Стилът му на хранене

Водейки скромен начин на живот, Пратеникът на Аллах не беше придирчив към храната и обичаше да яде в компания. Когато започна да яде, той коленичи, седна на двата крака и започна да яде в името на Аллах.

„Аз съм роб и ям и пия като роби“, каза той (Ибн Саад, Табакат, I, 371-372).

Той не яде топла храна и каза, че няма нищо добро в това:

„Няма доброта в топлата храна. Всемогъщият Аллах не ни храни с огън. Затова охлаждайте храната си" (ал-Газали, Ихя Улумид-Дин).

Той винаги вземаше храната пред себе си с три пръста, рядко използваше четвъртия. Не му харесваше, когато храната се взимаше с два пръста. Понякога, докато се храни, той прибягва до използването на нож.

Един ден Осман (رضى الله عنه) донесе на Пратеника на Аллах (صلى الله عليه ؤسلم) сладко ястие, наречено „балуза“. След като опита сладките, той попита:

— Що за ястие е това и как се приготвя?

„Нека майка ми и баща ми бъдат изкупление за теб, о, Пратенико на Аллах!“ Загрейте тиган върху въглища и в него разтопете маслото и меда. След това, като разбърквате, добавете пшенично брашно, докато се сгъсти. И ще получите сладостта, която виждате пред себе си,” каза ‘Утман.

„Наистина чудесно ястие“, хвали Пророкът (Ибн Маджа, Атима, 46).

Пратеникът на Аллах яде хляб от пълнозърнесто ечемично брашно. Обичаше да яде краставици с пресни фурми и сол.

Любимите му плодове бяха меки, пресни фурми, пъпеш, диня и грозде. Яде диня със захар и хляб, понякога с пресни фурми. Той яде пъпеша и динята, като ги държеше с две ръце. С дясната си ръка ядеше фурми, а с лявата събираше костилките. Случвало се е да яде грозде, донасяйки целия чеп до устата си. Фурмите и водата често били негова храна.

Когато му се случи да яде фурми и мляко едновременно, той каза: „Това е най-прекрасната храна“.

Той много обичаше месото и месните ястия. Ядох тирит (хлебна супа) с тиква. Той обичаше тиква и каза: „Това е зеленчукът на брат ми Юнус.“

Той ядеше дивеч, но не ловуваше себе си (Ихя, II, 369 Ибн Маджа, Атима, 6).

Когато ядеше месо, не се навеждаше към него, а го поднасяше към устата си и го отхапваше със зъби. Харесваше агнешки бутчета, варена тиква, натрошен хляб с оцет и фурми аджуа (разнообразие от фурми, произхождащи от Медина).“ Той събра остатъците от храна с пръсти и каза:

„Има още по-голяма полза в остатъците от храна“ (Ihya, II, 371, от Bayhaka).

Без да почисти пръстите си, той не избърса ръцете си в кърпата. В края на храненето той благодари на Всемогъщия Аллах, дарителя на всички благословии, и след това изми ръцете си.

Пробвах да пия вода на три дози. Всеки път, започвайки с името на Аллах (бисмила) и завършвайки с възхвала на Аллах (алхамдулиллах) (371, Табарани)

Когато пиеше вода или мляко в присъствието на хора, той предаваше съда на този, който беше отдясно, и искаше да продължи да се предава по този начин. Не духна и не издиша в съда, от който пие. Той вдишваше или издишваше само след като отдалечи съда от себе си (Табарани 371).

Когато беше в нечия къща, той се държеше по-скромно от срамежливо момиче, не искаше храна и ядеше само ако масата беше сложена. Яде и пие каквото го почерпят. Случвало се е той сам да приема храна и напитки.

Самият той никога не пълнеше стомаха си и не го приветстваше, когато мюсюлманите го правеха. Той каза:

„Човек никога не е пълнил по-лош съд от стомаха си. Достатъчно е да изядете няколко парчета храна, за да възстановите силите си. Ако се случи човек да се поддаде на желанията си, той трябва да отдели една трета от стомаха си за храна, друга трета за пиене и останалата една трета за дишане” (Ибн Маджа, Атима, 50).

Неговите дрехи

В облеклото Пратеникът на Аллах (صلى الله عليه ؤسلم) не се придържаше към някакъв конкретен вид и носеше това, което беше налично: било то изар (кърпа около бедрата, падаща под кръста), рида (кърпа, с хвърлен край през рамо, спускаща се над талията), риза или джуба (наметало с широки ръкави). Обличаше се просто, обичаше зеления цвят, но носеше предимно бели дрехи. Използвах чорапи, изпратени като подарък от владетеля на Етиопия Негус. (Ибн Маджа, Либас, 31).

Понякога носеше бродиран кафтан. Кафтанът беше от сатенен плат и много подхождаше на бялата му кожа. Не носеше дрехи под глезените. Изар беше още по-нисък. Шалът върху тюрбана (тайласан) падаше свободно между раменете. Имаше одеяло с цвят на шафран, на което понякога извършваше намаз.

Според някои сведения понякога Пратеникът на Аллах (صلى الله عليه ؤسلم) използвал дрехи, изработени от йеменски плат с червени ивици, който се наричал „хула хамра“.

Обикновено носеше дрехи, плетени от кози косми. След смъртта на Пророка (саллаллаху алейхи уа саллям), Аиша (رضى الله عنها) показа на хората дрехите, които той носеше до последните минути от живота си. Беше пелерина с кръпки и дълга риза от груб, ръчно тъкан плат.

Нашият Пророк (صلى الله عليه ؤسلم) предпочита дрехи, които са полезни за тялото и удобни за носене. Той учи, че облеклото не трябва да бъде самохвалство. Затова самият той не носеше луксозни дрехи и забраняваше на другите да го правят.

Нашият Пророк (صلى الله عليه ؤسلم) носеше сандали от кравешка кожа, които бяха прикрепени към краката му с ремъци.

Любимите му цветове и тамян

Пратеникът на Аллах (صلى الله عليه ؤسلم) харесваше белите, зелените и жълтите цветове и каза, че бялото е най-добрият цвят. Понякога се обличаше в жълто от глава до пети. Червеният цвят не му харесваше.

Един ден Абдуллах бин Умар (رضى الله عنه), облечен в червени дрехи, се явил на Пророка (صلى الله عليه ؤسلم). Пророкът му намекна, че не харесва червения цвят и след това, връщайки се у дома, Абдула изгори тези дрехи. След като научил за това, Пратеникът на Аллах (صلى الله عليه ؤسل) му казал: „Ти направи лошо, като унищожи тези дрехи. Можеш да го дадеш на някоя жена” (Аср Саадат, II, 10).

Пророкът (صلى الله عليه ؤسلم) обичаше тамян. Добрата миризма беше едно от трите неща, които той обичаше в този свят (Насаи, Ишаратун-Ниса, 1; Ибн Ханбал, III, 128).

Тамян, наречен sukk, е бил популярен сред арабите. Сподвижниците (رضى الله عنهم) казаха, че Пророкът, минавайки оттам, оставил след себе си приятна миризма. Той използва мускус и кехлибар като тамян.

Неговото легло и почивка

Леглото за Пратеника на Аллах (صلى الله عليه ؤسلم) понякога беше кожен матрак, натъпкан с палмови листа, понякога пелерина или парче плат, сгънато на две, понякога постелка, а понякога дори обикновено легло. Кожената възглавница беше натъпкана с палмови влакна.

Хафса (رضى الله عنها) каза:

„Веднъж, за по-голямо удобство на Пророка (صلى الله عليه ؤسلم), сгънах парче плат на четири, но той беше недоволен, че се грижа толкова много за неговата почивка“ (Тирмизи, Шамаил, стр. 261).

В друг хадис Аиша (رضى الله عنها) казва:

„Един ден една жена от Ансарите дойде при мен. Тя видя леглото на Пратеника на Аллах (صلى الله عليه ؤسلم), натъпкано с палмови влакна. След известно време тя изпрати дюшек, натъпкан с вълна. Виждайки я, Почитаемият Пророк (саллаллаху алейхи уа саллям) попитал:

- Какво е това?

„О, Пратенико на Аллах, една жена от Ансар дойде и като видя леглото ти, изпрати това“, отговорих аз.

Тогава Пратеникът на Аллах каза следното:

- О 'Аиша, върни това нещо. Ако исках, Всемогъщият Аллах щеше да ми даде да притежавам планини от сребро и злато (Mawahib Ladunniyya, прев. I, 571, от Beyhaka).

Дори по времето, когато Пратеника на Аллах (صلى الله عليه ؤسلم) стана владетел на цяла Арабия, в къщата му нямаше нищо освен малък пуф и мех.

Когато отива да си почине, той винаги ляга на дясната си страна, като поставя дясната си ръка под дясната си буза. Когато почивах на пътя, слагах дясната си ръка под главата си. Той не обичаше да лежи по корем насън и не позволяваше на другарите си да правят това, казвайки: „Аллах не харесва тази позиция“ (Ибн Ханбал, IV, 388).

По материали от книгата на Мустафа Ериш

Глава:
МЮСЮЛМАНСКА КУХНЯ
В името на Аллах, Всемилостивия, Милосърдния!

33-та страница от раздела

Мирадж
Мюсюлмански ПЪРВИ ЯСТИЯ

Карам-шурпа

съставки:

- 500 г агнешко месо
- 300 г бяло зеле
- 100 г агнешка мазнина
– 4 картофени клубена
- 3 моркова
- 2 с.л. л. доматена паста
- 2 глави лук
– 2 дафинови листа
- 1 шушулка люта чушка
- 1 връзка зелен кориандър

- 1 ч.л. аджики
- 1/2 връзка магданоз

- сол на вкус
Подготовка
Месото се нарязва на порции, слага се в тиган, добавя се нарязаната на кубчета свинска мас, сол, шафран, наситнен лук и се запържва до златиста коричка.
След това добавете доматено пюре, аджика, нарязани на ивици моркови и картофи, запържете 5 минути, добавете малко вода и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути.

В тенджера се наливат 2,5-3 л вода, добавят се нарязаната на няколко части люта чушка, смлян черен пипер, дафинов лист и настъргано зеле.
Оставете да заври и гответе на умерен огън 30-40 минути.

Поръсете готовата супа с наситнен кориандър и магданоз и сервирайте.

Балик-шурпа

съставки:

– 500 г рибно филе
- 3 картофени клубена
- 2 глави лук
- 2 моркова
- 2 с.л. л. гхи
– 1 дафинов лист
- 1/2 ч.ч. млян черен пипер
- сол на вкус
Подготовка
Рибното филе се нарязва на порции, поставя се в тенджера, налива се студена вода, оставя се да заври, посолява се и се вари на тих огън, докато омекне.
Поставете рибата в отделен съд, прецедете бульона и го оставете да заври.
Поставете картофите, морковите и лука, нарязани на 4 части, добавете дафинов лист, черен пипер и варете на слаб огън до омекване.

След това потопете свареното рибно филе в супата, добавете разтопеното масло и сервирайте.

Супа от агнешко бутче

съставки:

- 500 г агнешко бутче
- 500 г пресни картофи
- 300 г колраби
- 100 г зелен грах
- 100 г сирене
- 30 г масло
- 4 моркова
- 1 връзка магданоз
– 1 дафинов лист
- 1 корен магданоз
- 1 ч.л. млян черен пипер
- 1 ч.л. зърна черен пипер
- 1/2 връзка копър
- сол на вкус
Подготовка
Парчетата агнешки бут се заливат с 2 л вода и се сваряват, добавят се сол, дафинов лист, черен пипер на зърна и корен от магданоз.
Варете на слаб огън до омекване, след което извадете парчетата агнешкото бутче, прецедете бульона, изсипете го обратно в тигана и оставете да заври.

Отделете месото от костите, изрежете жилките, мазнината и нарежете на ситно.

Поставете нарязаните на кубчета картофи, моркови, кольраби във врящ бульон и гответе 20 минути.
След това добавете варено месо, зелен грах и смлян черен пипер.
Гответе 5-7 минути, след което към супата добавете наситнените магданоз и копър.

Отстранете тигана от котлона, оставете супата да престои 15 минути, след което сервирайте, като добавите настъргано сирене и масло във всяка чиния.

Картофена супа с подправки

съставки:

- 1,5-2 литра телешки бульон
- 500 г картофи
- 300 г сметана
– 5 яйчни жълтъка
- 1 с.л. л. горчица
- 1/4 ч.ч. смлян бахар
- смляно индийско орехче на върха на ножа
- сол и смлян бахар на вкус
Подготовка
Сварете обелените картофи в подсолена вода, направете от тях пюре, пуснете ги във врящия бульон, разбъркайте, долейте вода, ако е необходимо и варете на тих огън 3 минути.
Смесете жълтъците със сметана и горчица, изсипете готовата смес в гореща (не вряща) супа, разбъркайте добре, добавете бахар, индийско орехче и сервирайте.

Супа "Актобе"

съставки:

- 1,5-2 литра телешки бульон
- 500 г картофи
- 100 г пшенично брашно
- 1 яйце
- 1/2 връзка магданоз
- сол и смлян червен пипер на вкус
Подготовка
Сварете обелените картофи на пара, прекарайте през месомелачка, добавете яйце, черен пипер, сол, брашно и разбъркайте добре.
Оформете топки от полученото тесто, пуснете ги във врящ бульон, гответе 3-4 минути.

Поднесете готовата супа на масата, поръсена с нарязан магданоз.

Супа от агнешки ребра

съставки:
- 600 г агнешки ребра
- 100 г бял боб
- 100 г агнешка мазнина
- 50 г мазнина от опашка
- 50 г ряпа
- 50 г грах
– 4 картофени клубена
- 2 моркова
- 2 чушки
- 1 с.л. л. доматена паста
- 1 скилидка чесън
- 1 глава лук
– 1 пъпка карамфил
- 1 връзка магданоз
- 1 ч.л. млян черен пипер
- 1/2 ч.ч. смлян червен пипер
- смлян шафран на върха на ножа
- сол на вкус

Подготовка
Агнешките ребра се нарязват на порции, посоляват се, поръсват се с червен и черен пипер, слагат се в тенджера, добавят се агнешката мазнина, мазнината от опашката, нарязания на колелца лук и се запържват на силен огън до златисто.
След това добавете морковите, ряпата, нарязана на ивици, доматеното пюре, залейте с вода, оставете да заври и добавете предварително накиснати боб и грах.

Гответе 40-50 минути, след което добавете нарязаните на кубчета картофи, наситнената чушка, карамфила и шафрана.

Доведете супата до готовност, добавете нарязан магданоз и счукан чесън, покрийте тигана с капак и оставете за 20 минути.
След това сервирайте супата на масата.

Ферганска супа

съставки:

- 300 г мляно месо
- 4 чушки
- 2 картофени клубена
- 2 моркова
- 2 с.л. л. зехтин
- 1 глава лук
- 1/2 връзка копър
- 1/4 ч.ч. кимион
- сол на вкус
Подготовка
Чушката и лукът се нарязват на тънки колелца, слагат се в тиган, запържват се в зехтин за минути, след което се добавят нарязаните на лентички моркови и се запържват още 3 минути.
Налейте вода в тигана, оставете да заври, добавете нарязани на кубчета. картофи, сол, кимион и кюфтета от кайма.
Доведете супата до готовност, след което сервирайте, поръсена с копър.

Супа от печен ориз

съставки:

- 500 г говеждо месо
- 150 г ориз
- 2 яйца
- 1 глава лук
- 1 морков
- 1 с.л. л. гхи
- 1 с.л. л. зехтин
- сол на вкус
Подготовка
Нарежете лука и моркова на половинки по дължина и ги наредете в предварително загрят тиган с разреза надолу.
Пече се без масло до кафяво.
Месото се нарязва на порции, налива се вода, сол, добавят се лукът и морковите и се варят до омекване.
Оризът се сварява в подсолена вода, смесва се с разтопено масло, слага се в намазана със зехтин тиган, залива се с разбитите яйца, запича се във фурната, след което се нарязва на равни квадратчета и се добавя в тигана с бульона.

Шалгамшурбо

съставки:

- 300 г агнешко месо
- 100 г ряпа
- 3 картофени клубена
- 2 глави лук
- 2 моркова
- 1 черен пипер
- сол на вкус
Подготовка
Месото се нарязва на едри парчета, налива се студена вода, оставя се да заври и се вари на тих огън до омекване.
Добавете морковите, картофите, лука, ряпата и нарязаните на 3-4 части чушки, посолете и варете до готовност на зеленчуците.

Рибена чорба с крутони

съставки:

- 2 литра рибен бульон
– 500 г рибно филе
- 150-200 г бял хляб
- 4 с.л. л. зехтин
– 4 картофени клубена
- 2 с.л. л. доматена паста
– 2 дафинови листа
- 1 скилидка чесън
- 1 глава лук
- 1 морков
- 1 с.л. л. пшенично брашно
- 1 връзка магданоз
- 1/2 ч.ч. смлян шафран
- сол и смлян черен пипер на вкус

Подготовка
В тенджера се слага наситненият лук и се запържва в 3 с.л. л. зехтин до златисто кафяво, след това добавете доматеното пюре, наситнения магданоз, счукания чесън, долейте малко вода и оставете да къкри 5 минути.
Сместа се залива с врящ рибен бульон, добавят се нарязаните картофи, настърганите моркови и се вари 5-7 минути, след което се добавят нарязаното на порции рибено филе, шафранът, смлян черен пипер, дафиновият лист и солта. Варете 15-20 минути на тих огън.

За да приготвите соса, брашното се смесва с останалия зехтин, слага се в тиган и като се разбърква, се задушава до златисто кафяво. Извадете няколко парчета риба и картофи от бульона, прекарайте през месомелачка, смесете с брашно, разредете 5 супени лъжици. л. горещ бульон.

Нарежете хляба на тънки филийки и го изпечете във фурната или тостера. Върху крутони се нареждат останалите парчета сварена риба и се заливат с рибения сос.

Разсипете супата в купички.
Сервирайте крутоните с риба и сос отделно.

През цялата многовековна история на исляма страните, традиционно изповядващи тази религия, са изградили свои специфични готварски навици и правила за хранене.
Ислямът е световна религия. Следователно трябва да се има предвид, че в различните мюсюлмански страни тези обичаи, които обикновено са общи за всички мюсюлмани, могат да имат и някои местни характеристики.

Мюсюлманската кухня е толкова разнообразна и включва толкова много традиции, че от Средновековието гастрономическите предпочитания на мюсюлманите, живеещи в различни части на света, се различават значително едни от други. Ако сравните храната на жителите на испанска Андалусия и номадите на Арабския полуостров от онова време, ще бъде много трудно да намерите нещо общо в нея. В момента кухнята на Близкия изток е много различна от кухнята на мюсюлманския запад, така наречените страни от Магреб, разположени на запад от Египет и Арабския полуостров.

Това се дължи на факта, че кулинарните традиции на мюсюлманите са усвоили националните характеристики не само на арабската кухня, но и на персийската, тюркската, гръцката, римската, индийската и африканската. Можете дори да намерите ястия, които се връщат към китайската традиция. Историята на привържениците на исляма е богата на завоевателни войни, по време на които се извършва усвояването на културните традиции на завладените страни, включително гастрономическите. Освен това почти всички страни, граничещи с мюсюлмански държави, са оставили своя отпечатък върху ислямските кулинарни навици.

От самото начало между привържениците на исляма нямаше единство в кулинарните предпочитания и поведението на масата. По този начин персите презираха своите събратя по вяра - арабите - защото, живеейки в пустинята, те ядяха всичко, което можеше да се намери за ядене в нея: скорпиони, гущери, кучета, дикобрази, магарета и т.н. Дори арабът Проповедникът на монотеизма, Пророкът Мохамед говори с неодобрение за някои от ястията на номадските племена, които те приготвят, например от скакалци.

Арабите от своя страна казаха, че са болни от ориз и риба, които са в основата на персийската кухня, и без никакво смущение възхваляваха любимите си деликатеси: груб хляб, магарешка мас и фурми. А арабският поет Абу ал-Хинди дори възкликна в едно от произведенията си: „Нищо не може да се сравни със стар гущер!“ - защото според него нейните яйца са храната на истинските араби.

Въпреки такова разнообразие от вкусове и непримирими възгледи, вече по това време мюсюлманската кухня имаше много характеристики, които обединяваха всички нейни разновидности. И една от тях е широкото използване на многобройни подправки. Изследователите са открили повече от 40 естествени аромати, източниците на които са местни и вносни билки, дървесни листа, семена, плодове, корени, смоли, кори и розови пъпки. Съвременната ислямска кухня е запазила този вкус към подправките, макар и с корекции за регионална специализация. Например, рядко ястие в Близкия изток се приготвя без кардамон и джинджифил, но в страните от Магреб те са напълно безразлични към тях.

И до днес мюсюлманите по света обичат да подправят ястията си с кориандър, кимион, кимион (римски кимион), куркума, канела, карамфил, смрадлика и шафран. Въпреки това, поради високата цена на последния, вместо него все повече се използва по-евтин шафран. Що се отнася до индийското орехче, индийското орехче и арабската гума, тяхната популярност е намаляла с времето. Дългите и сечуанските чушки, които са били толкова популярни в храната през Средновековието, са отстъпили място на зърната черен пипер.

Средновековните халифи традиционно започвали храненето си с плодове, най-важните от които били фурмите. За закуски предпочитаха студени, солени ястия. След това се сервираха горещи (или по-скоро топли) ястия от агнешко, агнешко, птиче или риба с гарнитура от мариновани или осолени зеленчуци. Неизменен атрибут на мюсюлманската трапеза бяха плоските хлябове, за които имаше голямо разнообразие от рецепти за печене. Те често са били използвани като прибори за хранене и са вземали храна от чинията. А празникът завърши със сладки ястия и сиропи.

За съжаление, историята не е запазила рецептите за много ястия. Така тайните на приготвянето на такива сосове като мурри и камък, чиято подготовка отне няколко месеца, бяха безвъзвратно загубени. В съвременната мюсюлманска кухня обаче лесно се забелязват ехото на древните традиции, дори и в най-екзотичните й проявления. Ако вземем например комбинацията от мед и солени храни, характерна за средновековната кухня, тя все още се запазва в пълнежите на сладките пайове, които наред със сушените плодове и ядките включват месо и риба. А сосът шику (саламура от риба и раци) лесно се отъждествява със средновековен сос, наречен „гарум“, който се получава чрез ферментация на карантии от риба. Супите, направени от сушени зеленчуци или зърнени храни, са останали практически непроменени, а съвременните араби, подобно на техните далечни предци, ръчно приготвят ароматни есенции от рози, портокалов цвят, мента и шипки.

Мюсюлманската кулинарна традиция лесно усвоява и бързо асимилира гастрономическите традиции на други народи. Ярък пример е фактът, че любимото ястие на пророка Мохамед се счита за сарид - яхния от месо и хляб, която в същото време е ритуално ястие на християни и евреи.

Някои особености на мюсюлманската кухня

Основните продукти в мюсюлманската храна са агнешко и ориз, а основните ястия са пилаф и шурпа. Шурпа е супа, но е доста трудно да се нарече такава от европейска гледна точка, тъй като е по-скоро като сос.

Що се отнася до агнешкото, предпочитанието му, например, пред говеждото, което ислямът също не забранява да се яде, се обяснява с факта, че турците, които са изиграли основна историческа роля в живота на много средновековни държави от Западна Азия, са били номадски овце фермери. Именно от него се приготвят основните ритуални ястия на мюсюлманите, които обикновено се ядат, например, в деня на празнуването на жертвата. В допълнение, агнешкото традиционно се включва в такива популярни източни ястия като долма и шаурма (шаурма).

Ислямът забранява на мюсюлманите да ядат свинско месо и да пият алкохолни напитки. Продукти като риба, сирене и яйца също не са характерни за мюсюлманската кухня.

Популярни напитки включват чай и кафе, както и ферментирали млечни напитки, като айрян. Към кафе или чай е прието да се сервират всякакви сладкиши от плодове и ядки: шербет, локум, халва и баклава.

Горещият климат, преобладаващ в повечето мюсюлмански страни, е довел до появата на много разхлаждащи десерти на плодова основа. Същата топлина, която причинява развалянето на храната, е довела до широкото използване на люти подправки в храната.

Традиционният хляб за мюсюлманите е лаваш или плосък хляб, който освен основната си роля на хранителен продукт, играе и допълнителна роля: служи като салфетка и прибор за хранене.

Правила за приемане на гости и поведение при посещение
Правила за благоприличие при ядене и пиене
Обичаи на исляма, които са полезни не само за ислямистите

Правила за приемане на гости и поведение при посещение

Когато искате да приемете гости в дома си, трябва да поканите не само своите богати приятели, но и бедните. Правилата на гостоприемството задължават това, а самият пророк Мохамед (мир на праха му) е казал: „Храната, която се сервира, е лоша, ако каните само богатите и не каните и нуждаещите се.”

Когато каните баща си у вас, трябва да поканите неговия син и ако по време на поканата негови близки роднини са в къщата на поканения, тогава трябва да ги поканите всички - би било неучтиво да ги заобиколите с покана. Когато приемате гости, посрещнете ги на входа на къщата, отнасяйте се с тях възможно най-сърдечно и им покажете възможно най-голямо уважение и уважение.

Вниманието и изключителната грижа към гостите са задължителни за домакините за три дни; започвайки от четвъртия, можете да полагате малко по-малко грижи за гостите.

При пристигането на госта поднесете лакомството възможно най-скоро, не го карайте да чака дълго; Не трябва да сервирате допълнителна храна извън това, което гостът може да изяде. На трапезата трябва да има нечетно количество хляб (плоски), точно толкова, колкото е необходимо според броя на гостите; и ако единият хляб се разчупи за почерпка, другият не трябва да се разчупва, докато първият не бъде изяден - това би било непродуктивна загуба (исраф).

Когато храната е поднесена, домакинът кани госта да започне да яде, но правилата на благоприличието изискват домакинът пръв да протегне ръка към ястието. Напротив, собственикът трябва да избърше ръцете си след хранене, чакайки гостът да направи това. Не трябва да бъдете особено натрапчиви в отношението към госта, достатъчно е да повторите поканата три пъти.

На масата домакинът трябва да прави компания на госта в съответствие с вкусовете и апетита на госта. Гостът е приключил с яденето си и домакинът трябва да спре да яде. Докато се отнася към госта, домакинът има право да пости (ураза-нафил), ако е започнал да спазва такъв пост преди пристигането на госта. Най-вкусните и изискани ястия трябва да се предлагат на госта, докато домакинът яде това, което е по-лошо и по-просто.

Ако е приготвена малко храна и е ясно, че гостът има добър апетит, тогава собственикът трябва да яде възможно най-малко, за да може гостът да получи повече. Ако гостът желае да си тръгне след края на храненето, не настоявайте много да остане. Последвайте го, придружете го до изхода и преди да тръгне, изразете благодарността си към него за посещението му, казвайки: „Вие ни удостоихте с посещението си, Аллах да ви възнагради за това с милостта си.“

Не бива да допускате особен лукс в почерпката, за да не създадете впечатлението, че се хвалите с гостоприемството си или се опитвате да засенчите другите. Как трябва да се държи човек, когато получи покана за вечеря? Трябва да приемете поканата, дори ако знаете, че човекът, който ви кани, може да купи например само един агнешки бут. Независимо дали сте значим човек или беден човек, не трябва да обиждате никого с отказ, но трябва да приемете поканата и да отидете, където ви викат.

Неприлично е да идвате на вечеря без да сте получили покана. Ако двама души ви поканят едновременно на тяхно място, тогава трябва да отидете при този, който живее по-близо; ако и двамата живеят еднакво близо, тогава трябва да дадете предпочитание на този, с когото сте по-познати или приятели. Неприлично е, когато сте поканени на гости, да водите със себе си някой, който не е получил покана.

Ако някой, без да е поканен, отиде по собствена инициатива да посети някой, който е поканен, тогава последният на входа на къщата трябва да каже на собственика: „Този ​​човек дойде по собствена воля, без моя покана. Ако желаете, оставете го да влезе, но ако не искате това, оставете го да си тръгне. Това премахва моралната отговорност от госта за факта, че някой, който не е бил поканен, е дошъл с него. Когато отивате на гости, трябва донякъде да задоволите глада си у дома, така че в събирането да не се откроявате от другите гости с бързане в яденето.

Когато пристигнете на срещата, заемете мястото, което ще ви бъде посочено от собственика. Трябва да приемете всичко, което собственикът предлага, неприлично да се огледате и да разгледате нещата в стаята. Също така не трябва да давате инструкции на собственика относно готвенето и всичко останало. Можете да изразите мнението си само ако между вас и собственика има приятелски отношения от дълго време. Неприлично е гостите да си подават храна с ръце, след като са взели храна от чиния. Общото правило е, че не трябва да сервирате храна с ръце на беден човек, куче или котка.

В края на храненето не трябва да носите нищо, което все още е останало на масата, без разрешението на собственика. Храната се сервира на масата, за да се изяде веднага и да не се носи вкъщи. Когато домакинът в края на храненето започне да навива постланата покривка, върху която са били почерпени гостите, трябва да се помолите за благополучието на домакина така: „О, Аллах, изпрати изобилие на собственика на къща, която предложи почерпката, и увеличете богатството му с вашата милост към него.

След молитвата непременно помолете собственика за разрешение да си тръгнете и след това не водете дълги разговори, защото... Известно е от легендата, че Мохамед, мир на праха му, е казвал: „След като ядете, бързо се разотивайте“. (Което се превежда на руски с поговорката „Не се страхувайте от седнал гост, страхувайте се от изправен гост“, - дългите разговори на вратата преди излизане са неподходящи).

При хранене и пиене трябва да се спазват следните правила:

Глава:
МЮСЮЛМАНСКА КУХНЯ
В името на Аллах, Всемилостивия, Милосърдния!
27-ма страница от раздела

Лейлат Маулид
мюсюлманин
ВТОРИ ЯСТИЯ

съставки:
– 400 г агнешко месо
– 300 г телешка кайма
– 300 г бутер тесто
– 2 глави лук
– 1 с.л. л. зехтин
– 1 жълтък

Месото се нарязва на едри парчета, начуква се, посолява се, пипер се и се запържва до златиста коричка в зехтина.
Смесете телешка кайма с настърган лук.
Намажете парчетата месо с кайма, поставете ги върху разточеното тесто, защипете краищата, намажете тестото с жълтък.
Печете в предварително загрята на 200°C фурна за 30 минути.

съставки:
– 200 г сорго
– 2 с.л. л. гхи
– 1 с.л. л. смлени бадеми
– 1 с.л. л. смлени орехи
– 1 с.л. л. смлени лешници
– 1 с.л. л. смлени фъстъци
– сол и захар на вкус

Предварително накиснато сорго се залива с 0,5 л вода и се вари до омекване.
Добавете сместа от бадеми, лешници, фъстъци и орехи, сол, захар и варете до омекване.
Добавете гхи към кашата, покрийте тигана с капак и оставете за 10-15 минути, след което сервирайте.

съставки:
– 200 г пшенично брашно
– 7 бр. моркови
– 6 глави лук
– 3 с.л. л. сметана
– 1 с.л. л. гхи
– 1 яйце

- сол на вкус

Изсипете брашното в дълбока купа, направете вдлъбнатина във формата на фуния отгоре, добавете сол, яйце, налейте малко вода и замесете тесто.
За да приготвите каймата, нарежете морковите и лука на ивици, добавете сол, черен пипер и разбъркайте.
Разточете тестото на слой с дебелина 2 мм, намажете с разтопено масло, разстелете каймата на равномерен слой и навийте на руло.
Варете на пара за 30 минути, след което сервирайте, поляти със заквасена сметана.

съставки:
– 4 чушки
– 4 праз
– 3 с.л. л. зехтин
– 2 глави лук
– 2 моркова
– 2 домата
– 1 връзка магданоз
– 1 с.л. л. 3% оцет
– 1 скилидка чесън
– 1 дафинов лист
– 1 пъпка карамфил
– 1/2 ч.ч. Сахара
– 1/2 ч.ч. млян черен пипер
– 1/2 ч.ч. смлян шафран
– канела и смлян джинджифил на върха на ножа
- сол на вкус

За да приготвите марината, сложете захар, сол, смлян черен пипер, канела, шафран, дафинов лист, карамфил, джинджифил във вряща вода, варете на слаб огън 5 минути, след това добавете оцет и оставете да заври отново.
За да приготвите каймата, нарежете лука, морковите и магданоза на ситно, посолете, запържете в зехтина, добавете пасираните домати, пресования чесън, налейте малко вода и оставете да къкри до омекване.
Направете кръгъл разрез на дръжката на чушката и я отстранете заедно със семките.
Чушките се потапят във врящата марината за 2-3 минути, след което се пълнят с кайма, подреждат се в кошнички с праз лук и се поднасят.

съставки:
– 700 г говеждо месо
– 400 г пшенично брашно
– 50 г топена свинска мас
– 4 чаши телешки бульон
– 3-4 стръка кориандър
– 2 домата
– 2 глави лук
– 2 скилидки чесън
– 1 връзка магданоз
– 1 дафинов лист
– 1 с.л. л. доматена паста
– 1 ч.л. аджики
– 1 ч.л. 3% оцет

– смлян джинджифил на върха на ножа
- сол на вкус

В дълбока купа се изсипва брашното, отгоре се прави вдлъбнатина във формата на фуния, посолява се, налива се малко вода и се замесва тесто.
След 2-3 часа разточете тестото на дълго плоско въже.
Нарязват се на ситно, пускат се във вряща подсолена вода, варят се 10 минути, след което се отцеждат в гевгир.
Нарежете месото на кубчета, сложете в дълбок тиган, запържете в разтопена свинска мас с нарязан лук, добавете доматено пюре, аджика, черен пипер, джинджифил, сол, оцет, налейте бульона и оставете да къкри 20-25 минути на умерен огън.
След това добавете дафинов лист и оставете да къкри за 10 минути.
Поставете кнедлите в тиган с месото, добавете пресован чесън, оставете да заври и отстранете от котлона.
Сервирайте на масата, поръсете със ситно нарязан магданоз и украсете с фигурно нарязани домати и стръкчета кориандър.

съставки:
– 250 г грис
– 50 г масло
– 3 с.л. л. пчелен мед
- сол на вкус

Налейте 1,5 литра гореща вода в тигана, постепенно добавете грис и, като разбърквате, оставете да заври.
Гответе на среден огън за 10 минути, след това добавете сол, 20 г масло, намалете котлона и гответе 20 минути при непрекъснато бъркане.
Готовата ласида се нарежда в чиния, залива се с мед и се гарнира с малки парченца масло.

съставки:
– 500 г агнешко (филе)
– 2 глави лук
– 1 лимон
– 1 с.л. л. агнешка мас
– 1 стрък естрагон
– 1/2 връзка зелен кориандър
– 1/2 ч.ч. смлян червен пипер
- сол на вкус

Агнешкото филе се нарязва на парчета с тегло 30-40 г, посолява се и се поръсва с черен пипер, поръсва се с лимонов сок, добавя се нарязан лук, лимонова кора, разбърква се и се оставя на хладно място за 6-8 часа.
След това месото и кръгчетата лук се нанизват на шишчета и се пържат върху горещи въглища, като периодично се намазват с агнешка мазнина и се заливат с марината.
Сервирайте на масата, поръсена със ситно нарязан кориандър и естрагон.

съставки:
– 500 г агнешко месо
– 10 пресни берберис
– 4 с.л. л. 3% оцет
– 2 глави лук
– 2 връзки зелен лук
– 1 с.л. л. масло
– 1 ч.л. млян черен пипер
– 1/2 връзка магданоз
- сол на вкус

Агнешкото месо се нарязва на кубчета с тегло 30-40 г, слага се в емайлиран съд, посолява се и се поръсва с черен пипер, добавя се настърган лук, наситнен магданоз, оцет, разбърква се и се оставя на хладно място за 4 часа.
След това нанижете парчетата месо на шишчета, намажете с масло и изпържете върху горещи въглища.
Поставете готовия кебап в чиния, поръсете с нарязан зелен лук и украсете с берберис.

съставки:
– 100 г пилешки черен дроб
– 6 пилешки бутчета
– 6 филийки бял хляб
– 5 с.л. л. мляко
– 2 с.л. л. сметана
– 1 глава лук
– сол и смлян черен пипер на вкус

Отстранете кожата от пилешките бутчета, така че да остане залепена само за самия край на бутчето.
Нарежете останалата част от бутчето, отделете пулпата от костите и прекарайте през месомелачка заедно с черния дроб и белия хляб, накиснат в мляко.
Добавете ситно нарязания лук, сол и черен пипер.
Напълнете пилешките бутчета с готовата кайма, зашийте ги, намажете ги със заквасена сметана и поставете във фурна, предварително загрята на 180°C, за 20 минути.

съставки:
– 500 г агнешко месо
– 350 г тиква
– . 300 г пшенично брашно
– 50 г мазнина от опашка
– 2 глави лук
– сол и смлян червен пипер на вкус

За да приготвите кайма, нарежете на ситно агнешкото, опашната мазнина, лука и тиквата, добавете 2-3 с.л. л. вода, сол, черен пипер и разбъркайте.
Изсипете 1/2 чаша вода в брашното, омесете тестото, разточете го на тънки кръгли питки, чиито краища трябва да са по-тънки от средата.
В средата на всеки блат се слага кайма и се запечатват краищата.
Варете мантите на пара за 25-30 минути.

съставки:
– 700 г агнешко месо
– 150 г пшенично брашно
– 3 чаши телешки бульон
– 2 глави лук

– сол и смлян черен пипер на вкус

Месото се нарязва на едри парчета, посолява се, слага се в тенджера, налива се студена вода и се вари на умерен огън до омекване.
Лукът се нарязва на кръгчета и се запържва в растително масло.
Сложете сол в брашното, налейте малко вода, омесете тестото, разточете го на тънък пласт и нарежете на едри диаманти.
Готовите продукти се потапят във врящ телешки бульон и се варят до готовност.
Върху голям съд се нареждат сварени диаманти от тесто, върху тях тънко нарязано месо и отгоре лук, поръсен с черен пипер.

съставки:
– 500 г агнешко месо
– 8 глави лук
– 1 с.л. л. брашно
– 1/2 чаша сметана
– смлян червен пипер и сол на вкус

Месото се нарязва на едри парчета, слага се в тенджера, добавя се вода, посолява се и се вари до омекване, след което се изважда от бульона.
Разредете брашното в бульона, добавете заквасена сметана, черен пипер, разбийте, оставете соса да заври, добавете месото, ситно нарязания лук и оставете да къкри 10 минути.

съставки:
– 200 г агнешки черва
– 200 г агнешко филе
– 200 г агнешко сърце
– 200 г агнешки черен дроб
– 150 г мазнина от опашка
– 2 глави лук
– сол и смлян черен пипер на вкус

Прекарайте агнешкото филе, сърцето и черния дроб през месомелачка.
Добавете ситно нарязана мазнина, настърган лук, черен пипер, сол, малко вода, разбъркайте добре и с готовата кайма напълнете измитите агнешки черва, завържете от двете страни с канап, надупчете на няколко места с игла и пуснете да се вари подсолена вода.
Гответе 1 час, след което сервирайте.

съставки:
– 300 г агнешко месо
– 200 г пшенично брашно
– 100-150 ml растително масло
– 20 г ориз
– 1 глава лук
– 1 с.л. л. гхи
– сол и смлян черен пипер на вкус

За да приготвите кайма, месото и лука се нарязват на кайма, посоляват се и се добавя черен пипер, запържват се в разтопеното масло, добавя се оризът, малко вода и се оставя да къкри 15 минути.
Налейте малко вода в брашното, омесете тестото и го разточете на тънък слой.
От тестото се изрязват кръгчета, в средата на всеки се слага кайма, продуктите се сгъват под формата на полумесец, краищата се защипват и се запържват в олио.

съставки:
– 500 г пилешко месо
– 300 г пшенично брашно
– 3 с.л. л. сметана
– 1 глава лук
– 1 с.л. л. растително масло
– смлян черен пипер и сол на вкус

За да приготвите кайма, нарежете пилешкото месо на ситно, добавете наситнения лук, сол, черен пипер, 1,5-2 с.л. л. вода и разбъркайте.
Изсипете брашното в купа, добавете сол, 1/2 чаша вода, омесете тесто и го разточете на малки кръгли питки.
В средата на всяка питка се поставя готовата кайма, завиват се продуктите под формата на триъгълници и се прищипват краищата.
Поставете самса върху тава, намазана с растително масло, и печете в предварително загрята до 250 ° C фурна за 12-15 минути.
Сервирайте, гарнирани със заквасена сметана.

Смята се, че всеки пети жител на Земята е мюсюлманин.

През многовековната история страните, чиито жители изповядват исляма, са развили свои специфични особености на готвене и хранене. Мюсюлманската кухня днес е глобална концепция, базирана на колекция от рецепти от различни части на Земята. Към които има само едно изискване - пълно съответствие с каноните на исляма.

Традициите на мюсюлманската кухня се зараждат в началото на 7 век в югозападната част на Арабския полуостров.

Уникалността на мюсюлманската кухня се състои в това, че тя хармонично съчетава гастрономически изкушения и определени забрани.

Благодарение на въоръжените конфликти, водени от ислямските номадски араби и безпрецедентния обмен на стоки между различни народи по онова време, беше направен известен принос към европейската кухня. Андалуската и сицилианската кухня са обогатени с непознати досега зърнени култури, зеленчуци и плодове: ориз, диня, лимон, патладжан, спанак. Европейците харесвали и арабските подправки (особено захарта).

В същото време диетата на номадите на Арабския полуостров абсорбира всички национални характеристики на персийската, тюркската, гръцката, римската, индийската и африканската кухня. Можете дори да намерите китайски ястия там.

Интересното е, че арабската кухня, която е в основата на световната мюсюлманска кухня, все още не е загубила своята оригиналност. И това въпреки факта, че се основава на прости храни: хляб, млечни продукти, птици, риба, ориз, бобови растения, зърнени култури, зеленчуци, билки, зехтин и, разбира се, подправки.

В края на 8 век са публикувани готварски книги на арабски, рецептите в които са толкова прости и разбираеми, че някои могат да се използват и днес.

Хранителни забрани

Хранителните табута, наложени от исляма, означават много за мюсюлманската кухня. За привържениците на исляма това не са забрани, а предупреждения от Аллах. Въздържането от определени храни и напитки възпитава у мюсюлманина навика да ограничава консумацията на земни блага като цяло.

Цялата храна е разделена на халал (позволени храни) и харам (забранени).

ХАРАМ. Забраната за ядене на месо от мъртви животни - „мърша“ - се обяснява с елементарни съображения за хигиена на храните. На мюсюлманите е строго забранено да ядат месо от хищни животни, които имат зъби и се хранят с мърша.

Същото важи и за хищните птици: соколи, ястреби, хвърчила, сови, врани, лешояди и орли.

Яденето на конско месо, месо на молла и магарешко месо е осъдено от Корана, но не е забранено. Днес казахи, узбеки, татари и уйгури спокойно ядат конско месо и пият кумис.

ХАЛАЛ. Шариатът уточни инструкциите на Корана и определи процедурата за клане на животни. Трябва да бъде заклано по метода Халал. Преди клането животното трябваше да обърне главата си към Мека, а самият процес беше придружен от рецитирането на молитвата „В името на Аллах, милостивия, милостивия...“. Освен това мюсюлманинът може да яде само месо от животни, които са били заклани от неговите събратя по вяра. Ислямът разрешава консумацията на месо от диви животни (газели, елени, зайци и др.), но при спазване на ритуалите за клане.

Всички риби и морски обитатели също са разрешени храни.

Шариатът обръща специално внимание на съвместимостта на продуктите. Така че не можете да консумирате риба и мляко едновременно. Вареното месо трябва да се яде отделно от пърженото, а сушеното или сушеното месо - отделно от прясното месо.

Забранява се изяждането на 2 горещи (възбуждащи), 2 студени (разхлаждащи), 2 меки (крехки) и 2 твърди (груби) ястия подред. Също така не трябва да ядете 2 подсилващи и 2 слабителни ястия подред.

Това ограничение важи и за напитките.

Забрана за свинско месо

Ислямът стриктно спазва забраната не само за консумация на свинско месо, но и за неговата покупка и продажба. Причината за това отношение към свинското месо е следната. По едно време арабите - създателите на исляма са били номадски народ. Прасетата са чисто домашни животни: олицетворение на свят, враждебен към номадите.

Свинята по онова време се е смятала за толкова нечисто животно, че арабите са хранели конете си с нейно месо (печено). Смята се, че след такива висококалорични допълващи храни те стават по-издръжливи и бързи.

Забрана за алкохол

Нито една от световните религии не проповядва забрана на алкохола и други упойващи вещества, както исляма. Въпреки че светът дължи изобретяването на силни алкохолни напитки на арабите. Много европейски езици са заимствали думи като „алкохол“, „аламбик“ (дестилационен апарат) и „алхимия“ от арабски.

Арабите произвеждат и консумират вино от фурми и други горски плодове и плодове дори в предислямския период.

В новосъздадената ислямска общност пиянството не беше преодоляно веднага.

Злоупотребата с алкохолни напитки води не само до антисоциално поведение, но и оказва негативно влияние върху изпълнението на религиозни ритуали.

В момента особено строга забрана за алкохол се наблюдава в мюсюлмански страни като Саудитска Арабия, Иран, Либия, ОАЕ и Кувейт. В тези държави е предвидено строго наказание за консумация или внос на алкохолни напитки, включително смъртно наказание.

Мюсюлмански етикет за хранене

При ядене, пиене и забавление ислямът предписва спазването на редица правила за приличие.

Не е прието да закъснявате за масата. Лакомството се сервира веднага щом гостът прекрачи прага на къщата: карането му да чака е неприлично.

Измиването на ръцете преди и след хранене е задължително.

Мюсюлманите имат ясни правила за поведение на масата. Яденето започва и завършва с щипка сол. Преди да опитате първото ястие, трябва да вземете сол и да кажете: „В името на Аллах, милостивия и милостив“. Според традицията стопанинът пръв започва ястието, а той също го довършва. Хлябът е свещен продукт на Изток, както и навсякъде другаде, затова се сервира първи на масата. Изяждат го веднага – без да чакат сервирането на други ястия.

Хлябът се разчупва на ръка и обикновено това се прави от стопанина на къщата. Рязането му с нож не се препоръчва по две причини. Първо, хлябът на Изток се пече под формата на плоски торти, които са по-удобни за разчупване, отколкото за нарязване. Второ, има поверие, че който реже хляб с нож, Бог ще намали храната. На масата се слагат питки точно според броя на ядещите. Следващата питка се разчупва едва след като се изяде предишната.

Трябва да вземете най-близкото парче. Всеки отчупва малко парче хляб (така че да влезе изцяло в устата) и го потапя в чинията, след което го поднася към устата с парче храна. Парче питка се прегъва на две, като се придържа месото с палец и показалец. Ако храната не може да се постави веднага в устата, тя се слага върху хляб.

Намръщено е да вземе следващото парче, без да глътне предишното.

На мюсюлманската трапеза храната и напитките се приемат само с дясната ръка. Изключение се прави за онези, чиято дясна ръка е осакатена.

Шариатът не казва нищо за приборите за хранене и под влиянието на Запада той се разпространи широко в мюсюлманския свят. Въпреки това, за разлика от европейските традиции, те трябва да се държат само в дясната ръка.

Гостите и домакините могат да избират всякакви сладкиши, ядки и плодове от таблата. Беленето на плодове се гледа с недоволство.

На масата определено трябва да похвалите домакинята.

Храната трябва да се яде бавно, като се дъвчат старателно.

До края на празника всички участници трябва да поддържат благоприятна атмосфера.

Мюсюлманите обаче не водят дълги разговори по време на хранене, така че всяко ястие служи като сигнал за прекъсване на разговора.

При пиене на вода от извора Замзам по време на хадж.
В изправено положение можете да изпиете водата, останала в каната след абдеста.
Забранява се пиенето от гърлото на бутилка или кана.

Можете да станете от масата само след като собственикът започне да се обръща

постлана върху него покривка.

Гостите, в края на храненето, се молят за благополучието на домакина, след което поискат разрешение да напуснат къщата. Стопанинът придружава гостите до вратата и на прага им благодари, че са посетили дома му.

Мюсюлманска празнична кухня

Религиозните празници са най-важната част от живота на всеки мюсюлманин.

Те дават на вярващите стимул да се покланят по-усърдно. Ето защо в свещените дни и нощи мюсюлманите извършват специални ритуални молитви, четат Корана и молитви. Ходят на гости и дават подаръци дарове, правете жертви.

В исляма само 2 празника се считат за канонични - Ид ал-Адха (Курбан Байрам) - Празникът на жертвоприношението и Ид ал Фитр (Ураза Байрам) - Празникът на разговяването.

Мюсюлманите празнуват други празници като паметни дати, посветени на събития от живота на пророка Мохамед, Свещената история и историята на исляма. Те включват: Мухаррам - Свещеният месец, началото на Новата година, Маулид - Рожденият ден на пророка Мохамед, Лейлат ал-Кадр - Нощта на предопределението и Мирадж - нощта на чудотворното възнесение на пророка на небето.

Седмичният празник за мюсюлманите е петък (yaum al-juma - „ден на събранието“).

Празничната трапеза на народите, които изповядват исляма, е различна от ежедневната. Това се дължи главно на факта, че всеки празник съответства на определен набор от ритуални ястия. Но на масата има място и за такива традиционни лакомства като пилаф, манти, тажин, кус-кус, зеленчуци, плодове, ядки и сладкиши.

Ид ал-Адха (Eid al-Adha), или Фестивал на жертвоприношението.

Това е основният ислямски празник, който се отбелязва 70 дни след края на поста. Той е част от Хадж - поклонение в Мека. Основните му събития се провеждат в долината Мина (близо до Мека) и продължават 3-4 дни. Тези дни са неработни в мюсюлманските страни.

На тези дни всеки мюсюлманин коли овца, коза, бик или камила и раздава месото на своите съседи. Смята се, че ритуалните лакомства - худои, садака - ще помогнат да се избегнат всякакви нещастия. Курбан Байрам се празнува от рано сутринта, те се измиват, обличат празнични дрехи и отиват в джамията за колективна молитва - намаз.

Ритуалът по жертвоприношението се извършва през всички дни на празника, като месото на жертваното животно трябва да се изяде веднага и не може да се оставя за по-късно. През първия ден се подготвят сърцето и черният дроб. На второто се варят супи от агнешки глави и бутчета; Сервират се месни ястия с гарнитура от боб, зеленчуци и ориз. На третия и четвъртия ден се варят костни чорби и се пържат агнешки ребра.

В арабските страни се приготвят месни ястия, включително fatteh (варено месо от жертвено животно). Мюсюлманите от съседните страни приготвят по-традиционни ястия - пилаф, манти, кебап, лагман, чучвара, печено и бешбармак.

В навечерието на Курбан Байрам домакините пекат хляб, кулча (плоски хляб), самса и бисквити, а също така приготвят всякакви вкусотии от стафиди и ядки.

Ид ал-Фитр (Eid al-Fitr), или фестивалът на разговяването.

Вторият по важност празник продължава 3 дни. Отбелязва края на едномесечно гладуване. По време на ваканцията училището и работата спират.

На празника мюсюлманите стават преди изгрев слънце и хапват фурми. След това се извършват същите обредни събития, както по време на Курбан Байрам.

Към вечерта е време за угощение, което често продължава до сутринта.

Основните ястия на Eid al-Adha се приготвят от агнешко месо: те включват месни салати, супи и основни ястия. Освен това на масата има зеленчуци, риба, хляб, маслини, ядки и сушени плодове.

Ид ал Фитр е "сладък" празник, така че на този ден всички видове сладкиши заемат специално място на масата. Предишния ден домакините пекат различни торти, бисквити, бисквити, приготвят плодови и ягодоплодни и млечни десерти, готвят компоти и сиропи.

Мухаррам или Нова година.

В памет на преселването на пророка Мохамед в Медина от Мека е установено празнуването на Нова година.

На мюсюлманската новогодишна трапеза повечето ястия имат ритуално и символично значение.

За празника е прието да се приготвя кус-кус с агнешко, агнешка супа и основно ястие от месо. Основните му съставки са агнешко (или тлъсто телешко), растително масло, доматено пюре (или домати), както и много билки и различни подправки.

Особено внимание се обръща на зеленината, тъй като нейният цвят се счита за свещен от мюсюлманите (зеленото знаме на исляма). По същата причина на новогодишната трапеза задължително трябва да присъства млючия (подправка от сорго и голямо количество зеленчуци) и варени кокоши яйца, боядисани в зелено.

Сред предястията на първо място са салатите от месо (предимно агнешко), риба, зеленчуци и плодове. Украсяват се с маслини и зърна от нар.

В първите дни на Новата година мюсюлманите ядат различни ястия от ориз, сух боб (те символизират края на миналогодишните запаси), както и агнешко, зеленчуци, подправки и билки.

Не трябва да ядете чесън през целия месец. Той вярва, че когато се ядат ястия с чесън, късметът се отвръща от хората.

Рамадан или свещеният месец на Великия пост.

Правилата на поста са описани в най-малки подробности в шариата. Нарушаването на въздържанието от храна се счита не само за умишленото въвеждане дори на най-малко количество (или случайно влизане) в устата и още повече в стомаха, но и консумацията на вода и приемането на лекарства.

Лица, които не могат да спазват поста, са болни, възрастни и непълнолетни деца, както и бременни и кърмещи жени, войници, участващи в бойни действия и пътуващи.

Вечер, след залез слънце, постещият трябва да приема лека храна - фитур. Второто ядене - сухур - е разрешено на разсъмване на следващия ден.

В някои мюсюлмански страни, където ислямските традиции се спазват особено стриктно, преди да започнете фитур, трябва да изпиете три глътки вода и да изядете няколко фурми (или други плодове).

Вечерният ритуал за прекъсване на поста се нарича ифтар и се смята за благодат на времето.

В различните страни има типични ястия за вечеря. Така сред индонезийските мюсюлмани след ден на пост по време на Рамадан най-популярното ястие е наси горенг: оризът се вари и се смесва с пържени парчета месо, омлет, скариди, лук и чесън. След това всичко се запържва заедно в кокосово масло с добавка на подправки: червен пипер, джинджифил, кориандър и соев сос. Традиционно за ифтар се приготвя пилаф. Сервира се с кисели краставички и билки. Най-популярните ястия по време на Рамазана са харира, чекчука и брики (със зеленчуков и месен пълнеж). Не е забранено да се приготвят празнични национални ястия. Фурми, сушени кайсии, плодове, сладкиши, сладкиши - всичко това също е подходящо за ифтар.

Напитките включват кафе и чай.