Il suo stile alimentare

Conducendo uno stile di vita modesto, il Messaggero di Allah non era schizzinoso riguardo al cibo e amava mangiare in compagnia. Quando cominciò a mangiare, si inginocchiò, si sedette su entrambe le gambe e cominciò a mangiare nel nome di Allah.

“Sono uno schiavo e mangio e bevo come schiavi”, ha detto (Ibn Saad, Tabaqat, I, 371-372).

Non mangiò cibo caldo e disse che non c'era nulla di buono in esso:

“Non c’è bontà nel cibo caldo. Allah Onnipotente non ci dà fuoco. Pertanto, refrigera il tuo cibo" (al-Ghazali, Ihya Ulumid-Din).

Prendeva sempre il cibo che aveva davanti con tre dita, raramente usando il quarto. Non gli piaceva quando il cibo veniva preso con due dita. A volte, mentre mangiava, ricorreva all'uso del coltello.

Un giorno 'Uthman (رضى الله عنه) portò al Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسلم) un piatto dolce chiamato “baluza”. Dopo aver assaggiato i dolci, chiese:

— Che tipo di piatto è questo e come si prepara?

“Possano mia madre e mio padre essere la redenzione per te, o Messaggero di Allah!” Scaldare una padella sui carboni e sciogliervi sopra il burro e il miele. Quindi, mescolando, aggiungere la farina di frumento finché non si addensa. E otterrai la dolcezza che vedi davanti a te", ha detto 'Uthman.

"Un piatto davvero meraviglioso", ha elogiato il Profeta (Ibn Majah, Atima, 46).

Il Messaggero di Allah mangiò pane fatto con farina d'orzo integrale. Gli piaceva mangiare cetrioli con datteri freschi e sale.

I suoi frutti preferiti erano datteri morbidi e freschi, melone, anguria e uva. Mangiava anguria con zucchero e pane, a volte con datteri freschi. Mangiò il melone e l'anguria, tenendoli con entrambe le mani. Mangiava i datteri con la mano destra, raccogliendo i noccioli con la sinistra. Accadde che mangiò l'uva, portando alla bocca l'intero grappolo. Datteri e acqua erano spesso il suo cibo.

Quando gli capitò di mangiare datteri e latte allo stesso tempo, disse: "Questo è il cibo più meraviglioso".

Amava molto la carne e i piatti a base di carne. Mangiato tirit (zuppa di pane) con la zucca. Amava la zucca e diceva: “Questa è la verdura di mio fratello Yunus”.

Mangiava selvaggina, ma non cacciava lui stesso (Ihya, II, 369 Ibn Majah, Atima, 6).

Quando mangiava la carne, non si chinava verso di essa, ma la portava alla bocca e la mordeva con i denti. Gli piacevano i cosciotti d'agnello, la zucca bollita, il pane sbriciolato con aceto e i datteri ajwa (una varietà di datteri originari di Medina).” Raccolse con le dita i resti del cibo e disse:

“C'è un bene ancora più grande negli avanzi del cibo” (Ihya, II, 371, da Bayhaka).

Senza pulirsi le dita, non si asciugò le mani sull'asciugamano. Alla fine del pasto, ringraziò Allah Onnipotente, il donatore di tutte le benedizioni, e poi si lavò le mani.

Ho provato a bere acqua in tre dosi. Ogni volta iniziando con il nome di Allah (bismillah) e finendo con la lode di Allah (alhamdulillah) (371, Tabarani)

Quando beveva acqua o latte in presenza di persone, passava il vaso a colui che stava alla sua destra, e voleva che continuasse ad essere trasmesso in questo modo. Non soffiò né espirò nel vaso da cui bevve. Inspirava o espirava solo dopo aver allontanato il vaso da sé (Tabarani 371).

Quando era in casa di qualcuno, si comportava in modo più modesto di una ragazza schiva, non chiedeva cibo e mangiava solo se la tavola era apparecchiata. Ha mangiato e bevuto ciò che gli hanno offerto. È successo che lui stesso abbia preso cibo e bevande.

Non si è mai riempito lo stomaco e non ha gradito che lo facessero i musulmani. Egli ha detto:

“L’uomo non ha mai riempito un vaso peggiore del suo stomaco. Basta mangiare qualche pezzo di cibo per ritrovare le forze. Se accade che una persona soccomba ai suoi desideri, dovrebbe destinare un terzo del suo stomaco al cibo, un altro terzo al bere e il restante terzo alla respirazione” (Ibn Majah, Atima, 50).

I suoi abiti

Nell'abbigliamento, il Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسلم) non aderiva ad alcun aspetto particolare e indossava ciò che era disponibile: che fosse un izar (panno attorno ai fianchi, che cade sotto la vita), rida (panno, con l'estremità gettata sopra la spalla, scendendo sopra la vita), camicia o jubba (mantello con maniche larghe). Si vestiva in modo semplice, amava il colore verde, ma indossava soprattutto abiti bianchi. Ho usato i calzini inviati in dono dal sovrano dell'Etiopia, Negus. (Ibn Majah, Libas, 31).

A volte indossava un caftano ricamato. Il caftano era fatto di tessuto di raso e si adattava molto bene alla sua pelle bianca. Non indossava abiti che arrivassero sotto le caviglie. Izar era ancora più basso. La sciarpa sopra il turbante (tailasan) cadeva liberamente tra le spalle. Aveva una coperta color zafferano sulla quale a volte eseguiva il namaz.

Secondo alcuni rapporti, a volte il Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسلم) usava abiti realizzati in tessuto yemenita con strisce rosse, chiamati "hulla hamra".

Di solito indossava abiti lavorati a maglia con pelo di capra. Dopo la morte del Profeta (sallAllahu 'alayhi wa sallam), 'Aisha (رضى الله عنها) mostrò alla gente gli abiti che indossò fino agli ultimi minuti della sua vita. Era un mantello rattoppato e una lunga camicia di tessuto grezzo tessuto a mano.

Il nostro Profeta (صلى الله عليه ؤسلم) preferiva abiti che facessero bene al corpo e comodi da indossare. Insegnò che l’abbigliamento non dovrebbe essere motivo di vanto. Pertanto, lui stesso non indossava abiti lussuosi e proibiva ad altri di farlo.

Il nostro Profeta (صلى الله عليه ؤسلم) indossava sandali fatti di pelle di mucca, che erano attaccati ai suoi piedi con cinghie.

I suoi colori preferiti e l'incenso

Al Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسلم) piacevano i colori bianco, verde e giallo e diceva che il bianco è il colore migliore. A volte si vestiva di giallo dalla testa ai piedi. Non gli piaceva il colore rosso.

Un giorno, Abdullah bin 'Umar (رضى الله عنه), indossando abiti rossi, apparve al Profeta (صلى الله عليه ؤسلم). Il Profeta gli fece capire che non gli piaceva il colore rosso e poi, tornando a casa, Abdullah bruciò questi vestiti. Avendo saputo ciò, il Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسل) gli disse: “Hai fatto male distruggendo quei vestiti. Potresti darlo a qualche donna” (Asr Saadat, II, 10).

Il Profeta (صلى الله عليه ؤسلم) amava l'incenso. Un buon odore era una delle tre cose che amava in questo mondo (Nasai, Isharatun-Nisa, 1; Ibn Hanbal, III, 128).

Un incenso chiamato sukk era popolare tra gli arabi. I Compagni (رضى الله عنهم) dissero che il Profeta, passando, lasciò dietro di sé un odore gradevole. Usava muschio e ambra come incenso.

Il suo letto e il suo riposo

Il letto del Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسلم) era a volte un materasso di pelle imbottito con foglie di palma, a volte un mantello o un pezzo di stoffa piegato a metà, a volte una stuoia e talvolta anche un semplice letto. Il cuscino di pelle era imbottito con fibre di palma.

Hafsa (رضى الله عنها) ha detto:

"Una volta, per maggiore comodità del Profeta (صلى الله عليه ؤسلم), piegai un pezzo di stoffa in quattro, ma lui era insoddisfatto che mi preoccupassi così tanto del suo riposo" (Tirmidhi, Shamail, p. 261).

In un altro hadith, ‘Aisha (رضى الله عنها) dice:

“Un giorno venne da me una donna degli Ansar. Vide il letto del Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسلم) imbottito di fibre di palma. Qualche tempo dopo mandò un materasso imbottito di lana. Vedendola, l'Onorevole Profeta (sallAllahu 'alayhi wa sallam) chiese:

- Cos'è questo?

"Oh, Messaggero di Allah, una donna dell'Ansar è venuta e, vedendo il tuo letto, ha inviato questo", risposi.

Quindi il Messaggero di Allah disse quanto segue:

- O' Aisha, restituisci questa cosa. Se lo volessi, Allah Onnipotente mi darebbe il possesso di montagne d'argento e d'oro (Mawahib Ladunniyya, trad. I, 571, da Beyhaka).

Anche nel momento in cui il Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسلم) divenne il sovrano di tutta l'Arabia, nella sua casa non c'era altro che un piccolo ottomano e una borraccia.

Quando andava a riposare, si sdraiava sempre sul fianco destro, mettendo la mano destra sotto la guancia destra. Quando mi sono riposato sulla strada, ho messo la mano destra sotto la testa. Non gli piaceva sdraiarsi a pancia in giù in sogno e non permetteva ai suoi compagni di farlo, dicendo: "Allah non piace questa posizione" (Ibn Hanbal, IV, 388).

Basato sui materiali del libro di Mustafa Erish

Capitolo:
CUCINA MUSULMANA
Nel nome di Allah, il Misericordiosissimo, il Misericordioso!

33a pagina della sezione

Miraj
PRIMI PIATTI Musulmani

Karam-shurpa

Ingredienti:

- 500 g di agnello
- 300 g di cavolo cappuccio bianco
- 100 g di grasso di agnello
– 4 tuberi di patata
- 3 carote
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro
- 2 cipolle
– 2 foglie di alloro
- 1 baccello di peperoncino
- 1 mazzetto di coriandolo verde

- 1 cucchiaino. adzhiki
- 1/2 mazzetto di prezzemolo

- sale qb
Preparazione
Tagliare la carne in porzioni, metterla in una padella, aggiungere lo strutto tagliato a cubetti, il sale, lo zafferano, la cipolla tritata e farla rosolare fino a doratura.
Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, l'adika, le carote e le patate tagliate a listarelle, friggere per 5 minuti, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Versare 2,5-3 litri di acqua in una casseruola, aggiungere il peperoncino tagliato in più pezzi, pepe nero macinato, alloro e cavolo tritato.
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti.

Cospargere la zuppa finita con coriandolo e prezzemolo tritati e servire.

Balik-shurpa

Ingredienti:

– 500 g di filetto di pesce
- 3 tuberi di patata
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 cucchiai. l. burro chiarificato
– 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino. Pepe nero macinato
- sale qb
Preparazione
Tagliare il filetto di pesce in porzioni, metterlo in una casseruola, aggiungere acqua fredda, portare a ebollizione, salare e cuocere a fuoco basso finché sarà tenero.
Mettete il pesce in una ciotola separata, filtrate il brodo e portate a ebollizione.
Mettere le patate, le carote e le cipolle tagliate in 4 parti, aggiungere l'alloro, il pepe e cuocere a fuoco basso finché sono teneri.

Quindi immergere il filetto di pesce bollito nella zuppa, aggiungere il burro fuso e servire.

Zuppa di cosciotto d'agnello

Ingredienti:

- 500 g di cosciotto d'agnello
- 500 g di patate novelle
- 300 g di cavolo rapa
- 100 g di piselli
- 100 g di formaggio
- 30 g di burro
- 4 carote
- 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 foglia di alloro
- 1 radice di prezzemolo
- 1 cucchiaino. Pepe nero macinato
- 1 cucchiaino. grani di pepe nero
- 1/2 mazzetto di aneto
- sale qb
Preparazione
Versare 2 litri d'acqua sui pezzi di cosciotto d'agnello e portare a ebollizione, aggiungere sale, alloro, pepe in grani e radice di prezzemolo.
Cuocere a fuoco basso finché saranno teneri, quindi eliminare i pezzi di cosciotto d'agnello, filtrare il brodo, versarlo nuovamente nella padella e portare a ebollizione.

Separare la carne dalle ossa, tagliare le vene, il grasso e tritare finemente.

Mettere le patate a dadini, le carote e il cavolo rapa nel brodo bollente e cuocere per 20 minuti.
Quindi aggiungere carne bollita, piselli e pepe nero macinato.
Cuocere per 5-7 minuti, quindi aggiungere alla zuppa il prezzemolo tritato e l'aneto.

Togliere la padella dal fuoco, lasciare riposare la zuppa per 15 minuti, quindi servire, aggiungendo formaggio grattugiato e burro in ogni piatto.

Zuppa di patate con spezie

Ingredienti:

- 1,5-2 litri di brodo di carne
- 500 g di patate
- 300 g di panna
– 5 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio. l. mostarda
- 1/4 cucchiaino. pimento macinato
- noce moscata macinata sulla punta di un coltello
- sale e pimento macinato a piacere
Preparazione
Lessare le patate sbucciate in acqua salata, ricavarne una purea, metterle nel brodo bollente, mescolare, aggiungere acqua se necessario e cuocere a fuoco basso per 3 minuti.
Mescolare i tuorli con panna e senape, versare il composto preparato nella zuppa calda (non bollente), mescolare bene, aggiungere il pimento, la noce moscata e servire.

Zuppa "Aktobe"

Ingredienti:

- 1,5-2 litri di brodo di carne
- 500 g di patate
- 100 g di farina di frumento
- 1 uovo
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe rosso macinato a piacere
Preparazione
Patate sbucciate a vapore, passare al tritacarne, aggiungere l'uovo, il pepe, il sale, la farina e mescolare bene.
Dall'impasto ottenuto formare delle palline, immergerle nel brodo bollente, cuocere per 3-4 minuti.

Servire la zuppa finita in tavola, cosparsa di prezzemolo tritato.

Zuppa di costolette d'agnello

Ingredienti:
- 600 g di costolette di agnello
- 100 g di fagioli bianchi
- 100 g di grasso di agnello
- 50 g di grasso di coda
- 50 g di rape
- 50 g di piselli
– 4 tuberi di patata
- 2 carote
- 2 peperoni
- 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
– 1 germoglio di chiodo di garofano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaino. Pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino. pepe rosso macinato
- zafferano macinato sulla punta di un coltello
- sale qb

Preparazione
Tritare le costolette di agnello in porzioni, salare, spolverare con pepe rosso e nero, mettere in una casseruola, aggiungere il grasso d'agnello, il grasso della coda, la cipolla tagliata ad anelli e friggere a fuoco vivace fino a doratura.
Quindi aggiungere le carote, le rape tagliate a listarelle, il concentrato di pomodoro, versare l'acqua, portare a ebollizione e aggiungere fagioli e piselli pre-ammollati.

Cuocere per 40-50 minuti, quindi aggiungere le patate a dadini, il peperone tritato, il germoglio di chiodi di garofano e lo zafferano.

Portare la zuppa a prontezza, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aglio schiacciato, coprire la padella con un coperchio e lasciare agire per 20 minuti.
Quindi servire la zuppa in tavola.

Zuppa di Fergana

Ingredienti:

- 300 g di carne macinata
- 4 peperoni
- 2 tuberi di patata
- 2 carote
- 2 cucchiai. l. olio d'oliva
- 1 cipolla
- 1/2 mazzetto di aneto
- 1/4 cucchiaino. cumino
- sale qb
Preparazione
Tagliare il peperone e la cipolla ad anelli sottili, metterli in una padella, soffriggere in olio d'oliva per un minuto, quindi aggiungere le carote tagliate a listarelle e friggere per altri 3 minuti.
Versare l'acqua nella padella, portare a ebollizione, aggiungere tagliata a cubetti. patate, sale, cumino e polpette di carne macinata.
Portare la zuppa a prontezza, quindi servire, cosparsa di aneto.

Zuppa di riso al forno

Ingredienti:

- 500 g di manzo
- 150 g di riso
- 2 uova
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 cucchiaio. l. burro chiarificato
- 1 cucchiaio. l. olio d'oliva
- sale qb
Preparazione
Tagliare le cipolle e le carote a metà nel senso della lunghezza e metterle in una padella preriscaldata, tagliare i lati verso il basso.
Cuocere senza olio fino a doratura.
Tagliare la carne in porzioni, aggiungere acqua, sale, aggiungere cipolle e carote e cuocere finché sono teneri.
Lessare il riso in acqua salata, mantecare con il burro fuso, disporlo in una padella unta con olio d'oliva, versare le uova sbattute, cuocere in forno, quindi tagliare a quadretti regolari e unirli nella padella con il brodo.

Shalgamsurbo

Ingredienti:

- 300 g di agnello
- 100 g di rape
- 3 tuberi di patata
- 2 cipolle
- 2 carote
- 1 peperone
- sale qb
Preparazione
Tagliare la carne a pezzi grossi, aggiungere acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere finché sarà tenera a fuoco basso.
Aggiungete le carote, le patate, le cipolle, le rape e i peperoni tagliati in 3-4 pezzi, salate e fate cuocere fino a quando le verdure saranno pronte.

Zuppa di pesce con crostini

Ingredienti:

- 2 litri di brodo di pesce
– 500 g di filetto di pesce
- 150-200 g di pane bianco
- 4 cucchiai. l. olio d'oliva
– 4 tuberi di patata
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro
– 2 foglie di alloro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 cucchiaio. l. Farina di frumento
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 cucchiaino. zafferano macinato
- sale e pepe nero macinato a piacere

Preparazione
Metti la cipolla tritata in una casseruola e friggi in 3 cucchiai. l. olio d'oliva fino a doratura, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Versare sul composto il brodo di pesce bollente, aggiungere le patate tritate, le carote grattugiate e cuocere per 5-7 minuti, quindi aggiungere il filetto di pesce tagliato a porzioni, lo zafferano, il pepe nero macinato, l'alloro e il sale. Cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.

Per preparare la salsa, mescolare la farina con l'olio d'oliva rimasto, metterla in una padella e, mescolando, rosolare fino a doratura. Togliere diversi pezzi di pesce e patate dal brodo, passare al tritacarne, mescolare con la farina, diluire 5 cucchiai. l. brodo caldo.

Tagliare il pane a fette sottili e tostarlo nel forno o nel tostapane. Disporre i restanti pezzi di pesce bollito sui crostini di pane e versarvi sopra la salsa di pesce.

Versare la zuppa nelle ciotole.
Servire i crostini con il pesce e la salsa a parte.

Nel corso dell'intera storia secolare dell'Islam, i paesi tradizionalmente aderenti a questa religione hanno sviluppato le proprie specifiche abitudini culinarie e regole alimentari.
L’Islam è una religione mondiale. Occorre quindi tenere presente che nei diversi paesi musulmani queste usanze, generalmente comuni a tutti i musulmani, possono avere anche alcune caratteristiche locali.

La cucina musulmana è così varia e comprende così tante tradizioni che sin dal Medioevo le preferenze gastronomiche dei musulmani che vivono in diverse parti del mondo differiscono significativamente l'una dall'altra. Se confrontiamo il pasto degli abitanti dell'Andalusia spagnola e dei nomadi della penisola arabica di quel tempo, sarà molto difficile trovare qualcosa in comune in esso. Attualmente la cucina del Medio Oriente è molto diversa dalla cucina dell'Occidente musulmano, dei cosiddetti paesi del Maghreb situati a ovest dell'Egitto e della penisola arabica.

Ciò è dovuto al fatto che le tradizioni culinarie dei musulmani hanno assorbito le caratteristiche nazionali non solo della cucina araba, ma anche persiana, turca, greca, romana, indiana e africana. Si possono trovare anche piatti che risalgono alla tradizione cinese. La storia degli aderenti all'Islam è ricca di guerre di conquista, durante le quali è avvenuta l'assimilazione delle tradizioni culturali dei paesi conquistati, comprese quelle gastronomiche. Inoltre, quasi tutti i paesi confinanti con stati musulmani hanno lasciato il segno nelle abitudini culinarie islamiche.

Fin dall'inizio non c'era unità tra i seguaci dell'Islam nelle preferenze culinarie e nelle buone maniere a tavola. Pertanto, i persiani disprezzavano i loro compagni di fede - gli arabi - perché, vivendo nel deserto, mangiavano tutto ciò che in esso si poteva trovare commestibile: scorpioni, lucertole, cani, porcospini, asini, ecc. Anche l'arabo Il predicatore del monoteismo, il Il profeta Muhammad parlò con disapprovazione di alcuni piatti delle tribù nomadi che preparavano, ad esempio, dalle locuste.

Gli arabi, a loro volta, dissero che erano stufi del riso e del pesce, che costituivano la base della cucina persiana, e, senza alcun imbarazzo, esaltarono le loro prelibatezze preferite: pane grosso, grasso d'asino e datteri. E il poeta arabo Abu al-Hindi ha addirittura esclamato in una delle sue opere: "Niente è paragonabile a una vecchia lucertola!" - perché, secondo lui, le sue uova sono il cibo dei veri arabi.

Nonostante una tale varietà di gusti e punti di vista inconciliabili, già a quel tempo la cucina musulmana aveva molte caratteristiche che univano tutte le sue varietà. E uno di questi è l'uso diffuso di numerose spezie. I ricercatori hanno scoperto più di 40 aromi naturali, le cui fonti erano erbe locali e importate, foglie di alberi, semi, bacche, radici, resine, bucce e boccioli di rosa. La moderna cucina islamica ha mantenuto questo gusto per le spezie, anche se con adattamenti alla specializzazione regionale. Ad esempio, un piatto raro in Medio Oriente viene preparato senza cardamomo e zenzero, ma nei paesi del Maghreb sono completamente indifferenti a loro.

Ancora oggi, i musulmani di tutto il mondo amano condire i loro piatti con coriandolo, cumino, cumino (cumino romano), curcuma, cannella, chiodi di garofano, sommacco e zafferano. Tuttavia, a causa del costo elevato di quest'ultimo, viene utilizzato sempre più spesso il cartamo più economico. Per quanto riguarda la noce moscata, la noce moscata e la gomma arabica, la loro popolarità è scemata nel tempo. I peperoni lunghi e di Szechuan, così apprezzati nel cibo nel Medioevo, hanno lasciato il posto al pepe in grani.

I califfi medievali tradizionalmente iniziavano i loro pasti con la frutta, i più importanti dei quali erano i datteri. Per gli spuntini preferivano piatti freddi e salati. Quindi venivano serviti piatti caldi (o meglio tiepidi) di agnello, agnello, pollame o pesce con un contorno di verdure in salamoia o salate. Un attributo invariabile della tavola musulmana erano le focacce, per le quali esisteva una grande varietà di ricette di cottura. Spesso venivano usati come posate e prendevano il cibo dal piatto. E la festa si è conclusa con dolci e sciroppi.

Purtroppo la storia non ha conservato le ricette di molti piatti. Così, i segreti della preparazione di salse come murri e kamak, la cui preparazione richiese diversi mesi, andarono irrimediabilmente perduti. Tuttavia, gli echi delle antiche tradizioni sono facilmente individuabili nella moderna cucina musulmana, anche nelle sue manifestazioni più esotiche. Se prendiamo, ad esempio, l'abbinamento miele e cibi salati caratteristico della cucina medievale, è ancora conservato nei ripieni delle torte dolci, che, insieme alla frutta secca e alle noci, comprendono carne e pesce. E la salsa shikku (salamoia di pesce e gamberi) è facilmente identificabile con una salsa medievale chiamata “garum”, ottenuta dalla fermentazione delle frattaglie di pesce. Le zuppe a base di verdure essiccate o cereali sono rimaste praticamente invariate e gli arabi moderni, come i loro lontani antenati, preparano manualmente essenze aromatiche di rose, fiori d'arancio, menta e rosa canina.

La tradizione culinaria musulmana assorbì facilmente e assimilò rapidamente le tradizioni gastronomiche di altri popoli. Un esempio lampante è il fatto che il piatto preferito del profeta Maometto è considerato il sarid: uno stufato di carne e pane, che allo stesso tempo è un piatto rituale di cristiani ed ebrei.

Alcune caratteristiche della cucina musulmana

I prodotti principali della cucina musulmana sono l'agnello e il riso, mentre i piatti principali sono il pilaf e lo shurpa. Shurpa è una zuppa, ma è abbastanza difficile chiamarla tale dal punto di vista europeo, poiché assomiglia più al sugo.

Per quanto riguarda l'agnello, la sua preferenza, ad esempio, rispetto alla carne di manzo, che anche l'Islam non proibisce di mangiare, è spiegata dal fatto che i turchi, che hanno svolto il principale ruolo storico nella vita di molti stati medievali dell'Asia occidentale, erano pecore nomadi agricoltori. È da esso che vengono preparati i principali piatti rituali dei musulmani, che di solito vengono consumati, ad esempio, il giorno della celebrazione del sacrificio. Inoltre, l'agnello è tradizionalmente incluso in piatti orientali popolari come dolma e shawarma (shawarma).

L'Islam proibisce ai musulmani di mangiare carne di maiale e bere bevande alcoliche. Anche prodotti come pesce, formaggio e uova non sono caratteristici della cucina musulmana.

Le bevande popolari includono tè e caffè, nonché bevande a base di latte fermentato, come l'ayran. È consuetudine servire tutti i tipi di dolci a base di frutta e noci con caffè o tè: sorbetto, delizia turca, halva e baklava.

Il clima caldo prevalente nella maggior parte dei paesi musulmani ha dato origine a molti dessert rinfrescanti a base di frutta. Lo stesso calore che provoca il deterioramento degli alimenti ha portato all’uso diffuso di spezie piccanti negli alimenti.

Il pane tradizionale per i musulmani è il lavash o focaccia, che, oltre al suo ruolo principale come prodotto alimentare, svolge anche un ruolo aggiuntivo: serve come tovagliolo e posate.

Regole per l'accoglienza degli ospiti e comportamento in visita
Regole di decenza nel mangiare e nel bere
Usanze dell'Islam utili non solo agli islamisti

Regole per l'accoglienza degli ospiti e comportamento in visita

Quando vuoi ricevere ospiti a casa tua, dovresti invitare non solo i tuoi amici ricchi, ma anche i poveri. Le regole dell'ospitalità lo obbligano, e lo stesso Profeta Muhammad (la pace sia su di lui) disse: "Il cibo che viene servito è cattivo se inviti solo i ricchi e non inviti anche i bisognosi".

Quando inviti tuo padre a casa tua, devi invitare suo figlio, e se durante l'invito i suoi parenti stretti sono nella casa dell'invitato, allora devi invitarli tutti - sarebbe scortese aggirarli con un invito. Quando ricevi gli ospiti, incontrali all'ingresso della casa, trattali nel modo più cordiale possibile e mostra loro quanto più rispetto e rispetto possibile.

L'attenzione e la cura eccezionale verso gli ospiti sono obbligatorie per i padroni di casa per tre giorni; a partire dal quarto potrete prendervi un po' meno cura degli ospiti.

All'arrivo dell'ospite, servire il dolcetto il prima possibile, non farlo aspettare a lungo; Non dovresti servire cibo extra oltre a quello che l'ospite può mangiare. Sulla tavola deve esserci una quantità dispari di pane (focaccia), esattamente quanto occorre in base al numero dei commensali; e se un pane viene spezzato per un regalo, l'altro non dovrebbe essere spezzato finché non viene mangiato il primo: questo sarebbe uno spreco improduttivo (israf).

Quando il cibo viene servito, il padrone di casa invita l'ospite a iniziare a mangiare, ma le regole della decenza richiedono che il padrone di casa sia il primo a tendere la mano sul piatto. Al contrario, il proprietario dovrebbe asciugarsi le mani dopo aver mangiato, aspettando che lo faccia l'ospite. Non bisogna essere particolarmente invadenti nel trattare l'ospite, basta ripetere l'invito tre volte.

A tavola, il padrone di casa deve tenere compagnia all’ospite secondo i gusti e l’appetito di quest’ultimo. L'ospite ha finito il suo pasto e il padrone di casa dovrebbe smettere di mangiare. Mentre tratta un ospite, all'ospite è consentito digiunare (uraza-nafil), se ha iniziato a osservare tale digiuno prima dell'arrivo dell'ospite. All'ospite devono essere offerti i piatti più prelibati e raffinati, mentre il padrone di casa mangia ciò che è peggio e più semplice.

Se è stato preparato poco cibo ed è chiaro che l'ospite ha un buon appetito, il proprietario dovrebbe mangiare il meno possibile in modo che l'ospite ne riceva di più. Se l'ospite desidera andarsene dopo la fine del pasto, non insistete troppo perché resti. Seguitelo, accompagnatelo fino all’uscita e, prima che se ne vada, esprimetegli la vostra gratitudine per la sua visita, dicendo: “Ci hai onorato della tua visita, che Allah ti ricompensi con la sua misericordia”.

Non dovresti permettere un lusso speciale nel trattamento, in modo da non creare l'impressione che ti stai vantando della tua ospitalità o stai cercando di eclissare gli altri. Come ci si deve comportare quando si riceve un invito a pranzo? Devi accettare l'invito, anche se sai che la persona che ti invita può acquistare, ad esempio, solo un cosciotto d'agnello. Che tu sia una persona significativa o una persona povera, non offendere nessuno con un rifiuto, ma accettare l'invito e andare dove sei chiamato.

È indecente venire a pranzo senza aver ricevuto un invito. Se due persone ti invitano contemporaneamente a casa loro, allora devi andare da chi vive più vicino; se entrambi vivono ugualmente vicini, dovresti dare la preferenza a quello con cui hai più familiarità o amici. È indecente, quando sei invitato a visitare, portare con te qualcuno che non ha ricevuto un invito.

Se qualcuno, senza essere invitato, va di propria iniziativa a visitare qualcuno che è stato invitato, allora questi, entrando in casa, deve dire al proprietario: “Questa persona è venuta di sua spontanea volontà, senza il mio invito. Se vuoi, lascialo entrare, ma se non vuoi, lascialo andare”. Ciò toglie all'ospite la responsabilità morale per il fatto che con lui è venuto qualcuno che non era stato invitato. Quando vai in visita, dovresti soddisfare un po' la tua fame a casa, in modo che nella riunione non ti distingui dagli altri ospiti per la fretta nel mangiare.

Quando arrivi all'incontro, prendi il posto che ti verrà indicato dall'host. Dovresti accettare tutto ciò che il proprietario offre, guardarti intorno indecentemente ed esaminare le cose nella stanza. Inoltre, non dovresti dare istruzioni al proprietario riguardo alla cucina e tutto il resto. Puoi esprimere la tua opinione solo se tra te e il proprietario esistono rapporti amichevoli da molto tempo. È indecente che gli ospiti si passino il cibo con le mani dopo aver preso il cibo da un piatto. La regola generale è che non dovresti servire il cibo con le mani a una persona povera, a un cane o a un gatto.

Alla fine del pasto non bisogna portare a casa nulla di ciò che è rimasto sulla tavola senza il permesso del proprietario. Il cibo viene servito in tavola per essere consumato subito e non portato a casa. Quando l'ospite, alla fine del pasto, comincia ad arrotolare la tovaglia stesa su cui sono stati trattati gli ospiti, si dovrebbe pregare per il benessere dell'ospite in questo modo: "O Allah! Invia abbondanza al proprietario del casa che gli ha offerto il dono e aumenta le sue ricchezze con la tua misericordia verso di lui”.

Dopo la preghiera, assicuratevi di chiedere al proprietario il permesso di andarsene e dopo non avere lunghe conversazioni, perché... Si sa dalla leggenda che Maometto, la pace sia su di lui, diceva: "Dopo aver mangiato, disperdetevi rapidamente". (Che è tradotto in russo dal detto “Non abbiate paura dell’ospite seduto, temete l’ospite in piedi”, - lunghe conversazioni alla porta prima di partire sono inappropriate).

Quando si mangia e si beve, è necessario seguire le seguenti regole:

Capitolo:
CUCINA MUSULMANA
Nel nome di Allah, il Misericordiosissimo, il Misericordioso!
27a pagina della sezione

Laylat Mawlid
musulmano
SECONDI PIATTI

ingredienti:
– 400 g di agnello
– 300 g di carne macinata
– 300 g di pasta sfoglia
– 2 cipolle
- 1 cucchiaio. l. olio d'oliva
– 1 tuorlo d'uovo

Tagliare la carne a pezzi grossi, sbattere, salare, pepare e friggere fino a doratura in olio d'oliva.
Mescolare la carne macinata con la cipolla grattugiata.
Rivestire i pezzi di carne con carne macinata, adagiarli sulla pasta stesa, pizzicare i bordi, spennellare la pasta con il tuorlo.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.

ingredienti:
– 200 g di sorgo
- 2 cucchiai. l. burro chiarificato
- 1 cucchiaio. l. mandorle tritate
- 1 cucchiaio. l. noci tritate
- 1 cucchiaio. l. nocciole macinate
- 1 cucchiaio. l. arachidi macinate
– sale e zucchero a piacere

Versare il sorgo pre-ammollato in 0,5 litri di acqua e cuocere finché non si ammorbidisce.
Aggiungere un composto di mandorle, nocciole, arachidi e noci, sale, zucchero e cuocere fino a quando saranno teneri.
Aggiungere il burro chiarificato al porridge, coprire la padella con un coperchio e lasciare agire per 10-15 minuti, quindi servire.

ingredienti:
– 200 g di farina di frumento
– 7 pezzi. carote
– 6 cipolle
– 3 cucchiai. l. panna acida
- 1 cucchiaio. l. burro chiarificato
– 1 uovo

– sale qb

Versare la farina in una ciotola profonda, fare una depressione a forma di imbuto nella parte superiore, aggiungere il sale, l'uovo, versare un po 'd'acqua e impastare.
Per preparare la carne macinata, tagliare a listarelle le carote e le cipolle, aggiungere sale, pepe e mescolare.
Stendere l'impasto in uno strato spesso 2 mm, ungere con burro fuso, stendere la carne macinata in uno strato uniforme e arrotolare.
Cuocere a vapore per 30 minuti, quindi servire, guarnito con panna acida.

ingredienti:
– 4 peperoni
– 4 porri
– 3 cucchiai. l. olio d'oliva
– 2 cipolle
– 2 carote
– 2 pomodori
– 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio. l. 3% di aceto
– 1 spicchio d'aglio
– 1 foglia di alloro
– 1 germoglio di chiodo di garofano
– 1/2 cucchiaino. Sahara
– 1/2 cucchiaino. Pepe nero macinato
– 1/2 cucchiaino. zafferano macinato
– cannella e zenzero macinato sulla punta di un coltello
– sale qb

Per preparare la marinata mettere in acqua bollente lo zucchero, il sale, il pepe nero macinato, la cannella, lo zafferano, l'alloro, i chiodi di garofano, lo zenzero, far bollire a fuoco basso per 5 minuti, quindi aggiungere l'aceto e portare nuovamente a ebollizione.
Per preparare la carne macinata, tritare finemente la cipolla, le carote e il prezzemolo, salare, friggere in olio d'oliva, aggiungere la purea di pomodoro, l'aglio schiacciato, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Praticate un taglio circolare sul gambo del peperone ed eliminatelo insieme ai semi.
Immergete i peperoni nella marinata bollente per 2-3 minuti, poi farciteli con la carne macinata, disponeteli in cestini utilizzando i porri e servite.

ingredienti:
– 700 g di carne di manzo
– 400 g di farina di frumento
– 50 g di strutto fuso
– 4 tazze di brodo di manzo
– 3-4 rametti di coriandolo
– 2 pomodori
– 2 cipolle
– 2 spicchi d'aglio
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro
- 1 cucchiaino. adzhiki
- 1 cucchiaino. 3% di aceto

– zenzero macinato sulla punta di un coltello
– sale qb

Versare la farina in una ciotola profonda, fare una depressione nella parte superiore a forma di imbuto, aggiungere il sale, versare un po' d'acqua e lavorare l'impasto.
Dopo 2-3 ore, stendere l'impasto formando una corda lunga e piatta.
Tagliatela a pezzetti, mettetela in acqua bollente salata, fatela cuocere per 10 minuti, poi scolatela in uno scolapasta.
Tagliare la carne a cubetti, metterla in una padella profonda, soffriggere nello strutto fuso con le cipolle tritate, aggiungere il concentrato di pomodoro, l'adika, il pepe, lo zenzero, il sale, l'aceto, versare il brodo e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti a fuoco medio.
Quindi aggiungere la foglia di alloro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Mettete gli gnocchi in una padella con la carne, aggiungete l'aglio schiacciato, portate a bollore e togliete dal fuoco.
Servire in tavola, cospargere con prezzemolo tritato finemente e guarnire con pomodori tritati figurativamente e rametti di coriandolo.

ingredienti:
– 250 g di semola
– 50 g di burro
– 3 cucchiai. l. Miele
– sale qb

Versare nella padella 1,5 litri di acqua calda, aggiungere gradualmente la semola e, mescolando, portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi aggiungere sale, 20 g di burro, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente.
Disporre la laasida finita su un piatto, versarvi sopra il miele e guarnire con pezzetti di burro.

ingredienti:
– 500 g di agnello (lombo)
– 2 cipolle
– 1 limone
- 1 cucchiaio. l. grasso d'agnello
– 1 rametto di dragoncello
– 1/2 mazzetto di coriandolo verde
– 1/2 cucchiaino. pepe rosso macinato
– sale qb

Tritare il lombo di agnello a pezzi del peso di 30-40 g, salare e pepare, irrorare con il succo di limone, aggiungere la cipolla tritata, la scorza di limone, mescolare e lasciare in luogo fresco per 6-8 ore.
Quindi infilare la carne e gli anelli di cipolla sugli spiedini e friggerli sui carboni ardenti, spennellando periodicamente con grasso di agnello e versandovi sopra la marinata.
Servire in tavola, cosparso di coriandolo e dragoncello tritati finemente.

ingredienti:
– 500 g di agnello
– 10 crespini freschi
– 4 cucchiai. l. 3% di aceto
– 2 cipolle
– 2 mazzi di cipolle verdi
- 1 cucchiaio. l. burro
- 1 cucchiaino. Pepe nero macinato
– 1/2 mazzetto di prezzemolo
– sale qb

Tagliare l'agnello a cubetti del peso di 30-40 g, metterlo in una ciotola smaltata, salare e pepare, aggiungere la cipolla grattugiata, il prezzemolo tritato, l'aceto, mescolare e lasciare in luogo fresco per 4 ore.
Quindi infilare i pezzi di carne sugli spiedini, ungerli con il burro e friggerli sui carboni ardenti.
Mettere il kebab finito su un piatto, cospargere con cipolle verdi tritate e guarnire con crespini.

ingredienti:
– 100 g di fegato di pollo
– 6 cosce di pollo
– 6 fette di pane bianco
– 5 cucchiai. l. latte
- 2 cucchiai. l. panna acida
– 1 cipolla
– sale e pepe nero macinato a piacere

Togliere la pelle alle cosce di pollo in modo che rimanga attaccata solo all'estremità della coscia.
Tagliate il resto della coscia, separate la polpa dalle ossa e passatela al tritacarne insieme al fegato e al pane bianco ammollato nel latte.
Aggiungere la cipolla tritata finemente, sale e pepe.
Farcite le cosce di pollo con la carne macinata preparata, cucitele, ricopritele di panna acida e mettetele in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

ingredienti:
– 500 g di agnello
– 350 g di zucca
– . 300 g di farina di frumento
– 50 g di grasso di coda
– 2 cipolle
– sale e pepe rosso macinato a piacere

Per preparare la carne macinata, tritare finemente l'agnello, il grasso della coda, la cipolla e la zucca, aggiungere 2-3 cucchiai. l. acqua, sale, pepe e mescolare.
Versare 1/2 tazza d'acqua nella farina, impastare la pasta, arrotolarla in torte rotonde sottili, i cui bordi dovrebbero essere più sottili del centro.
Disporre la carne macinata al centro di ogni focaccia e sigillare i bordi.
Manti a vapore per 25-30 minuti.

ingredienti:
– 700 g di agnello
– 150 g di farina di frumento
– 3 tazze di brodo di manzo
– 2 cipolle

– sale e pepe nero macinato a piacere

Tagliare la carne a pezzi grossi, salare, mettere in una casseruola, aggiungere acqua fredda e cuocere a fuoco medio finché sono teneri.
Tagliare la cipolla ad anelli e friggerla in olio vegetale.
Mettete il sale nella farina, versate un po' d'acqua, lavorate la pasta, stendetela in uno strato sottile e tagliatela a grossi rombi.
Immergere i prodotti finiti nel brodo di manzo bollente e far bollire fino a cottura.
Metti i diamanti di pasta bolliti su un piatto grande, sopra la carne tagliata a fettine sottili e sopra la cipolla cosparsa di pepe.

ingredienti:
– 500 g di agnello
– 8 cipolle
- 1 cucchiaio. l. farina
– 1/2 tazza di panna acida
– pepe rosso macinato e sale qb

Tagliare la carne a pezzi grossi, metterla in una casseruola, aggiungere acqua, salare e cuocere finché sarà tenera, quindi togliere dal brodo.
Sciogliere la farina nel brodo, aggiungere la panna acida, pepare, sbattere, portare a ebollizione la salsa, aggiungere la carne, la cipolla tritata finemente e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

ingredienti:
– 200 g di budella di agnello
– 200 g di filetto di agnello
– 200 g di cuore di agnello
– 200 g di fegato di agnello
– 150 g di grasso di coda
– 2 cipolle
– sale e pepe nero macinato a piacere

Passare il filetto di agnello, il cuore e il fegato al tritacarne.
Aggiungere il lardo di coda tritato finemente, la cipolla grattugiata, il pepe, il sale, un po' d'acqua, mescolare bene e farcire gli intestini di agnello lavati con la carne macinata preparata, legarli su entrambi i lati con lo spago, forarli in più punti con un ago e abbassarli a ebollizione acqua salata.
Cuocere per 1 ora, quindi servire.

ingredienti:
– 300 g di agnello
– 200 g di farina di frumento
– 100-150 ml di olio vegetale
– 20 g di riso
– 1 cipolla
- 1 cucchiaio. l. burro chiarificato
– sale e pepe nero macinato a piacere

Per preparare la carne macinata, tritare la carne e le cipolle, salare e pepare, friggerle nel burro fuso, aggiungere il riso, un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Versare un po 'd'acqua nella farina, lavorare l'impasto e stenderlo in uno strato sottile.
Tagliare piccoli cerchi dall'impasto, mettere al centro di ciascuno la carne macinata, piegare i prodotti a forma di mezzaluna, pizzicare i bordi e friggerli in olio vegetale.

ingredienti:
– 500 g di carne di pollo
– 300 g di farina di frumento
– 3 cucchiai. l. panna acida
– 1 cipolla
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale
– pepe nero macinato e sale qb

Per preparare la carne macinata, tagliare la carne di pollo a pezzetti, aggiungere la cipolla tritata, sale, pepe, 1,5-2 cucchiai. l. acqua e mescolare.
Versare la farina in una ciotola, aggiungere il sale, 1/2 bicchiere d'acqua, lavorare l'impasto e stenderlo in piccole tortine rotonde.
Metti la carne macinata preparata al centro di ogni focaccia, avvolgi i prodotti sotto forma di triangoli e pizzica i bordi.
Disporre il samsa su una teglia unta con olio vegetale e cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 12-15 minuti.
Servire, condito con panna acida.

Si ritiene che una persona su cinque che vive sulla Terra sia musulmana.

Nel corso della storia secolare, i paesi i cui residenti professano l'Islam hanno sviluppato le proprie caratteristiche specifiche di cucina e alimentazione. La cucina musulmana oggi è un concetto globale basato su una raccolta di ricette provenienti da diverse parti della Terra. A cui esiste un solo requisito: il pieno rispetto dei canoni dell'Islam.

Le tradizioni della cucina musulmana hanno origine all'inizio del VII secolo, nel sud-ovest della penisola arabica.

L'unicità della cucina musulmana sta nel fatto che combina armoniosamente delizie gastronomiche e alcuni divieti.

Grazie ai conflitti armati condotti dagli arabi nomadi islamici e allo scambio di merci senza precedenti tra popoli diversi a quel tempo, fu dato un certo contributo alla cucina europea. La cucina andalusa e quella siciliana si sono arricchite di cereali, verdure e frutta fino ad allora sconosciuti: riso, anguria, limone, melanzane, spinaci. Agli europei piacevano anche le spezie arabe (soprattutto lo zucchero).

Allo stesso tempo, la dieta dei nomadi della penisola arabica ha assorbito tutte le caratteristiche nazionali della cucina persiana, turca, greca, romana, indiana e africana. Lì puoi trovare anche piatti cinesi.

È interessante notare che la cucina araba, che costituisce la base della cucina musulmana mondiale, non ha ancora perso la sua originalità. E questo nonostante si basi su cibi semplici: pane, latticini, pollame, pesce, riso, legumi, cereali, verdure, erbe aromatiche, olio d'oliva e, ovviamente, spezie.

Alla fine dell'VIII secolo furono pubblicati libri di cucina in arabo, le ricette in essi contenute sono così semplici e comprensibili che alcune possono essere utilizzate ancora oggi.

Divieti alimentari

I tabù alimentari imposti dall’Islam significano molto per la cucina musulmana. Per gli aderenti all'Islam, questi non sono divieti, ma avvertimenti di Allah. L'astensione da determinati cibi e bevande instilla in un musulmano l'abitudine di limitare il consumo di beni terreni in generale.

Tutto il cibo è diviso in hallal (cibi consentiti) e haram (cibi proibiti).

HARAM. Il divieto di mangiare carne di animali morti - "carogne" - è spiegato da considerazioni elementari di igiene alimentare. Ai musulmani è severamente vietato mangiare la carne di animali predatori che hanno zanne e si nutrono di carogne.

Lo stesso vale per i rapaci: falchi, falchi, nibbi, gufi, corvi, avvoltoi e aquile.

Mangiare carne di cavallo, carne di mullah e carne di asino è condannato dal Corano, ma non proibito. Al giorno d'oggi, kazaki, uzbeki, tartari e uiguri mangiano con calma carne di cavallo e bevono kumiss.

HALLAL. La Sharia specifica le istruzioni del Corano e determina la procedura per la macellazione degli animali. Deve essere macellato con il metodo Halal. Prima della macellazione, l'animale doveva girare la testa verso la Mecca, e il processo stesso era accompagnato dalla recitazione della preghiera “Nel nome di Allah, il misericordioso, il misericordioso...”. Inoltre, un musulmano può mangiare solo carne di animali macellati dai suoi compagni di fede. L'Islam consente il consumo di carne di animali selvatici (gazzelle, cervi, lepri, ecc.), ma soggetta a rituali di macellazione.

Anche tutti i pesci e le creature marine sono ammessi come cibo.

La Sharia presta particolare attenzione alla compatibilità dei prodotti. Quindi non puoi consumare pesce e latte contemporaneamente. La carne bollita va consumata separatamente dalla carne fritta e la carne secca o essiccata va consumata separatamente dalla carne fresca.

È vietato mangiare di seguito 2 piatti caldi (stimolanti), 2 freddi (rinfrescanti), 2 morbidi (tenero) o 2 duri (ruvidi). Inoltre, non dovresti mangiare 2 piatti rinforzanti e 2 lassativi di seguito.

Questa restrizione vale anche per le bevande.

Divieto di carne di maiale

L'Islam osserva rigorosamente il divieto non solo di mangiare carne di maiale, ma anche di acquistarla e venderla. La ragione di questo atteggiamento nei confronti della carne suina è la seguente. Un tempo gli arabi - i creatori dell'Islam erano popoli nomadi. I maiali sono animali puramente domestici: la personificazione di un mondo ostile ai nomadi.

Il maiale a quel tempo era considerato un animale talmente impuro che gli arabi davano da mangiare la sua carne (arrostita) ai loro cavalli. Si credeva che dopo alimenti complementari così ipercalorici diventassero più resistenti e veloci.

Divieto di alcol

Nessuna delle religioni del mondo predica il divieto dell'alcol e di altre sostanze inebrianti, come l'Islam. Anche se il mondo deve l'invenzione delle forti bevande alcoliche agli arabi. Molte lingue europee hanno preso in prestito parole come “alcol”, “alambico” (apparecchio per la distillazione) e “alchimia” dall’arabo.

Gli arabi producevano e consumavano vino da datteri e altre bacche e frutti anche nel periodo preislamico.

Nella neonata comunità islamica, l'ubriachezza non è stata immediatamente superata.

L'abuso di bevande alcoliche non solo ha portato a comportamenti antisociali, ma ha anche influenzato negativamente l'esecuzione dei rituali religiosi.

Attualmente, in paesi musulmani come Arabia Saudita, Iran, Libia, Emirati Arabi Uniti e Kuwait si osserva un divieto particolarmente severo sull'alcol. In questi Stati sono previste pene severe per il consumo o l'importazione di bevande alcoliche, compresa la pena di morte.

Etichetta culinaria musulmana

Quando si mangia, si beve e ci si intrattiene, l'Islam prescrive l'osservanza di una serie di regole di decenza.

Non è accettabile arrivare in ritardo al tavolo. Il dolcetto viene servito non appena l'ospite varca la soglia di casa: farlo aspettare è indecente.

È obbligatorio lavarsi le mani prima e dopo aver mangiato.

I musulmani hanno regole chiare di comportamento a tavola. Il pasto inizia e finisce con un pizzico di sale. Prima di assaggiare il primo piatto, dovresti prendere il sale e dire: "Nel nome di Allah, il misericordioso e misericordioso". Secondo la tradizione, il proprietario inizia per primo il pasto e poi lo finisce. Il pane è un prodotto sacro in Oriente, come del resto ovunque, per questo viene servito per primo in tavola. Lo mangiano immediatamente, senza aspettare che vengano serviti altri piatti.

Il pane viene spezzato a mano e solitamente è il proprietario della casa a farlo. Tagliarlo con un coltello è sconsigliato per due motivi. In primo luogo, il pane in Oriente viene cotto sotto forma di focacce, che sono più comode da spezzare che da tagliare. In secondo luogo, si crede che chiunque tagli il pane con un coltello farà tagliare il cibo da Dio. Le focacce vengono poste in tavola esattamente in base al numero dei mangiatori. La focaccia successiva viene spezzata solo dopo aver mangiato quella precedente.

Dovresti prendere il pezzo più vicino. Ognuno spezza un pezzetto di pane (in modo che entri completamente nella bocca), lo intinge nel piatto, quindi lo porta alla bocca con un pezzo di cibo. Un pezzo di focaccia viene piegato a metà, trattenendo la carne con il pollice e l'indice. Se il cibo non può essere messo subito in bocca, viene messo sul pane.

È disapprovato prendere il pezzo successivo senza ingoiare quello precedente.

Alla tavola musulmana il cibo e le bevande si prendono solo con la mano destra. Viene fatta un'eccezione per coloro che hanno la mano destra paralizzata.

La Sharia non dice nulla sulle posate e, sotto l'influenza dell'Occidente, si è diffusa ampiamente nel mondo musulmano. Tuttavia, a differenza delle tradizioni europee, dovrebbero essere tenuti solo con la mano destra.

Gli ospiti e i padroni di casa possono scegliere qualsiasi dolce, frutta secca e frutta dal vassoio. Sbucciare la frutta è una pratica disapprovata.

A tavola dovresti assolutamente elogiare la padrona di casa.

Dovresti mangiare il cibo lentamente, masticando accuratamente.

Fino alla fine della festa tutti i partecipanti dovranno mantenere un clima favorevole.

Tuttavia, i musulmani non hanno lunghe conversazioni mentre mangiano, quindi ogni piatto serve come segnale per una pausa nella conversazione.

Quando si beve l'acqua della sorgente ZamZam durante l'Hajj.
Stando in piedi è possibile bere l'acqua rimasta nella caraffa dopo l'abluzione.
È vietato bere dal collo di una bottiglia o di una brocca.

Puoi alzarti dal tavolo solo dopo che il proprietario inizia a voltarsi

sopra vi fu stesa una tovaglia.

Gli ospiti, al termine del pasto, pregano per il benessere dell'ospite, poi chiedono il permesso di uscire di casa. Il proprietario accompagna gli ospiti fino alla porta e sulla soglia li ringrazia per aver visitato la sua casa.

Cucina festiva musulmana

Le feste religiose sono la parte più importante della vita di ogni musulmano.

Danno ai credenti un incentivo ad adorare più diligentemente. Ecco perché nei giorni e nelle notti santi i musulmani eseguono speciali preghiere rituali, leggono il Corano e le preghiere. Vanno a visitare e fanno regali regali, fare sacrifici.

Nell'Islam, solo 2 festività sono considerate canoniche: Eid al-Adha (Kurban Bayram) - la Festa del Sacrificio e Eid al-Fitr (Uraza Bayram) - la Festa della Rottura del Digiuno.

I musulmani celebrano altre festività come date commemorative dedicate agli eventi della vita del profeta Maometto, alla storia sacra e alla storia dell'Islam. Questi includono: Muharram - il mese sacro, l'inizio del nuovo anno, Mawlid - il compleanno del profeta Maometto, Laylat al-Qadr - la notte della predestinazione e Miraj - la notte della miracolosa ascensione del profeta al cielo.

La festa settimanale per i musulmani è il venerdì (yaum al-juma - “giorno dell'assemblea”).

La tavola festiva dei popoli che predicano l'Islam è diversa da quella quotidiana. Ciò è dovuto principalmente al fatto che ad ogni festività corrisponde un certo insieme di piatti rituali. Ma sulla tavola c'è posto anche per prelibatezze tradizionali come pilaf, manti, tagine, cous cous, verdure, frutta, noci e dolci.

Eid al-Adha (Eid al-Adha), o Festa del Sacrificio.

Questa è la principale festa islamica, che si celebra 70 giorni dopo la fine del digiuno. Fa parte dell'Hajj, un pellegrinaggio alla Mecca. I suoi eventi principali si svolgono nella Valle del Mina (vicino alla Mecca) e durano 3-4 giorni. Questi giorni sono giorni non lavorativi nei paesi musulmani.

In questi giorni ogni musulmano macella una pecora, una capra, un toro o un cammello e distribuisce la carne ai suoi vicini. Si ritiene che i dolcetti rituali - khudoyi, sadaka - aiuteranno a evitare tutti i tipi di disgrazie. Kurban Bayram viene celebrato dal primo mattino, eseguono le abluzioni, indossano abiti festivi e vanno alla moschea per la preghiera collettiva - namaz.

Il rito del sacrificio si svolge in tutti i giorni della festa e la carne dell'animale sacrificato deve essere consumata immediatamente e non può essere lasciata per dopo. Il primo giorno vengono preparati il ​​cuore e il fegato. Nel secondo si cucinano zuppe di testa e cosce di agnello; Servono piatti di carne con contorno di fagioli, verdure e riso. Il terzo e il quarto giorno vengono cotte le zuppe di ossa e le costolette di agnello fritte.

Nei paesi arabi vengono preparati piatti a base di carne, incluso il fattih (carne bollita di un animale sacrificale). I musulmani dei paesi vicini preparano piatti più tradizionali: pilaf, manti, shish kebab, lagman, chuchvara, arrosto e beshbarmak.

Alla vigilia di Kurban Bayram, le casalinghe cuociono pane, kulcha (focaccia), samsa e biscotti, oltre a preparare tutti i tipi di prelibatezze a base di uvetta e noci.

Eid al-Fitr (Eid al-Fitr), o la Festa della rottura del digiuno.

La seconda festa più importante dura 3 giorni. Segna la fine di un digiuno durato un mese. Durante le vacanze, scuola e lavoro si fermano.

Durante le vacanze, i musulmani si alzano prima dell'alba e mangiano dei datteri. Successivamente, si svolgono gli stessi eventi rituali di Kurban Bayram.

Verso sera è tempo di festa, che spesso dura fino al mattino.

I piatti principali dell'Eid al-Adha sono preparati con l'agnello: includono insalate di carne, zuppe e portate principali. Inoltre sulla tavola ci sono verdure, pesce, pane, olive, noci e frutta secca.

Eid al-Fitr è una festa "dolce", quindi in questo giorno tutti i tipi di dolci occupano un posto speciale sulla tavola. Il giorno prima, le casalinghe preparano varie torte, biscotti, biscotti, preparano dolci a base di frutta, bacche e latticini e preparano composte e sciroppi.

Muharram, o Capodanno.

In ricordo della migrazione del profeta Maometto a Medina dalla Mecca, fu istituita la celebrazione del Capodanno.

Sulla tavola del Capodanno musulmano, la maggior parte dei piatti ha un significato rituale e simbolico.

Per le festività è consuetudine preparare il cous cous con agnello, zuppa di agnello e un secondo piatto di carne. I suoi ingredienti principali sono l'agnello (o il manzo grasso), l'olio vegetale, il concentrato di pomodoro (o i pomodori), oltre a molte erbe aromatiche e spezie varie.

Particolare attenzione è riservata al verde, poiché il suo colore è considerato sacro dai musulmani (la bandiera verde dell'Islam). Per lo stesso motivo, la tavola di Capodanno deve includere mlyuchia (un condimento a base di sorgo e una grande quantità di verdure) e uova di gallina bollite, dipinte di verde.

Tra gli antipasti, al primo posto ci sono le insalate a base di carne (principalmente agnello), pesce, verdura e frutta. Sono decorati con olive e chicchi di melograno.

Nei primi giorni del nuovo anno, i musulmani mangiano vari piatti a base di riso, fagioli secchi (simboleggiano la fine delle scorte dell'anno scorso), nonché agnello, verdure, spezie ed erbe aromatiche.

Non dovresti mangiare aglio per tutto il mese. Crede che quando si mangiano piatti con aglio, la fortuna si allontana dalle persone.

Ramadan, ovvero il mese sacro della Quaresima.

Le regole del digiuno sono descritte nei minimi dettagli nella Sharia. La violazione dell'astinenza dal cibo è considerata non solo l'introduzione intenzionale anche della minima quantità (o l'ingresso accidentale) nella bocca, e ancor di più nello stomaco, ma anche il consumo di acqua e l'assunzione di farmaci.

Tra le persone che non possono osservare il digiuno figurano i malati, gli anziani e i bambini minorenni, così come le donne incinte e che allattano, i soldati che partecipano alle operazioni di combattimento e i viaggiatori.

La sera, dopo il tramonto, la persona che digiuna dovrebbe assumere un cibo leggero - fitur. Il secondo pasto - suhur - è consentito all'alba del giorno successivo.

In alcuni paesi musulmani, dove le tradizioni islamiche sono particolarmente rispettate, prima di iniziare il fitur si dovrebbe bere tre sorsi d'acqua e mangiare qualche dattero (o altro frutto).

Il rituale serale della rottura del digiuno si chiama iftar ed è considerato una benedizione del tempo.

In diversi paesi ci sono piatti tipici per la cena. Così, tra i musulmani indonesiani, dopo una giornata di digiuno durante il Ramadan, il piatto più popolare è il nasi goreng: il riso viene bollito e mescolato con pezzi di carne fritti, frittata, gamberetti, cipolle e aglio. Poi il tutto viene fritto insieme in olio di cocco con l'aggiunta di spezie: peperoncino, zenzero, coriandolo e salsa di soia. Tradizionalmente, il pilaf viene preparato per l'iftar. Viene servito con sottaceti ed erbe aromatiche. I piatti più popolari durante il Ramadan sono l'harira, la chekchuka e il briki (con ripieni sia di verdure che di carne). Non è vietato preparare piatti nazionali festivi. Datteri, albicocche secche, frutta, dolci, pasticcini dolci: tutto questo è adatto anche per l'iftar.

Le bevande includono caffè e tè.