά, τα τοποθετούμε στη ζύμη που έχουμε απλώσει, τσιμπάμε τις άκρες, αλείφουμε τη ζύμη με κρόκο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά.

Συστατικά:
– 200 γρ σόργο
– 2 κ.σ. μεγάλο. γκι
– 1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένα αμύγδαλα
– 1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένα καρύδια
– 1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένα φουντούκια
– 1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένα φιστίκια
– αλάτι και ζάχαρη για γεύση

Ρίξτε το προ-εμποτισμένο σόργο σε 0,5 λίτρο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε ένα μείγμα από αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια και καρύδια, αλάτι, ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε γκι στο χυλό, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το για 10-15 λεπτά και μετά σερβίρετε.

Συστατικά:
– 200 γρ αλεύρι σίτου
– 7 τεμ. καρότα
– 6 κρεμμύδια
– 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος
– 1 κ.γ. μεγάλο. γκι
– 1 αυγό

– αλάτι για γεύση

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, κάνουμε μια χοάνη σε σχήμα χωνιού στο πάνω μέρος, προσθέτουμε αλάτι, αυγό, ρίχνουμε λίγο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Για να ετοιμάσετε τον κιμά, κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 2 mm, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, απλώνουμε τον κιμά σε ομοιόμορφη στρώση και τυλίγουμε σε ρολό.
Βράζετε στον ατμό για 30 λεπτά και μετά σερβίρετε με κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:
– 4 πιπεριές
– 4 πράσα
– 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
– 2 κρεμμύδια
– 2 καρότα
– 2 ντομάτες
– 1 ματσάκι μαϊντανό
– 1 κ.γ. μεγάλο. 3% ξύδι
– 1 σκελίδα σκόρδο
– 1 φύλλο δάφνης
– 1 μπουμπούκι γαρύφαλλο
– 1/2 κουτ. Σαχάρα
– 1/2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
– 1/2 κουτ. αλεσμένο σαφράν
– κανέλα και τριμμένο τζίντζερ στην άκρη ενός μαχαιριού
– αλάτι για γεύση

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάζετε τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, την κανέλα, το σαφράν, τη δάφνη, το γαρύφαλλο, το τζίντζερ σε βραστό νερό, βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μετά προσθέτετε το ξύδι και αφήνετε να βράσει ξανά.
Για να ετοιμάσουμε τον κιμά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τον μαϊντανό, αλατίζουμε, τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον πουρέ, το σκόρδο ψιλοκομμένο, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Κάνουμε μια κυκλική τομή στο κοτσάνι της πιπεριάς και την αφαιρούμε μαζί με τους σπόρους.
Βουτάμε τις πιπεριές στη μαρινάδα που βράζει για 2-3 λεπτά, τις γεμίζουμε με κιμά, τις απλώνουμε σε καλάθια χρησιμοποιώντας πράσο και σερβίρουμε.

Συστατικά:
– 700 γρ μοσχαρίσιο κρέας
– 400 γρ αλεύρι σίτου
– 50 γρ λιωμένο λαρδί
– 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
– 3-4 κλωναράκια κόλιαντρο
– 2 ντομάτες
– 2 κρεμμύδια
– 2 σκελίδες σκόρδο
– 1 ματσάκι μαϊντανό
– 1 φύλλο δάφνης
– 1 κ.γ. μεγάλο. τοματοπολτός
– 1 κουτ. adzhiki
– 1 κουτ. 3% ξύδι

– αλεσμένο τζίντζερ στην άκρη ενός μαχαιριού
– αλάτι για γεύση

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, κάνουμε μια βαθούλωμα σε σχήμα χωνιού από πάνω, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε λίγο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Μετά από 2-3 ώρες, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μακρύ, επίπεδο σχοινί.
Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει, τα ψήνουμε για 10 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
Κόβουμε το κρέας σε κύβους, το βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε σε λιωμένο λαρδί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, την άτζικα, το πιπέρι, το τζίντζερ, αλάτι, το ξύδι, ρίχνουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη δάφνη και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι με το κρέας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και γαρνίρουμε με εικονικά ψιλοκομμένες ντομάτες και κλωνάρια κόλιανδρου.

Συστατικά:
– 250 γρ σιμιγδάλι
– 50 γρ βούτυρο
– 3 κ.σ. μεγάλο. μέλι
– αλάτι για γεύση

Ρίχνουμε 1,5 λίτρο ζεστό νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε σταδιακά το σιμιγδάλι και ανακατεύοντας αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, 20 g βούτυρο, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Τοποθετούμε την έτοιμη λαασίδα σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με μέλι και γαρνίρουμε με μικρά κομμάτια βούτυρο.

Συστατικά:
– 500 γρ αρνί (φιλέτο)
– 2 κρεμμύδια
– 1 λεμόνι
– 1 κ.γ. μεγάλο. λίπος αρνιού
– 1 κλωνάρι εστραγκόν
– 1/2 ματσάκι πράσινο κόλιανδρο
– 1/2 κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι
– αλάτι για γεύση

Κόβουμε το φιλέτο αρνιού σε κομμάτια βάρους 30-40 γρ., αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 6-8 ώρες.
Στη συνέχεια, βάζετε το κρέας και τις ροδέλες του κρεμμυδιού σε σουβλάκια και τηγανίζετε σε ζεστά κάρβουνα, αλείφοντας περιοδικά με αρνίσιο λίπος και περιχύνοντας τη μαρινάδα.
Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και εστραγκόν.

Συστατικά:
– 500 γρ αρνί
– 10 φρέσκα barberries
– 4 κ.σ. μεγάλο. 3% ξύδι
– 2 κρεμμύδια
– 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
– 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο
– 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
– 1/2 ματσάκι μαϊντανός
– αλάτι για γεύση

Κόβουμε το αρνί σε κύβους βάρους 30-40 γρ., βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 4 ώρες.
Στη συνέχεια περνάτε τα κομμάτια του κρέατος σε σουβλάκια, αλείφετε με βούτυρο και τηγανίζετε σε ζεστά κάρβουνα.
Τοποθετούμε το έτοιμο κεμπάπ σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και γαρνίρουμε με barberries.

Συστατικά:
– 100 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου
– 6 μπουτάκια κοτόπουλου
– 6 φέτες άσπρο ψωμί
– 5 κ.σ. μεγάλο. γάλα
– 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος
– 1 κρεμμύδι
– αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αφαιρέστε το δέρμα από τα μπούτια του κοτόπουλου, ώστε να παραμείνει κολλημένο μόνο στο άκρο του ποδιού.
Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο μπούτι, χωρίστε τον πελτέ από τα κόκαλα και περάστε από μια μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το συκώτι και το άσπρο ψωμί μουλιασμένο με γάλα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.
Γεμίζουμε τα μπουτάκια του κοτόπουλου με τον έτοιμο κιμά, τα ράβουμε, τα αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.

Συστατικά:
– 500 γρ αρνί
– 350 γρ κολοκύθα
– . 300 γρ αλεύρι σίτου
– 50 γρ λίπος ουράς λίπους
– 2 κρεμμύδια
– αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση

Για να ετοιμάσετε τον κιμά, ψιλοκόψτε το αρνί, το λίπος της ουράς, το κρεμμύδι και την κολοκύθα, προσθέστε 2-3 κ.σ. μεγάλο. νερό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό στο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σε λεπτά στρογγυλά κέικ, οι άκρες των οποίων πρέπει να είναι πιο λεπτές από τη μέση.
Τοποθετούμε τον κιμά στη μέση κάθε πλακέ ψωμιού και σφραγίζουμε τις άκρες.
Βράζουμε μαντί στον ατμό για 25-30 λεπτά.

Συστατικά:
– 700 γρ αρνί
– 150 γρ αλεύρι σίτου
– 3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
– 2 κρεμμύδια

– αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, αλατίζουμε, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
Βάζουμε αλάτι στο αλεύρι, ρίχνουμε λίγο νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε σε λεπτή στρώση και κόβουμε σε μεγάλα ρόμβους.
Βουτήξτε τα τελικά προϊόντα σε ζωμό βοείου κρέατος που βράζει και βράστε μέχρι να γίνουν.
Σε ένα μεγάλο πιάτο βάζετε βρασμένα διαμάντια ζύμης, πάνω τους το κρέας σε λεπτές φέτες και από πάνω πασπαλίζετε με κρεμμύδι με πιπέρι.

Συστατικά:
– 500 γρ αρνί
– 8 κρεμμύδια
– 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι
– 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
– τριμμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι για γεύση

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει και μετά αφαιρούμε από το ζωμό.
Αραιώστε το αλεύρι στο ζωμό, προσθέστε κρέμα γάλακτος, πιπέρι, χτυπήστε, αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, προσθέστε το κρέας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Συστατικά:
– 200 γρ έντερα αρνιού
– 200 γρ αρνίσιο φιλέτο
– 200 γρ αρνίσια καρδιά
– 200 γρ αρνίσιο συκώτι
– 150 γρ λίπος ουράς λίπους
– 2 κρεμμύδια
– αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Περάστε το αρνίσιο φιλέτο, την καρδιά και το συκώτι από έναν μύλο κρέατος.
Προσθέτουμε ψιλοκομμένο λίπος ουράς, τριμμένο κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι, λίγο νερό, ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα πλυμένα έντερα του αρνιού με τον έτοιμο κιμά, δένουμε και από τις δύο πλευρές με σπάγκο, τρυπάμε σε πολλά σημεία με μια βελόνα και χαμηλώνουμε να βράσουν. αλατισμένο νερό.
Μαγειρέψτε για 1 ώρα και μετά σερβίρετε.

Συστατικά:
– 300 γρ αρνί
– 200 γρ αλεύρι σίτου
– 100-150 ml φυτικό λάδι
– 20 γρ ρύζι
– 1 κρεμμύδι
– 1 κ.γ. μεγάλο. γκι
– αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Για να ετοιμάσουμε κιμά, ψιλοκόβουμε το κρέας και τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε, τσιγαρίζουμε σε λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε το ρύζι, λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Ρίχνουμε λίγο νερό στο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε λεπτή στρώση.
Κόβουμε μικρούς κύκλους από τη ζύμη, βάζουμε κιμά στη μέση του καθενός, διπλώνουμε τα προϊόντα σε σχήμα μισοφέγγαρου, τσιμπάμε τις άκρες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Συστατικά:
– 500 γρ κρέας κοτόπουλου
– 300 γρ αλεύρι σίτου
– 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος
– 1 κρεμμύδι
– 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι
– αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση

Για να ετοιμάσετε κιμά, κόψτε το κρέας κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, 1,5-2 κ.σ. μεγάλο. νερό και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, 1/2 φλιτζάνι νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε σε μικρά στρογγυλά κέικ.
Τοποθετήστε τον έτοιμο κιμά στη μέση κάθε πλακέ ψωμιού, τυλίξτε τα προϊόντα σε μορφή τριγώνων και πιέστε τις άκρες.
Τοποθετήστε το samsa σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για 12-15 λεπτά.
Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Πιστεύεται ότι κάθε πέμπτος άνθρωπος που ζει στη Γη είναι μουσουλμάνος.

Κατά τη διάρκεια της μακραίωνης ιστορίας, χώρες των οποίων οι κάτοικοι ομολογούν το Ισλάμ έχουν αναπτύξει τα δικά τους ιδιαίτερα χαρακτηριστικά μαγειρικής και φαγητού. Η μουσουλμανική κουζίνα σήμερα είναι μια παγκόσμια ιδέα που βασίζεται σε μια συλλογή συνταγών από διάφορα μέρη της Γης. Για την οποία υπάρχει μόνο μία απαίτηση - πλήρης συμμόρφωση με τους κανόνες του Ισλάμ.

Οι παραδόσεις της μουσουλμανικής κουζίνας ξεκίνησαν στις αρχές του 7ου αιώνα, στα νοτιοδυτικά της Αραβικής Χερσονήσου.

Η μοναδικότητα της μουσουλμανικής κουζίνας έγκειται στο γεγονός ότι συνδυάζει αρμονικά γαστρονομικές απολαύσεις και ορισμένες απαγορεύσεις.

Χάρη στις ένοπλες συγκρούσεις που διεξήγαγαν οι ισλαμιστές νομάδες Άραβες και την άνευ προηγουμένου ανταλλαγή αγαθών μεταξύ διαφορετικών λαών εκείνη την εποχή, έγινε κάποια συμβολή στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Οι κουζίνες της Ανδαλουσίας και της Σικελίας έχουν εμπλουτιστεί με άγνωστα μέχρι τότε δημητριακά, λαχανικά και φρούτα: ρύζι, καρπούζι, λεμόνι, μελιτζάνα, σπανάκι. Στους Ευρωπαίους άρεσαν επίσης τα αραβικά μπαχαρικά (ειδικά η ζάχαρη).

Ταυτόχρονα, η διατροφή των νομάδων της Αραβικής Χερσονήσου απορρόφησε όλα τα εθνικά χαρακτηριστικά της περσικής, τουρκικής, ελληνικής, ρωμαϊκής, ινδικής και αφρικανικής κουζίνας. Μπορείτε να βρείτε ακόμη και κινέζικα πιάτα εκεί.

Είναι ενδιαφέρον ότι η αραβική κουζίνα, η οποία αποτελεί τη βάση της παγκόσμιας μουσουλμανικής κουζίνας, δεν έχει χάσει ακόμη την πρωτοτυπία της. Και αυτό παρά το γεγονός ότι βασίζεται σε απλές τροφές: ψωμί, γαλακτοκομικά προϊόντα, πουλερικά, ψάρια, ρύζι, όσπρια, δημητριακά, λαχανικά, βότανα, ελαιόλαδο και, φυσικά, μπαχαρικά.

Στα τέλη του 8ου αιώνα, δημοσιεύτηκαν βιβλία μαγειρικής στα αραβικά, οι συνταγές σε αυτά είναι τόσο απλές και κατανοητές που μερικές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμα και σήμερα.

Απαγορεύσεις τροφίμων

Τα διατροφικά ταμπού που επιβάλλονται από το Ισλάμ σημαίνουν πολλά για τη μουσουλμανική κουζίνα. Για τους οπαδούς του Ισλάμ, αυτά δεν είναι απαγορεύσεις, αλλά προειδοποιήσεις από τον Αλλάχ. Η αποχή από ορισμένα τρόφιμα και ποτά ενσταλάζει σε έναν μουσουλμάνο τη συνήθεια να περιορίζει την κατανάλωση γήινων αγαθών γενικά.

Όλα τα τρόφιμα χωρίζονται σε χαλάλ (επιτρεπόμενα φαγητά) και χαράμ (απαγορευμένα).

ΧΑΡΑΜ. Η απαγόρευση της κατανάλωσης του κρέατος των νεκρών ζώων - "ψάτωμα" - εξηγείται από στοιχειώδεις εκτιμήσεις της υγιεινής των τροφίμων. Απαγορεύεται αυστηρά στους μουσουλμάνους να τρώνε το κρέας αρπακτικών ζώων που έχουν κυνόδοντες και τρέφονται με πτώματα.

Το ίδιο ισχύει και για τα αρπακτικά πτηνά: γεράκια, γεράκια, χαρταετούς, κουκουβάγιες, κοράκια, γύπες και αετούς.

Η κατανάλωση κρέατος αλόγου, κρέατος μουλά και γαϊδουριού καταδικάζεται από το Κοράνι, αλλά δεν απαγορεύεται. Σήμερα, οι Καζάκοι, οι Ουζμπέκοι, οι Τάταροι και οι Ουιγούροι τρώνε ήρεμα κρέας αλόγου και πίνουν κουμίς.

ΧΑΛΑΛ. Η Σαρία καθόρισε τις οδηγίες του Κορανίου και καθόρισε τη διαδικασία για τη σφαγή των ζώων. Πρέπει να σφάζεται με τη μέθοδο Halal. Πριν από τη σφαγή, το ζώο έπρεπε να γυρίσει το κεφάλι του προς τη Μέκκα και η ίδια η διαδικασία συνοδευόταν από την απαγγελία της προσευχής «Στο όνομα του Αλλάχ, του ελεήμονος, του ελεήμονος...». Επιπλέον, ένας μουσουλμάνος μπορεί να φάει μόνο κρέας από ζώα που έχουν σφάξει από τους ομοπίστους του. Το Ισλάμ επιτρέπει την κατανάλωση κρέατος από άγρια ​​ζώα (γαζέλες, ελάφια, λαγούς κ.λπ.), αλλά υπόκεινται σε τελετουργίες σφαγής.

Όλα τα ψάρια και τα θαλάσσια πλάσματα επιτρέπονται επίσης.

Η Sharia δίνει ιδιαίτερη προσοχή στη συμβατότητα των προϊόντων. Έτσι, δεν μπορείτε να καταναλώνετε ψάρι και γάλα ταυτόχρονα. Το βραστό κρέας πρέπει να καταναλώνεται χωριστά από το τηγανητό κρέας και το αποξηραμένο ή αποξηραμένο κρέας πρέπει να καταναλώνεται χωριστά από το φρέσκο ​​κρέας.

Απαγορεύεται να τρώτε 2 ζεστά (διεγερτικά), 2 κρύα (ψυκτικά), 2 μαλακά (τρυφερά) ή 2 σκληρά (τραχύ) πιάτα στη σειρά. Επίσης δεν πρέπει να τρώτε 2 δυναμωτικά και 2 καθαρτικά στη σειρά.

Αυτός ο περιορισμός ισχύει και για τα ποτά.

Απαγόρευση χοιρινού κρέατος

Το Ισλάμ τηρεί αυστηρά την απαγόρευση όχι μόνο της κατανάλωσης χοιρινού κρέατος, αλλά και της αγοράς και πώλησής του. Ο λόγος αυτής της στάσης απέναντι στο χοιρινό κρέας είναι ο εξής. Κάποτε οι Άραβες - οι δημιουργοί του Ισλάμ ήταν νομάδες άνθρωποι. Οι χοίροι είναι καθαρά οικόσιτα ζώα: η προσωποποίηση ενός κόσμου εχθρικού προς τους νομάδες.

Το γουρούνι εκείνη την εποχή θεωρούνταν τόσο ακάθαρτο ζώο που οι Άραβες τάιζαν το κρέας του (ψητό) στα άλογά τους. Πιστεύεται ότι μετά από τέτοια συμπληρωματικά τρόφιμα με πολλές θερμίδες έγιναν πιο ανθεκτικά και γρήγορα.

Απαγόρευση αλκοόλ

Καμία από τις παγκόσμιες θρησκείες δεν κηρύττει την απαγόρευση του αλκοόλ και άλλων μεθυστικών ουσιών, όπως το Ισλάμ. Αν και ο κόσμος οφείλει την εφεύρεση των ισχυρών αλκοολούχων ποτών στους Άραβες. Πολλές ευρωπαϊκές γλώσσες δανείστηκαν λέξεις όπως «οινόπνευμα», «αλαμβικό» (συσκευή απόσταξης) και «αλχημεία» από τα αραβικά.

Οι Άραβες παρήγαγαν και κατανάλωναν κρασί από χουρμάδες και άλλα μούρα και φρούτα ακόμη και στην προ-ισλαμική περίοδο.

Στη νεοσύστατη ισλαμική κοινότητα, η μέθη δεν ξεπεράστηκε αμέσως.

Η κατάχρηση αλκοολούχων ποτών όχι μόνο οδήγησε σε αντικοινωνική συμπεριφορά, αλλά επηρέασε επίσης αρνητικά την εκτέλεση των θρησκευτικών τελετουργιών.

Επί του παρόντος, μια ιδιαίτερα αυστηρή απαγόρευση του αλκοόλ παρατηρείται σε μουσουλμανικές χώρες όπως η Σαουδική Αραβία, το Ιράν, η Λιβύη, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα και το Κουβέιτ. Σε αυτές τις πολιτείες προβλέπεται αυστηρή τιμωρία για την κατανάλωση ή την εισαγωγή αλκοολούχων ποτών, συμπεριλαμβανομένης της θανατικής ποινής.

Μουσουλμανική εθιμοτυπία φαγητού

Όταν τρώτε, πίνετε και διασκεδάζετε, το Ισλάμ ορίζει την τήρηση ορισμένων κανόνων ευπρέπειας.

Δεν είναι αποδεκτό να καθυστερείς στο τραπέζι. Το κέρασμα σερβίρεται μόλις ο επισκέπτης περάσει το κατώφλι του σπιτιού: το να τον κάνεις να περιμένει είναι απρεπές.

Το πλύσιμο των χεριών πριν και μετά το φαγητό είναι υποχρεωτικό.

Οι μουσουλμάνοι έχουν ξεκάθαρους κανόνες συμπεριφοράς στο τραπέζι. Το γεύμα αρχίζει και τελειώνει με μια πρέζα αλάτι. Πριν δοκιμάσετε το πρώτο πιάτο, θα πρέπει να πάρετε αλάτι και να πείτε: «Στο όνομα του Αλλάχ, του ελεήμονος και ελεήμονος». Σύμφωνα με την παράδοση, ο ιδιοκτήτης ξεκινάει πρώτος το γεύμα και το τελειώνει και αυτός. Το ψωμί είναι ιερό προϊόν στην Ανατολή, όπως και παντού αλλού, γι' αυτό σερβίρεται πρώτο στο τραπέζι. Το τρώνε αμέσως - χωρίς να περιμένουν να σερβιριστούν άλλα πιάτα.

Το ψωμί σπάει με το χέρι και αυτό το κάνει συνήθως ο ιδιοκτήτης του σπιτιού. Το κόψιμο με μαχαίρι δεν συνιστάται για δύο λόγους. Πρώτον, το ψωμί στην Ανατολή ψήνεται με τη μορφή επίπεδων κέικ, που είναι πιο βολικό να σπάσουν παρά να κόψουν. Δεύτερον, υπάρχει η πεποίθηση ότι όποιος κόβει το ψωμί με ένα μαχαίρι θα έχει ο Θεός να μειώσει το φαγητό. Τα flatbreads τοποθετούνται στο τραπέζι ακριβώς ανάλογα με τον αριθμό των τρώγων. Το επόμενο ψωμί σπάει μόνο αφού φαγωθεί το προηγούμενο.

Θα πρέπει να πάρετε το πλησιέστερο κομμάτι. Ο καθένας κόβει ένα μικρό κομμάτι ψωμί (έτσι ώστε να χωράει εξ ολοκλήρου στο στόμα) και το βυθίζει στο πιάτο και μετά το φέρνει στο στόμα με ένα κομμάτι φαγητό. Ένα κομμάτι ψωμιού διπλώνεται στη μέση, κρατώντας το κρέας με τον αντίχειρα και τον δείκτη. Εάν η τροφή δεν μπορεί να μπει αμέσως στο στόμα, τοποθετείται στο ψωμί.

Είναι συνοφρυωμένος να πάρεις το επόμενο κομμάτι χωρίς να καταπιείς το προηγούμενο.

Στο μουσουλμανικό τραπέζι, το φαγητό και το ποτό λαμβάνονται μόνο με το δεξί χέρι. Εξαίρεση γίνεται για όσους το δεξί τους χέρι είναι ανάπηρο.

Η Σαρία δεν λέει τίποτα για τα μαχαιροπίρουνα και, υπό την επιρροή της Δύσης, έχει εξαπλωθεί ευρέως στον μουσουλμανικό κόσμο. Ωστόσο, σε αντίθεση με τις ευρωπαϊκές παραδόσεις, θα πρέπει να κρατούνται μόνο στο δεξί χέρι.

Οι επισκέπτες και οι οικοδεσπότες μπορούν να επιλέξουν οποιαδήποτε γλυκά, ξηρούς καρπούς και φρούτα από το δίσκο. Το ξεφλούδισμα των φρούτων αποδοκιμάζεται.

Στο τραπέζι πρέπει οπωσδήποτε να επαινέσετε την οικοδέσποινα.

Θα πρέπει να τρώτε το φαγητό αργά, μασώντας καλά.

Μέχρι το τέλος της γιορτής, όλοι οι συμμετέχοντες πρέπει να διατηρήσουν μια ευνοϊκή ατμόσφαιρα.

Ωστόσο, οι μουσουλμάνοι δεν κάνουν μεγάλες συζητήσεις ενώ τρώνε, επομένως κάθε πιάτο χρησιμεύει ως σήμα για ένα διάλειμμα στη συζήτηση.

Όταν πίνουμε νερό από την πηγή ZamZam κατά τη διάρκεια του Χατζ.
Όταν στέκεστε, μπορείτε να πιείτε το νερό που μένει στην κανάτα μετά την πλύση.
Απαγορεύεται να πίνετε από το λαιμό ενός μπουκαλιού ή κανάτας.

Μπορείτε να σηκωθείτε από το τραπέζι μόνο αφού ο ιδιοκτήτης αρχίσει να απομακρύνεται

ένα τραπεζομάντιλο απλωμένο πάνω του.

Οι επισκέπτες, στο τέλος του γεύματος, προσεύχονται για την ευημερία του οικοδεσπότη και μετά ζητούν άδεια να φύγουν από το σπίτι. Ο ιδιοκτήτης συνοδεύει τους καλεσμένους μέχρι την πόρτα και στο κατώφλι τους ευχαριστεί που επισκέφτηκαν το σπίτι του.

Μουσουλμανική εορταστική κουζίνα

Οι θρησκευτικές διακοπές είναι το πιο σημαντικό μέρος της ζωής κάθε μουσουλμάνου.

Δίνουν στους πιστούς ένα κίνητρο να προσκυνούν πιο επιμελώς. Γι' αυτό τις ιερές μέρες και νύχτες οι μουσουλμάνοι εκτελούν ειδικές τελετουργικές προσευχές, διαβάζουν το Κοράνι και προσευχές. Πηγαίνουν επίσκεψη και δίνουν δώρα δώρα, κάνε θυσίες.

Στο Ισλάμ, μόνο 2 γιορτές θεωρούνται κανονικές - το Eid al-Adha (Kurban Bayram) - το Φεστιβάλ της Θυσίας και το Eid al-Fitr (Uraza Bayram) - το Φεστιβάλ της Νηστείας.

Οι μουσουλμάνοι γιορτάζουν άλλες εορτές ως αναμνηστικές ημερομηνίες αφιερωμένες σε γεγονότα από τη ζωή του Προφήτη Μωάμεθ, την Ιερή ιστορία και την ιστορία του Ισλάμ. Αυτά περιλαμβάνουν: Μουχαράμ - τον Ιερό Μήνα, την αρχή της Πρωτοχρονιάς, Μαουλίντ - Γενέθλια του Προφήτη Μωάμεθ, Laylat al-Qadr - τη Νύχτα του Προκαθορισμού και το Miraj - τη νύχτα της θαυματουργής ανάληψης του προφήτη στον ουρανό.

Η εβδομαδιαία αργία για τους μουσουλμάνους είναι η Παρασκευή (yaum al-juma - «ημέρα συγκέντρωσης»).

Το εορταστικό τραπέζι των λαών που κηρύττουν το Ισλάμ είναι διαφορετικό από το καθημερινό. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι κάθε γιορτή αντιστοιχεί σε ένα συγκεκριμένο σύνολο τελετουργικών πιάτων. Αλλά υπάρχει επίσης μια θέση στο τραπέζι για παραδοσιακές λιχουδιές όπως πιλάφι, μαντί, ταγινέ, κουσκούς, λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς και γλυκά.

Eid al-Adha (Eid al-Adha), ή Φεστιβάλ Θυσίας.

Αυτή είναι η κύρια ισλαμική γιορτή, η οποία γιορτάζεται 70 ημέρες μετά το τέλος της νηστείας. Είναι μέρος του Χατζ - ένα προσκύνημα στη Μέκκα. Οι κύριες εκδηλώσεις του πραγματοποιούνται στην κοιλάδα Mina (κοντά στη Μέκκα) και διαρκούν 3-4 ημέρες. Αυτές οι μέρες είναι μη εργάσιμες στις μουσουλμανικές χώρες.

Αυτές τις μέρες, κάθε μουσουλμάνος σφάζει ένα πρόβατο, ένα κατσίκι, έναν ταύρο ή μια καμήλα και μοιράζει το κρέας στους γείτονές του. Πιστεύεται ότι οι τελετουργικές λιχουδιές - khudoyi, sadaka - θα βοηθήσουν στην αποφυγή κάθε είδους κακοτυχιών. Το Κουρμπάν Μπαϊράμ γιορτάζεται από νωρίς το πρωί, κάνουν πλύση, φορούν γιορτινά και πηγαίνουν στο τζαμί για συλλογική προσευχή - νάμαζ.

Το τελετουργικό της θυσίας τελείται όλες τις ημέρες της γιορτής και το κρέας του ζώου που θυσιάζεται πρέπει να τρώγεται αμέσως και δεν μπορεί να μείνει για αργότερα. Την πρώτη μέρα προετοιμάζονται η καρδιά και το συκώτι. Στη δεύτερη, ψήνονται σούπες από το κεφάλι και τα μπούτια αρνιού. Σερβίρουν πιάτα με κρέας με συνοδευτικό από φασόλια, λαχανικά και ρύζι. Την τρίτη και τέταρτη μέρα μαγειρεύονται κόκαλα και τηγανίζονται αρνίσια παϊδάκια.

Στις αραβικές χώρες παρασκευάζονται πιάτα με κρέας, συμπεριλαμβανομένου του fatteh (βραστό κρέας ζώου θυσίας). Οι μουσουλμάνοι από τις γειτονικές χώρες ετοιμάζουν πιο παραδοσιακά πιάτα - πιλάφι, μαντί, shish kebab, lagman, chuchvara, ψητό και beshbarmak.

Την παραμονή του Κουρμπάν Μπαϊράμ, οι νοικοκυρές ψήνουν ψωμί, kulcha (πλακέ ψωμί), samsa και μπισκότα, και επίσης ετοιμάζουν κάθε είδους λιχουδιές από σταφίδες και ξηρούς καρπούς.

Eid al-Fitr (Eid al-Fitr), ή το φεστιβάλ της ρήξης της νηστείας.

Η δεύτερη πιο σημαντική αργία διαρκεί 3 ημέρες. Σηματοδοτεί το τέλος μιας νηστείας ενός μήνα. Κατά τη διάρκεια των διακοπών, το σχολείο και η εργασία σταματούν.

Στις διακοπές, οι μουσουλμάνοι σηκώνονται πριν την ανατολή του ηλίου και τρώνε μερικούς χουρμάδες. Στη συνέχεια, λαμβάνουν χώρα τα ίδια τελετουργικά γεγονότα όπως κατά τη διάρκεια του Κουρμπάν Μπαϊράμ.

Προς το βράδυ είναι η ώρα για ένα γλέντι, που συχνά διαρκεί μέχρι το πρωί.

Τα κύρια πιάτα για το Eid al-Adha παρασκευάζονται από αρνί: αυτά περιλαμβάνουν κρεατοσαλάτες, σούπες και κύρια πιάτα. Επιπλέον, στο τραπέζι υπάρχουν λαχανικά, ψάρια, ψωμί, ελιές, ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα.

Το Eid al-Fitr είναι μια «γλυκιά» γιορτή, έτσι αυτή την ημέρα όλα τα είδη γλυκών καταλαμβάνουν μια ξεχωριστή θέση στο τραπέζι. Την προηγούμενη μέρα, οι νοικοκυρές ψήνουν διάφορα κέικ, μπισκότα, μπισκότα, ετοιμάζουν γλυκά από φρούτα και μούρα και γαλακτοκομικά και μαγειρεύουν κομπόστες και σιρόπια.

Μουχαράμ, ή Πρωτοχρονιά.

Σε ανάμνηση της μετανάστευσης του Προφήτη Μωάμεθ στη Μεδίνα από τη Μέκκα, καθιερώθηκε ο εορτασμός της Πρωτοχρονιάς.

Στο μουσουλμανικό τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, τα περισσότερα πιάτα έχουν τελετουργικό και συμβολικό νόημα.

Για τις γιορτές συνηθίζεται να ετοιμάζετε κουσκούς με αρνί, αρνί σούπα και κύριο πιάτο με κρέας. Τα κύρια συστατικά του είναι αρνί (ή λιπαρό μοσχαρίσιο κρέας), φυτικό λάδι, πελτές ντομάτας (ή ντομάτες), καθώς και πολλά βότανα και διάφορα μπαχαρικά.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο πράσινο, αφού το χρώμα του θεωρείται ιερό από τους μουσουλμάνους (το πράσινο λάβαρο του Ισλάμ). Για τον ίδιο λόγο, το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι πρέπει να περιλαμβάνει μλυούχια (καρύκευμα από σόργο και μεγάλη ποσότητα χόρτα) και βραστά αυγά κοτόπουλου, βαμμένα πράσινα.

Ανάμεσα στα ορεκτικά, την πρώτη θέση έχουν οι σαλάτες από κρέας (κυρίως αρνί), ψάρι, λαχανικά και φρούτα. Είναι διακοσμημένα με ελιές και σπόρους ροδιού.

Τις πρώτες μέρες της Πρωτοχρονιάς, οι μουσουλμάνοι τρώνε διάφορα πιάτα από ρύζι, ξερά φασόλια (συμβολίζουν το τέλος των προμηθειών του περασμένου έτους), καθώς και αρνί, λαχανικά, μπαχαρικά και βότανα.

Δεν πρέπει να τρώτε σκόρδο για ολόκληρο τον μήνα. Πιστεύει ότι όταν τρώει πιάτα με σκόρδο, η τύχη απομακρύνεται από τους ανθρώπους.

Ραμαζάνι, ή ο ιερός μήνας της Σαρακοστής.

Οι κανόνες της νηστείας περιγράφονται με την παραμικρή λεπτομέρεια στη Σαρία. Παραβίαση της αποχής από το φαγητό θεωρείται όχι μόνο η σκόπιμη εισαγωγή έστω και της παραμικρής ποσότητας (ή τυχαία είσοδος) στο στόμα, και πολύ περισσότερο στο στομάχι, αλλά και η κατανάλωση νερού και η λήψη φαρμάκων.

Στα άτομα που ενδέχεται να μην τηρούν τη νηστεία περιλαμβάνονται οι άρρωστοι, οι ηλικιωμένοι και τα ανήλικα παιδιά, καθώς και οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες, οι στρατιώτες που συμμετέχουν σε πολεμικές επιχειρήσεις και οι ταξιδιώτες.

Το βράδυ, μετά τη δύση του ηλίου, ο νηστευτής να πάρει ελαφρύ φαγητό - φιτούρ. Το δεύτερο γεύμα - σουχούρ - επιτρέπεται τα ξημερώματα της επόμενης μέρας.

Σε ορισμένες μουσουλμανικές χώρες, όπου οι ισλαμικές παραδόσεις τηρούνται ιδιαίτερα αυστηρά, πριν ξεκινήσετε το fitur, υποτίθεται ότι πίνετε τρεις γουλιές νερό και φάτε λίγους χουρμάδες (ή άλλα φρούτα).

Το απογευματινό τελετουργικό της διακοπής της νηστείας ονομάζεται ιφτάρ και θεωρείται ευλογία του χρόνου.

Σε διάφορες χώρες υπάρχουν τυπικά πιάτα για βραδινά γεύματα. Έτσι, μεταξύ των μουσουλμάνων της Ινδονησίας, μετά από μια μέρα νηστείας το Ραμαζάνι, το πιο δημοφιλές πιάτο είναι το nasi goreng: το ρύζι βράζεται και ανακατεύεται με τηγανητά κομμάτια κρέατος, ομελέτα, γαρίδες, κρεμμύδια και σκόρδο. Στη συνέχεια τηγανίζονται όλα μαζί σε λάδι καρύδας με την προσθήκη μπαχαρικών: κόκκινο πιπέρι, τζίντζερ, κόλιανδρο και σάλτσα σόγιας. Παραδοσιακά, το πιλάφι ετοιμάζεται για ιφτάρ. Σερβίρεται με πίκλες και μυρωδικά. Τα πιο δημοφιλή πιάτα κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού είναι η χαρίρα, η τσεκτσούκα και το μπρίκι (με γέμιση λαχανικών και κρεάτων). Δεν απαγορεύεται η προετοιμασία εορταστικών εθνικών εδεσμάτων. Χουρμάδες, αποξηραμένα βερίκοκα, φρούτα, γλυκά, γλυκά αρτοσκευάσματα - όλα αυτά ενδείκνυνται και για ιφτάρ.

Τα ποτά περιλαμβάνουν καφέ και τσάι.