Stili i tij i të ushqyerit

Duke udhëhequr një mënyrë jetese modeste, i Dërguari i Allahut nuk ishte i kujdesshëm për ushqimin dhe kënaqej duke ngrënë në shoqëri. Kur filloi të hante, u gjunjëzua, u ul në të dyja këmbët dhe filloi të hante në emër të Allahut.

“Unë jam rob dhe ha e pi si skllevër”, tha ai (Ibn Saad, Tabakat, I, 371-372).

Ai nuk hante ushqim të nxehtë dhe tha se nuk kishte asgjë të mirë në të:

“Nuk ka asnjë të mirë në ushqimin e nxehtë. Allahu i Madhëruar nuk na ushqen me zjarr. Prandaj, vendoseni ushqimin në frigorifer” (el-Ghazali, Ihya Ulumid-Din).

Ushqimin e merrte gjithmonë me tre gishta, rrallë herë të katërtin. Nuk i pëlqente kur merrej ushqimi me dy gishta. Ndonjëherë gjatë ngrënies ai përdorte një thikë.

Një ditë, Osmani (رضى الله عنه) i solli të Dërguarit të Allahut (صلى الله عليه وسلم) një pjatë të ëmbël të quajtur "baluza". Pasi shijoi ëmbëlsirat, ai pyeti:

— Çfarë lloj pjate është kjo dhe si përgatitet?

“Shpëtim për ty qoftë nëna dhe babai im, o i Dërguar i Allahut!” Nxehni një tigan mbi qymyr dhe shkrijeni gjalpin dhe mjaltin mbi të. Më pas duke e trazuar shtojmë miellin e grurit derisa të trashet. Dhe do të merrni ëmbëlsinë që shihni para jush”, tha Osmani.

“Një pjatë vërtet e mrekullueshme”, lavdëroi Profeti (Ibn Maxhe, Atima, 46).

I Dërguari i Allahut hëngri bukë të bërë nga mielli i elbit integral. I pëlqente të hante tranguj me hurma të freskëta dhe kripë.

Frutat e tij të preferuara ishin hurmat e buta, të freskëta, pjepri, shalqiri dhe rrushi. Ai hante shalqi me sheqer dhe bukë, ndonjëherë me hurma të freskëta. Ai hëngri pjepërin dhe shalqinin duke e mbajtur me të dyja duart. Ai hante hurma me dorën e djathtë, duke mbledhur gropat në të majtën. Ndodhi që ai hëngri rrush, duke e çuar të gjithë tufën në gojë. Hurmat dhe uji ishin shpesh ushqimi i tij.

Kur i ndodhi të hante hurma dhe qumësht në të njëjtën kohë, tha: "Ky është ushqimi më i mrekullueshëm".

Ai ishte shumë i dhënë pas mishit dhe pjatave me mish. Hante tirit (supë buke) me kungull. Ai e donte kungullin dhe tha: "Kjo është perimet e vëllait tim Junus".

Ai hante gjahun, por nuk gjuante vetë.(Ihja, II, 369 Ibn Maxhe, Atima, 6)

Kur hante mish, nuk anohej nga ai, por e afronte në gojë dhe e kafshonte me dhëmbë. Atij i pëlqenin këmbët e qengjit, kungullin e zier, bukën e thërrmuar me uthull dhe hurmat ajva (një shumëllojshmëri hurmash vendase në Medine). Ai mblodhi mbetjet e ushqimit me gishta dhe tha:

“Ka të mira edhe më të mëdha në ushqimin e mbetur” (Ihya, II, 371, nga Bayhaka).

Pa i pastruar gishtat, nuk i fshiu duart në peshqir. Në fund të vaktit falënderoi Allahun e Madhëruar, dhuruesin e të gjitha të mirave dhe më pas lau duart.

U përpoqa të pi ujë në tre doza. Çdo herë duke filluar me emrin e Allahut (bismillah) dhe duke përfunduar me lavdërimin e Allahut (elhamdulillah) (371, Taberani)

Kur pinte ujë ose qumësht në prani të njerëzve, ia kalonte enën atij që ishte në të djathtën e tij dhe donte që të vazhdonte të kalonte në këtë mënyrë. Ai nuk fryu dhe nuk nxori në enën nga e cila pinte. Ai merrte frymë ose nxirrte frymën vetëm pasi e largonte enën nga vetja.(Tabarani 371)

Kur në shtëpinë e dikujt sillej më modest se një vajzë e turpshme, nuk kërkonte ushqim dhe hante vetëm nëse shtrohej tavolina. Ai hëngri dhe pinte atë që e trajtonin. Ndodhi që ai vetë merrte ushqim dhe pije.

Ai kurrë nuk e mbushi barkun vetë dhe nuk e mirëpriti kur e bënin muslimanët. Ai tha:

“Njeriu nuk ka mbushur kurrë një enë më të keqe se stomaku i tij. Mjafton të hani disa copa ushqimi për të rifituar forcën. Nëse ndodh që njeriu u nënshtrohet dëshirave të tij, një të tretën e barkut duhet ta ndajë për ushqim, një të tretën tjetër për të pirë dhe një të tretën e mbetur për frymëmarrje” (Ibn Maxhe, Atime, 50).

Rrobat e tij

Në veshje, i Dërguari i Allahut (sal-lAllahu alejhi ue sel-lem) nuk i përmbahej ndonjë pamjeje të veçantë dhe vishte atë që ishte në dispozicion: qoftë izar (rrobë rreth ijeve, që bie poshtë belit), rida (leckë, me fundin e hedhur. mbi supe, duke zbritur mbi bel), këmishë ose jubba (mantel me mëngë të gjera). Ai vishej thjesht, e donte ngjyrën e gjelbër, por kryesisht vishte rroba të bardha. Kam përdorur çorape që janë dërguar si dhuratë nga sundimtari i Etiopisë, Negus. (Ibn Maxhe, Libas, 31).

Ndonjëherë vishte një kaftan të qëndisur. Kaftani ishte prej pëlhure sateni dhe i shkonte shumë lëkurës së bardhë. Ai nuk vishte rroba që i shkonin poshtë këmbëve. Izari ishte edhe më i shkurtër. Shamia mbi çallmë (tailasan) binte lirshëm midis shpatullave. Ai kishte një batanije në ngjyrë shafrani në të cilën ndonjëherë bënte namaz.

Sipas disa raporteve, ndonjëherë i Dërguari i Allahut (صلى الله عليه وسلم) përdorte veshje prej pëlhure jemenase me vija të kuqe, e cila quhej "hulla hamra".

Zakonisht vishte rroba të thurura nga leshi i dhisë. Pas vdekjes së Profetit (salallahu alejhi ue selem), Aishja (رضى الله عنها) u tregoi njerëzve rrobat që kishte veshur deri në minutat e fundit të jetës së tij. Ishte një pelerinë e arnuar dhe një këmishë e gjatë prej pëlhure të përafërt, të endur me dorë.

Profeti ynë (sal-lAllahu alejhi ue sel-lem) preferonte rroba që ishin të mira për trupin dhe të rehatshme për t'u veshur. Ai mësoi se veshja nuk duhet të jetë çështje mburrjeje. Prandaj, ai vetë nuk vishte rroba luksoze dhe ua ndalonte të tjerëve një gjë të tillë.

Profeti ynë (sal-lAllahu alejhi ue sel-lem) mbante sandale të bëra nga lëkura e lopës, të cilat i ngjiteshin në këmbë me rripa.

Ngjyrat dhe temjani i tij i preferuar

I Dërguari i Allahut (صلى الله عليه وسلم) i pëlqente ngjyrat e bardha, jeshile dhe të verdha dhe tha se e bardha është ngjyra më e mirë. Ndonjëherë ai vishej me të verdhë nga koka te këmbët. Nuk i pëlqente ngjyra e kuqe.

Një ditë, Abdullah bin ‘Umeri (Rضى الله عنه), i veshur me rroba të kuqe, iu shfaq Profetit (صلى الله عليه وسلم). Profeti i la të kuptohet se nuk i pëlqente ngjyra e kuqe dhe më pas, duke u kthyer në shtëpi, Abdullahu i dogji këto rroba. Pasi mësoi për këtë, i Dërguari i Allahut (sal-lAllahu alejhi ue sel-lem) i tha: “Ti ke bërë keq duke i shkatërruar ato rroba. Mund t'ia jepni ndonjë gruaje” (Asr Saadat, II, 10).

Profeti (صلى الله عليه وسلم) e donte temjanin. Një erë e mirë ishte një nga tre gjërat që ai i donte në këtë botë (Nesai, Isharatun-Nisa, 1; Ibn Hanbel, III, 128).

Një temjan i quajtur sukk ishte i popullarizuar në mesin e arabëve. Sahabët (رضى الله عنهم) thanë se Profeti, duke kaluar aty, la pas një erë të këndshme. Ai përdorte myshkun dhe qelibarin si temjan.

Shtrati dhe pushimi i tij

Shtrati i të Dërguarit të Allahut (sal-lAllahu alejhi ue sel-lem) ishte herë dyshek lëkure i mbushur me gjethe palme, herë pelerinë ose copë pëlhure e palosur përgjysmë, herë dyshek dhe ndonjëherë edhe shtrat i thjeshtë. Jastëku prej lëkure ishte i mbushur me fibra palme.

Hafsa (رضى الله عنها) ka thënë:

“Një herë, për lehtësinë më të madhe të Profetit (صلى الله عليه وسلم), palosa një copë pëlhure në katër, por ai ishte i pakënaqur që unë kujdesesha aq shumë për pushimin e tij” (Tirmidhiu, Shamail, f. 261).

Në një hadith tjetër, Aishja (رضى الله عنها) thotë:

“Një ditë erdhi tek unë një grua nga ensarët. Ajo pa shtratin e të Dërguarit të Allahut (صلى الله عليه وسلم) të mbushur me fije palme. Pak kohë më vonë ajo dërgoi një dyshek të mbushur me lesh. Duke e parë atë, Profeti i Nderuar (salallahu alejhi ue selem) pyeti:

- Çfarë është kjo?

"O i Dërguari i Allahut, erdhi një grua nga ensarët dhe, duke parë shtratin tënd, e dërgoi këtë," u përgjigja.

Pastaj i Dërguari i Allahut tha si vijon:

- O Aishe, ktheje këtë gjë. Po të doja, Allahu i Madhëruar do të më jepte në zotërim male prej argjendi dhe ari (Mawahib Ladunniyya, përkth. I, 571, nga Bejhaka).

Edhe në kohën kur i Dërguari i Allahut (salallahu alejhi ue selem) u bë sundimtar i gjithë Arabisë, nuk kishte asgjë në shtëpinë e tij përveç një osmani të vogël dhe një lëkure uji.

Kur shkon për të pushuar, ai gjithmonë shtrihej në anën e djathtë, duke vendosur dorën e djathtë nën faqen e djathtë. Kur pushoja në rrugë, vura dorën e djathtë nën kokë. Ai nuk i pëlqente të shtrihej në bark në ëndërr dhe nuk i lejonte shokët e tij ta bënin këtë, duke thënë: "Allahu nuk e pëlqen këtë pozicion" (Ibn Hanbel, IV, 388).

Bazuar në materiale nga libri i Mustafa Erishit

Kapitulli:
KUZINA MUSLIMANE
Me emrin e Allahut, të Gjithëmëshirshmit, Mëshirëbërësit!

Faqja e 33-të e seksionit

Miraj
KURSET E PARA Muslimane

Karam-shurpa

Përbërësit:

- 500 g mish qengji
- 300 g lakër të bardhë
- 100 g yndyrë qengji
– 4 zhardhokë patate
- 3 karota
- 2 lugë gjelle. l. paste domate
- 2 qepë
– 2 gjethe dafine
- 1 piper piper djegës
- 1 tufë cilantro jeshile

- 1 lugë. adzhiki
- 1/2 tufë majdanoz

- kripë për shije
Përgatitja
Pritini mishin në pjesë, vendoseni në një tigan, shtoni sallo të prerë në kubikë, kripë, shafran, qepën e grirë dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
Më pas shtoni pastën e domates, adjika, karotat dhe patatet e prera në rripa, skuqni për 5 minuta, shtoni pak ujë dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta.

Hidhni 2,5-3 litra ujë në një tenxhere, shtoni piper djegës të prerë në disa pjesë, piper të zi të bluar, gjethe dafine dhe lakër të grirë.
Lëreni të vlojë dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 30-40 minuta.

Spërkateni supën e përfunduar me cilantro dhe majdanoz të grirë dhe shërbejeni.

Balik-shurpa

Përbërësit:

– 500 gr fileto peshku
- 3 zhardhokë patate
- 2 qepë
- 2 karota
- 2 lugë gjelle. l. ghee
– 1 gjethe dafine
- 1/2 lugë. piper i zi i bluar
- kripë për shije
Përgatitja
Prisni fileton e peshkut në pjesë, vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë, lëreni të ziejë, shtoni kripë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të zbutet.
Vendoseni peshkun në një tas të veçantë, kullojeni lëngun dhe lëreni të ziejë.
Vendosni patatet, karotat dhe qepët e prera në 4 pjesë, shtoni gjethe dafine, piper dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten.

Më pas lyeni fileton e peshkut të zier në supë, shtoni gjalpin e shkrirë dhe shërbejeni.

Supë me këmbë qengji

Përbërësit:

- 500 gr kofshë qengji
- 500 g patate të reja
- 300 g kohlrabi
- 100 g bizele jeshile
- 100 g djathë
- 30 g gjalpë
- 4 karota
- 1 tufë majdanoz
– 1 gjethe dafine
- 1 rrënjë majdanoz
- 1 lugë. piper i zi i bluar
- 1 lugë. kokrrat e piperit të zi
- 1/2 tufë kopër
- kripë për shije
Përgatitja
Hidhni 2 litra ujë mbi copat e këmbës së qengjit dhe lërini të ziejnë, shtoni kripën, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit dhe rrënjën e majdanozit.
Gatuani në zjarr të ulët derisa të zbuten, më pas hiqni copat e këmbës së qengjit, kullojeni lëngun, hidheni përsëri në tigan dhe lëreni të ziejë.

Ndani mishin nga kockat, prisni damarët, yndyrën dhe copëtoni imët.

Vendosni patatet e prera në kubikë, karotat, kohlrabin në lëngun e zier dhe gatuajeni për 20 minuta.
Më pas shtoni mishin e zier, bizelet e njoma dhe piper të zi të bluar.
Gatuani për 5-7 minuta, më pas shtoni majdanoz të grirë dhe kopër në supë.

Hiqeni tiganin nga zjarri, lëreni supën të qëndrojë për 15 minuta dhe më pas shërbejeni duke shtuar djathë të grirë dhe gjalpë në secilën pjatë.

Supë me patate me erëza

Përbërësit:

- 1,5-2 litra lëng mishi
- 500 g patate
- 300 g krem
– 5 të verdha veze
- 1 lugë gjelle. l. mustardë
- 1/4 lugë. allspice terren
- arrëmyshk i bluar në majë të thikës
- kripë dhe speca e grirë për shije
Përgatitja
Patatet e qëruara i ziejmë në ujë të kripur, prej tyre bëjmë pure, i hedhim në lëng të vluar, i trazojmë, i shtojmë ujë nëse është e nevojshme dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 3 minuta.
Përziejmë të verdhat e vezëve me kremin dhe mustardën, masën e përgatitur e derdhim në supë të nxehtë (jo të vluar), i trazojmë mirë, i shtojmë specin erëzash, arrëmyshkun dhe e shërbejmë.

Supë "Aktobe"

Përbërësit:

- 1,5-2 litra lëng mishi
- 500 g patate
- 100 g miell gruri
- 1 vezë
- 1/2 tufë majdanoz
- kripë dhe piper i kuq i bluar për shije
Përgatitja
Ziejini patatet e qëruara me avull, kaloni në një mulli mishi, shtoni vezën, piper, kripën, miellin dhe përziejini mirë.
Formoni topa nga brumi që rezulton, hidhini në lëngun e zier, gatuajeni për 3-4 minuta.

Shërbejeni supën e përfunduar në tryezë, të spërkatur me majdanoz të grirë.

Supë me brinjë qengji

Përbërësit:
- 600 g brinjë qengji
- 100 g fasule të bardha
- 100 g yndyrë qengji
- 50 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm
- 50 g rrepë
- 50 g bizele
– 4 zhardhokë patate
- 2 karota
- 2 speca zile
- 1 lugë gjelle. l. paste domate
- 1 thelpi hudhër
- 1 qepë
– 1 syth karafil
- 1 tufë majdanoz
- 1 lugë. piper i zi i bluar
- 1/2 lugë. piper i kuq i bluar
- shafran i bluar në majë të thikës
- kripë për shije

Përgatitja
Pritini brinjët e qengjit në pjesë, shtoni kripë, spërkatni me piper të kuq dhe të zi, vendosni në një tenxhere, shtoni yndyrën e qengjit, yndyrën e bishtit të yndyrës, qepën e prerë në rrathë dhe skuqni në zjarr të fortë deri në kafe të artë.
Më pas shtoni karotat, rrepat, të prera në rripa, pastën e domates, derdhni në ujë, lërini të ziejnë dhe shtoni fasulet dhe bizelet e njomura paraprakisht.

Gatuajini për 40-50 minuta, më pas shtoni patatet e prera në kubikë, piperin e grirë, sythin e karafilit dhe shafranin.

E sjellim supën në gatishmëri, shtojmë majdanozin e grirë dhe hudhrën e shtypur, mbulojmë tiganin me kapak dhe e lëmë për 20 minuta.
Më pas shërbejeni supën në tryezë.

Supë Fergana

Përbërësit:

- 300 g mish të grirë
- 4 speca zile
- 2 zhardhokë patate
- 2 karota
- 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri
- 1 qepë
- 1/2 tufë kopër
- 1/4 lugë. qimnon
- kripë për shije
Përgatitja
Pritini specin zile dhe qepën në rrathë të hollë, vendosini në një tigan, skuqini në vaj ulliri për minuta, më pas shtoni karotat të prera në rripa dhe skuqini edhe për 3 minuta të tjera.
Derdhni ujë në tigan, lëreni të vlojë, shtoni të copëtuar në kubikë. patate, kripë, qimnon dhe qofte të bëra nga mishi i grirë.
Sillni supën në gatishmëri, më pas shërbejeni, të spërkatur me kopër.

Supë me oriz të pjekur

Përbërësit:

- 500 g mish viçi
- 150 gr oriz
- 2 vezë
- 1 qepë
- 1 karotë
- 1 lugë gjelle. l. ghee
- 1 lugë gjelle. l. vaj ulliri
- kripë për shije
Përgatitja
Pritini qepët dhe karotat në gjysma për së gjati dhe vendosini në një tigan të nxehur, të prerë anët poshtë.
Piqeni pa vaj derisa të marrin ngjyrë.
Pritini mishin në pjesë, shtoni ujë, kripë, shtoni qepë dhe karota dhe gatuajeni derisa të zbutet.
Ziejmë orizin në ujë të kripur, e përziejmë me gjalpin e shkrirë, e vendosim në një tigan të lyer me vaj ulliri, i hedhim vezët e rrahura, e pjekim në furrë, më pas e presim në katrorë dhe e shtojmë në tavë me lëngun e lëngshëm.

Shalgamshurbo

Përbërësit:

- 300 g mish qengji
- 100 g rrepë
- 3 zhardhokë patate
- 2 qepë
- 2 karota
- 1 spec zile
- kripë për shije
Përgatitja
Pritini mishin në copa të mëdha, shtoni ujë të ftohtë, lëreni të ziejë dhe gatuajeni derisa të zbutet në zjarr të ulët.
Shtojmë karotat, patatet, qepët, rrepat dhe specat e prera në 3-4 pjesë, i hedhim kripë dhe i kaurdisim derisa perimet të jenë gati.

Supë peshku me krutona

Përbërësit:

- 2 litra lëng peshku
– 500 gr fileto peshku
- 150-200 g bukë të bardhë
- 4 lugë gjelle. l. vaj ulliri
– 4 zhardhokë patate
- 2 lugë gjelle. l. paste domate
– 2 gjethe dafine
- 1 thelpi hudhër
- 1 qepë
- 1 karotë
- 1 lugë gjelle. l. miell gruri
- 1 tufë majdanoz
- 1/2 lugë. shafran i bluar
- kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Përgatitja
Vendosni qepën e grirë në një tenxhere dhe skuqni në 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri deri në kafe të artë, më pas shtoni pastën e domates, majdanozin e grirë, hudhrën e shtypur, shtoni pak ujë dhe ziejini për 5 minuta.
Mbi masën hidhni lëngun e zier të peshkut, shtoni patatet e grira, karotat e grira dhe ziejini për 5-7 minuta, më pas shtoni fileton e peshkut të prerë në pjesë, shafranin, piper të zi të bluar, gjethen e dafinës dhe kripën. Gatuani për 15-20 minuta në zjarr të ulët.

Për të përgatitur salcën, përzieni miellin me vajin e mbetur të ullirit, vendoseni në një tigan dhe, duke e trazuar, kaurdiseni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Hiqni disa copa peshku dhe patate nga supa, kaloni nëpër një mulli mishi, përzieni me miell, holloni 5 lugë gjelle. l. supë e nxehtë.

Pritini bukën në feta të holla dhe skuqeni në furrë ose toster. Vendosni copat e mbetura të peshkut të zier në krutona dhe derdhni mbi to salcën e peshkut.

Hidheni supën në enë.
Shërbejini krutonët me peshk dhe salcë veçmas.

Gjatë gjithë historisë shekullore të Islamit, vendet që i përmbahen tradicionalisht kësaj feje kanë zhvilluar zakonet e tyre specifike të gatimit dhe rregullat për të ngrënë.
Islami është një fe botërore. Prandaj, duhet pasur parasysh se në vende të ndryshme myslimane këto zakone, të cilat përgjithësisht janë të përbashkëta për të gjithë muslimanët, mund të kenë edhe disa karakteristika lokale.

Kuzhina myslimane është kaq e larmishme dhe përfshin aq shumë tradita sa që nga Mesjeta, preferencat gastronomike të muslimanëve që jetojnë në pjesë të ndryshme të botës kanë ndryshuar ndjeshëm nga njëra-tjetra. Nëse krahasoni vaktin e banorëve të Andaluzisë spanjolle dhe nomadëve të Gadishullit Arabik të asaj kohe, do të jetë shumë e vështirë të gjesh diçka të përbashkët në të. Aktualisht, kuzhina e Lindjes së Mesme është shumë e ndryshme nga kuzhina e Perëndimit Mysliman, të ashtuquajturat vende të Magrebit që ndodhen në perëndim të Egjiptit dhe Gadishullit Arabik.

Kjo ndodh për faktin se traditat e kuzhinës së muslimanëve kanë thithur karakteristikat kombëtare të kuzhinës jo vetëm arabe, por edhe persiane, turke, greke, romake, indiane dhe afrikane. Madje mund të gjeni edhe pjata që kthehen në traditën kineze. Historia e ithtarëve të Islamit është e pasur me luftëra pushtuese, gjatë të cilave u bë asimilimi i traditave kulturore të vendeve të pushtuara, përfshirë ato gastronomike. Për më tepër, pothuajse të gjitha vendet në kufi me shtetet myslimane kanë lënë gjurmë në zakonet e kuzhinës islame.

Nuk kishte asnjë unitet midis ithtarëve të Islamit në preferencat e kuzhinës dhe sjelljet e tryezës që në fillim. Kështu, persët i përbuznin bashkëbesimtarët e tyre - arabët - sepse, duke jetuar në shkretëtirë, ata hanin gjithçka që mund të gjehej e ngrënshme në të: akrepat, hardhucat, qentë, derrat, gomarët, etj. Edhe arabët Predikuesi i monoteizmit, Profeti Muhamed foli me mosmiratim për disa nga pjatat e fiseve nomade që ata përgatitnin, për shembull, nga karkalecat.

Arabët, nga ana tjetër, thanë se ishin të sëmurë nga orizi dhe peshku, të cilat përbënin bazën e kuzhinës persiane dhe, pa asnjë siklet, lartësuan delikatesat e tyre të preferuara: bukën e trashë, yndyrën e gomarit dhe hurmat. Dhe poeti arab Abu al-Hindi madje thirri në një nga veprat e tij: "Asgjë nuk krahasohet me një hardhucë ​​të vjetër!" - sepse, sipas tij, vezët e saj janë ushqimi i arabëve të vërtetë.

Pavarësisht nga një shumëllojshmëri e tillë shijesh dhe pikëpamjesh të papajtueshme, tashmë në atë kohë kuzhina myslimane kishte shumë veçori që bashkonin të gjitha varietetet e saj. Dhe një prej tyre është përdorimi i gjerë i erëzave të shumta. Studiuesit zbuluan më shumë se 40 aroma natyrale, burimet e të cilave ishin barëra lokale dhe të importuara, gjethe pemësh, fara, manaferrat, rrënjët, rrëshirat, lëvozhgat dhe sythat e trëndafilit. Kuzhina moderne islame e ka ruajtur këtë shije për erëzat, ndonëse me rregullime për specializimin rajonal. Për shembull, një pjatë e rrallë në Lindjen e Mesme përgatitet pa kardamom dhe xhenxhefil, por në vendet e Magrebit ata janë plotësisht indiferentë ndaj tyre.

Edhe sot e kësaj dite, muslimanët në mbarë botën duan t'i shijojnë pjatat e tyre me koriandër, qimnon, qimnon (qimnon romak), shafran i Indisë, kanellë, karafil, sumak dhe shafran. Megjithatë, për shkak të kostos së lartë të kësaj të fundit, në vend të kësaj po përdoret gjithnjë e më shumë lulekuqi më i lirë. Sa për arrëmyshk, arrëmyshk dhe çamçakëz arabe, popullariteti i tyre është zbehur me kalimin e kohës. Specat e gjatë dhe Szechuan, të cilët ishin kaq të njohur në ushqim në Mesjetë, i kanë lënë vendin kokrrave të piperit.

Kalifët mesjetarë tradicionalisht i fillonin vaktet e tyre me fruta, më të rëndësishmet prej të cilave ishin hurmat. Për snack preferonin pjata të ftohta dhe të kripura. Pastaj pjatat e nxehta (ose më mirë të ngrohta) me mish qengji, qengji, shpendë ose peshk u shërbyen me një pjatë anësore me perime turshi ose të kripura. Një atribut i pandryshueshëm i tryezës myslimane ishin bukët e sheshta, për të cilat kishte një larmi të madhe recetash pjekjeje. Ato shpesh përdoreshin si takëm dhe merrnin ushqim nga pjata. Dhe festa përfundoi me gatime dhe shurupe të ëmbla.

Fatkeqësisht, historia nuk i ka ruajtur recetat për shumë pjata. Kështu humbën në mënyrë të pakthyeshme sekretet e përgatitjes së salcave të tilla si murri dhe kamak, përgatitja e të cilave zgjati disa muaj. Megjithatë, jehona e traditave të lashta dallohet lehtësisht në kuzhinën moderne myslimane, madje edhe në manifestimet e saj më ekzotike. Nëse marrim, për shembull, kombinimin e mjaltit dhe ushqimeve të kripura karakteristike të kuzhinës mesjetare, ai ruhet ende në mbushjet e byrekut të ëmbël, ku së bashku me frutat e thata dhe arrat, përfshihet mishi dhe peshku. Dhe salca shikku (shëllirë peshku dhe karavidhe) identifikohet lehtësisht me një salcë mesjetare të quajtur "garum", e cila përftohej nga fermentimi i të brendshmeve të peshkut. Supat e bëra nga perime ose drithëra të thata kanë mbetur praktikisht të pandryshuara, dhe arabët modernë, si paraardhësit e tyre të largët, përgatisin manualisht esenca aromatike nga trëndafilat, lulet e portokallit, nenexhiku dhe kofshët e trëndafilit.

Tradita e kuzhinës myslimane përthith lehtësisht dhe asimiloi shpejt traditat gastronomike të popujve të tjerë. Një shembull i mrekullueshëm është fakti se pjata e preferuar e profetit Muhamed konsiderohet të jetë sarid - një zierje me mish dhe bukë, e cila në të njëjtën kohë është një pjatë rituale e të krishterëve dhe hebrenjve.

Disa veçori të kuzhinës myslimane

Produktet kryesore në ushqimin mysliman janë mishi i qengjit dhe orizi, kurse ushqimet kryesore janë pilafi dhe shurpa. Shurpa është një supë, por është mjaft e vështirë ta quash të tillë nga pikëpamja evropiane, pasi është më shumë si lëng mishi.

Sa i përket mishit të qengjit, preferenca e tij, për shembull, mbi viçin, të cilin Islami gjithashtu nuk e ndalon ngrënien, shpjegohet me faktin se turqit, të cilët luajtën rolin kryesor historik në jetën e shumë shteteve mesjetare të Azisë Perëndimore, ishin dele nomade. fermerët. Është prej saj që përgatiten pjatat kryesore rituale të muslimanëve, të cilat zakonisht hahen, për shembull, në ditën e kremtimit të sakrificës. Për më tepër, qengji tradicionalisht përfshihet në pjatat e tilla të njohura lindore si dolma dhe shawarma (shawarma).

Islami i ndalon muslimanët të hanë mish derri dhe të pinë pije alkoolike. Produkte të tilla si peshku, djathi dhe vezët janë gjithashtu jo karakteristike për kuzhinën myslimane.

Pijet e njohura përfshijnë çajin dhe kafen, si dhe pijet e qumështit të fermentuar, si ayran. Është zakon të shërbehen të gjitha llojet e ëmbëlsirave të bëra nga frutat dhe arrat me kafe ose çaj: sherbet, lum turk, hallvë dhe bakllava.

Klima e nxehtë që mbizotëron në shumicën e vendeve muslimane ka shkaktuar shumë ëmbëlsira ftohëse me bazë frutash. E njëjta nxehtësi që shkakton prishjen e ushqimit ka çuar në përdorimin e gjerë të erëzave të nxehta në ushqim.

Buka tradicionale për myslimanët është lavash ose bukë e sheshtë, e cila përveç rolit kryesor si produkt ushqimor, luan edhe një rol shtesë: shërben si pecetë dhe takëm.

Rregullat për pritjen e mysafirëve dhe sjelljen gjatë vizitës
Rregullat e mirësjelljes kur hahet dhe pihet
Zakonet e Islamit që janë të dobishme jo vetëm për islamistët

Rregullat për pritjen e mysafirëve dhe sjelljen gjatë vizitës

Kur doni të prisni mysafirë në shtëpinë tuaj, duhet të ftoni jo vetëm miqtë tuaj të pasur, por edhe të varfërit. Rregullat e mikpritjes e detyrojnë këtë, dhe vetë Profeti Muhamed (paqja qoftë mbi të) ka thënë: “Ushqimi që shërbehet është i keq nëse fton vetëm të pasurit dhe nuk fton edhe nevojtarët”.

Kur ftoni babanë tuaj në vendin tuaj, duhet të ftoni djalin e tij, dhe nëse gjatë ftesës të afërmit e tij të afërt janë në shtëpinë e të ftuarit, atëherë duhet t'i ftoni të gjithë - do të ishte e padukshme t'i anashkaloni ata me një ftesë. Kur pranoni mysafirë, takoni ata në hyrje të shtëpisë, trajtojini ata sa më përzemërsisht dhe tregojini sa më shumë respekt dhe respekt.

Vëmendja dhe kujdesi i jashtëzakonshëm ndaj mysafirëve janë të detyrueshme për nikoqirët për tre ditë; duke filluar nga e katërta, mund të kujdeseni pak më pak për të ftuarit.

Pas mbërritjes së mysafirit, shërbejeni ëmbëlsirën sa më shpejt të jetë e mundur, mos e bëni atë të presë gjatë; Ju nuk duhet të shërbeni ushqim shtesë përtej asaj që mund të hajë mysafiri. Në tavolinë duhet të ketë një sasi teke buke (bukë të sheshtë), saktësisht sipas nevojës sipas numrit të të ftuarve; dhe nëse njëra bukë thyhet për ushqim, tjetra nuk duhet thyer derisa të hahet e para - kjo do të ishte një humbje joproduktive (israf).

Kur shërbehet ushqimi, nikoqiri e fton mysafirin të fillojë të hajë, por rregullat e mirësjelljes kërkojnë që nikoqiri të jetë i pari që i shtrin dorën gjellës. Përkundrazi, pronari duhet të thajë duart pas ngrënies, duke pritur që mysafiri ta bëjë këtë. Nuk duhet të jeni veçanërisht ndërhyrës në trajtimin e të ftuarit, mjafton të përsërisni ftesën tri herë.

Në tryezë, nikoqiri duhet t'i mbajë të ftuarit shoqëri në përputhje me shijet dhe oreksin e të ftuarit. Mysafiri ka mbaruar vaktin e tij dhe nikoqiri duhet të ndalojë së ngrëni. Gjatë trajtimit të një mysafiri, nikoqiri lejohet të agjërojë (uraza-nafil), nëse ai ka filluar ta mbajë një agjërim të tillë para mbërritjes së mysafirit. Pjatat më të shijshme dhe të rafinuara duhet t'i ofrohen mysafirit, ndërsa nikoqiri ha atë që është më e keqe dhe më e thjeshtë.

Nëse është përgatitur pak ushqim dhe është e qartë se mysafiri ka një oreks të mirë, atëherë pronari duhet të hajë sa më pak që të jetë e mundur që mysafiri të marrë më shumë. Nëse i ftuari dëshiron të largohet pas përfundimit të vaktit, mos insistoni shumë që ai të qëndrojë. Ndiqeni atë, shoqëroni deri në dalje dhe, para se të largohet, shprehini mirënjohjen tuaj për vizitën e tij, duke i thënë: “Na ke nderuar me vizitën tënde, Allahu të shpërbleftë për këtë me mëshirën e tij”.

Ju nuk duhet të lejoni luks të veçantë në trajtim, në mënyrë që të mos krijoni përshtypjen se po mburreni për mikpritjen tuaj ose po përpiqeni t'i kaloni të tjerët. Si duhet të sillet kur merr një ftesë për një vakt? Ju duhet ta pranoni ftesën, edhe nëse e dini se personi që ju fton është në gjendje të blejë, për shembull, vetëm një këmbë qengji. Qoftë njeri domethënës apo i varfër, nuk duhet të ofendoni askënd me një refuzim, por duhet ta pranoni ftesën dhe të shkoni atje ku ju thërrasin.

Është e pahijshme të vish në një vakt pa marrë ftesë. Nëse dy persona ju ftojnë njëkohësisht në vendin e tyre, atëherë duhet të shkoni te ai që jeton më afër; nëse të dy jetojnë njësoj afër, atëherë duhet t'i jepni përparësi atij me të cilin jeni më të njohur ose miq. Është e pahijshme, kur të ftohet për të vizituar, të sjellësh me vete dikë që nuk ka marrë ftesë.

Nëse ndonjë person, pa u ftuar, ndjek me iniciativën e tij për të vizituar dikë që është ftuar, atëherë ky i fundit në hyrje të shtëpisë duhet t'i thotë pronarit: “Ky person ka ardhur me dëshirën e tij, pa ftesën time. Nëse dëshironi, lëreni të hyjë, por nëse nuk e dëshironi këtë, atëherë lëreni të largohet.” Kjo i heq përgjegjësinë morale të ftuarit për faktin se dikush që nuk ishte i ftuar ka ardhur me të. Kur shkoni në vizitë, duhet ta plotësoni disi urinë në shtëpi, në mënyrë që në tubim të mos dalloheni nga të ftuarit e tjerë me nxitim në të ngrënë.

Kur të mbërrini në takim, merrni vendin që do t'ju tregohet nga pritësi. Ju duhet të pranoni gjithçka që ofron pronari, të shikoni në mënyrë të pahijshme përreth dhe të ekzaminoni gjërat në dhomë. Gjithashtu, nuk duhet t'i jepni udhëzime pronarit në lidhje me gatimin dhe gjithçka tjetër. Ju mund të shprehni mendimin tuaj vetëm nëse ka pasur marrëdhënie miqësore midis jush dhe pronarit për një kohë të gjatë. Është e pahijshme që mysafirët t'ia kalojnë ushqimin njëri-tjetrit me duar pasi kanë marrë ushqim nga një pjatë. Rregulli i përgjithshëm është që ju nuk duhet t'i shërbeni ushqim me duar një të varfëri, një qeni ose një maceje.

Në fund të vaktit, nuk duhet të merrni në shtëpi asgjë që ka mbetur ende në tavolinë pa lejen e pronarit. Ushqimi shërbehet në tavolinë për t'u ngrënë menjëherë dhe për të mos marrë në shtëpi. Kur nikoqiri, në fund të vaktit, fillon të mbështjellë mbulesën e shtruar në të cilën u trajtuan mysafirët, ju duhet të luteni për mirëqenien e të zotit të shtëpisë si kjo: “O Allah, dërgoji bollëk pronarit të shtëpinë që ofroi ushqimin dhe shtojani pasurinë e tij me mëshirën tuaj ndaj tij.”

Pas namazit, sigurohuni që të kërkoni leje nga pronari për t'u larguar dhe pas kësaj mos bëni biseda të gjata, sepse... Nga legjenda dihet se Muhamedi, paqja qoftë mbi të, thoshte: “Pas ngrënies, shpërndahuni shpejt”. (E cila përkthehet në Rusisht nga thënia "Mos kini frikë nga një mysafir i ulur, kini frikë nga një mysafir në këmbë", - bisedat e gjata në derë para nisjes janë të papërshtatshme).

Kur hani dhe pini, duhet të ndiqen rregullat e mëposhtme:

Kapitulli:
KUZINA MUSLIMANE
Me emrin e Allahut, të Gjithëmëshirshmit, Mëshirëbërësit!
Faqja e 27-të e seksionit

Nata e Mevludit
musliman
KURSE TË DYTA

Përbërësit:
– 400 gr mish qengji
– 300 g mish viçi të grirë
– 300 gr petë
– 2 qepë
– 1 lugë gjelle. l. vaj ulliri
– 1 e verdhë veze

Pritini mishin në copa të mëdha, rrihni, kripë, piper dhe skuqeni në vaj ulliri deri në kafe të artë.
Përzieni mishin e grirë me qepën e grirë.
Copat e mishit i lyejmë me mish të grirë, i vendosim mbi brumin e mbështjellë, i shtrëngojmë skajet, e lyejmë brumin me të verdhën e verdhë.
E pjekim në furrë të parangrohur në 200°C për 30 minuta.

Përbërësit:
– 200 gr melekuqe
– 2 lugë gjelle. l. ghee
– 1 lugë gjelle. l. bajame të bluara
– 1 lugë gjelle. l. arra të bluara
– 1 lugë gjelle. l. lajthitë e bluara
– 1 lugë gjelle. l. kikirikë të bluar
– kripë dhe sheqer për shije

Hidhni melekuqe të njomura paraprakisht në 0,5 litra ujë dhe gatuajeni derisa të zbutet.
Shtoni një përzierje të bajameve, lajthive, kikirikëve dhe arrave, kripë, sheqer dhe ziejini derisa të zbuten.
Qullit i shtojmë ghee, e mbulojmë tiganin me kapak dhe e lëmë për 10-15 minuta, më pas e shërbejmë.

Përbërësit:
– 200 g miell gruri
– 7 copë. karotat
– 6 qepë
– 3 lugë gjelle. l. salcë kosi
– 1 lugë gjelle. l. ghee
– 1 vezë

– kripë për shije

Hidhni miellin në një enë të thellë, sipër bëni një gropë në formë hinke, shtoni kripë, vezë, hidhni pak ujë dhe gatuajeni brumin.
Për të përgatitur mishin e grirë karotat dhe qepët i presim në rripa, i hedhim kripë, piper dhe i përziejmë.
Hapeni brumin në një shtresë 2 mm të trashë, lyeni me gjalpë të shkrirë, lyeni mishin e grirë në një shtresë të barabartë dhe rrotullojeni.
Ziejini me avull për 30 minuta dhe më pas shërbejini duke i lyer me salcë kosi.

Përbërësit:
– 4 speca zile
– 4 presh
– 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri
– 2 qepë
– 2 karota
– 2 domate
– 1 tufë majdanoz
– 1 lugë gjelle. l. 3% uthull
– 1 thelpi hudhër
– 1 gjethe dafine
– 1 syth karafil
– 1/2 lugë. Sahara
– 1/2 lugë. piper i zi i bluar
– 1/2 lugë. shafran i bluar
– kanellë dhe xhenxhefil të bluar në majë të thikës
– kripë për shije

Për të përgatitur marinadën, vendosni sheqerin, kripën, piperin e zi të bluar, kanellën, shafranin, gjethen e dafinës, karafilin, xhenxhefilin në ujë të vluar, zieni në zjarr të ulët për 5 minuta, më pas shtoni uthull dhe lëreni përsëri të ziejë.
Për të përgatitur mishin e grirë, grini imët qepën, karotat dhe majdanozin, shtoni kripë, skuqni në vaj ulliri, shtoni domatet e grira, hudhrat e shtypura, shtoni pak ujë dhe ziejini derisa të zbuten.
Bëni një prerje rrethore në kërcellin e piperit dhe hiqeni atë së bashku me farat.
I zhysim specat në marinadë që zien për 2-3 minuta, më pas i mbushim me mish të grirë, i renditim në kosha duke përdorur presh dhe i shërbejmë.

Përbërësit:
– 700 g mish viçi
– 400 g miell gruri
– 50 g sallo të shkrirë
– 4 gota lëng mishi
– 3-4 degëza cilantro
– 2 domate
– 2 qepë
– 2 thelpinj hudhër
– 1 tufë majdanoz
– 1 gjethe dafine
– 1 lugë gjelle. l. paste domate
– 1 lugë. adzhiki
– 1 lugë. 3% uthull

– xhenxhefil i bluar në majë të thikës
– kripë për shije

Hedhim miellin në një enë të thellë, sipër bëjmë një gropë në formë hinke, i hedhim kripë, i hedhim pak ujë dhe e gatuajmë brumin.
Pas 2-3 orësh, hapeni brumin në një litar të gjatë dhe të sheshtë.
E presim në copa të vogla, i hedhim në ujë të vluar me kripë, i ziejmë për 10 minuta dhe i kullojmë në një kullesë.
Pritini mishin në kubikë, vendoseni në një tigan të thellë, skuqni në sallo të shkrirë me qepë të grira, shtoni paste domate, adjika, piper, xhenxhefil, kripë, uthull, derdhni lëngun e mishit dhe ziejini për 20-25 minuta në zjarr mesatar.
Më pas shtoni gjethen e dafinës dhe ziejini për 10 minuta.
Vendosni petat në një tigan me mishin, shtoni hudhrën e shtypur, lërini të ziejnë dhe hiqeni nga zjarri.
Shërbejeni në tavolinë, spërkatni me majdanoz të grirë hollë dhe zbukurojeni me domate të grira në mënyrë figurative dhe degëza cilantro.

Përbërësit:
– 250 gr bollgur
– 50 gr gjalpë
– 3 lugë gjelle. l. mjaltë
– kripë për shije

Hidhni 1,5 litra ujë të nxehtë në tigan, shtoni gradualisht bollgurin dhe, duke e trazuar, lëreni të vlojë.
Ziejini në zjarr mesatar për 10 minuta, më pas shtoni kripë, 20 gr gjalpë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni për 20 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
Laasidën e përfunduar e vendosim në një pjatë, e hedhim mbi mjaltë dhe e zbukurojmë me copa të vogla gjalpi.

Përbërësit:
– 500 gr mish qengji (ijë)
– 2 qepë
– 1 limon
– 1 lugë gjelle. l. yndyra e qengjit
– 1 degë tarragon
– 1/2 tufë cilantro jeshile
– 1/2 lugë. piper i kuq i bluar
– kripë për shije

Pritini ijën e qengjit në copa me peshë 30-40 g, shtoni kripë dhe piper, spërkatni me lëng limoni, shtoni qepën e grirë, lëkurën e limonit, përzieni dhe lëreni në një vend të freskët për 6-8 orë.
Më pas vendosini unazat e mishit dhe qepës në hell dhe skuqini mbi thëngjij të nxehtë, duke e lyer periodikisht me yndyrë qengji dhe duke i derdhur mbi marinadë.
Shërbejeni në tryezë, të spërkatur me cilantro të grirë imët dhe tarragon.

Përbërësit:
– 500 gr mish qengji
– 10 barbera të freskëta
– 4 lugë gjelle. l. 3% uthull
– 2 qepë
– 2 tufa qepë të njoma
– 1 lugë gjelle. l. gjalpë
– 1 lugë. piper i zi i bluar
– 1/2 tufë majdanoz
– kripë për shije

Pritini qengjin në kubikë me peshë 30-40 g, vendoseni në një enë të emaluar, shtoni kripë dhe piper, shtoni qepë të grirë, majdanoz të grirë, uthull, përzieni dhe lëreni në një vend të freskët për 4 orë.
Më pas lyeni copat e mishit në hell, lyejini me gjalpë dhe skuqini mbi qymyr të nxehtë.
Vendosni qebapin e përfunduar në një pjatë, spërkatni me qepë të njoma të grira dhe zbukurojeni me barberry.

Përbërësit:
– 100 g mëlçi pule
– 6 këmbë pule
– 6 feta bukë të bardhë
– 5 lugë gjelle. l. qumësht
– 2 lugë gjelle. l. salcë kosi
– 1 qepë
– kripë dhe piper i zi i bluar sipas shijes

Hiqni lëkurën nga këmbët e pulës në mënyrë që të mbetet e ngjitur vetëm në fund të këmbës.
Prisni pjesën tjetër të këmbës, ndajeni tulin nga kockat dhe kaloni në një mulli mishi së bashku me mëlçinë dhe bukën e bardhë të njomur në qumësht.
Shtoni qepën e grirë hollë, kripë dhe piper.
Këmbët e pulës i mbushim me mishin e grirë të përgatitur, i qepim, i lyejmë me salcë kosi dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 180°C për 20 minuta.

Përbërësit:
– 500 gr mish qengji
– 350 gr kungull
– . 300 g miell gruri
– 50 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm
– 2 qepë
– kripë dhe piper i kuq i bluar sipas shijes

Për të përgatitur mishin e grirë, grini imët qengjin, yndyrën e bishtit, qepën dhe kungullin, shtoni 2-3 lugë gjelle. l. ujë, kripë, piper dhe përzieni.
Miellit i hedhim 1/2 filxhan ujë, e përziejmë brumin, e rrotullojmë në kuleç të hollë të rrumbullakët, skajet e të cilave duhet të jenë më të holla se mesi.
Vendosni mishin e grirë në mes të çdo buke dhe mbyllni skajet.
Ziejini manti me avull për 25-30 minuta.

Përbërësit:
– 700 gr mish qengji
– 150 g miell gruri
– 3 gota lëng mishi
– 2 qepë

– kripë dhe piper i zi i bluar sipas shijes

Pritini mishin në copa të mëdha, shtoni kripë, vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë dhe gatuajeni në zjarr mesatar derisa të zbutet.
Pritini qepën në unaza dhe skuqeni në vaj vegjetal.
Hidhni kripë në miell, derdhni në pak ujë, gatuajeni brumin, hapeni në një shtresë të hollë dhe prisni në diamante të mëdhenj.
Zhytni produktet e gatshme në lëngun e viçit të zier dhe ziejini derisa të jenë gati.
Vendosni diamante të ziera brumi në një enë të madhe, mishin e prerë hollë mbi to dhe qepë të spërkatur me piper sipër.

Përbërësit:
– 500 gr mish qengji
– 8 qepë
– 1 lugë gjelle. l. Miell
– 1/2 filxhan salcë kosi
– piper i kuq i bluar dhe kripë për shije

Pritini mishin në copa të mëdha, vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë, kripë dhe gatuajeni derisa të zbutet, më pas hiqeni nga lëngu.
Holloni miellin në lëng mishi, shtoni salcë kosi, piper, rrihni, vendoseni salcën të vlojë, shtoni mishin, qepën e grirë imët dhe ziejini për 10 minuta.

Përbërësit:
– 200 g zorrët e qengjit
– 200 gr fileto qengji
– 200 g zemër qengji
– 200 g mëlçi të qengjit
– 150 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm
– 2 qepë
– kripë dhe piper i zi i bluar sipas shijes

Kaloni fileton e qengjit, zemrën dhe mëlçinë në një mulli mishi.
Shtoni yndyrën e bishtit të grirë imët, qepën e grirë, piper, kripë, pak ujë, përzieni mirë dhe mbushni zorrët e lara të qengjit me mishin e grirë të përgatitur, lidhni nga të dyja anët me spango, shponi në disa vende me një gjilpërë dhe uleni në valë. ujë të kripur.
Gatuani për 1 orë, më pas shërbejeni.

Përbërësit:
– 300 gr mish qengji
– 200 g miell gruri
– 100-150 ml vaj vegjetal
– 20 gr oriz
– 1 qepë
– 1 lugë gjelle. l. ghee
– kripë dhe piper i zi i bluar sipas shijes

Për të përgatitur mishin e grirë, grini mishin dhe qepët, shtoni kripë dhe piper, skuqni në gjalpë të shkrirë, shtoni orizin, pak ujë dhe ziejini për 15 minuta.
Hidhni pak ujë në miell, gatuajeni brumin dhe hapeni në një shtresë të hollë.
Pritini rrathë të vegjël nga brumi, vendosni mishin e grirë në mes të secilit, palosni produktet në formën e gjysmëhënës, kapni skajet dhe skuqni në vaj vegjetal.

Përbërësit:
– 500 g mish pule
– 300 g miell gruri
– 3 lugë gjelle. l. salcë kosi
– 1 qepë
– 1 lugë gjelle. l. vaj perimesh
– piper i zi i bluar dhe kripë për shije

Për të përgatitur mishin e grirë, mishin e pulës e presim në copa të vogla, i shtojmë qepë të grirë, kripë, piper, 1,5-2 lugë gjelle. l. ujë dhe përziejeni.
Hidhni miellin në një enë, shtoni kripë, 1/2 filxhan ujë, gatuajeni brumin dhe mbështilleni në ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta.
Vendosim mishin e grirë të përgatitur në mes të çdo pete, mbështillni produktet në formë trekëndëshi dhe ngjisni skajet.
E vendosim samsa në një tepsi të lyer me vaj vegjetal dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 250°C për 12-15 minuta.
Shërbejeni, sipër me salcë kosi.

Besohet se çdo i pesti person që jeton në Tokë është musliman.

Gjatë historisë shekullore, vendet, banorët e të cilëve e shpallin Islamin, kanë zhvilluar veçoritë e tyre specifike të gatimit dhe të ushqyerit. Kuzhina myslimane sot është një koncept global i bazuar në një koleksion recetash nga pjesë të ndryshme të Tokës. Për të cilën ekziston vetëm një kërkesë - pajtueshmëria e plotë me kanunet e Islamit.

Traditat e kuzhinës myslimane e kanë origjinën në fillim të shekullit të VII, në jugperëndim të Gadishullit Arabik.

Veçantia e kuzhinës myslimane qëndron në faktin se ajo ndërthur në mënyrë harmonike kënaqësitë gastronomike dhe disa ndalime.

Falë konflikteve të armatosura të bëra nga arabët nomadë islamikë dhe shkëmbimit të paparë të mallrave midis popujve të ndryshëm në atë kohë, një kontribut i caktuar u dha në kuzhinën evropiane. Kuzhinat andaluziane dhe siciliane janë pasuruar me drithëra, perime dhe fruta të panjohura deri tani: oriz, shalqi, limon, patëllxhan, spinaq. Evropianët gjithashtu pëlqenin erëzat arabe (veçanërisht sheqerin).

Në të njëjtën kohë, dieta e nomadëve të Gadishullit Arabik thithi të gjitha karakteristikat kombëtare të kuzhinave persiane, turke, greke, romake, indiane dhe afrikane. Aty mund të gjeni edhe gatime kineze.

Është interesante se kuzhina arabe, e cila përbën bazën e kuzhinës botërore myslimane, nuk e ka humbur ende origjinalitetin e saj. Dhe kjo pavarësisht se bazohet në ushqime të thjeshta: bukë, produkte qumështi, shpendë, peshk, oriz, bishtajore, drithëra, perime, barishte, vaj ulliri dhe, natyrisht, erëza.

Në fund të shekullit të 8-të, librat e gatimit u botuan në arabisht, recetat në to janë aq të thjeshta dhe të kuptueshme sa që disa mund të përdoren edhe sot.

Ndalimet e ushqimit

Tabutë ushqimore të imponuara nga Islami do të thotë shumë për kuzhinën myslimane. Për ithtarët e Islamit, këto nuk janë ndalesa, por paralajmërime nga Allahu. Abstenimi nga disa ushqime dhe pije ngjall te muslimani zakonin e kufizimit të konsumit të të mirave tokësore në përgjithësi.

I gjithë ushqimi ndahet në hallall (ushqime të lejuara) dhe haram (të ndaluara).

HARAM. Ndalimi i ngrënies së mishit të kafshëve të ngordhura - "kërma" - shpjegohet me konsideratat elementare të higjienës së ushqimit. Muslimanëve u ndalohet rreptësisht të hanë mishin e kafshëve grabitqare që kanë dhëmbëza dhe ushqehen me kërma.

E njëjta gjë vlen edhe për zogjtë grabitqarë: skifterët, skifterët, qiftet, bufat, sorrat, shkaba dhe shqiponjat.

Ngrënia e mishit të kalit, mishit të mullës dhe gomarit është e dënuar nga Kurani, por nuk është e ndaluar. Në ditët e sotme, kazakët, uzbekët, tatarët dhe ujgurët hanë me qetësi mish kali dhe pinë kumis.

HALLAL. Sheriati specifikoi udhëzimet e Kuranit dhe përcaktoi procedurën për therjen e kafshëve. Duhet të theret duke përdorur metodën hallall. Para therjes, kafsha duhej të kthente kokën drejt Mekës dhe vetë procesi u shoqërua me këndimin e lutjes "Në emër të Allahut, Mëshirëplotit, Mëshirëplotit...". Përveç kësaj, një musliman mund të hajë vetëm mish nga kafshët që janë therur nga bashkëbesimtarët e tij. Islami e lejon konsumimin e mishit nga kafshët e egra (gazela, dreri, lepujt, etj.), por që i nënshtrohen ritualeve të therjes.

Të gjithë peshqit dhe krijesat e detit janë gjithashtu të lejuara ushqim.

Sheriati i kushton vëmendje të veçantë përputhshmërisë së produkteve. Pra, nuk mund të konsumoni peshk dhe qumësht në të njëjtën kohë. Mishi i zier duhet të hahet veçmas nga mishi i skuqur, dhe mishi i tharë ose i tharë duhet të hahet veçmas nga mishi i freskët.

Ndalohet ngrënia e 2 pjatave të nxehta (stimuluese), 2 të ftohta (ftohëse), 2 pjata të buta (të buta) ose 2 pjata të forta (të përafërta). Gjithashtu nuk duhet të hani 2 pjata forcuese dhe 2 laksative me radhë.

Ky kufizim vlen edhe për pijet.

Ndalimi i mishit të derrit

Islami respekton rreptësisht ndalimin jo vetëm të ngrënies së mishit të derrit, por edhe të blerjes dhe shitjes së tij. Arsyeja e këtij qëndrimi ndaj mishit të derrit është si më poshtë. Në një kohë arabët - krijuesit e Islamit ishin njerëz nomadë. Derrat janë thjesht kafshë shtëpiake: personifikimi i një bote armiqësore ndaj nomadëve.

Derri në atë kohë konsiderohej një kafshë aq e papastër, saqë arabët ia ushqenin mishin e tij (të pjekur) kuajve të tyre. Besohej se pas ushqimeve të tilla plotësuese me kalori të lartë ato bëheshin më elastike dhe të shpejta.

Ndalimi i alkoolit

Asnjë nga fetë botërore nuk predikon ndalimin e alkoolit dhe substancave të tjera dehëse, si Islami. Edhe pse bota u detyrohet arabëve shpikjen e pijeve të forta alkoolike. Shumë gjuhë evropiane huazuan fjalë të tilla si "alkool", "alambic" (aparat distilimi) dhe "alkimi" nga arabishtja.

Arabët prodhonin dhe konsumonin verë nga hurmat dhe manaferrat dhe frutat e tjera edhe në periudhën paraislamike.

Në bashkësinë islame të sapoformuar, dehja nuk u mposht menjëherë.

Abuzimi me pijet alkoolike jo vetëm çoi në sjellje antisociale, por ndikoi negativisht edhe në kryerjen e ritualeve fetare.

Aktualisht, një ndalim veçanërisht i rreptë i alkoolit vërehet në vende të tilla muslimane si Arabia Saudite, Irani, Libia, Emiratet e Bashkuara Arabe dhe Kuvajti. Në këto shtete parashikohet dënim i rëndë për konsumimin ose importin e pijeve alkoolike, duke përfshirë edhe dënimin me vdekje.

Etiketa e ngrënies myslimane

Kur hani, pini dhe argëtoheni, Islami parashikon respektimin e një numri rregullash të mirësjelljes.

Nuk është e pranueshme të vonohesh në tryezë. Trajtimi shërbehet sapo mysafiri kalon pragun e shtëpisë: ta presësh është e pahijshme.

Larja e duarve para dhe pas ngrënies është e detyrueshme.

Muslimanët kanë rregulla të qarta sjelljeje në tryezë. Vakti fillon dhe përfundon me pak kripë. Para se të shijoni pjatën e parë, duhet të merrni kripë dhe të thoni: “Në emër të Allahut, Mëshirëplotit dhe Mëshirëplotit”. Sipas traditës, i pari e fillon ushqimin pronari dhe e përfundon edhe ai. Buka është një produkt i shenjtë në Lindje, si kudo tjetër, kështu që shërbehet e para në tryezë. E hanë menjëherë – pa pritur që të serviren pjata të tjera.

Buka thyhet me dorë dhe këtë e bën zakonisht i zoti i shtëpisë. Prerja me thikë nuk rekomandohet për dy arsye. Së pari, buka në Lindje piqet në formën e ëmbëlsirave të sheshta, të cilat janë më të përshtatshme për t'u thyer sesa për t'u prerë. Së dyti, ekziston besimi se kushdo që pret bukën me thikë, Zoti do të shkurtojë ushqimin. Bukët e sheshta vendosen në tavolinë pikërisht sipas numrit të ngrënësve. Buka tjetër thyhet vetëm pasi të hahet e para.

Ju duhet të merrni copën më të afërt. Të gjithë thyejnë një copë të vogël buke (që të futet plotësisht në gojë) dhe e zhytin në enë dhe pastaj e sjellin në gojë me një copë ushqim. Një copë bukë paloset përgjysmë, duke mbajtur mishin me gishtin e madh dhe tregues. Nëse ushqimi nuk mund të futet menjëherë në gojë, vendoset mbi bukë.

Është e vrenjtur të marrësh pjesën tjetër pa e gëlltitur atë të mëparshmen.

Në tryezën e muslimanëve ushqimi dhe pijet merren vetëm me dorën e djathtë. Bëhet përjashtim për ata të cilëve dora e djathtë është e gjymtuar.

Sheriati nuk thotë asgjë për takëm dhe, nën ndikimin e Perëndimit, është përhapur gjerësisht në botën myslimane. Megjithatë, ndryshe nga traditat evropiane, ato duhet të mbahen vetëm në dorën e djathtë.

Mysafirët dhe mikpritësit mund të zgjedhin çdo ëmbëlsirë, arra dhe fruta nga tabaka. Frutat e qëruara janë të neveritshme.

Në tryezë duhet patjetër të lavdëroni zonjën.

Ju duhet të hani ushqim ngadalë, duke e përtypur tërësisht.

Deri në fund të festës, të gjithë pjesëmarrësit duhet të ruajnë një atmosferë të favorshme.

Megjithatë, muslimanët nuk bëjnë biseda të gjata gjatë ngrënies, kështu që çdo pjatë shërben si një sinjal për një pushim në bisedë.

Kur pini ujë nga burimi Zemzem gjatë Haxhit.
Në këmbë mund të pini ujin që ka mbetur në enë pas abdesit.
Ndalohet pirja nga qafa e një shishe apo ene.

Mund të ngriheni nga tavolina vetëm pasi pronari të fillojë të largohet

një mbulesë tavoline e shtrirë mbi të.

Të ftuarit, në fund të vaktit, luten për mirëqenien e mikpritësit, pastaj kërkojnë leje për t'u larguar nga shtëpia. Pronari i shoqëron të ftuarit deri te dera dhe në prag i falenderon që vizituan shtëpinë e tij.

Kuzhina festive myslimane

Festat fetare janë pjesa më e rëndësishme e jetës së çdo muslimani.

Ata u japin besimtarëve një nxitje për të adhuruar më me zell. Kjo është arsyeja pse në ditët dhe netët e shenjta muslimanët kryejnë lutje të veçanta rituale, lexojnë Kuranin dhe lutjet. Ata shkojnë për të vizituar dhe për të dhënë dhurata dhurata, bëni sakrifica.

Në Islam, vetëm 2 festa konsiderohen kanonike - Eid al-Adha (Kurban Bayram) - Festa e Sakrificës dhe Eid al-Fitr (Uraza Bayram) - Festivali i Prishjes së Agjërimit.

Myslimanët festojnë festa të tjera si data përkujtimore kushtuar ngjarjeve nga jeta e Profetit Muhamed, historisë së shenjtë dhe historisë së Islamit. Këto përfshijnë: Muharrem - Muaji i Shenjtë, fillimi i Vitit të Ri, Mevlidi - Ditëlindja e Profetit Muhamed, Nata e Kadrit - Nata e Paracaktimit dhe Miraxhi - nata e ngjitjes së mrekullueshme të profetit në qiell.

Festa javore për muslimanët është e Premtja (yaum al-juma - "dita e kuvendit").

Tryeza festive e popujve që predikojnë Islamin është e ndryshme nga ajo e përditshme. Kjo është kryesisht për faktin se çdo festë korrespondon me një grup të caktuar enësh rituale. Por ka edhe një vend në tryezë për trajtime të tilla tradicionale si pilaf, manti, tagine, kuskus, perime, fruta, arra dhe ëmbëlsira.

Kurban Bajrami (Kurban Bajrami), ose Festa e Sakrificës.

Kjo është festa kryesore islame, e cila festohet 70 ditë pas përfundimit të agjërimit. Është pjesë e Haxhit - një pelegrinazh në Mekë. Ngjarjet kryesore të tij zhvillohen në Luginën Mina (afër Mekës) dhe zgjasin 3-4 ditë. Këto ditë në vendet myslimane janë ditë jo pune.

Në këto ditë, çdo musliman ther një dele, dhi, dem ose deve dhe ua shpërndan mishin fqinjëve të tij. Besohet se trajtimet rituale - khudoyi, sadaka - do të ndihmojnë në shmangien e të gjitha llojeve të fatkeqësive. Kurban Bajrami festohet qysh herët në mëngjes, marrin abdes, veshin rroba festive dhe shkojnë në xhami për namaz kolektiv - namaz.

Rituali i kurbanit kryhet në të gjitha ditët e festës dhe mishi i kafshës së flijuar duhet të hahet menjëherë dhe nuk mund të lihet për më vonë. Ditën e parë përgatitet zemra dhe mëlçia. Në të dytën, gatuhen supa nga koka dhe këmbët e qengjit; Ata shërbejnë enët e mishit me një pjatë anësore me fasule, perime dhe oriz. Ditën e tretë dhe të katërt zihen supat me kocka dhe skuqen brinjët e qengjit.

Në vendet arabe përgatiten pjata me mish, përfshirë fatteh (mish i zier i një kafshe kurban). Myslimanët nga vendet fqinje përgatisin gatime më tradicionale - pilaf, manti, shish kebab, lagman, çuçvara, rosto dhe beshbarmak.

Në prag të Kurban Bajramit, amvisat pjekin bukë, kulça (bukë të sheshtë), samsa dhe biskota, si dhe përgatitin të gjitha llojet e shijeve nga rrushi i thatë dhe arrat.

Eid al-Fitr (Eid al-Fitr), ose Festa e prishjes së agjërimit.

Festa e dytë më e rëndësishme zgjat 3 ditë. Shënon fundin e një agjërimi njëmujor. Gjatë pushimeve, shkolla dhe puna ndalojnë.

Në festë, muslimanët ngrihen para lindjes së diellit dhe hanë disa hurma. Më pas ndodhin të njëjtat ngjarje rituale si gjatë Kurban Bajramit.

Nga mbrëmja është koha për një festë, e cila shpesh zgjat deri në mëngjes.

Pjatat kryesore të Kurban Bajramit përgatiten nga mishi i qengjit: këto përfshijnë sallatat e mishit, supat dhe pjatat kryesore. Përveç kësaj, në tryezë ka perime, peshk, bukë, ullinj, arra dhe fruta të thata.

Fitër Bajrami është një festë “e ëmbël”, ndaj në këtë ditë të gjitha llojet e ëmbëlsirave zënë një vend të veçantë në tryezë. Një ditë më parë amvisat pjekin ëmbëlsira të ndryshme, biskota, biskota, përgatisin ëmbëlsira me fruta dhe manaferra dhe qumështore dhe gatuajnë komposto dhe shurupe.

Muharrem, apo Viti i Ri.

Në kujtim të shpërnguljes së profetit Muhamed në Medine nga Meka, u krijua festa e Vitit të Ri.

Në tryezën e Vitit të Ri mysliman, shumica e pjatave kanë kuptim ritual dhe simbolik.

Për festën është zakon të përgatisni kuskus me mish qengji, supë qengji dhe një pjatë kryesore me mish. Përbërësit kryesorë të tij janë qengji (ose viçi i yndyrshëm), vaj vegjetal, paste domate (ose domate), si dhe shumë barishte dhe erëza të ndryshme.

Vëmendje e veçantë i kushtohet gjelbërimit, pasi ngjyra e tij konsiderohet e shenjtë nga muslimanët (flamulli jeshil i Islamit). Për të njëjtën arsye, tryeza e Vitit të Ri duhet të përfshijë mlyuchia (një erëza e bërë nga melekuqe dhe një sasi e madhe zarzavate) dhe vezë pule të ziera, të lyera jeshile.

Ndër meze, në vendin e parë zënë sallatat e bëra nga mishi (kryesisht qengji), peshku, perimet dhe frutat. Ato janë të zbukuruara me ullinj dhe kokrra shege.

Në ditët e para të Vitit të Ri, muslimanët hanë ushqime të ndryshme të bëra me oriz, fasule të thata (ato simbolizojnë fundin e furnizimeve të vitit të kaluar), si dhe mish qengji, perime, erëza dhe barishte.

Nuk duhet të hani hudhër gjatë gjithë muajit. Ai beson se kur ha pjata me hudhër, fati largohet nga njerëzit.

Ramazani, ose muaji i shenjtë i Kreshmës.

Rregullat e agjërimit përshkruhen në detaje më të vogla në Sheriat. Shkelje e abstinencës nga ushqimi konsiderohet jo vetëm futja e qëllimshme edhe e sasisë më të vogël (ose hyrja aksidentale) në gojë, e aq më tepër në stomak, por edhe konsumimi i ujit dhe marrja e medikamenteve.

Personat që mund të mos e mbajnë agjërimin përfshijnë të sëmurët, të moshuarit dhe fëmijët e mitur, si dhe gratë shtatzëna dhe gjidhënëse, ushtarët pjesëmarrës në operacione luftarake dhe udhëtarët.

Në mbrëmje, pas perëndimit të diellit, agjëruesi duhet të marrë ushqim të lehtë - fitur. Vakti i dytë - suhuri - lejohet në agim të ditës së nesërme.

Në disa vende muslimane, ku traditat islame respektohen veçanërisht rreptësisht, para se të filloni fiturin, supozohet të pini tre gllënjka ujë dhe të hani disa hurma (ose fruta të tjera).

Rituali i mbrëmjes i prishjes së agjërimit quhet iftar dhe konsiderohet si bekim i kohës.

Në vende të ndryshme ka pjata tipike për vaktet e mbrëmjes. Kështu, në mesin e muslimanëve indonezianë, pas një dite agjërimi gjatë Ramazanit, pjata më e njohur është nasi goreng: orizi zihet dhe përzihet me copa të skuqura mishi, omëletë, karkaleca, qepë dhe hudhër. Më pas gjithçka skuqet së bashku në vaj kokosi me shtimin e erëzave: piper i kuq, xhenxhefil, koriandër dhe salcë soje. Tradicionalisht pilafi përgatitet për iftar. Shërbehet me turshi dhe barishte. Pjatat më të njohura gjatë Ramazanit janë harira, chekchuka dhe briki (me mbushje me perime dhe mish). Nuk është e ndaluar përgatitja e pjatave kombëtare festive. Hurma, kajsi të thata, fruta, ëmbëlsira, pasta të ëmbla - të gjitha këto janë të përshtatshme edhe për iftar.

Pijet përfshijnë kafe dhe çaj.