Tema söömisstiil

Tagasihoidliku eluviisiga Allahi Sõnumitooja ei olnud toidu suhtes valiv ja nautis seltskonnas söömist. Kui ta sööma hakkas, laskus ta põlvili, istus mõlemale jalale ja hakkas Allahi nimel sööma.

"Ma olen ori ja söön ja joon nagu orjad," ütles ta (Ibn Saad, Tabaqat, I, 371-372).

Ta ei söönud sooja toitu ja ütles, et selles pole midagi head:

«Soojas toidus pole headust. Kõigeväeline Jumal ei toida meile tuld. Seetõttu jahutage oma toitu" (al-Ghazali, Ihya Ulumid-Din).

Toitu võttis ta enda ees alati kolme sõrmega, harva kasutas neljandat. Talle ei meeldinud, kui toitu kahe näpuga üles korjati. Mõnikord kasutas ta söömise ajal nuga.

Ühel päeval tõi Uthman (رضى الله عنه) Allahi Sõnumitoojale (صلى الله عليه ؤسلم) magusa roa nimega "baluza". Pärast maiustuste maitsmist küsis ta:

— Mis roog see on ja kuidas seda valmistatakse?

"Olgu mu ema ja isa teile lunastuseks, oo Allahi Sõnumitooja!" Kuumuta pann söe kohal ning sulata sellel või ja mesi. Seejärel lisa segades nisujahu, kuni see pakseneb. Ja sa saad selle magususe, mida näed enda ees,” ütles „Uthman.

„Tõeliselt imeline roog,” kiitis prohvet (Ibn Majah, Atima, 46).

Allahi Sõnumitooja sõi täistera odrajahust tehtud leiba. Talle meeldis süüa kurki värskete datlite ja soolaga.

Tema lemmikviljadeks olid pehmed värsked datlid, melon, arbuus ja viinamarjad. Ta sõi arbuusi suhkru ja saiaga, vahel ka värskete datlitega. Ta sõi meloni ja arbuusi, hoides seda kahe käega. Ta sõi datleid parema käega, kogudes vasaku käega kaevu. Juhtus, et ta sõi viinamarju, tuues kogu kobara suhu. Datlid ja vesi olid sageli tema toiduks.

Kui ta juhtus samal ajal datleid ja piima sööma, ütles ta: "See on kõige imelisem toit."

Talle meeldisid väga liha ja lihatoidud. Sõi tirit (leivasupp) kõrvitsaga. Ta armastas kõrvitsat ja ütles: "See on mu venna Yunuse köögivili."

Ta sõi ulukiliha, kuid ise ei jahtinud. (Ihya, II, 369 Ibn Majah, Atima, 6)

Kui ta liha sõi, ei kaldunud ta selle poole, vaid tõi selle suhu ja hammustas hammastega. Talle meeldisid lambakoivad, keedetud kõrvits, murendatud leib äädikaga ja ajwa datlid (erinevad Medina päritolu datlid). Ta kogus sõrmedega toidujäänused kokku ja ütles:

„Ülejäänud toidus on veelgi rohkem head” (Ihya, II, 371, Bayhakast).

Ilma sõrmi puhastamata ta käsi rätikule ei pühkinud. Söögi lõppedes tänas ta Kõigeväelist Allahit, kõigi õnnistuste andjat, ja pesi seejärel käed.

Proovisin juua vett kolmes annuses. Iga kord alustades Allahi nimega (bismillah) ja lõpetades Allahi kiitmisega (alhamdulillah) (371, Tabarani)

Kui ta jõi inimeste juuresolekul vett või piima, andis ta anuma edasi sellele, kes oli temast paremal, ja soovis, et seda ka edaspidi sel viisil edasi antaks. Ta ei puhunud ega hinganud välja anumasse, millest jõi. Ta hingas sisse või välja alles pärast anuma endast eemaldumist. (Tabarani 371)

Kellegi majas viibides käitus ta tagasihoidlikumalt kui labane tüdruk, ei küsinud süüa ja sõi ainult siis, kui laud oli kaetud. Ta sõi ja jõi seda, millega nad teda kostitasid. Juhtus, et ta ise võttis süüa-juua.

Ta ei täitnud kunagi ise kõhtu ega tervitanud seda, kui moslemid seda tegid. Ta ütles:

"Inimene pole kunagi täitnud hullemat anumat kui tema kõht. Jõu taastumiseks piisab mõne toidupala söömisest. Kui juhtub, et inimene alistub oma soovidele, peaks ta eraldama kolmandiku oma kõhust söögiks, teise kolmandiku joomiseks ja ülejäänud kolmandiku hingamiseks” (Ibn Majah, Atima, 50).

Tema riided

Riietuses Allahi Sõnumitooja (صلى الله عليه ؤسلم) ei pidanud kinni ühestki konkreetsest välimusest ja kandis seda, mis oli saadaval: olgu selleks siis izar (riie ümber puusade, langeb vööst allapoole), rida (riie, visatud ots üle õla, laskudes üle vöökoha), särk või jubba (laiade varrukatega mantel). Ta riietus lihtsalt, armastas rohelist värvi, kuid kandis enamasti valgeid riideid. Kasutasin sokke, mille saatis kingituseks Etioopia valitseja Negus. (Ibn Majah, Liibas, 31).

Mõnikord kandis ta tikitud kaftani. Kaftan oli valmistatud satiinkangast ja sobis tema valge nahaga väga hästi. Ta ei kandnud riideid, mis ulatusid allapoole pahkluu. Izar oli veelgi lühem. Sall üle turbani (tailasan) langes vabalt õlgade vahele. Tal oli safranivärvi tekk, millel ta mõnikord namazi esitas.

Mõnede teadete kohaselt kasutas mõnikord Allahi Sõnumitooja (صلى الله عليه ؤسلم) punaste triipudega Jeemeni riidest riideid, mida kutsuti "hulla hamraks".

Tavaliselt kandis ta kitsekarvadest kootud riideid. Pärast prohveti (sallallahu ‘alayhi wa sallam) surma näitas ‘Aisha (رضى الله عنها) inimestele riideid, mida ta kandis kuni oma elu viimaste minutiteni. See oli lapitud kuub ja karedast käsitsi kootud kangast pikk särk.

Meie prohvet (صلى الله عليه ؤسلم) eelistas riideid, mis olid kehale head ja mugavad kanda. Ta õpetas, et riietus ei tohiks olla kiitlemise küsimus. Seetõttu ei kandnud ta ise luksuslikke riideid ja keelas teistel seda teha.

Meie prohvet (صلى الله عليه ؤسلم) kandis lehmanahast sandaale, mis kinnitati rihmadega jalgade külge.

Tema lemmikvärvid ja viiruk

Allahi Sõnumitoojale (صلى الله عليه ؤسلم) meeldis valge, roheline ja kollane värv ning ta ütles, et valge on parim värv. Mõnikord riietas ta end pealaest jalatallani kollasesse. Talle ei meeldinud punane värv.

Ühel päeval ilmus prohvetile (صلى الله عليه ؤسلم) punaseid riideid kandev Abdullah bin ‘Umar (رضى الله عنه). Prohvet vihjas talle, et talle ei meeldi punane värv, ja siis koju naastes põletas Abdullah need riided ära. Saanud sellest teada, ütles Allahi Sõnumitooja (صلى الله عليه ؤسل) talle: "Sa tegid valesti, hävitades need riided. Sa võiksid selle mõnele naisele kinkida” (Asr Saadat, II, 10).

Prohvet (صلى الله عليه ؤسلم) armastas viirukit. Hea lõhn oli üks kolmest asjast, mida ta siin maailmas armastas (Nasai, Isharatun-Nisa, 1; Ibn Hanbal, III, 128).

Araablaste seas oli populaarne viiruk nimega sukk. Kaaslased (رضى الله عنهم) ütlesid, et prohvet jättis mööda minnes maha meeldiva lõhna. Viirukina kasutas ta muskust ja merevaiku.

Tema voodi ja puhkus

Allahi Sõnumitooja (صلى الله عليه ؤسلم) voodi oli mõnikord palmilehtedega täidetud nahkmadrats, mõnikord pooleks volditud keep või kangatükk, mõnikord matt ja mõnikord isegi lihtne voodi. Nahkpadi oli täidetud palmikiududega.

Hafsa (رضى الله عنها) ütles:

„Kord voltisin prohveti (صلى الله عليه ؤسلم) suurema mugavuse huvides riidetüki neljaks, kuid ta ei olnud rahul, et ma tema puhkusest nii väga hoolisin” (Tirmidhi, Shamail, lk 261).

Teises hadithis ütleb Aisha (رضى الله عنها):

«Ühel päeval tuli minu juurde naine Ansarist. Ta nägi Allahi Sõnumitooja (صلى الله عليه ؤسلم) voodit, mis oli täidetud palmikiududega. Mõni aeg hiljem saatis ta villaga täidetud madratsi. Teda nähes küsis auväärt prohvet (sallallahu ‘alayhi wa sallam):

- Mis see on?

"Oh, Allahi Sõnumitooja, üks naine Ansarist tuli ja, nähes teie voodit, saatis selle," vastasin.

Siis ütles Allahi Sõnumitooja järgmist:

- O 'Aisha, too see asi tagasi. Kui ma tahaksin, annaks Kõigeväeline Jumal mulle hõbe- ja kullamäed (Mawahib Ladunniyya, tlk I, 571, Beyhakast).

Isegi sel ajal, kui Allahi Sõnumitooja (صلى الله عليه ؤسلم) sai kogu Araabia valitsejaks, polnud tema majas midagi peale väikese otomani ja vesinaha.

Puhkama minnes lamas ta alati paremale küljele, asetades parema käe parema põse alla. Teel puhates panin parema käe pea alla. Talle ei meeldinud unes kõhuli lamada ja ta ei lubanud oma kaaslastel seda teha, öeldes: "Allahile see asend ei meeldi" (Ibn Hanbal, IV, 388).

Mustafa Erishi raamatu materjalide põhjal

Peatükk:
MOSLEMI KÖÖK
Allahi nimel, halastaja, halastaja!

Jao 33. lk

Miraj
Moslemite ESIMESED KURSUSED

Karam-šurpa

Koostis:

- 500 g lambaliha
- 300 g valget kapsast
- 100 g lambaliha rasva
- 4 kartulimugulat
- 3 porgandit
- 2 spl. l. tomatipasta
- 2 sibulat
- 2 loorberilehte
- 1 kaun kuuma pipart
- 1 hunnik rohelist koriandrit

- 1 tl. adzhiki
- 1/2 hunnik peterselli

- sool maitse järgi
Ettevalmistus
Lõika liha portsjoniteks, pane pannile, lisa kuubikuteks lõigatud seapekk, sool, safran, hakitud sibul ja prae kuldpruuniks.
Seejärel lisa tomatipasta, adžika, porgand ja ribadeks lõigatud kartul, prae 5 minutit, lisa veidi vett ja hauta tasasel tulel 5 minutit.

Vala kastrulisse 2,5-3 liitrit vett, lisa mitmeks tükiks lõigatud terav pipar, jahvatatud must pipar, loorberileht ja hakitud kapsas.
Kuumuta keemiseni ja keeda keskmisel kuumusel 30-40 minutit.

Puista valmis supp hakitud koriandri ja peterselliga ning serveeri.

Balik-shurpa

Koostis:

- 500 g kalafilee
- 3 kartulimugulat
- 2 sibulat
- 2 porgandit
- 2 spl. l. ghee
- 1 loorberileht
- 1/2 tl. jahvatatud musta pipart
- sool maitse järgi
Ettevalmistus
Lõika kalafilee portsjoniteks, aseta kastrulisse, lisa külm vesi, lase keema, lisa sool ja keeda tasasel tulel pehmeks.
Pane kala eraldi kaussi, kurna puljong ja kuumuta keemiseni.
Aseta 4 osaks lõigatud kartul, porgand ja sibul, lisa loorberileht, pipar ja kuumuta tasasel tulel pehmeks.

Seejärel kasta keedetud kalafilee supi sisse, lisa sulavõi ja serveeri.

Lambaliha supp

Koostis:

- 500 g lambaliha
- 500 g uut kartulit
- 300 g nugarabi
- 100 g rohelisi herneseid
- 100 g juustu
- 30 g võid
- 4 porgandit
- 1 hunnik peterselli
- 1 loorberileht
- 1 peterselli juur
- 1 tl. jahvatatud musta pipart
- 1 tl. musta pipraterad
- 1/2 hunnikut tilli
- sool maitse järgi
Ettevalmistus
Vala lambajalatükkidele 2 liitrit vett ja aja keema, lisa sool, loorberileht, pipraterad ja petersellijuur.
Keeda tasasel tulel pehmeks, seejärel eemalda lambajala tükid, kurna puljong, vala tagasi pannile ja lase keema.

Eralda liha kontidest, lõika sooned ära, rasv ja haki peeneks.

Asetage kuubikuteks lõigatud kartul, porgand, nuikapsas keevasse puljongisse ja keetke 20 minutit.
Seejärel lisa keedetud liha, rohelised herned ja jahvatatud must pipar.
Keeda 5-7 minutit, seejärel lisa supile hakitud petersell ja till.

Tõsta pann tulelt, lase supil 15 minutit seista, seejärel serveeri, lisades igale taldrikule riivjuustu ja võid.

Kartulisupp vürtsidega

Koostis:

- 1,5-2 liitrit veisepuljongit
- 500 g kartulit
- 300 g koort
- 5 munakollast
- 1 spl. l. sinep
- 1/4 tl. jahvatatud piment
- jahvatatud muskaatpähkel noa otsas
- maitse järgi soola ja jahvatatud pipart
Ettevalmistus
Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees, valmista neist püree, pane keevasse puljongisse, sega, lisa vajadusel vett ja keeda tasasel tulel 3 minutit.
Sega munakollased koore ja sinepiga, vala valmis segu kuuma (mitte keeva) supi sisse, sega korralikult läbi, lisa piment, muskaatpähkel ja serveeri.

Supp "Aktobe"

Koostis:

- 1,5-2 liitrit veisepuljongit
- 500 g kartulit
- 100 g nisujahu
- 1 muna
- 1/2 hunnik peterselli
- maitse järgi soola ja jahvatatud punast pipart
Ettevalmistus
Aurutage kooritud kartulid, ajage läbi hakklihamasina, lisage muna, pipar, sool, jahu ja segage hoolikalt.
Vormi saadud tainast pallid, tilguta need keevasse puljongisse, keeda 3-4 minutit.

Serveeri valmis supp hakitud peterselliga üle puistatuna lauale.

Lambaribisupp

Koostis:
- 600 g lamba ribisid
- 100 g valgeid ube
- 100 g lambaliha rasva
- 50 g rasvast sabarasva
- 50 g naeris
- 50 g herneid
- 4 kartulimugulat
- 2 porgandit
- 2 paprikat
- 1 spl. l. tomatipasta
- 1 küüslauguküüs
- 1 sibul
- 1 nelgi pung
- 1 hunnik peterselli
- 1 tl. jahvatatud musta pipart
- 1/2 tl. jahvatatud punane pipar
- jahvatatud safran noa otsas
- sool maitse järgi

Ettevalmistus
Haki lamba ribid portsjoniteks, lisa soola, puista peale punast ja musta pipart, pane kastrulisse, lisa lambarasv, rasvasabarasv, rõngasteks lõigatud sibul ja prae kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
Seejärel lisa porgandid, ribadeks lõigatud kaalikas, tomatipasta, vala vesi, lase keema ja lisa eelnevalt leotatud oad ja herned.

Keeda 40–50 minutit, seejärel lisa kuubikuteks lõigatud kartul, hakitud paprika, nelgipun ja safran.

Kuumuta supp valmis, lisa hakitud petersell ja purustatud küüslauk, kata pann kaanega ja jäta 20 minutiks seisma.
Seejärel serveeri supp lauale.

Fergana supp

Koostis:

- 300 g hakkliha
- 4 paprikat
- 2 kartulimugulat
- 2 porgandit
- 2 spl. l. oliiviõli
- 1 sibul
- 1/2 hunnikut tilli
- 1/4 tl. köömned
- sool maitse järgi
Ettevalmistus
Lõika paprika ja sibul õhukesteks rõngasteks, aseta pannile, prae oliiviõlis minuteid, seejärel lisa ribadeks lõigatud porgandid ja prae veel 3 minutit.
Vala pannile vesi, lase keema tõusta, lisa kuubikuteks hakitud. kartulid, sool, köömned ja hakklihast valmistatud lihapallid.
Tõsta supp valmis, seejärel serveeri tilliga üle puistatuna.

Küpsetatud riisisupp

Koostis:

- 500 g veiseliha
- 150 g riisi
- 2 muna
- 1 sibul
- 1 porgand
- 1 spl. l. ghee
- 1 spl. l. oliiviõli
- sool maitse järgi
Ettevalmistus
Lõika sibul ja porgand pikuti pooleks ja aseta eelkuumutatud praepannile, lõikeküljed allapoole.
Küpseta ilma õlita pruuniks.
Lõika liha portsjoniteks, lisa vesi, sool, lisa sibul ja porgand ning küpseta pehmeks.
Keeda riis soolaga maitsestatud vees, sega sulavõiga, aseta oliiviõliga määritud praepannile, vala juurde lahtiklopitud munad, küpseta ahjus, seejärel lõika ühtlasteks ruutudeks ja lisa koos leemega pannile.

Shalgamshurbo

Koostis:

- 300 g lambaliha
- 100 g naeris
- 3 kartulimugulat
- 2 sibulat
- 2 porgandit
- 1 paprika
- sool maitse järgi
Ettevalmistus
Lõika liha suurteks tükkideks, lisa külm vesi, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel pehmeks.
Lisa 3-4 tükiks lõigatud porgand, kartul, sibul, kaalikas ja paprika, lisa sool ja küpseta, kuni köögiviljad on valmis.

Kalasupp krutoonidega

Koostis:

- 2 liitrit kalapuljongit
- 500 g kalafilee
- 150-200 g saia
- 4 spl. l. oliiviõli
- 4 kartulimugulat
- 2 spl. l. tomatipasta
- 2 loorberilehte
- 1 küüslauguküüs
- 1 sibul
- 1 porgand
- 1 spl. l. nisujahu
- 1 hunnik peterselli
- 1/2 tl. jahvatatud safran
- maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart

Ettevalmistus
Pane hakitud sibul kastrulisse ja prae 3 spl. l. oliiviõli kuldpruuniks, seejärel lisa tomatipasta, hakitud petersell, purustatud küüslauk, lisa veidi vett ja hauta 5 minutit.
Vala segu peale keev kalapuljong, lisa tükeldatud kartul, riivitud porgand ja keeda 5-7 minutit, seejärel lisa portsjoniteks lõigatud kalafilee, safran, jahvatatud must pipar, loorber ja sool. Keeda 15-20 minutit madalal kuumusel.

Kastme valmistamiseks sega jahu ülejäänud oliiviõliga, aseta pannile ja hauta segades kuldpruuniks. Eemaldage puljongist mitu tükki kala ja kartulit, ajage läbi hakklihamasina, segage jahuga, lahjendage 5 spl. l. kuum puljong.

Lõika leib õhukesteks viiludeks ja rösti ahjus või röstris. Aseta ülejäänud keedetud kala tükid krutoonidele ja kalla peale kalakaste.

Vala supp kaussidesse.
Serveeri krutoonid kala ja kastmega eraldi.

Kogu islami sajanditepikkuse ajaloo jooksul on seda religiooni traditsiooniliselt järgivad riigid välja töötanud oma spetsiifilised toiduvalmistamise harjumused ja söömisreeglid.
Islam on maailmareligioon. Seetõttu tuleb arvestada, et erinevates moslemimaades võivad need kombed, mis on üldiselt kõigile moslemitele omased, omada ka mõningaid kohalikke eripärasid.

Moslemi köök on nii mitmekesine ja sisaldab nii palju traditsioone, et alates keskajast on maailma eri paigus elavate moslemite gastronoomilised eelistused üksteisest oluliselt erinenud. Kui võrrelda Hispaania Andaluusia elanike ja tolleaegsete Araabia poolsaare nomaadide sööki, siis on selles väga raske midagi ühist leida. Praegu on Lähis-Ida köök väga erinev moslemi lääne, Egiptusest läänes asuvate nn Magribi riikide ja Araabia poolsaare köögist.

Selle põhjuseks on asjaolu, et moslemite kulinaarsed traditsioonid on võtnud endasse mitte ainult araabia köögi, vaid ka pärsia, türgi, kreeka, rooma, india ja Aafrika rahvuslikud omadused. Võite isegi leida roogasid, mis ulatuvad tagasi Hiina traditsioonidesse. Islami pooldajate ajalugu on rikas vallutussõdade poolest, mille käigus toimus vallutatud maade kultuuritraditsioonide, sealhulgas gastronoomiliste traditsioonide assimilatsioon. Pealegi on peaaegu kõik moslemiriikidega piirnevad riigid jätnud oma jälje islami kulinaarsetesse harjumustesse.

Kulinaarsetes eelistustes ja lauakommetes ei olnud islami pooldajate vahel algusest peale ühtsust. Seega põlgasid pärslased oma usukaaslasi – araablasi –, sest kõrbes elades sõid nad kõike, mida seal süüa võis leida: skorpionid, sisalikud, koerad, porcundid, eeslid jne. Isegi araablane Monoteismi jutlustaja, Prohvet Muhammad rääkis taunivalt mõningatest rändhõimude roogadest, mida nad valmistasid näiteks jaaniussidest.

Araablased omakorda ütlesid, et neil on pärsia köögi aluseks olnud riis ja kala, ning ülistasid ilma igasuguse piinlikkuseta oma lemmikhõrgutisi: jämedat leiba, eeslirasva ja datleid. Ja araabia poeet Abu al-Hindi hüüdis isegi ühes oma teoses: "Miski pole võrreldav vana sisalikuga!" - sest tema arvates on tema munad tõeliste araablaste toit.

Vaatamata maitsete mitmekesisusele ja leppimatutele vaadetele oli moslemi köögil juba sel ajal palju jooni, mis ühendasid kõiki selle sorte. Ja üks neist on paljude vürtside laialdane kasutamine. Teadlased avastasid üle 40 loodusliku aroomi, mille allikateks olid kohalikud ja imporditud ürdid, puulehed, seemned, marjad, juured, vaigud, koored ja roosipungad. Kaasaegne islami köök on säilitanud selle vürtside maitse, ehkki kohandustega vastavalt piirkondlikule spetsialiseerumisele. Näiteks Lähis-Idas haruldane roog valmistatakse ilma kardemoni ja ingverita, kuid Magribi riikides suhtutakse nendesse täiesti ükskõikselt.

Moslemid üle maailma armastavad tänapäevani maitsestada oma roogasid koriandri, köömne, köömne (rooma köömne), kurkumi, kaneeli, nelgi, sumaki ja safraniga. Viimase kalli hinna tõttu kasutatakse aga üha enam selle asemel odavamat safloori. Mis puutub muskaatpähklisse, muskaatpähklisse ja kummiaraabikusse, siis nende populaarsus on aja jooksul kahanenud. Keskajal toidus nii populaarsed pikad ja Szechuani paprikad on andnud teed piprateradele.

Keskaegsed kaliifid alustasid oma sööki traditsiooniliselt puuviljadega, millest olulisemad olid datlid. Suupisteteks eelistasid nad külmi soolaseid roogasid. Seejärel serveeriti kuumi (või õigemini sooje) lamba-, lamba-, linnu- või kalaroogasid marineeritud või soolatud köögiviljade lisandiga. Moslemite toidulaua muutumatuks atribuudiks olid vormileivad, mille küpsetusretsepte oli väga erinevaid. Neid kasutati sageli söögiriistadena ja nad võtsid taldrikult toitu. Ja pidu lõppes magusate roogade ja siirupitega.

Kahjuks pole ajalugu paljude roogade retsepte säilitanud. Nii läksid pöördumatult kaotsi selliste kastmete nagu murri ja kamak valmistamise saladused, mille valmistamine kestis mitu kuud. Kuid iidsete traditsioonide kajad on tänapäeva moslemite köögis kergesti märgatavad, isegi selle kõige eksootilisemates ilmingutes. Kui võtta näiteks keskaegsele köögile omane mee ja soolaste toitude kooslus, siis see säilib ikka magusate pirukate täidistes, mille hulka kuuluvad kuivatatud puuviljade ja pähklite kõrval liha ja kala. Ja shikku kastet (kala ja vähi soolvesi) on lihtne samastada keskaegse kastmega nimega “garum”, mis saadi kalarupsi kääritamisel. Kuivatatud köögiviljadest või teradest valmistatud supid on jäänud praktiliselt muutumatuks ning kaasaegsed araablased valmistavad sarnaselt oma kaugetele esivanematele käsitsi aromaatseid essentse roosidest, apelsiniõitest, piparmündist ja kibuvitsamarjadest.

Moslemite kulinaarne traditsioon omastas kergesti ja assimileeris teiste rahvaste gastronoomilisi traditsioone. Markantne näide on asjaolu, et prohvet Muhamedi lemmikroaks peetakse sariidi - liha- ja leivahautist, mis on samal ajal kristlaste ja juutide rituaalroog.

Mõned moslemi köögi tunnused

Moslemitoidu põhitooted on lambaliha ja riis ning põhiroogadeks pilaf ja shurpa. Shurpa on supp, kuid Euroopa seisukohalt on seda üsna raske selliseks nimetada, kuna see sarnaneb rohkem kastmega.

Mis puutub lambaliha, siis selle eelistamine veiselihale, mille söömist islam samuti ei keela, on seletatav asjaoluga, et paljude Lääne-Aasia keskaegsete riikide elus peamist ajaloolist rolli mänginud türklased olid rändlambad. põllumehed. Sellest valmivad moslemite põhilised rituaalroad, mida tavaliselt süüakse näiteks ohverdamise päeval. Lisaks on lambaliha traditsiooniliselt lisatud selliste populaarsete idamaade roogade hulka nagu dolma ja shawarma (shawarma).

Islam keelab moslemitel sealiha süüa ja alkohoolseid jooke juua. Ka sellised tooted nagu kala, juust ja munad ei ole moslemi köögile iseloomulikud.

Populaarsed joogid on tee ja kohv, samuti kääritatud piimajoogid, näiteks ayran. Kohvi või tee kõrvale on kombeks serveerida kõikvõimalikke puuviljadest ja pähklitest valmistatud maiustusi: šerbetti, türgi delighti, halvaad ja baklavat.

Enamikus moslemiriikides valitsev kuum kliima on tekitanud palju jahutavaid puuviljapõhiseid magustoite. Sama kuumus, mis põhjustab toidu riknemist, on toonud kaasa kuumade vürtside laialdase kasutamise toidus.

Moslemite traditsiooniline leib on lavašš ehk lapileib, mis lisaks oma põhirollile toiduainena täidab ka lisarolli: toimib salvrätikuna ja söögiriistana.

Külaliste vastuvõtu ja käitumise reeglid külastamisel
Korralikkuse reeglid söömisel ja joomisel
Islami kombed, mis on kasulikud mitte ainult islamistidele

Külaliste vastuvõtu ja käitumise reeglid külastamisel

Kui soovite oma kodus külalisi vastu võtta, peaksite kutsuma mitte ainult oma jõukaid sõpru, vaid ka vaeseid. Külalislahkuse reeglid kohustavad seda ja prohvet Muhammad (rahu olgu temaga) ise ütles: "Toit, mida serveeritakse, on halb, kui kutsute ainult rikkaid, mitte aga abivajajaid."

Isa enda juurde kutsudes tuleb kutsuda tema poeg ja kui kutsumise ajal on tema lähisugulased kutsutu majas, siis tuleb kutsuda nad kõik - kutsega neist mööda hiilida oleks ebaviisakas. Külaliste vastuvõtmisel kohtuge nendega maja sissepääsu juures, kohtlege neid võimalikult südamlikult ja näidake üles nii palju austust ja lugupidamist kui võimalik.

Tähelepanelikkus ja erakordne hoolivus külaliste suhtes on võõrustajatele kohustuslikud kolme päeva jooksul; alates neljandast saab külaliste eest veidi vähem hoolitseda.

Külalise saabumisel serveeri maius esimesel võimalusel, ära pane teda kaua ootama; Te ei tohiks serveerida lisatoitu, kui külaline saab süüa. Laual peaks olema paaritu kogus leiba (leiba), täpselt nii palju kui vaja vastavalt külaliste arvule; ja kui üks leib maiuse jaoks murtakse, ei tohi teist murda enne, kui esimene on ära söödud - see oleks ebaproduktiivne raiskamine (israf).

Kui toit on serveeritud, kutsub peremees külalist sööma asuma, kuid sündsusreeglid nõuavad, et peremees oleks esimene, kes roale käe ulatab. Vastupidi, omanik peaks pärast söömist käed kuivatama, oodates, kuni külaline seda teeb. Külalise kohtlemisel ei tohiks olla eriti pealetükkiv, piisab, kui kutset korrata kolm korda.

Lauas peab võõrustaja hoidma külalisele seltskonda vastavalt külalise maitsele ja isule. Külaline on söömise lõpetanud ja peremees peaks söömise lõpetama. Külalise ravimise ajal on peremehel lubatud paastuda (uraza-nafiil), kui ta hakkas sellist paastu pidama enne külalise saabumist. Külalisele tuleks pakkuda kõige maitsvamaid ja rafineeritumaid roogasid, samal ajal kui peremees sööb seda, mis on halvem ja lihtsam.

Kui süüa on tehtud vähe ja on selge, et külalisel on hea isu, siis peaks omanik sööma võimalikult vähe, et külaline saaks rohkem. Kui külaline soovib pärast söögi lõppu lahkuda, ärge nõudke liiga palju, et ta jääks. Järgige teda, saatke teda väljapääsuni ja avaldage enne lahkumist talle oma tänu tema külastuse eest, öeldes: "Te austasite meid oma külaskäiguga, austaku Jumal teid selle eest oma halastusega."

Te ei tohiks maiuses lubada erilist luksust, et mitte jätta muljet, et uhkustate oma külalislahkusega või üritate teisi silma paista. Kuidas peaks käituma söögikutse saamisel? Kutse tuleb vastu võtta ka siis, kui tead, et kutsujal on võimalik osta näiteks ainult üks talle jalg. Olenemata sellest, kas olete märkimisväärne või vaene inimene, ei tohiks keeldumisega kedagi solvata, vaid tuleb kutse vastu võtta ja minna sinna, kuhu kutsutakse.

Sööma tulla ilma kutset saamata on sündsusetu. Kui kaks inimest kutsuvad teid korraga enda juurde, peate minema selle juurde, kes elab lähemal; kui mõlemad elavad võrdselt lähedal, siis peaksite eelistama seda, kellega olete rohkem tuttav või sõber. On sündsusetu, kui külla kutsutakse, tuua endaga kaasa keegi, kes pole kutset saanud.

Kui mõni inimene, kutsumata, järgneb omal algatusel kutsutule külla, siis viimane peab maja sissepääsu juures omanikule ütlema: “See inimene tuli omal soovil, ilma minu kutseta. Kui tahad, lase tal sisse tulla, aga kui sa seda ei taha, siis lase tal lahkuda. See eemaldab külaliselt moraalse vastutuse selle eest, et temaga tuli keegi, keda ei kutsutud. Külaskäigule minnes tuleks oma nälga mõnevõrra kustutada kodus, et koosviibimisel ei paistaks söömise kiirustamisega teistest külalistest silma.

Koosolekule saabudes asuge kohta, mille omanik teile näitab. Tuleks vastu võtta kõik, mida omanik pakub, sündsusetult ringi vaadata ja toas olevaid asju uurida. Samuti ei tohiks anda omanikule juhiseid toidu valmistamise ja kõige muu osas. Oma arvamust saate avaldada ainult siis, kui teie ja omaniku vahel on olnud pikka aega sõbralikud suhted. Külalistel on sündsusetu pärast toidunõust toidu võtmist kätega toitu üksteisele ulatada. Üldreegel on, et vaesele, koerale või kassile ei tohi kätega toitu serveerida.

Söögi lõppedes ei tohi ilma omaniku loata koju kaasa võtta midagi, mis on lauale jäänud. Toit serveeritakse lauale, et see kohe ära süüa, mitte koju kaasa võtta. Kui võõrustaja hakkab söögi lõppedes kokku rullima laotatud laudlina, millel külalisi kostitati, peaksite peremehe heaolu eest palvetama järgmiselt: "Oo Jumal, saatke küllust peremehele. maja, kes maiust pakkus, ja suurendage tema rikkust oma halastusega tema vastu."

Pärast palvust küsige kindlasti omanikult lahkumisluba ja ärge pärast seda pikka juttu ajage, sest... Legendist on teada, et Muhammed, rahu olgu temaga, ütles: "Pärast söömist haju kiiresti laiali." (Mis on vene keelde tõlgitud ütluse järgi "Ära karda külalist, kes istub, kartke külalist seismas", - pikad vestlused ukse taga enne lahkumist on sobimatud).

Söömisel ja joomisel tuleb järgida järgmisi reegleid:

Peatükk:
MOSLEMI KÖÖK
Allahi nimel, halastaja, halastaja!
Jao 27. lk

Laylat Mawlid
moslem
TEISED KURSUSED

Koostisained:
- 400 g lambaliha
- 300 g veisehakkliha
- 300 g lehttainast
- 2 sibulat
– 1 spl. l. oliiviõli
- 1 munakollane

Lõika liha suurteks tükkideks, klopi lahti, soola, pipart ja prae oliiviõlis kuldpruuniks.
Sega veisehakkliha riivitud sibulaga.
Määri lihatükid hakklihaga, aseta lahtirullitud taignale, näpi servad kokku, pintselda tainas munakollasega.
Küpseta 200°C-ni eelsoojendatud ahjus 30 minutit.

Koostisained:
- 200 g sorgot
– 2 spl. l. ghee
– 1 spl. l. jahvatatud mandlid
– 1 spl. l. jahvatatud kreeka pähklid
– 1 spl. l. jahvatatud sarapuupähklid
– 1 spl. l. jahvatatud maapähklid
- sool ja suhkur maitse järgi

Vala eelnevalt leotatud sorgo 0,5 liitrisse vette ja keeda pehmeks.
Lisa mandlite, sarapuupähklite, maapähklite ja kreeka pähklite segu, sool, suhkur ja keeda pehmeks.
Lisa pudrule ghee, kata pann kaanega ja jäta 10-15 minutiks seisma, seejärel serveeri.

Koostisained:
- 200 g nisujahu
– 7 tk. porgandid
- 6 sibulat
– 3 spl. l. hapukoor
– 1 spl. l. ghee
- 1 muna

- sool maitse järgi

Valage jahu sügavasse kaussi, tehke selle ülaossa lehtrikujuline süvend, lisage sool, muna, valage veidi vett ja sõtke tainas.
Hakkliha valmistamiseks lõika porgand ja sibul ribadeks, lisa sool, pipar ja sega läbi.
Rulli tainas 2 mm paksuseks kihiks, määri sulavõiga, laota hakkliha ühtlase kihina laiali ja rulli kokku.
Aurutage 30 minutit, seejärel serveerige hapukoorega.

Koostisained:
- 4 paprikat
- 4 porrulauku
– 3 spl. l. oliiviõli
- 2 sibulat
- 2 porgandit
- 2 tomatit
- 1 hunnik peterselli
– 1 spl. l. 3% äädikat
- 1 küüslauguküüs
- 1 loorberileht
- 1 nelgi pung
- 1/2 tl. Sahara
- 1/2 tl. jahvatatud musta pipart
- 1/2 tl. jahvatatud safran
– kaneel ja jahvatatud ingver noaotsal
- sool maitse järgi

Marinaadi valmistamiseks pane keevasse vette suhkur, sool, jahvatatud must pipar, kaneel, safran, loorber, nelk, ingver, keeda tasasel tulel 5 minutit, seejärel lisa äädikas ja lase uuesti keema.
Hakkliha valmistamiseks haki sibul, porgand ja petersell peeneks, lisa sool, prae oliiviõlis, lisa püreestatud tomatid, purustatud küüslauk, lisa veidi vett ja hauta pehmeks.
Tehke paprika varrele ümmargune lõige ja eemaldage see koos seemnetega.
Kastke paprikad 2–3 minutiks keevasse marinaadi, seejärel täitke hakklihaga, asetage porrulauku kasutades korvikestesse ja serveerige.

Koostisained:
- 700 g veiseliha
- 400 g nisujahu
- 50 g sulatatud seapekki
- 4 tassi veiselihapuljongit
- 3-4 oksakest koriandrit
- 2 tomatit
- 2 sibulat
- 2 küüslauguküünt
- 1 hunnik peterselli
- 1 loorberileht
– 1 spl. l. tomatipasta
– 1 tl. adzhiki
– 1 tl. 3% äädikat

– jahvatatud ingver noa otsas
- sool maitse järgi

Valage jahu sügavasse kaussi, tehke selle ülaossa lehtrikujuline süvend, lisage sool, valage veidi vett ja sõtke tainas.
2-3 tunni pärast rullige tainas pikaks lamedaks köieks.
Lõika see väikesteks tükkideks, pane keevasse soolaga maitsestatud vette, keeda 10 minutit ja nõruta seejärel kurnis.
Lõika liha kuubikuteks, pane sügavale pannile, prae sulatatud searasvas hakitud sibulaga, lisa tomatipasta, adžika, pipar, ingver, sool, äädikas, vala puljong ja hauta 20-25 minutit keskmisel kuumusel.
Seejärel lisa loorberileht ja hauta 10 minutit.
Pane pelmeenid koos lihaga pannile, lisa purustatud küüslauk, lase keema tõusta ja tõsta tulelt.
Serveeri lauale, puista üle peeneks hakitud peterselliga ning kaunista piltlikult hakitud tomatite ja koriandriokstega.

Koostisained:
- 250 g manna
- 50 g võid
– 3 spl. l. kallis
- sool maitse järgi

Vala pannile 1,5 liitrit kuuma vett, lisa järk-järgult manna ja aja segades keema.
Keeda keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel lisa sool, 20 g võid, alanda kuumust ja küpseta pidevalt segades 20 minutit.
Tõsta valmis laasida taldrikule, vala peale meega ja kaunista väikeste võitükkidega.

Koostisained:
- 500 g lambaliha (seljatükk)
- 2 sibulat
- 1 sidrun
– 1 spl. l. lambaliha rasv
- 1 oksake estragoni
- 1/2 hunnikut rohelist koriandrit
- 1/2 tl. jahvatatud punane pipar
- sool maitse järgi

Haki lambafilee 30-40 g kaaluvateks tükkideks, lisa soola ja pipart, piserda sidrunimahlaga, lisa hakitud sibul, sidrunikoor, sega läbi ja jäta 6-8 tunniks jahedasse seisma.
Seejärel tõmba liha ja sibularõngad varrastele ning prae kuumadel sütel, perioodiliselt lambarasvaga pintseldades ja marinaadiga üle valades.
Serveeri lauale, puista peale peeneks hakitud koriandrit ja estragonit.

Koostisained:
- 500 g lambaliha
- 10 värsket lodjamarja
– 4 spl. l. 3% äädikat
- 2 sibulat
- 2 kimp rohelist sibulat
– 1 spl. l. võid
– 1 tl. jahvatatud musta pipart
- 1/2 hunnik peterselli
- sool maitse järgi

Lõika lambaliha 30-40 g kaaluvateks kuubikuteks, pane emailkaussi, lisa soola ja pipart, lisa riivitud sibul, hakitud petersell, äädikas, sega läbi ja jäta 4 tunniks jahedasse seisma.
Seejärel keera lihatükid varrastele, määri võiga ja prae kuumadel sütel.
Tõsta valmis kebab taldrikule, puista peale hakitud rohelist sibulat ja kaunista lodjamarjadega.

Koostisained:
- 100 g kanamaksa
- 6 kanakoiba
- 6 viilu saia
– 5 spl. l. piim
– 2 spl. l. hapukoor
- 1 sibul
- maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart

Eemaldage kanakoibadelt nahk nii, et see jääks kinni ainult koiba päris otsa.
Lõika ülejäänud jalg ära, eralda viljaliha kontidest ja aja koos piimas leotatud maksa ja saiaga läbi hakklihamasina.
Lisa peeneks hakitud sibul, sool ja pipar.
Täida kanakoivad valmis hakklihaga, õmble kinni, määri hapukoorega ja pane 20 minutiks 180°C-ni eelsoojendatud ahju.

Koostisained:
- 500 g lambaliha
- 350 g kõrvitsat
– . 300 g nisujahu
– 50 g rasvast sabarasva
- 2 sibulat
- maitse järgi soola ja jahvatatud punast pipart

Hakkliha valmistamiseks haki lambaliha, sabarasv, sibul ja kõrvits peeneks, lisa 2-3 spl. l. vesi, sool, pipar ja segage.
Vala jahu hulka 1/2 tassi vett, sõtku tainas, rulli õhukesteks ümarateks kookideks, mille servad peaksid olema keskmisest õhemad.
Aseta iga vormileiva keskele hakkliha ja sulge servad.
Aurutage manti 25-30 minutit.

Koostisained:
- 700 g lambaliha
- 150 g nisujahu
- 3 tassi veiselihapuljongit
- 2 sibulat

- maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart

Lõika liha suurteks tükkideks, lisa sool, pane kastrulisse, lisa külm vesi ja küpseta keskmisel kuumusel pehmeks.
Lõika sibul rõngasteks ja prae taimeõlis.
Pane jahusse sool, vala peale veidi vett, sõtku tainas, rulli õhukeseks kihiks ja lõika suurteks teemantideks.
Kasta valmistooted keevasse veisepuljongisse ja keeda valmis.
Aseta suurele kaussile keedetud taignateemandid, nende peale õhukeselt viilutatud liha ja peale pipraga ülepuistatud sibul.

Koostisained:
- 500 g lambaliha
- 8 sibulat
– 1 spl. l. jahu
- 1/2 tassi hapukoort
- jahvatatud punane pipar ja sool maitse järgi

Lõika liha suurteks tükkideks, pane kastrulisse, lisa vesi, sool ja küpseta pehmeks, seejärel eemalda puljongist.
Lahjenda puljongis jahu, lisa hapukoor, pipar, klopi läbi, lase kaste keema, lisa liha, peeneks hakitud sibul ja hauta 10 minutit.

Koostisained:
– 200 g lambasooled
– 200 g lamba sisefilee
- 200 g lamba südant
- 200 g lambamaksa
– 150 g rasvast sabarasva
- 2 sibulat
- maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart

Aja lambaliha sisefilee, süda ja maks läbi hakklihamasina.
Lisa peeneks hakitud rasvasabarasv, riivitud sibul, pipar, sool, veidi vett, sega korralikult läbi ja topi pestud lambasooled valmis hakklihaga, seo mõlemalt poolt nööriga kinni, torka mitmest kohast nõelaga läbi ja lase keema. soolane vesi.
Küpseta 1 tund, seejärel serveeri.

Koostisained:
- 300 g lambaliha
- 200 g nisujahu
- 100-150 ml taimeõli
- 20 g riisi
- 1 sibul
– 1 spl. l. ghee
- maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart

Hakkliha valmistamiseks haki liha ja sibul, lisa sool ja pipar, prae sulavõis, lisa riis, veidi vett ja hauta 15 minutit.
Vala jahu hulka veidi vett, sõtku tainas ja rulli õhukeseks kihiks.
Lõika taignast väikesed ringid, pane igaühe keskele hakkliha, voldi tooted poolkuu kujuliseks, näpi servad kokku ja prae taimeõlis.

Koostisained:
- 500 g kanaliha
- 300 g nisujahu
– 3 spl. l. hapukoor
- 1 sibul
– 1 spl. l. taimeõli
- jahvatatud must pipar ja sool maitse järgi

Hakkliha valmistamiseks lõika kanaliha väikesteks tükkideks, lisa hakitud sibul, sool, pipar, 1,5-2 spl. l. vesi ja segage.
Valage jahu kaussi, lisage sool, 1/2 tassi vett, sõtke tainas ja rulli sellest väikesed ümmargused koogid.
Aseta iga vormileiva keskele valmis hakkliha, keera tooted kolmnurkadesse ja näpi servad kokku.
Aseta samsa taimeõliga määritud ahjuplaadile ja küpseta 250°C eelsoojendatud ahjus 12-15 minutit.
Serveeri, peale hapukoort.

Arvatakse, et iga viies Maal elav inimene on moslem.

Riigid, mille elanikud tunnistavad islamit, on sajanditepikkuse ajaloo jooksul välja töötanud oma toiduvalmistamise ja söömise eripära. Moslemi köök on tänapäeval ülemaailmne kontseptsioon, mis põhineb retseptide kogumil Maa eri piirkondadest. Millele on ainult üks nõue - täielik vastavus islami kaanonitele.

Moslemi köögi traditsioonid tekkisid 7. sajandi alguses Araabia poolsaare edelaosas.

Moslemi köögi ainulaadsus seisneb selles, et see ühendab harmooniliselt gastronoomilised naudingud ja teatud keelud.

Tänu islami nomaadidest araablaste relvakonfliktidele ja tollal enneolematule kaubavahetusele erinevate rahvaste vahel anti teatav panus Euroopa kööki. Andaluusia ja Sitsiilia köögid on rikastatud senitundmatute teraviljade, juur- ja puuviljadega: riis, arbuus, sidrun, baklažaan, spinat. Eurooplastele meeldisid ka araabia vürtsid (eriti suhkur).

Samal ajal neelas Araabia poolsaare nomaadide dieet kõik Pärsia, türgi, kreeka, rooma, India ja Aafrika köögi rahvuslikud omadused. Sealt leiab isegi Hiina roogasid.

Huvitav on see, et araabia köök, mis on maailma moslemi köögi aluseks, pole veel oma originaalsust kaotanud. Ja seda hoolimata asjaolust, et see põhineb lihtsatel toitudel: leib, piimatooted, linnuliha, kala, riis, kaunviljad, teraviljad, köögiviljad, maitsetaimed, oliiviõli ja muidugi vürtsid.

8. sajandi lõpus anti välja araabiakeelseid kokaraamatuid, mille retseptid on nii lihtsad ja arusaadavad, et mõnda saab kasutada ka tänapäeval.

Toidu keelud

Islami kehtestatud toidutabud tähendavad moslemite köögile palju. Islami pooldajate jaoks pole need keelud, vaid Allahi hoiatused. Teatud toitudest ja jookidest hoidumine sisendab moslemisse harjumust piirata maiste hüvede tarbimist üldiselt.

Kogu toit jaguneb hallaliks (lubatud toidud) ja haramiks (keelatud).

HARAM. Surnud loomade liha - "raibe" - söömise keeld on seletatav toiduhügieeni elementaarsete kaalutlustega. Moslemitel on rangelt keelatud süüa röövloomade liha, kellel on kihvad ja kes toituvad raipest.

Sama kehtib ka röövlindude kohta: pistrikud, kullid, tuulelohed, öökullid, varesed, raisakotkad ja kotkad.

Hobuse-, mulla- ja eesliliha söömine on Koraanis hukka mõistetud, kuid mitte keelatud. Tänapäeval söövad kasahhid, usbekid, tatarlased ja uiguurid rahulikult hobuseliha ja joovad kumissi.

HALLAL. Šariaadiga täpsustati Koraani juhiseid ja määrati kindlaks loomade tapmise kord. See tuleb tappa Halal meetodil. Enne tapmist pidi loom pöörama pea Meka poole ning protsessi endaga kaasnes palve "Allahi nimel, armuline, armuline..." lugemine. Lisaks võib moslem süüa ainult nende loomade liha, kes on tema usukaaslaste poolt tapetud. Islam lubab tarbida metsloomade (gasellid, hirved, jänesed jne) liha, kuid vastavalt taparituaalidele.

Kõik kalad ja mereloomad on samuti lubatud toiduks.

Sharia pöörab erilist tähelepanu toodete ühilduvusele. Seega ei saa te kala ja piima korraga tarbida. Keedetud liha tuleks süüa praelihast eraldi, kuivatatud või kuivatatud liha aga värskest lihast eraldi.

Keelatud on süüa järjest 2 kuuma (ergutav), 2 külma (jahutav), 2 pehmet (õrna) või 2 kõva (karedat) rooga. Samuti ei tohiks süüa 2 tugevdavat ja 2 lahtistavat rooga järjest.

See piirang kehtib ka jookide kohta.

Sealiha keeld

Islam järgib rangelt mitte ainult sealiha söömise, vaid ka selle ostu ja müügi keeldu. Sellise suhtumise põhjus sealihasse on järgmine. Omal ajal araablased - islami loojad olid rändrahvad. Sead on puhtalt koduloomad: nomaadide suhtes vaenuliku maailma kehastus.

Siga peeti tol ajal nii ebapuhtaks loomaks, et araablased söötsid tema liha (röstitud) oma hobustele. Usuti, et pärast nii kaloririkkaid lisatoite muutuvad need vastupidavamaks ja kiiremaks.

Alkoholi keeld

Ükski maailma religioon ei kuuluta alkoholi ja muude joovastavate ainete keelustamist, nagu islam. Kuigi maailm võlgneb kangete alkohoolsete jookide leiutamise araablastele. Paljud Euroopa keeled laenasid araabia keelest selliseid sõnu nagu "alkohol", "alambik" (destilleerimisseade) ja "alkeemia".

Araablased valmistasid ja tarbisid veini datlitest ja muudest marjadest ja puuviljadest isegi islamieelsel perioodil.

Äsja moodustatud islamikogukonnas ei saadud joobeseisundist kohe üle.

Alkohoolsete jookide kuritarvitamine ei põhjustanud mitte ainult antisotsiaalset käitumist, vaid mõjutas negatiivselt ka religioossete rituaalide läbiviimist.

Praegu kehtib eriti range alkoholikeeld sellistes moslemiriikides nagu Saudi Araabia, Iraan, Liibüa, AÜE ja Kuveit. Nendes osariikides on alkohoolsete jookide tarbimise või impordi eest ette nähtud karm karistus, sealhulgas surmanuhtlus.

Moslemite söögietikett

Söömise, joomise ja meelelahutuse puhul näeb islam ette mitmete sündsusreeglite järgimise.

Lauda hilinemine on vastuvõetamatu. Maiuspala serveeritakse kohe, kui külaline ületab maja läve: teda ootama panna on sündsusetu.

Käte pesemine enne ja pärast söömist on kohustuslik.

Moslemitel on laua taga selged käitumisreeglid. Söök algab ja lõpeb näpuotsatäie soolaga. Enne esimese roa maitsmist tuleks võtta soola ja öelda: "Allahi nimel, halastaja ja halastaja." Traditsiooni kohaselt alustab peremees esimesena sööki ja tema ka lõpetab. Leib on idas püha toode, nagu igal pool mujal, seega serveeritakse seda esimesena lauale. Nad söövad selle kohe ära – ootamata teiste roogade serveerimist.

Leib murtakse käsitsi ja seda teeb tavaliselt majaomanik. Noaga lõikamine ei ole soovitatav kahel põhjusel. Esiteks küpsetatakse idas leiba lamedate kookide kujul, mida on mugavam murda kui lõigata. Teiseks on usk, et kes noaga leiba lõikab, sellel lõikab jumal toitu. Lehtleivad pannakse lauale täpselt vastavalt sööjate arvule. Järgmine vormileib murtakse alles pärast eelmise söömist.

Peaksite võtma lähima tüki. Igaüks murrab väikese leivatüki ära (nii et see mahuks täielikult suhu) ja kastab selle nõusse ja toob siis koos toiduga suhu. Lehtleivatükk volditakse pooleks, hoides lihast pöidla ja nimetissõrmega kinni. Kui toitu ei saa kohe suhu pista, asetatakse see leivale.

Kortsutatakse, et võtta järgmine tükk ilma eelmist alla neelamata.

Moslemilauas võetakse sööki ja jooki ainult parema käega. Erandiks on need, kelle parem käsi on vigane.

Šariaat ei ütle midagi söögiriistade kohta ja lääne mõjul on see moslemimaailmas laialt levinud. Erinevalt Euroopa traditsioonidest tuleks neid siiski hoida ainult paremas käes.

Külalised ja võõrustajad saavad kandikul valida mis tahes maiustusi, pähkleid ja puuvilju. Puuviljade koorimine on pahaks pandud.

Laua juures tuleb perenaist kindlasti kiita.

Toitu tuleks süüa aeglaselt, põhjalikult närides.

Kuni pidusöögi lõpuni peavad kõik osalejad säilitama soodsa õhkkonna.

Moslemid ei pea aga söömise ajal pikki vestlusi, nii et iga roog on signaaliks vestluse katkestamiseks.

Hajji ajal ZamZami allikast vett juues.
Seistes võite juua pärast pesemist kannu jäänud vett.
Keelatud on juua pudeli või kannu kaelast.

Lauast saab püsti alles siis, kui omanik hakkab ära pöörama

sellele laotatud laudlina.

Söögi lõppedes palvetavad külalised peremehe heaolu eest, seejärel küsivad luba majast lahkumiseks. Omanik saadab külalisi ukseni ja lävel tänab neid tema kodu külastamise eest.

Moslemite pidulik köök

Usupühad on iga moslemi elu kõige olulisem osa.

Need annavad usklikele tõuke usinamaks jumalateenistuseks. Seetõttu teevad moslemid pühadel päevadel ja öödel spetsiaalseid rituaalseid palveid, loevad Koraani ja palveid. Nad lähevad külla ja teevad kingitusi kingitusi, ohverdage.

Islamis peetakse kanoonilisteks ainult kahte püha - Eid al-Adha (Kurban Bayram) - ohverdamisfestival ja Eid al-Fitr (Uraza Bayram) - paastu murdmise festival.

Moslemid tähistavad teisi pühi kui mälestuskuupäevi, mis on pühendatud prohvet Muhamedi elust, püha ajaloost ja islami ajaloost pärit sündmustele. Nende hulka kuuluvad: Muharram - püha kuu, uue aasta algus, Mawlid - prohvet Muhamedi sünnipäev, Laylat al-Qadr - ettemääratuse öö ja Miraj - prohveti imelise taevasse tõusmise öö.

Moslemite iganädalane puhkus on reede (yaum al-juma - “kokkutuleku päev”).

Islami kuulutavate rahvaste pidulaud erineb igapäevasest. See on peamiselt tingitud asjaolust, et iga püha vastab teatud rituaalsete roogade komplektile. Kuid laual on koht ka sellistele traditsioonilistele maiuspaladele nagu pilaf, manti, tagine, kuskuss, köögiviljad, puuviljad, pähklid ja maiustused.

Eid al-Adha (Eid al-Adha) ehk ohverdamisfestival.

See on islami peamine püha, mida tähistatakse 70 päeva pärast paastu lõppu. See on osa Hajjist – palverännakust Mekasse. Selle peamised üritused toimuvad Mina orus (Meka lähedal) ja kestavad 3-4 päeva. Need päevad on moslemiriikides vabad päevad.

Nendel päevadel tapab iga moslem lamba, kitse, pulli või kaameli ja jagab liha oma naabritele. Arvatakse, et rituaalsed maiuspalad - khudoyi, sadaka - aitavad vältida igasuguseid õnnetusi. Kurban Bayrami tähistatakse varahommikust peale, nad teevad pesemist, panevad selga pidulikud riided ja lähevad mošeesse kollektiivsele palvele - namazile.

Ohverdamisrituaal viiakse läbi kõigil pühade päevadel ning ohverdatud looma liha tuleb kohe ära süüa ja seda ei saa jätta hilisemaks. Esimesel päeval valmistatakse süda ja maks. Teisel keedetakse lambapeast ja -jalgadest suppe; Nad serveerivad liharoogasid koos ubade, köögiviljade ja riisiga. Kolmandal ja neljandal päeval keedetakse kondisuppe ja praetakse lambaribi.

Araabia maades valmistatakse lihatoite, sealhulgas fatteh (ohvrilooma keedetud liha). Naaberriikide moslemid valmistavad traditsioonilisemaid roogasid – pilafi, manti, šašlõki, lagmani, tšutšvarat, rösti ja beshbarmaki.

Kurban Bayrami eelõhtul küpsetavad koduperenaised leiba, kulchat (leib), samsat ja küpsiseid ning valmistavad rosinatest ja pähklitest ka igasuguseid hõrgutisi.

Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) ehk paastu murdmise festival.

Tähtsuselt teine ​​puhkus kestab 3 päeva. Märgib kuuajalise paastu lõppu. Puhkuse ajal peatuvad kool ja töö.

Pühade ajal tõusevad moslemid enne päikesetõusu ja söövad datleid. Järgmisena toimuvad samad rituaalsed sündmused, mis Kurban Bayrami ajal.

Õhtu poole on käes pidusöökide aeg, mis sageli kestab hommikuni.

Eid al-Adha peamised toidud valmistatakse lambalihast: nende hulka kuuluvad lihasalatid, supid ja pearoad. Lisaks on laual juurviljad, kala, leib, oliivid, pähklid ja kuivatatud puuviljad.

Eid al-Fitr on "magus" püha, nii et sellel päeval on kõikvõimalikud maiustused laual erilisel kohal. Päev varem küpsetavad perenaised erinevaid kooke, küpsiseid, küpsiseid, valmistavad puuvilja- ja marja- ja piimamagustoite ning keedavad kompotte ja siirupeid.

Muharram ehk uusaasta.

Prohvet Muhamedi Mekast Mediinasse rännamise mälestuseks kehtestati uusaasta tähistamine.

Moslemite uusaastalaual on enamikul roogadel rituaalne ja sümboolne tähendus.

Pühade puhul on kombeks valmistada kuskussi lambaliha, lambalihasupp ja põhiline liharoog. Selle peamised koostisosad on lambaliha (või rasvane veiseliha), taimeõli, tomatipasta (või tomatid), samuti palju ürte ja erinevaid vürtse.

Erilist tähelepanu pööratakse rohelusele, kuna moslemid peavad selle värvi pühaks (islami roheline lipp). Samal põhjusel peab uusaasta lauale kuuluma mlyuchia (sorgost ja suures koguses rohelistest valmistatud maitseaine) ja roheliseks värvitud keedetud kanamunad.

Eelroogadest on esikohal lihast (peamiselt lambalihast), kalast, juur- ja puuviljadest valmistatud salatid. Need on kaunistatud oliivide ja granaatõunaseemnetega.

Moslemid söövad aastavahetuse esimestel päevadel erinevaid roogasid, mis on valmistatud riisist, kuivatatud ubadest (need sümboliseerivad eelmise aasta varude lõppu), aga ka lambaliha, juurvilju, vürtse ja ürte.

Küüslauku ei tohiks süüa terve kuu. Ta usub, et küüslauguga roogasid süües pöördub õnn inimestest ära.

Ramadan ehk püha paastukuu.

Paastumise reegleid kirjeldatakse šariaadis väikseima detailiga. Toidust hoidumise rikkumiseks ei loeta mitte ainult vähimagi koguse tahtlikku (või juhuslikku sattumist) suhu ja veelgi enam makku, vaid ka vee tarbimist ja ravimite võtmist.

Paastust ei tohi pidada haiged, vanurid ja alaealised lapsed, samuti rasedad ja imetavad naised, lahingutegevuses osalevad sõdurid ja reisijad.

Õhtul, pärast päikeseloojangut, peaks paastuja võtma kerget toitu - fitur. Teine söögikord – suhur – on lubatud järgmise päeva koidikul.

Mõnes moslemiriigis, kus islami traditsioone eriti rangelt austatakse, tuleb enne fituriga alustamist juua kolm lonksu vett ja süüa paar datlit (või muid puuvilju).

Õhtust paastu murdmise rituaali nimetatakse iftariks ja seda peetakse aja õnnistuseks.

Erinevates riikides on õhtusöögiks tüüpilised toidud. Nii on Indoneesia moslemite seas pärast ramadaaniaegset paastupäeva kõige populaarsem roog nasi goreng: riis keedetakse ja segatakse praetud lihatükkide, omleti, krevettide, sibula ja küüslauguga. Seejärel praetakse kõik koos kookosõlis koos vürtside lisamisega: punane pipar, ingver, koriander ja sojakaste. Traditsiooniliselt valmistatakse pilafi iftari jaoks. Seda serveeritakse hapukurgi ja ürtidega. Kõige populaarsemad toidud ramadaani ajal on harira, tšektšuka ja briki (nii köögivilja- kui ka lihatäidisega). Ei ole keelatud valmistada pidulikke rahvustoite. Datlid, kuivatatud aprikoosid, puuviljad, maiustused, magusad küpsetised – kõik see sobib ka iftari jaoks.

Jookide hulka kuuluvad kohv ja tee.