Njegov stil prehranjevanja

Ker je vodil skromen življenjski slog, Allahov Poslanec ni bil izbirčen glede hrane in je užival v jedi v družbi. Ko je začel jesti, je pokleknil, sedel na obe nogi in začel jesti v imenu Alaha.

"Sem suženj in jem in pijem kot sužnji," je rekel (Ibn Saad, Tabaqat, I, 371-372).

Ni jedel vroče hrane in je rekel, da v njej ni nič dobrega:

»V topli hrani ni dobrega. Vsemogočni Allah nas ne hrani z ognjem. Zato hrano hladite" (al-Ghazali, Ihya Ulumid-Din).

Hrano pred sabo je vedno jemal s tremi prsti, redko s četrtim. Ni mu bilo všeč, ko so hrano pobirali z dvema prstoma. Včasih se je med jedjo zatekel k uporabi noža.

Nekega dne je Osman (رضى الله عنه) prinesel Allahovemu poslancu (صلى الله عليه ؤسلم) sladko jed, imenovano "baluza". Ko je okusil sladkarije, je vprašal:

— Kakšna jed je to in kako se pripravi?

"Naj bosta moja mati in oče odrešitev zate, o Allahov poslanec!" Na oglju segrejte ponev in na njej stopite maslo in med. Nato med mešanjem dodajamo pšenično moko, dokler se ne zgosti. In dobil boš sladkost, ki jo vidiš pred seboj,« je rekel 'Uthman.

»Resnično čudovita jed,« je pohvalil prerok (Ibn Majah, Atima, 46).

Allahov poslanec je jedel kruh iz polnozrnate ječmenove moke. Rad je jedel kumare s svežimi datlji in soljo.

Njegovo najljubše sadje so bili mehki, sveži datlji, melona, ​​lubenica in grozdje. Lubenico je jedel s sladkorjem in kruhom, včasih s svežimi datlji. Jedel je melono in lubenico in jo držal z obema rokama. Datlje je jedel z desno roko, z levo pa pobiral koščice. Zgodilo se je, da je pojedel grozdje in prinesel cel grozd v usta. Datlji in voda so bili pogosto njegova hrana.

Ko je slučajno jedel datlje in mleko hkrati, je rekel: "To je najbolj čudovita hrana."

Imel je zelo rad meso in mesne jedi. Jedel tirit (kruhova juha) z bučo. Oboževal je buče in je rekel: "To je zelenjava mojega brata Yunusa."

Jedel je divjad, sam pa ni lovil (Ihja, II, 369 Ibn Majah, Atima, 6)

Ko je jedel meso, se ni nagibal k njemu, ampak ga je prinesel k ustom in odgriznil z zobmi. Rad je imel jagnječje stegno, kuhano bučo, nadrobljen kruh s kisom in datlje ajwa (vrsta datljev, ki izvirajo iz Medine).« S prsti je pobral ostanke hrane in rekel:

»V ostankih hrane je še večja korist« (Ihya, II, 371, iz Bayhake).

Ne da bi si očistil prste, si ni obrisal rok v brisačo. Na koncu obeda se je zahvalil Vsemogočnemu Allahu, ki je podelil vse blagoslove, in si nato umil roke.

Poskušal sem piti vodo v treh odmerkih. Vsakič, ko se začne z Allahovim imenom (bismillah) in konča s hvalnico Allahu (alhamdulillah) (371, Tabarani)

Ko je v navzočnosti ljudi pil vodo ali mleko, je posodo podal tistemu, ki je bil na njegovi desni, in želel, da se tako prenaša naprej. V posodo, iz katere je pil, ni ne pihnil ne izdihnil. Vdihnil ali izdihnil je šele, ko je posodo odmaknil od sebe (Tabarani 371).

Ko je bil v hiši nekoga, se je obnašal bolj skromno kot sramežljivo dekle, ni prosil za hrano in jedel le, če je bila miza pogrnjena. Jedel in pil je, kar so mu privoščili. Zgodilo se je, da je sam vzel hrano in pijačo.

Sam si nikoli ni napolnil želodca in ni bil vesel, ko so to počeli muslimani. Rekel je:

»Človek še ni napolnil hujše posode, kot je njegov želodec. Dovolj je, da pojeste nekaj kosov hrane, da si povrnete moč. Če se zgodi, da človek podleže svojim željam, naj nameni tretjino svojega želodca za hrano, drugo tretjino za pitje in preostalo tretjino za dihanje« (Ibn Majah, Atima, 50).

Njegova oblačila

V oblačilih se Allahov poslanec (صلى الله عليه ؤسلم) ni držal nobenega posebnega videza in je nosil tisto, kar je bilo na voljo: naj bo to izar (krpa okoli bokov, ki pada pod pas), rida (krpa, z vrženim koncem čez ramo, ki se spušča nad pas), srajco ali jubba (ogrinjalo s širokimi rokavi). Oblačil se je preprosto, oboževal je zeleno barvo, večinoma pa je nosil bela oblačila. Uporabila sem nogavice, ki jih je kot darilo poslal vladar Etiopije Negus. (Ibn Majah, Libas, 31).

Včasih je nosil vezen kaftan. Kaftan je bil narejen iz satenaste tkanine in je zelo pristajal njegovi beli koži. Ni nosil oblačil, ki bi mu segala pod gležnje. Izar je bil še nižji. Ruta čez turban (tailasan) je prosto padala med rameni. Imel je odejo žafranaste barve, na kateri je včasih opravljal namaz.

Po nekaterih poročilih je včasih Allahov Poslanec (صلى الله عليه ؤسلم) uporabljal oblačila iz jemenske tkanine z rdečimi črtami, ki so se imenovala "hulla hamra".

Običajno je nosil oblačila, pletena iz kozje dlake. Po smrti preroka (sallallahu alejhi wa sellem) je Aiša (رضى الله عنها) ljudem pokazala oblačila, ki jih je nosil do zadnjih minut svojega življenja. Bila je zakrpana pelerina in dolga srajca iz grobega, ročno tkanega blaga.

Naš prerok (صلى الله عليه ؤسلم) je dajal prednost oblačilom, ki so dobra za telo in udobna za nošenje. Učil je, da se oblačila ne smejo bahati. Zato sam ni nosil razkošnih oblačil in je to drugim prepovedal.

Naš prerok (صلى الله عليه ؤسلم) je nosil sandale iz goveje kože, ki so bili na njegovih stopalih pritrjeni s trakovi.

Njegove najljubše barve in kadilo

Allahov poslanec (صلى الله عليه ؤسلم) je imel rad belo, zeleno in rumeno barvo in je rekel, da je bela najboljša barva. Včasih se je oblekel v rumeno od glave do pet. Rdeča barva mu ni bila všeč.

Nekega dne se je Abdullah bin Umar (رضى الله عنه), oblečen v rdeča oblačila, prikazal preroku (صلى الله عليه ؤسلم). Prerok mu je namignil, da mu ni všeč rdeča barva, nato pa je Abdullah, ko se je vrnil domov, zažgal ta oblačila. Ko je za to izvedel, mu je Allahov Poslanec (صلى الله عليه ؤسل) rekel: »S tem, da si uničil ta oblačila, si naredil napačno. Lahko bi ga dal kakšni ženski« (Asr Saadat, II, 10).

Prerok (صلى الله عليه ؤسلم) je ljubil kadilo. Dober vonj je bil ena od treh stvari, ki jih je ljubil na tem svetu (Nasai, Isharatun-Nisa, 1; Ibn Hanbal, III, 128).

Med Arabci je bilo priljubljeno kadilo, imenovano sukk. Ashabi (رضى الله عنهم) so rekli, da je Poslanec, ko je šel mimo, za seboj pustil prijeten vonj. Za kadilo je uporabil mošus in jantar.

Njegova postelja in počitek

Postelja za Allahovega poslanca (صلى الله عليه ؤسلم) je bila včasih usnjena vzmetnica, polnjena s palmovimi listi, včasih ogrinjalo ali kos blaga, prepognjen na pol, včasih rogoznica in včasih celo preprosta postelja. Usnjena blazina je bila polnjena s palmovimi vlakni.

Hafsa (رضى الله عنها) je rekla:

»Nekoč sem za večje udobje preroka (صلى الله عليه ؤسلم) prepognil kos blaga na štiri, vendar je bil nezadovoljen, da mi je tako mar za njegov počitek« (Tirmizi, Šamail, str. 261).

V drugem hadisu 'Aisha (رضى الله عنها) pravi:

»Nekega dne je k meni prišla ženska iz Ansarjev. Videla je posteljo Allahovega Poslanca (صلى الله عليه ؤسلم), polnjeno s palmovimi vlakni. Čez nekaj časa je poslala vzmetnico, polnjeno z volno. Ko jo je zagledal, je Častni Poslanec (sallallahu alejhi ve sellem) vprašal:

- Kaj je to?

"Oh, Allahov Poslanec, prišla je ženska iz Ansarjev in ko je videla tvojo posteljo, poslala tole," sem odgovoril.

Nato je Allahov poslanec rekel naslednje:

- O 'Aisha, vrni to stvar. Če bi želel, bi mi Vsemogočni Allah dal v posest gore srebra in zlata (Mawahib Ladunniyya, prevod I, 571, iz Beyhake).

Celo v času, ko je Allahov poslanec (صلى الله عليه ؤسلم) postal vladar celotne Arabije, v njegovi hiši ni bilo ničesar razen majhnega otomana in meha za vodo.

Pri počitku se vedno uleže na desni bok, desno roko položi pod desno lice. Ko sem počival na cesti, sem dal desnico pod glavo. V sanjah ni maral ležati na trebuhu in svojim spremljevalcem tega ni dovolil, rekoč: "Allah ne mara tega položaja" (Ibn Hanbal, IV, 388).

Na podlagi gradiva iz knjige Mustafe Erisha

Odsek:
MUSLIMANSKA KUHINJA
V imenu Allaha, vsemusmiljenega, usmiljenega!

33. stran razdelka

Miraj
Muslimanske PRVE JEDI

Karam-šurpa

Sestavine:

- 500 g jagnjetine
- 300 g belega zelja
- 100 g jagnječje maščobe
– 4 gomolji krompirja
- 3 korenje
- 2 žlici. l. paradižnikova mezga
- 2 čebuli
– 2 lovorjeva lista
- 1 strok feferona
- 1 šopek zelenega cilantra

- 1 čajna žlička. adzhiki
- 1/2 šopka peteršilja

- sol po okusu
Priprava
Meso narežemo na porcije, damo v ponev, dodamo na kocke narezano zaseko, sol, žafran, sesekljano čebulo in zlato rjavo pražimo.
Nato dodamo paradižnikovo pasto, adjiko, korenje in krompir, narezan na trakove, pražimo 5 minut, dodamo malo vode in dušimo na majhnem ognju 5 minut.

V ponev nalijemo 2,5-3 l vode, dodamo na več kosov narezano feferonko, mleti črni poper, lovorjev list in narezano zelje.
Zavremo in na zmernem ognju kuhamo 30-40 minut.

Končano juho potresemo s sesekljanim cilantrom in peteršiljem ter postrežemo.

Balik-šurpa

Sestavine:

– 500 g ribjega fileja
- 3 gomolji krompirja
- 2 čebuli
- 2 korenčka
- 2 žlici. l. ghee
– 1 lovorjev list
- 1/2 žličke mleti črni poper
- sol po okusu
Priprava
Ribji file narežemo na porcije, damo v ponev, prilijemo hladno vodo, zavremo, posolimo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
Ribe položite v ločeno posodo, juho precedite in zavrite.
Postavite krompir, korenje in čebulo, narezano na 4 dele, dodajte lovorjev list, poper in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.

Nato v juho potopimo kuhan ribji file, dodamo stopljeno maslo in postrežemo.

Jagnječja juha

Sestavine:

- 500 g jagnječje stegno
- 500 g mladega krompirja
- 300 g kolerabe
- 100 g zelenega graha
- 100 g sira
- 30 g masla
- 4 korenje
- 1 šopek peteršilja
– 1 lovorjev list
- 1 koren peteršilja
- 1 čajna žlička. mleti črni poper
- 1 čajna žlička. zrna črnega popra
- 1/2 šopka kopra
- sol po okusu
Priprava
Kose jagnječje stegna prelijemo z 2 litroma vode in zavremo, dodamo sol, lovorov list, poper v zrnu in peteršiljevo korenino.
Na majhnem ognju kuhamo do mehkega, nato odstranimo koščke jagnječje stegna, juho precedimo, zlijemo nazaj v ponev in zavremo.

Meso ločimo od kosti, odrežemo žile, maščobo in drobno sesekljamo.

V vrelo juho stresemo na kocke narezan krompir, korenje, kolerabo in kuhamo 20 minut.
Nato dodajte kuhano meso, zeleni grah in mleti črni poper.
Kuhamo 5-7 minut, nato pa v juho dodamo sesekljan peteršilj in koper.

Ponev odstavimo z ognja, pustimo juho stati 15 minut, nato postrežemo, na vsak krožnik dodamo nariban sir in maslo.

Krompirjeva juha z začimbami

Sestavine:

- 1,5-2 litra goveje juhe
- 500 g krompirja
- 300 g smetane
– 5 rumenjakov
- 1 žlica. l. gorčica
- 1/4 žličke mletega pimenta
- mleti muškatni orešček na konici noža
- sol in mlet piment po okusu
Priprava
Olupljen krompir skuhamo v slani vodi, iz njega naredimo pire, damo v vrelo juho, premešamo, po potrebi dolijemo vodo in kuhamo na majhnem ognju 3 minute.
Rumenjake zmešamo s smetano in gorčico, pripravljeno zmes vlijemo v vročo (ne vrelo) juho, dobro premešamo, dodamo piment, muškatni orešček in postrežemo.

Juha "Aktobe"

Sestavine:

- 1,5-2 litra goveje juhe
- 500 g krompirja
- 100 g pšenične moke
- 1 jajce
- 1/2 šopka peteršilja
- sol in mleta rdeča paprika po okusu
Priprava
Olupljen krompir kuhamo na pari, preidemo skozi mlinček za meso, dodamo jajce, poper, sol, moko in dobro premešamo.
Iz nastalega testa oblikujemo kroglice, jih spustimo v vrelo juho, kuhamo 3-4 minute.

Končano juho postrezite k mizi, potreseno s sesekljanim peteršiljem.

Jagnječja rebrna juha

Sestavine:
- 600 g jagnječjih reber
- 100 g belega fižola
- 100 g jagnječje maščobe
- 50 g repne maščobe
- 50 g repe
- 50 g graha
– 4 gomolji krompirja
- 2 korenčka
- 2 papriki
- 1 žlica. l. paradižnikova mezga
- 1 strok česna
- 1 čebula
– 1 popek nageljnovih žbic
- 1 šopek peteršilja
- 1 čajna žlička. mleti črni poper
- 1/2 žličke mleta rdeča paprika
- mleti žafran na konici noža
- sol po okusu

Priprava
Jagnječja rebra narežemo na porcije, posolimo, potresemo z rdečim in črnim poprom, damo v ponev, dodamo jagnječjo mast, maščobo iz repa, na kolobarje narezano čebulo in pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve.
Nato dodamo na trakove narezano korenje, repo, paradižnikovo mezgo, zalijemo z vodo, zavremo in dodamo predhodno namočen fižol in grah.

Kuhamo 40-50 minut, nato dodamo na kocke narezan krompir, sesekljano papriko, strok in žafran.

Pripravite juho, dodajte sesekljan peteršilj in strt česen, ponev pokrijte s pokrovom in pustite 20 minut.
Nato juho postrezite k mizi.

Ferganska juha

Sestavine:

- 300 g mletega mesa
- 4 paprike
- 2 gomolja krompirja
- 2 korenčka
- 2 žlici. l. olivno olje
- 1 čebula
- 1/2 šopka kopra
- 1/4 žličke kumina
- sol po okusu
Priprava
Papriko in čebulo narežemo na tanke kolobarje, damo v ponev, pražimo na olivnem olju minut, nato dodamo na trakove narezano korenje in pražimo še 3 minute.
V ponev nalijemo vodo, zavremo, dodamo narezano na kocke. krompir, sol, kumina in mesne kroglice iz mletega mesa.
Pripravite juho do pripravljenosti, nato postrezite, posuto s koprom.

Pečena riževa juha

Sestavine:

- 500 g govejega mesa
- 150 g riža
- 2 jajci
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1 žlica. l. ghee
- 1 žlica. l. olivno olje
- sol po okusu
Priprava
Čebulo in korenje po dolžini narežemo na pol in ju položimo v segreto ponev s prerezano stranjo navzdol.
Pečemo brez olja do rjave barve.
Meso narežemo na porcije, prilijemo vodo, solimo, dodamo čebulo in korenje ter pražimo do mehkega.
Riž skuhamo v slani vodi, pomešamo s stopljenim maslom, damo v ponev, namazano z olivnim oljem, prelijemo s stepenimi jajci, spečemo v pečici, nato narežemo na enakomerne kvadratke in dodamo v ponev z juho.

Šalgamšurbo

Sestavine:

- 300 g jagnjetine
- 100 g repe
- 3 gomolji krompirja
- 2 čebuli
- 2 korenčka
- 1 paprika
- sol po okusu
Priprava
Meso narežemo na velike kose, prilijemo mrzlo vodo, zavremo in na majhnem ognju kuhamo do mehkega.
Dodamo korenje, krompir, čebulo, repo in na 3-4 kose narezano papriko, posolimo in kuhamo do pripravljenosti zelenjave.

Ribja juha s krutoni

Sestavine:

- 2 litra ribje juhe
– 500 g ribjega fileja
- 150-200 g belega kruha
- 4 žlice. l. olivno olje
– 4 gomolji krompirja
- 2 žlici. l. paradižnikova mezga
– 2 lovorjeva lista
- 1 strok česna
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1 žlica. l. pšenična moka
- 1 šopek peteršilja
- 1/2 žličke mleti žafran
- sol in mleti črni poper po okusu

Priprava
Sesekljano čebulo damo v ponev in prepražimo na 3 žlicah. l. olivnem olju do zlato rjave barve, nato dodamo paradižnikovo mezgo, sesekljan peteršilj, strt česen, prilijemo malo vode in dušimo 5 minut.
Mešanico zalijemo z vrelo ribjo juho, dodamo sesekljan krompir, naribano korenje in kuhamo 5-7 minut, dodamo na porcije narezan ribji file, žafran, mleti črni poper, lovorov list in sol. Kuhamo 15-20 minut na majhnem ognju.

Omako pripravimo tako, da moko zmešamo s preostalim olivnim oljem, damo v ponev in med mešanjem pražimo do zlato rjave barve. Odstranite več kosov rib in krompirja iz juhe, prenesite skozi mlin za meso, zmešajte z moko, razredčite 5 žlic. l. vroča juha.

Kruh narežemo na tanke rezine in popečemo v pečici ali toasterju. Preostale kose kuhane ribe položimo na krutone in jih prelijemo z ribjo omako.

Juho nalijemo v sklede.
Krutone z ribo in omako postrezite posebej.

Skozi celotno večstoletno zgodovino islama so države, ki se tradicionalno držijo te vere, razvile svoje posebne kuharske navade in pravila prehranjevanja.
Islam je svetovna religija. Zato je treba upoštevati, da imajo lahko v različnih muslimanskih državah ti običaji, ki so na splošno skupni vsem muslimanom, tudi nekatere lokalne značilnosti.

Muslimanska kuhinja je tako raznolika in vključuje toliko tradicij, da se že od srednjega veka gastronomske preference muslimanov, ki živijo na različnih koncih sveta, med seboj bistveno razlikujejo. Če primerjate obrok prebivalcev španske Andaluzije in takratnih nomadov Arabskega polotoka, boste v njem zelo težko našli kaj skupnega. Trenutno se kuhinja Bližnjega vzhoda močno razlikuje od kuhinje muslimanskega zahoda, tako imenovanih držav Magreba, ki se nahajajo zahodno od Egipta in Arabskega polotoka.

To se zgodi zaradi dejstva, da so kulinarične tradicije muslimanov absorbirale nacionalne značilnosti ne le arabske kuhinje, temveč tudi perzijske, turške, grške, rimske, indijske in afriške. Najdete lahko celo jedi, ki segajo v kitajsko tradicijo. Zgodovina privržencev islama je bogata z osvajalnimi vojnami, med katerimi je potekala asimilacija kulturnih tradicij osvojenih držav, vključno z gastronomskimi. Poleg tega so skoraj vse države, ki mejijo na muslimanske države, pustile pečat na islamskih kulinaričnih navadah.

Med pripadniki islama že od samega začetka ni bilo enotnosti glede kulinaričnih preferenc in obnašanja za mizo. Tako so Perzijci prezirali svoje sovernike - Arabce - ker so živeči v puščavi jedli vse, kar je bilo v njej užitnega: škorpijone, kuščarje, pse, divje prašiče, osle itd. Celo arabščina Pridigar monoteizma, Prerok Mohamed je z neodobravanjem govoril o nekaterih jedeh nomadskih plemen, ki so jih pripravljali na primer iz kobilic.

Arabci pa so rekli, da so bolni od riža in rib, ki so bili osnova perzijske kuhinje, in brez kakršne koli zadrege poveličevali svoje najljubše dobrote: grob kruh, oslovsko mast in datlje. In arabski pesnik Abu al-Hindi je v enem od svojih del celo vzkliknil: "Nič se ne more primerjati s starim kuščarjem!" - ker so po njegovem mnenju njena jajca hrana pravih Arabcev.

Kljub tako raznolikim okusom in nezdružljivim pogledom je muslimanska kuhinja že takrat imela veliko značilnosti, ki so združevale vse njene sorte. In ena izmed njih je široka uporaba številnih začimb. Raziskovalci so odkrili več kot 40 naravnih arom, katerih viri so bila domača in uvožena zelišča, drevesni listi, semena, jagode, korenine, smole, lupine in vrtnični popki. Sodobna islamska kuhinja je ohranila ta okus po začimbah, čeprav s prilagoditvami za regionalno specializacijo. Na primer, redka jed na Bližnjem vzhodu je pripravljena brez kardamoma in ingverja, v državah Magreba pa so do njih popolnoma brezbrižni.

Še danes muslimani po vsem svetu svoje jedi radi začinjajo s koriandrom, kumino, kumino (rimsko kumino), kurkumo, cimetom, nageljnovimi žbicami, sumakom in žafranom. Zaradi visokih stroškov slednjega pa se namesto nje vse pogosteje uporablja cenejša žafranika. Kar zadeva muškatni orešček, muškatni orešček in arabski gumi, je njihova priljubljenost sčasoma upadla. Dolga in sečuanska paprika, ki sta bili tako priljubljeni v prehrani v srednjem veku, sta se umaknili poprovim zrnom.

Srednjeveški kalifi so svoje obroke tradicionalno začenjali s sadjem, med katerimi so bili najpomembnejši datlji. Za prigrizke so imeli raje hladne, slane jedi. Nato so postregli vroče (ali bolje rečeno tople) jedi iz jagnjetine, jagnjetine, perutnine ali rib s prilogo vložene ali soljene zelenjave. Nespremenljiv atribut muslimanske mize so bili somuni, za katere je bilo veliko različnih receptov za peko. Pogosto so jih uporabljali kot jedilni pribor in jemali hrano s krožnika. In pogostitev se je zaključila s sladkimi jedmi in sirupi.

Na žalost zgodovina ni ohranila receptov za številne jedi. Tako so bile skrivnosti priprave omak murri in kamak, katerih priprava je trajala več mesecev, nepovratno izgubljene. Vendar pa je v sodobni muslimanski kuhinji zlahka zaznati odmeve starodavnih tradicij, tudi v najbolj eksotičnih oblikah. Če vzamemo za primer kombinacijo medu in slanih jedi, značilno za srednjeveško kuhinjo, se ta še vedno ohranja v nadevih sladkih pit, ki poleg suhega sadja in oreščkov vključujejo meso in ribe. In shikku omako (slanico rib in rakov) zlahka poistovetimo s srednjeveško omako, imenovano »garum«, ki so jo pridobivali s fermentacijo ribje drobovine. Juhe iz posušene zelenjave ali žit so ostale tako rekoč nespremenjene, sodobni Arabci pa tako kot njihovi daljni predniki ročno pripravljajo aromatične esence iz vrtnic, pomarančnih cvetov, mete in šipka.

Muslimanska kulinarična tradicija je zlahka absorbirala in hitro asimilirala gastronomske tradicije drugih ljudstev. Osupljiv primer je dejstvo, da se za najljubšo jed preroka Mohameda šteje sarid - enolončnica iz mesa in kruha, ki je hkrati obredna jed kristjanov in Judov.

Nekatere značilnosti muslimanske kuhinje

Glavni proizvodi v muslimanski hrani so jagnjetina in riž, glavne jedi pa pilaf in šurpa. Shurpa je juha, vendar jo je z evropskega vidika težko imenovati tako, saj je bolj podobna omaki.

Kar zadeva jagnjetino, je njena prednost pred govedino, ki je tudi islam ne prepoveduje, pojasnjena z dejstvom, da so bili Turki, ki so igrali glavno zgodovinsko vlogo v življenju številnih srednjeveških držav zahodne Azije, nomadske ovce. kmetje. Iz njega se pripravljajo glavne obredne jedi muslimanov, ki jih običajno jedo na primer na dan praznovanja žrtve. Poleg tega je jagnjetina tradicionalno vključena v tako priljubljene vzhodne jedi, kot sta dolma in shawarma (shawarma).

Islam muslimanom prepoveduje uživanje svinjine in pitje alkoholnih pijač. Izdelki, kot so ribe, sir in jajca, prav tako niso značilni za muslimansko kuhinjo.

Priljubljene pijače vključujejo čaj in kavo ter fermentirane mlečne pijače, kot je ajran. Ob kavi ali čaju je običajno postreči vse vrste sladkarij iz sadja in oreščkov: šerbet, turški užitek, halvo in baklavo.

Vroče podnebje, ki prevladuje v večini muslimanskih držav, je povzročilo številne hladilne sadne sladice. Ista vročina, ki povzroča kvarjenje hrane, je povzročila široko uporabo pekočih začimb v hrani.

Tradicionalni kruh za muslimane je lavaš ali somun, ki ima poleg glavne vloge prehranskega izdelka še dodatno vlogo: služi kot prtiček in jedilni pribor.

Pravila za sprejem gostov in vedenje ob obisku
Pravila spodobnosti pri jedi in pijači
Običaji islama, ki niso koristni le za islamiste

Pravila za sprejem gostov in vedenje ob obisku

Ko želite v svojem domu sprejeti goste, povabite ne samo svoje bogate prijatelje, ampak tudi revne. Pravila gostoljubja to obvezujejo in sam prerok Mohamed (mir z njim) je rekel: "Hrana, ki se streže, je slaba, če povabiš samo bogate in ne povabiš tudi revnih."

Ko povabite očeta k sebi, morate povabiti njegovega sina, in če so med povabilom njegovi bližnji sorodniki v hiši povabljenca, jih morate povabiti vse - nevljudno bi bilo, da bi jih zaobšli s povabilom. Ko sprejemate goste, jih pričakajte pri vhodu v hišo, se z njimi obnašajte čim bolj prisrčno in jim izkažite čim več spoštovanja in spoštovanja.

Pozornost in izjemna skrb do gostov sta za gostitelje tri dni obvezni; začenši s četrto, lahko malo manj skrbite za goste.

Ob prihodu gosta priboljšek postrezite čim prej, ne pustite ga dolgo čakati; Ne postrezite dodatne hrane poleg tistega, kar gost lahko poje. Na mizi naj bo neparna količina kruha (pogače), natanko toliko, kolikor je treba glede na število gostov; in če se en kruh lomi za poslastico, drugega ne smemo lomiti, dokler ne pojemo prvega – to bi bila neproduktivna zapravljanje (israf).

Ko je hrana postrežena, gostitelj povabi gosta, naj začne jesti, a pravila spodobnosti zahtevajo, da gostitelj prvi iztegne roko k jedi. Nasprotno, lastnik naj si po jedi posuši roke in počaka, da to stori gost. Pri ravnanju z gostom ne smete biti posebej vsiljivi, dovolj je, da vabilo ponovite trikrat.

Pri mizi mora gostitelj delati družbo gostu v skladu z okusom in apetitom gosta. Gost je končal z obrokom, gostitelj pa naj neha jesti. Med pogostitvijo gosta se sme gostitelj postiti (uraza-nafil), če se je tega posta začel držati pred prihodom gosta. Gostu je treba ponuditi najbolj okusne in prefinjene jedi, medtem ko gostitelj poje slabše in preprostejše.

Če je bilo pripravljene malo hrane in je jasno, da ima gost dober apetit, naj lastnik poje čim manj, da bo gost dobil več. Če želi gost po koncu obeda oditi, ne vztrajajte preveč pri tem, da ostane. Sledite mu, ga pospremite do izhoda in mu, preden odide, izrazite svojo hvaležnost za njegov obisk z besedami: "Počastil si nas s svojim obiskom, Allah naj ti za to poplača s svojo milostjo."

Pri pogostitvi ne smete dovoliti posebnega razkošja, da ne ustvarite vtisa, kot da se hvalite s svojo gostoljubnostjo ali poskušate zasenčiti druge. Kako naj se obnašamo, ko prejmemo povabilo na obrok? Povabilo morate sprejeti, tudi če veste, da lahko oseba, ki vas vabi, kupi na primer samo eno jagnječjo stegno. Ne glede na to, ali ste pomemben človek ali revež, ne smete nikogar užaliti z zavrnitvijo, ampak morate sprejeti povabilo in iti, kamor vas kličejo.

Nespodobno je priti na kosilo brez povabila. Če vas dve osebi hkrati povabita k sebi, potem morate iti k tistemu, ki živi bližje; če oba živita enako blizu, potem dajte prednost tistemu, s katerim ste bolj poznani ali prijatelji. Nespodobno je ob povabilu na obisk pripeljati s seboj nekoga, ki ni prejel povabila.

Če kdo, ne da bi bil povabljen, na lastno pobudo sledi obisku nekoga, ki je bil povabljen, mora ta na vhodu v hišo reči lastniku: "Ta oseba je prišla po svoji volji, brez mojega povabila. Če želiš, naj vstopi, če pa tega nočeš, naj odide.” S tem se gostu odstrani moralna odgovornost za dejstvo, da je z njim prišel nekdo, ki ni bil povabljen. Ko greste na obisk, si doma nekoliko potešite lakoto, da v druženju ne izstopate od ostalih gostov po naglici pri jedi.

Ko pridete na sestanek, zasedite mesto, ki vam ga bo nakazal gostitelj. Sprejeti morate vse, kar ponuja lastnik, nespodobno se razgledati in pregledati stvari v sobi. Prav tako lastniku ne smete dajati navodil glede kuhanja in vsega drugega. Svoje mnenje lahko izrazite le, če med vami in lastnikom že dolgo obstajajo prijateljski odnosi. Nespodobno je, da si gostje, potem ko vzamejo hrano iz posode, podajajo hrano z rokami. Splošno pravilo je, da revežu, psu ali mački ne postrežemo hrane z rokami.

Na koncu obroka brez lastnikovega dovoljenja ne smete odnesti domov ničesar, kar je še ostalo na mizi. Hrano postrežemo na mizo, da jo takoj pojemo in je ne odnesemo domov. Ko gostitelj ob koncu obeda začne zvijati razgrnjen prt, na katerem so gostili goste, molite za dobro počutje gostitelja takole: »O Allah, pošlji obilje lastniku hiši, ki je ponudil poslastico, in povečaj njegovo bogastvo s svojo milostjo do njega.

Po molitvi obvezno vprašajte lastnika za dovoljenje za odhod in po tem ne imejte dolgih pogovorov, ker... Iz legende je znano, da je Mohamed, mir z njim, govoril: "Po jedi se hitro razidemo." (Kar je prevedeno v ruščino z izrekom "Ne bojte se sedečega gosta, bojte se stoječega gosta", - dolgi pogovori pred vrati pred odhodom so neprimerni).

Pri jedi in pitju je treba upoštevati naslednja pravila:

Odsek:
MUSLIMANSKA KUHINJA
V imenu Allaha, vsemusmiljenega, usmiljenega!
27. stran razdelka

Laylat Mawlid
musliman
DRUGE JEDI

Sestavine:
– 400 g jagnjetine
– 300 g mletega govejega mesa
– 300 g listnatega testa
– 2 čebuli
– 1 žlica. l. olivno olje
– 1 rumenjak

Meso narežemo na večje kose, potolčemo, solimo, popramo in zlato rjavo prepražimo na olivnem olju.
Zmešajte goveje meso z naribano čebulo.
Kose mesa obložimo z mletim mesom, položimo na razvaljano testo, robove stisnemo, testo premažemo z rumenjakom.
Pečemo v pečici, ogreti na 200°C, 30 minut.

Sestavine:
– 200 g sirka
– 2 žlici. l. ghee
– 1 žlica. l. mleti mandlji
– 1 žlica. l. mletih orehov
– 1 žlica. l. mleti lešniki
– 1 žlica. l. mleti arašidi
– sol in sladkor po okusu

Predhodno namočen sirek prelijemo z 0,5 l vode in kuhamo, dokler se ne zmehča.
Dodamo mešanico mandljev, lešnikov, arašidov in orehov, sol, sladkor in kuhamo do mehkega.
Kaši dodajte ghee, ponev pokrijte s pokrovko in pustite 10-15 minut, nato postrezite.

Sestavine:
– 200 g pšenične moke
– 7 kosov. korenje
– 6 čebul
– 3 žlice. l. kisla smetana
– 1 žlica. l. ghee
– 1 jajce

– sol po okusu

V globoko skledo stresemo moko, na vrhu naredimo lijakasto vdolbino, dodamo sol, jajce, prilijemo malo vode in zamesimo testo.
Za pripravo mletega mesa korenje in čebulo narežemo na trakove, solimo, popramo in premešamo.
Testo razvaljamo v 2 mm debelo plast, namažemo s stopljenim maslom, enakomerno razporedimo mleto meso in zvijemo.
Kuhajte na pari 30 minut, nato postrezite, prelite s kislo smetano.

Sestavine:
– 4 paprike
– 4 por
– 3 žlice. l. olivno olje
– 2 čebuli
– 2 korenčka
– 2 paradižnika
– 1 šopek peteršilja
– 1 žlica. l. 3% kis
– 1 strok česna
– 1 lovorjev list
– 1 popek nageljnovih žbic
– 1/2 žličke. Sahara
– 1/2 žličke. mleti črni poper
– 1/2 žličke. mleti žafran
– cimet in mleti ingver na noževi konici
– sol po okusu

Za pripravo marinade v vrelo vodo dajte sladkor, sol, mleti črni poper, cimet, žafran, lovorjev list, nageljnove žbice, ingver, kuhajte na majhnem ognju 5 minut, nato dodajte kis in ponovno zavrite.
Mleto meso pripravimo tako, da čebulo, korenje in peteršilj drobno nasekljamo, posolimo, prepražimo na olivnem olju, dodamo pasiran paradižnik, strt česen, prilijemo malo vode in dušimo do mehkega.
Pecelj paprike krožno zarežemo in odstranimo skupaj s semeni.
Paprike za 2-3 minute potopimo v vrelo marinado, nato jih nadevamo z mletim mesom, jih s pomočjo pora razporedimo v košarice in postrežemo.

Sestavine:
– 700 g govejega mesa
– 400 g pšenične moke
– 50 g stopljene masti
– 4 skodelice goveje juhe
– 3-4 vejice cilantra
– 2 paradižnika
– 2 čebuli
– 2 stroka česna
– 1 šopek peteršilja
– 1 lovorjev list
– 1 žlica. l. paradižnikova mezga
– 1 čajna žlička. adzhiki
– 1 čajna žlička. 3% kis

– mlet ingver na noževi konici
– sol po okusu

V globoko skledo stresemo moko, na vrhu naredimo lijakasto vdolbino, posolimo, prilijemo malo vode in zamesimo testo.
Po 2-3 urah testo razvaljamo v dolgo ravno vrv.
Narežemo ga na majhne koščke, ki jih damo v vrelo slano vodo, kuhamo 10 minut, nato odcedimo v cedilu.
Meso narežemo na kocke, damo v globoko ponev, prepražimo v stopljeni masti s sesekljano čebulo, dodamo paradižnikovo pasto, adjiko, poper, ingver, sol, kis, zalijemo z juho in dušimo 20-25 minut na zmernem ognju.
Nato dodamo lovorov list in dušimo 10 minut.
Cmoke damo v ponev k mesu, dodamo strt česen, zavremo in odstavimo z ognja.
Postrezite k mizi, potresite z drobno sesekljanim peteršiljem in okrasite s figurativno narezanimi paradižniki in vejicami cilantra.

Sestavine:
– 250 g zdroba
– 50 g masla
– 3 žlice. l. med
– sol po okusu

V ponev vlijemo 1,5 litra vrele vode, postopoma dodajamo zdrob in med mešanjem zavremo.
Na zmernem ognju kuhamo 10 minut, dodamo sol, 20 g masla, zmanjšamo ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo 20 minut.
Končano laasido preložimo na krožnik, prelijemo z medom in okrasimo z majhnimi koščki masla.

Sestavine:
– 500 g jagnjetine (hrbet)
– 2 čebuli
– 1 limona
– 1 žlica. l. jagnječje maščobe
– 1 vejica pehtrana
– 1/2 šopka zelenega cilantra
– 1/2 žličke. mleta rdeča paprika
– sol po okusu

Jagnječji hrbet narežemo na 30-40 g težke kose, solimo in popramo, pokapamo z limoninim sokom, dodamo sesekljano čebulo, limonino lupinico, premešamo in pustimo na hladnem 6-8 ur.
Nato na nabodala nanizajte meso in čebulne obročke ter jih prepražite na vročem oglju, občasno premažite z jagnječjo maščobo in prelijte z marinado.
Postrezite k mizi, posuto z drobno sesekljanim cilantrom in pehtranom.

Sestavine:
– 500 g jagnjetine
– 10 svežih jagod
– 4 žlice. l. 3% kis
– 2 čebuli
– 2 šopka zelene čebule
– 1 žlica. l. maslo
– 1 čajna žlička. mleti črni poper
– 1/2 šopka peteršilja
– sol po okusu

Jagnjetino narežemo na 30-40 g težke kocke, damo v emajlirano posodo, solimo in popramo, dodamo naribano čebulo, sesekljan peteršilj, kis, premešamo in pustimo 4 ure na hladnem.
Nato navijte koščke mesa na nabodala, namažite z maslom in popecite na vročem oglju.
Končni kebab položite na krožnik, potresite s sesekljano zeleno čebulo in okrasite z borovnicami.

Sestavine:
– 100 g piščančjih jeter
– 6 piščančjih nog
– 6 rezin belega kruha
– 5 žlic. l. mleko
– 2 žlici. l. kisla smetana
– 1 čebula
- sol in mleti črni poper po okusu

S piščančjih nog odstranimo kožo, tako da ostane pritrjena le na samem koncu stegna.
Preostanek stegna odrežite, meso ločite od kosti in skupaj z jetri in belim kruhom, namočenim v mleku, prestavite skozi mlinček za meso.
Dodamo drobno sesekljano čebulo, sol in poper.
Piščančje krače nadevamo s pripravljenim mletim mesom, jih zašijemo, premažemo s kislo smetano in postavimo v pečico, ogreto na 180°C, za 20 minut.

Sestavine:
– 500 g jagnjetine
– 350 g buče
– . 300 g pšenične moke
– 50 g repne maščobe
– 2 čebuli
– sol in mleta rdeča paprika po okusu

Za pripravo mletega mesa drobno sesekljajte jagnjetino, repno maščobo, čebulo in bučo, dodajte 2-3 žlice. l. vodo, sol, poper in premešamo.
V moko vlijemo 1/2 skodelice vode, zgnetemo testo, ga razvaljamo v tanke okrogle kolačke, katerih robovi naj bodo tanjši od sredine.
Na sredino vsakega kruha položimo mleto meso in zapremo robove.
Mante kuhajte na pari 25-30 minut.

Sestavine:
– 700 g jagnjetine
– 150 g pšenične moke
– 3 skodelice goveje juhe
– 2 čebuli

- sol in mleti črni poper po okusu

Meso narežemo na velike kose, posolimo, damo v ponev, prilijemo hladno vodo in kuhamo na srednjem ognju, dokler se ne zmehča.
Čebulo narežemo na kolobarje in prepražimo na rastlinskem olju.
V moko damo sol, prilijemo malo vode, zgnetemo testo, ga razvaljamo v tanko plast in narežemo na velike rombove.
Končne izdelke potopite v vrelo govejo juho in kuhajte do konca.
Na večji krožnik položimo kuhane testene rombove, nanje na tanke rezine narezano meso, po vrhu pa čebulo, potreseno s poprom.

Sestavine:
– 500 g jagnjetine
– 8 čebul
– 1 žlica. l. moka
– 1/2 skodelice kisle smetane
– mleta rdeča paprika in sol po okusu

Meso narežemo na večje kose, damo v ponev, prilijemo vodo, solimo in kuhamo do mehkega, nato ga vzamemo iz juhe.
V juho razredčimo moko, dodamo kislo smetano, poper, stepamo, omako zavremo, dodamo meso, drobno sesekljano čebulo in dušimo 10 minut.

Sestavine:
– 200 g jagnječjih črev
– 200 g jagnječjega fileja
– 200 g jagnječjega srca
– 200 g jagnječjih jeter
– 150 g repne maščobe
– 2 čebuli
- sol in mleti črni poper po okusu

Jagnječji file, srce in jetra pretlačimo skozi mlinček za meso.
Dodamo drobno sesekljano mast repne maščobe, naribano čebulo, poper, sol, malo vode, dobro premešamo in s pripravljenim mletim mesom nadevamo oprana jagnječja čreva, na obeh straneh zavežemo z vrvico, na več mestih prebodemo z iglo in spustimo v vrelo. slano vodo.
Kuhamo 1 uro, nato postrežemo.

Sestavine:
– 300 g jagnjetine
– 200 g pšenične moke
– 100-150 ml rastlinskega olja
– 20 g riža
– 1 čebula
– 1 žlica. l. ghee
- sol in mleti črni poper po okusu

Mleto meso pripravimo tako, da meso in čebulo nasekljamo, solimo in popramo, prepražimo na stopljenem maslu, dodamo riž, malo vode in dušimo 15 minut.
V moko vlijemo malo vode, zgnetemo testo in ga razvaljamo v tanko plast.
Iz testa izrežite majhne kroge, na sredino vsakega položite mleto meso, izdelke zložite v obliki polmeseca, stisnite robove in prepražite v rastlinskem olju.

Sestavine:
– 500 g piščančjega mesa
– 300 g pšenične moke
– 3 žlice. l. kisla smetana
– 1 čebula
– 1 žlica. l. rastlinsko olje
– mleti črni poper in sol po okusu

Za pripravo mletega mesa piščančje meso narežemo na majhne koščke, dodamo sesekljano čebulo, sol, poper, 1,5-2 žlici. l. vodo in premešamo.
V skledo stresemo moko, dodamo sol, 1/2 skodelice vode, zgnetemo testo in ga razvaljamo v okrogle kolačke.
Na sredino vsakega kruha položimo pripravljeno mleto meso, izdelke zavijemo v obliki trikotnikov in stisnemo robove.
Samso položite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, in pecite v pečici, segreti na 250 ° C, 12-15 minut.
Postrežemo, prelijemo s kislo smetano.

Menijo, da je vsak peti prebivalec Zemlje musliman.

V večstoletni zgodovini so države, katerih prebivalci izpovedujejo islam, razvile svoje posebnosti kuhanja in prehranjevanja. Muslimanska kuhinja je danes globalni koncept, ki temelji na zbirki receptov iz različnih delov Zemlje. Za kar obstaja samo ena zahteva - popolna skladnost s kanoni islama.

Tradicije muslimanske kuhinje izvirajo iz začetka 7. stoletja na jugozahodu Arabskega polotoka.

Edinstvenost muslimanske kuhinje je v tem, da harmonično združuje gastronomske užitke in nekatere prepovedi.

Zahvaljujoč oboroženim spopadom, ki so jih vodili islamski nomadski Arabci, in brez primere izmenjave blaga med različnimi ljudstvi v tistem času je bil določen prispevek k evropski kuhinji. Andaluzijska in sicilijanska kuhinja je obogatena z do tedaj neznanimi žiti, zelenjavo in sadjem: riž, lubenica, limona, jajčevci, špinača. Evropejci so imeli radi tudi arabske začimbe (zlasti sladkor).

Hkrati je prehrana nomadov Arabskega polotoka absorbirala vse nacionalne značilnosti perzijskih, turških, grških, rimskih, indijskih in afriških kuhinj. Tam lahko najdete celo kitajske jedi.

Zanimivo je, da arabska kuhinja, ki je osnova svetovne muslimanske kuhinje, še ni izgubila svoje izvirnosti. In to kljub temu, da temelji na preprostih živilih: kruhu, mlečnih izdelkih, perutnini, ribah, rižu, stročnicah, žitih, zelenjavi, zeliščih, oljčnem olju in seveda začimbah.

Konec 8. stoletja so bile izdane kuharske knjige v arabščini, recepti v njih so tako preprosti in razumljivi, da nekatere lahko uporabljamo še danes.

Prepovedi hrane

Prehranski tabuji, ki jih vsiljuje islam, muslimanski kulinariki veliko pomenijo. Za pripadnike islama to niso prepovedi, ampak Alahova opozorila. Vzdržanje od določene hrane in pijače vcepi muslimanu navado omejevanja uživanja zemeljskih dobrin na splošno.

Vsa hrana je razdeljena na halal (dovoljena živila) in haram (prepovedana).

HARAM. Prepoved uživanja mesa mrtvih živali - "mrhovine" - je razloženo z osnovnimi vidiki higiene hrane. Muslimanom je strogo prepovedano jesti meso plenilskih živali, ki imajo zobe in se hranijo z mrhovino.

Enako velja za ptice ujede: sokole, jastrebe, zmaje, sove, vrane, jastrebe in orle.

Uživanje konjskega mesa, mesa mule in mesa osla Koran obsoja, ni pa prepovedano. Danes Kazahstanci, Uzbeki, Tatari in Ujguri mirno jedo konjsko meso in pijejo kumis.

HALLAL. Šeriat je določil navodila Korana in določil postopek zakola živali. Mora biti zaklana po metodi Halal. Pred zakolom je morala žival obrniti glavo proti Meki, sam proces pa je spremljalo recitiranje molitve »V imenu Alaha, usmiljenega, usmiljenega ...«. Poleg tega lahko musliman uživa samo meso živali, ki so jih zaklali njegovi soverniki. Islam dovoljuje uživanje mesa divjih živali (gazel, jelenov, zajcev itd.), vendar ob upoštevanju obredov zakola.

Dovoljena hrana so tudi vse ribe in morska bitja.

Sharia posebno pozornost posveča združljivosti izdelkov. Torej ne morete hkrati jesti rib in mleka. Kuhano meso je treba uživati ​​ločeno od ocvrtega mesa, posušeno ali sušeno meso pa ločeno od svežega mesa.

Prepovedano je zaužiti 2 vroči (spodbudni), 2 hladni (hladilni), 2 mehki (nežni) ali 2 trdi (grobi) jedi zapored. Prav tako ne smete jesti 2 krepčilnih in 2 odvajalnih jedi zapored.

Ta omejitev velja tudi za pijačo.

Prepoved svinjine

Islam strogo spoštuje prepoved ne le uživanja svinjine, ampak tudi njenega nakupa in prodaje. Razlog za tak odnos do prašičjega mesa je naslednji. Nekoč so Arabci - tvorci islama so bili nomadski ljudje. Prašiči so čisto domače živali: poosebitev do nomadov sovražnega sveta.

Prašič je takrat veljal za tako nečisto žival, da so Arabci z njegovim mesom (pečenim) hranili svoje konje. Veljalo je, da so po tako visokokaloričnih dopolnilnih živilih postali bolj odporni in hitri.

Prepoved alkohola

Nobena od svetovnih religij ne prepoveduje alkohola in drugih opojnih substanc, tako kot islam. Čeprav svet dolguje izum močnih alkoholnih pijač Arabcem. Mnogi evropski jeziki so si iz arabščine izposodili besede, kot so "alkohol", "alambik" (destilacijski aparat) in "alkimija".

Arabci so že v predislamskem obdobju pridelovali in uživali vino iz datljev ter drugega jagodičevja in sadja.

V novonastali islamski skupnosti pijančevanja niso takoj premagali.

Zloraba alkoholnih pijač ni vodila le do antisocialnega vedenja, ampak je negativno vplivala tudi na izvajanje verskih obredov.

Trenutno je še posebej stroga prepoved alkohola v muslimanskih državah, kot so Savdska Arabija, Iran, Libija, ZAE in Kuvajt. V teh državah je za uživanje ali uvoz alkoholnih pijač predvidena stroga kazen, vključno s smrtno kaznijo.

Muslimanski jedilni bonton

Pri jedi, pijači in pogostitvi islam predpisuje spoštovanje številnih pravil spodobnosti.

Ni sprejemljivo zamujati k mizi. Priboljšek postrežemo takoj, ko gost prestopi prag hiše: prisiliti ga, da čaka, je nespodobno.

Umivanje rok pred in po jedi je obvezno.

Muslimani imajo jasna pravila obnašanja za mizo. Obrok se začne in konča s ščepcem soli. Preden poskusite prvo jed, morate vzeti sol in reči: "V imenu Allaha, usmiljenega in usmiljenega." Po tradiciji gospodar prvi začne jed in jo tudi dokonča. Kruh je na Vzhodu, tako kot povsod drugje, sveti izdelek, zato ga postrežejo prvega na mizi. Pojedo ga takoj – ne da bi čakali na postrežbo drugih jedi.

Kruh se lomi ročno, običajno pa to stori lastnik hiše. Rezanje z nožem ni priporočljivo iz dveh razlogov. Prvič, kruh na vzhodu pečejo v obliki pogač, ki jih je bolj priročno zlomiti kot rezati. Drugič, obstaja prepričanje, da kdor z nožem reže kruh, bo Bog posekal hrano. Somuni se postavijo na mizo točno po številu jedcev. Naslednji somun se lomi šele, ko je prejšnji pojeden.

Moral bi vzeti najbližji kos. Vsakdo odlomi majhen košček kruha (tako, da je povsem v ustih) in ga pomoči v posodo, nato pa ga s kosom hrane prinese k usti. Kos somuna prepognemo na pol, meso primemo s palcem in kazalcem. Če hrane ne moremo takoj dati v usta, jo položimo na kruh.

Namrščeno je, da vzame naslednji kos, ne da bi pogoltnil prejšnjega.

Za muslimansko mizo se hrana in pijača jemljeta samo z desno roko. Izjema so tisti, ki imajo pohabljeno desno roko.

Šeriat ne pove nič o jedilnem priboru in se je pod vplivom Zahoda zelo razširil v muslimanskem svetu. Vendar jih je treba za razliko od evropskih tradicij držati le v desni roki.

Gostje in gostitelji si lahko iz pladnja izberejo poljubne sladkarije, oreščke in sadje. Lupljenje sadja je namrščeno.

Za mizo morate vsekakor pohvaliti hosteso.

Hrano morate jesti počasi, temeljito žvečiti.

Do konca pogostitve morajo vsi udeleženci vzdrževati ugodno vzdušje.

Vendar pa muslimani med jedjo nimajo dolgih pogovorov, zato vsaka jed služi kot signal za premor v pogovoru.

Pri pitju vode iz izvira ZamZam med hadžom.
Vodo, ki ostane v vrču po umivanju, lahko pijete stoje.
Prepovedano je piti iz vratu steklenice ali vrča.

Od mize lahko vstanete šele, ko se lastnik začne obrniti stran

nanjo razgrnjen prt.

Gostje ob koncu obeda molijo za dobro počutje gostitelja, nato pa prosijo za dovoljenje, da zapustijo hišo. Lastnik pospremi goste do vrat in se jim na pragu zahvali za obisk njegove hiše.

Muslimanska praznična kuhinja

Verski prazniki so najpomembnejši del življenja vsakega muslimana.

Vernikom dajejo spodbudo k bolj prizadevnemu bogoslužju. Zato muslimani ob svetih dneh in nočeh opravljajo posebne obredne molitve, berejo Koran in molitve. Hodijo na obisk in obdarujejo darila, žrtvujte se.

V islamu se samo dva praznika štejeta za kanonična - Eid al-Adha (Kurban Bayram) - praznik žrtvovanja in Eid al-Fitr (Uraza Bayram) - praznik prekinitve posta.

Muslimani praznujejo druge praznike kot spominske datume, posvečene dogodkom iz življenja preroka Mohameda, svete zgodovine in zgodovine islama. Sem spadajo: Muharram – sveti mesec, začetek novega leta, Mawlid – rojstni dan preroka Mohameda, Laylat al-Qadr – noč predestinacije in Miraj – noč čudežnega vnebovzetja preroka v nebesa.

Tedenski praznik za muslimane je petek (yaum al-juma - "dan zborovanja").

Praznična miza ljudstev, ki pridigajo islam, se razlikuje od vsakdanje. To je predvsem posledica dejstva, da vsak praznik ustreza določenemu naboru obrednih jedi. Toda na mizi je tudi prostor za tradicionalne dobrote, kot so pilaf, manti, tagine, kuskus, zelenjava, sadje, oreščki in sladkarije.

Eid al-Adha (Eid al-Adha) ali praznik žrtvovanja.

To je glavni islamski praznik, ki se praznuje 70 dni po koncu posta. Je del hadža – romanja v Meko. Glavni dogodki se odvijajo v dolini Mina (blizu Meke) in trajajo 3-4 dni. Ti dnevi so v muslimanskih državah dela prosti dnevi.

Na te dni vsak musliman zakolje ovco, kozo, bika ali kamelo in meso razdeli svojim sosedom. Verjame se, da bodo ritualne dobrote - khudoyi, sadaka - pomagale preprečiti vse vrste nesreč. Kurban bajram praznujejo od zgodnjega jutra, opravijo abdestijo, oblečejo praznična oblačila in odidejo v mošejo na skupno molitev - namaz.

Obred darovanja se izvaja vse dni praznika, meso darovane živali pa je treba zaužiti takoj in ga ne smemo pustiti za pozneje. Prvi dan pripravimo srce in jetra. Na drugem se kuhajo juhe iz jagnječje glave in nog; Mesne jedi postrežejo s prilogo iz fižola, zelenjave in riža. Tretji in četrti dan se kuhajo kostne juhe in cvrejo jagnječja rebra.

V arabskih državah pripravljajo mesne jedi, vključno s fattehom (kuhano meso žrtvene živali). Muslimani iz sosednjih držav pripravljajo bolj tradicionalne jedi - pilaf, manti, šiški kebab, lagman, čučvaro, pečenko in bešbarmak.

Na predvečer Kurban Bayrama gospodinje pečejo kruh, kulčo, samso in piškote ter pripravljajo vse vrste dobrot iz rozin in oreščkov.

Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) ali praznik prekinitve posta.

Drugi najpomembnejši praznik traja 3 dni. Označuje konec enomesečnega posta. Med počitnicami se šola in služba ustavita.

Na praznik muslimani vstanejo pred sončnim vzhodom in pojedo nekaj datljev. Nato se zgodijo isti obredni dogodki kot med Kurban Bayramom.

Proti večeru je čas za pogostitev, ki pogosto traja do jutra.

Glavne jedi na Eid al-Adha so pripravljene iz jagnjetine: to so mesne solate, juhe in glavne jedi. Poleg tega so na mizi zelenjava, ribe, kruh, olive, orehi in suho sadje.

Ramazanski bajram je »sladek« praznik, zato na ta dan zavzemajo posebno mesto na mizi vse vrste sladkarij. Dan prej gospodinje pečejo različne torte, piškote, piškote, pripravljajo sladice iz sadja in jagodičja ter mlečne izdelke, kuhajo kompote in sirupe.

Muharram ali novo leto.

V spomin na preselitev preroka Mohameda v Medino iz Meke je bilo ustanovljeno praznovanje novega leta.

Na muslimanski novoletni mizi ima večina jedi obredni in simbolni pomen.

Za praznik je običajno pripraviti kuskus z jagnjetino, jagnječjo juho in glavno mesno jed. Njegove glavne sestavine so jagnjetina (ali mastna govedina), rastlinsko olje, paradižnikova pasta (ali paradižnik), pa tudi veliko zelišč in različnih začimb.

Posebna pozornost je namenjena zelenju, saj muslimani njegovo barvo smatrajo za sveto (zelena zastava islama). Iz istega razloga mora biti na novoletni mizi mlyuchia (začimba iz sirka in velike količine zelenja) in kuhana kokošja jajca, pobarvana v zeleno.

Med predjedmi so na prvem mestu solate iz mesa (predvsem jagnjetine), rib, zelenjave in sadja. Okrašeni so z olivami in zrni granatnega jabolka.

V prvih dneh novega leta muslimani jedo različne jedi iz riža, suhega fižola (simbolizira konec lanskih zalog), pa tudi jagnjetine, zelenjave, začimb in zelišč.

Ves mesec ne smete jesti česna. Verjame, da se pri uživanju jedi s česnom sreča odvrne od ljudi.

Ramazan ali sveti mesec post.

Pravila posta so v šeriu opisana do najmanjših podrobnosti. Za kršitev abstinence od hrane se šteje ne le namerno vnos najmanjše količine (ali naključni vnos) v usta, še bolj pa v želodec, temveč tudi uživanje vode in jemanje zdravil.

Osebe, ki se ne smejo postiti, so bolni, ostareli in mladoletni otroci, pa tudi nosečnice in doječe matere, vojaki, ki sodelujejo v bojih, in popotniki.

Zvečer, po sončnem zahodu, naj postec zaužije lahko hrano - fitur. Drugi obrok - suhur - je dovoljen ob zori naslednjega dne.

V nekaterih muslimanskih državah, kjer še posebej strogo spoštujejo islamsko tradicijo, naj bi pred začetkom fiturja spili tri požirke vode in pojedli nekaj datljev (ali drugega sadja).

Večerni ritual prekinitve posta se imenuje iftar in velja za blagoslov časa.

V različnih državah obstajajo značilne jedi za večerjo. Tako je med indonezijskimi muslimani po dnevu posta med ramadanom najbolj priljubljena jed nasi goreng: riž skuhajo in zmešajo z ocvrtimi kosi mesa, omleto, kozicami, čebulo in česnom. Nato vse skupaj prepražimo na kokosovem olju z dodatkom začimb: rdeče paprike, ingverja, koriandra in sojine omake. Tradicionalno je pilaf pripravljen za iftar. Postrežemo ga s kumaricami in zelišči. Najbolj priljubljene jedi v času ramazana so harira, chekchuka in briki (z zelenjavnimi in mesnimi nadevi). Ni prepovedano pripravljati prazničnih nacionalnih jedi. Datlji, suhe marelice, sadje, sladkarije, sladko pecivo - vse to je primerno tudi za iftar.

Pijača vključuje kavo in čaj.