Նրա ուտելու ոճը

Համեստ ապրելակերպ վարելով՝ Ալլահի Մարգարեն բծախնդիր չէր սննդի հարցում և հաճույքով ուտում էր ընկերակցությամբ: Երբ նա սկսեց ուտել, նա ծնկի եկավ, նստեց երկու ոտքերի վրա և սկսեց ուտել Ալլահի անունով:

«Ես ստրուկ եմ և ստրուկների նման ուտում և խմում եմ», - ասաց նա (Իբն Սաադ, Թաբակաթ, I, 371-372):

Նա տաք կերակուր չէր ուտում և ասաց, որ դրա մեջ լավ բան չկա.

«Տաք ուտելիքի մեջ լավություն չկա. Ամենակարող Ալլահը մեզ կրակով չի կերակրում: Հետեւաբար, սառեցրեք ձեր սնունդը» (ալ-Ղազալի, Իհյա Ուլումիդ-Դին):

Նա միշտ երեք մատով վերցնում էր իր դիմացի սնունդը, հազվադեպ՝ չորրորդը։ Նրան դուր չէր գալիս, երբ սնունդը երկու մատով էին վերցնում։ Երբեմն ուտելիս նա դիմում էր դանակի։

Մի օր Օսմանը (رضى الله عنه) Ալլահի առաքյալին (صلى الله عليه ؤسلم) բերեց մի քաղցր ուտեստ, որը կոչվում էր «բալուզա»: Քաղցրավենիքը ճաշակելուց հետո նա հարցրեց.

-Ի՞նչ ճաշատեսակ է սա և ինչպե՞ս է այն պատրաստվում։

«Թող իմ մայրն ու հայրը փրկագին լինեն քեզ համար, ով Ալլահի Մարգարե»: Տապակը տաքացնել ածուխի վրա և վրան հալեցնել կարագն ու մեղրը։ Այնուհետեւ խառնելով ավելացնում ենք ցորենի ալյուրը, մինչեւ թանձրանա։ Եվ դուք կստանաք այն քաղցրությունը, որը տեսնում եք ձեր առջև», - ասաց Օսմանը:

«Իսկապես հրաշալի ուտեստ», - գովաբանեց Մարգարեն (Իբն Մաջա, Աթիմա, 46):

Ալլահի Մարգարեն կերել է գարու ամբողջական ալյուրից պատրաստված հաց: Նա սիրում էր վարունգ ուտել թարմ խուրմայով և աղով։

Նրա սիրելի մրգերն էին փափուկ, թարմ խուրմա, սեխը, ձմերուկը և խաղողը։ Ձմերուկը շաքարով ու հացով էր ուտում, երբեմն՝ թարմ խուրմա։ Նա կերավ սեխն ու ձմերուկը՝ երկու ձեռքով բռնած։ Նա աջ ձեռքով խուրմա էր ուտում՝ ձախի փոսերը հավաքելով։ Պատահել է, որ նա խաղող է կերել՝ ամբողջ ողկույզը բերելով բերանին։ Արմավն ու ջուրը հաճախ նրա կերակուրն էին։

Երբ նա միաժամանակ ուտում էր խուրմա և կաթ, նա ասաց. «Սա ամենահիասքանչ կերակուրն է»։

Նա շատ էր սիրում միս և մսային ուտեստներ։ Տիրիտ (հաց ապուր) կերել է դդումով։ Նա դդում էր սիրում և ասում. «Սա իմ եղբոր՝ Յունուսի բանջարեղենն է»։

Նա որս էր ուտում, բայց ինքն իրեն որս չէր անում (Իհյա, II, 369 Իբն Մաջա, Աթիմա, 6):

Երբ միս էր ուտում, ոչ թե թեքվեց դեպի այն, այլ բերանն ​​ու ատամներով կծեց։ Նա սիրում էր գառան ոտքերը, խաշած դդումը, քացախով տրորված հացը և աջվայի խուրմա (Մեդինայի բնիկ խուրմա)»։ Նա մատներով հավաքեց սննդի մնացորդները և ասաց.

«Մնացած սննդի մեջ էլ ավելի մեծ բարիք կա» (Իհյա, II, 371, Բայհակայից):

Առանց մատները մաքրելու՝ նա ձեռքերը սրբիչով չի սրբել։ Ճաշի վերջում նա շնորհակալություն հայտնեց Ամենակարող Ալլահին՝ բոլոր օրհնություններ տվողին, ապա լվաց ձեռքերը:

Փորձեցի երեք չափաբաժինով ջուր խմել։ Ամեն անգամ սկսած Ալլահի (բիսմիլա) անունից և վերջացրած Ալլահի (ալհամդուլիլա) գովաբանությամբ (371, Թաբարանի)

Երբ նա մարդկանց ներկայությամբ ջուր կամ կաթ էր խմում, նա անոթը փոխանցում էր իր աջ կողմում գտնվողին և ցանկանում էր, որ այն շարունակվի փոխանցել այս ձևով։ Նա չի փչել կամ արտաշնչել անոթի մեջ, որից խմել է։ Նա ներշնչեց կամ արտաշնչեց միայն անոթը իրենից հեռացնելուց հետո (Թաբարանի 371):

Երբ ինչ-որ մեկի տանը նա իրեն ավելի համեստ էր պահում, քան խայտառակ աղջիկը, ուտելիք չէր խնդրում և ուտում էր միայն սեղանը գցելու դեպքում։ Նա կերավ ու խմեց այն, ինչ նրան հյուրասիրեցին։ Պատահել է, որ ինքն է ուտել ու խմել։

Նա երբեք ինքն իրեն չէր լցնում ստամոքսը և չէր ողջունում դա, երբ դա անում էին մահմեդականները: Նա ասաց:

«Մարդը երբեք իր ստամոքսից ավելի վատ անոթ չի լցրել։ Ուժերը վերականգնելու համար բավական է ուտել մի քանի կտոր սնունդ։ Եթե ​​պատահում է, որ մարդը ենթարկվում է իր ցանկություններին, ապա նա պետք է իր ստամոքսի մեկ երրորդը հատկացնի սննդի համար, մյուս երրորդը խմելու և մնացած մեկ երրորդը շնչելու համար» (Իբն Մաջա, Աթիմա, 50):

Նրա հագուստը

Հագուստի մեջ Ալլահի առաքյալը (صلى الله عليه ؤسلم) չէր կառչում որևէ հատուկ արտաքինից և հագնում էր այն, ինչ հասանելի էր՝ լինի դա իզար (ազդրերի շուրջը, գոտկատեղից ներքև ընկած կտոր), ռիդա (շոր, ծայրը նետված): ուսի վրայով, գոտկատեղից վեր իջնող), վերնաշապիկ կամ ջուբբա (լայն թեւերով թիկնոց): Պարզ էր հագնվում, սիրում էր կանաչ գույնը, բայց հիմնականում սպիտակ հագուստ էր կրում։ Ես օգտագործել եմ գուլպաներ, որոնք որպես նվեր ուղարկվել են Եթովպիայի տիրակալ Նեգուսի կողմից։ (Իբն Մաջա, Լիբաս, 31):

Երբեմն նա հագնում էր ասեղնագործված կաֆտան։ Կաֆտանը պատրաստված էր ատլասե գործվածքից և շատ էր սազում նրա սպիտակ մաշկին։ Նա չէր հագնում հագուստ, որը իջնում ​​էր իր կոճերի տակ։ Իզարն էլ ավելի ցածրահասակ էր։ Չալմայի վրայի շարֆը (թալասան) ազատորեն ընկնում էր ուսերի միջև։ Նա ուներ զաֆրանի գույնի վերմակ, որի վրա երբեմն նամազ էր անում։

Ըստ որոշ տեղեկությունների, երբեմն Ալլահի առաքյալը (صلى الله عليه ؤسلم) օգտագործում էր կարմիր գծերով եմենական գործվածքից պատրաստված հագուստ, որը կոչվում էր «հուլլա համրա»:

Նա սովորաբար կրում էր այծի մազից տրիկոտաժե հագուստ։ Մարգարեի (sallallahu ‘alayhi wa sallam) մահից հետո «Աիշան (رضى الله عنها) ցույց տվեց մարդկանց այն հագուստները, որոնք նա կրում էր մինչև իր կյանքի վերջին րոպեները: Դա կարկատված թիկնոց էր և երկար վերնաշապիկ՝ պատրաստված կոպիտ, ձեռքի գործվածքից։

Մեր մարգարեն (صلى الله عليه وسلم) նախընտրում էր մարմնի համար օգտակար և հագնվելու համար հարմար հագուստ: Նա սովորեցնում էր, որ հագուստը պարծենալու խնդիր չպետք է լինի: Ուստի նա ինքը շքեղ հագուստ չէր հագնում և արգելում էր ուրիշներին դա անել։

Մեր մարգարեն (صلى الله عليه وسلم) կովի կաշվից պատրաստված սանդալներ էր հագնում, որոնք կապանքներով ամրացված էին նրա ոտքերին:

Նրա սիրելի գույներն ու խունկը

Ալլահի առաքյալը (صلى الله عليه وسلم) սիրում էր սպիտակ, կանաչ և դեղին գույները և ասաց, որ սպիտակը լավագույն գույնն է: Երբեմն նա ոտքից գլուխ դեղին էր հագնում։ Նա չէր սիրում կարմիր գույնը։

Մի օր Աբդուլլահ բեն Ումարը (رضى الله عنه) կարմիր հագուստով հայտնվեց Մարգարեին (صلى الله عليه وسلم): Մարգարեն ակնարկեց նրան, որ իրեն դուր չի գալիս կարմիր գույնը, իսկ հետո տուն վերադառնալով՝ Աբդուլլահն այրեց այս հագուստը: Իմանալով այս մասին՝ Ալլահի Մարգարեն (صلى الله عليه وسلم) ասաց նրան. «Դու սխալ արեցիր՝ քանդելով այդ հագուստը: Դու կարող էիր տալ ինչ-որ կնոջ» (Ասր Սաադաթ, II, 10):

Մարգարեն (صلى الله عليه وسلم) սիրում էր խունկը: Լավ հոտը մեկն էր այն երեք բաներից, որոնք նա սիրում էր այս աշխարհում (Նասայ, Իշարաթուն-Նիսա, 1; Իբն Հանբալ, III, 128):

Արաբների շրջանում տարածված էր սուկք կոչվող խունկը: Ուղեկիցները (رضى الله عنهم) ասացին, որ Մարգարեն, անցնելով կողքով, թողեց հաճելի հոտ: Որպես խունկ օգտագործել է մուշկ և սաթ։

Նրա մահճակալն ու հանգիստը

Ալլահի առաքյալի (صلى الله عليه ؤسلم) մահճակալը երբեմն արմավենու տերևներով լցված կաշվե ներքնակ էր, երբեմն կիսով չափ ծալված թիկնոց կամ գործվածքի կտոր, երբեմն խսիր և երբեմն նույնիսկ հասարակ մահճակալ: Կաշվե բարձը լցված էր արմավենու մանրաթելերով։

Հաֆսան (رضى الله عنها) ասաց.

«Մի անգամ, մարգարեի (صلى الله عليه ؤسلم) ավելի մեծ հարմարության համար ես կտորի կտորը ծալեցի չորս մասի, բայց նա դժգոհ էր, որ ես այդքան մտածում էի նրա հանգստի մասին» (Tirmidhi, Shamail, էջ 261):

Մեկ այլ հադիսում Աիշան (رضى الله عنها) ասում է.

«Մի օր ինձ մոտ եկավ մի կին Անսարից: Նա տեսավ Ալլահի առաքյալի (صلى الله عليه ؤسلم) մահճակալը՝ լցված արմավենու մանրաթելերով: Որոշ ժամանակ անց նա բրդով լցոնված ներքնակ ուղարկեց։ Տեսնելով նրան՝ մեծարգո մարգարեն (sallallahu ‘alayhi wa sallam) հարցրեց.

- Ինչ է սա?

«Օ, Ալլահի առաքյալ, մի կին եկավ Անսարից և տեսնելով քո անկողինը, ուղարկեց սա», - պատասխանեցի ես:

Այնուհետև Ալլահի Մարգարեն ասաց հետևյալը.

- Օ Այշա, վերադարձրու այս բանը: Եթե ​​ես ցանկանայի, Ալլահը Ամենակարողն ինձ կտա արծաթի և ոսկու սարեր (Mawahib Ladunniyya, թարգմ. I, 571, Բեյհակայից):

Նույնիսկ այն ժամանակ, երբ Ալլահի առաքյալը (صلى الله عليه ؤسلم) դարձավ ողջ Արաբիայի տիրակալը, նրա տանը ոչինչ չկար, բացի մի փոքրիկ օսմանից և ջրի կաշվից:

Հանգստի գնալիս նա միշտ պառկում էր աջ կողմում՝ աջ ձեռքը դնելով աջ այտի տակ։ Երբ հանգստանում էի ճանապարհին, աջ ձեռքս դնում էի գլխիս տակ։ Նա չէր սիրում երազում փորի վրա պառկել և թույլ չէր տալիս իր ուղեկիցներին դա անել՝ ասելով. «Ալլահին այս դիրքը դուր չի գալիս» (Իբն Հանբալ, IV, 388):

Մուստաֆա Էրիշի գրքի նյութերի հիման վրա

Գլուխ:
ՄՈՒՍԼՄԵՆԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑ
Ալլահի անունով, Ամենաողորմած, ողորմած:

Բաժնի 33-րդ էջ

Միրաժ
Մահմեդական ԱՌԱՋԻՆ ԴԱՍԸՆԹԱՑՆԵՐ

Քարամ-շուրպա

Բաղադրությունը:

- 500 գ գառան միս
- 300 գ սպիտակ կաղամբ
- 100 գ գառան ճարպ
- 4 կարտոֆիլի պալար
- 3 գազար
- 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ
- 2 սոխ
- 2 դափնու տերեւ
- 1 պատիճ կծու պղպեղ
- 1 փունջ կանաչ կիլանտրո

- 1 ճ.գ. adzhiki
- 1/2 փունջ մաղադանոս

- աղ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Միսը մասերի կտրատել, դնել տապակի մեջ, ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած ճարպի ճարպը, աղը, զաֆրանը, մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Այնուհետև ավելացնում ենք տոմատի մածուկը, աջիկա, գազարն ու շերտերով կտրատած կարտոֆիլը, տապակում ենք 5 րոպե, ավելացնում մի քիչ ջուր և եփում 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Կաթսայի մեջ լցնել 2,5-3 լիտր ջուր, ավելացնել մի քանի մասի կտրատած կծու պղպեղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ և մանրացրած կաղամբ։
Հասցնել եռման աստիճանի և եփել միջին ջերմության վրա 30-40 րոպե։

Պատրաստի ապուրը ցանել կտրատած կիլանտրոն և մաղադանոս և մատուցել։

Բալիկ-շուրպա

Բաղադրությունը:

– 500 գ ձկան ֆիլե
- 3 կարտոֆիլի պալար
- 2 սոխ
- 2 գազար
- 2 ճ.գ. լ. յուղ
– 1 դափնու տերեւ
- 1/2 թ/գդ. աղացած սև պղպեղ
- աղ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Ձկան ֆիլեը մասերի կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:
Ձուկը դնել առանձին ամանի մեջ, քամել արգանակը և հասցնել եռման աստիճանի։
Տեղադրել 4 մասի կտրատած կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը, ավելացնել դափնու տերեւը, պղպեղը և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև փափկի:

Ապա եփած ձկան ֆիլեն թաթախել ապուրի մեջ, ավելացնել հալած կարագը և մատուցել։

Գառան ապուր

Բաղադրությունը:

- 500 գ գառան բուդ
- 500 գ նոր կարտոֆիլ
- 300 գ կոլրաբի
- 100 գ կանաչ ոլոռ
- 100 գ պանիր
- 30 գ կարագ
- 4 գազար
- 1 փունջ մաղադանոս
– 1 դափնու տերեւ
- 1 մաղադանոսի արմատ
- 1 ճ.գ. աղացած սև պղպեղ
- 1 ճ.գ. սև պղպեղի հատիկներ
- 1/2 փունջ սամիթ
- աղ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Գառնուկի բուդի կտորների վրա լցնել 2 լիտր ջուր և բերել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ և մաղադանոսի արմատը։
Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի, ապա հանել գառան բուդի կտորները, քամել արգանակը, նորից լցնել տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։

Միսն առանձնացնել ոսկորներից, կտրել երակները, ճարպը և մանր կտրատել։

Եռացող արգանակի մեջ դնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, գազարը, կոլրաբիին և եփել 20 րոպե:
Այնուհետեւ ավելացնել եփած միսը, կանաչ ոլոռը եւ աղացած սեւ պղպեղը։
Եփել 5-7 րոպե, ապա ապուրի մեջ ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և սամիթը։

Տապակը հանում ենք կրակից, թողնում ենք ապուրը 15 րոպե նստի, ապա մատուցում ենք՝ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնելով քերած պանիր և կարագ։

Կարտոֆիլի ապուր համեմունքներով

Բաղադրությունը:

- 1,5-2 լիտր տավարի արգանակ
- 500 գ կարտոֆիլ
- 300 գ սերուցք
- 5 ձվի դեղնուց
- 1 ճ.գ. լ. մանանեխ
- 1/4 թ/գդ. աղացած բուրավետ պղպեղ
- աղացած մշկընկույզ դանակի ծայրին
- աղ և աղացած համեմունք ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Մաքրած կարտոֆիլը եփել աղաջրի մեջ, դրանից խյուս պատրաստել, լցնել եռացող արգանակի մեջ, հարել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուրը և մարմանդ կրակի վրա եփել 3 րոպե։
Ձվի դեղնուցները խառնել սերուցքի և մանանեխի հետ, պատրաստի զանգվածը լցնել տաք (ոչ եռացող) ապուրի մեջ, մանրակրկիտ հարել, ավելացնել բուրավետ պղպեղը, մշկընկույզը և մատուցել։

Ապուր «Ակտոբե»

Բաղադրությունը:

- 1,5-2 լիտր տավարի արգանակ
- 500 գ կարտոֆիլ
- 100 գ ցորենի ալյուր
- 1 ձու
- 1/2 փունջ մաղադանոս
- աղ և աղացած կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Մաքրած կարտոֆիլը շոգեխաշել, անցնել մսաղացով, ավելացնել ձուն, պղպեղը, աղը, ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։
Ստացված խմորից գնդիկներ ենք կազմում, գցում եռացող արգանակի մեջ, եփում 3-4 րոպե։

Պատրաստի ապուրը մատուցեք սեղանին՝ շաղ տալով թակած մաղադանոսով։

Գառան կողիկներ ապուր

Բաղադրությունը:
- 600 գ գառան կողիկներ
- 100 գ սպիտակ լոբի
- 100 գ գառան ճարպ
- 50 գ ճարպ պոչի ճարպ
- 50 գ շաղգամ
- 50 գ ոլոռ
- 4 կարտոֆիլի պալար
- 2 գազար
- 2 հատ բուլղարական պղպեղ
- 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ
- 1 պճեղ սխտոր
- 1 սոխ
– 1 բողբոջ մեխակ
- 1 փունջ մաղադանոս
- 1 ճ.գ. աղացած սև պղպեղ
- 1/2 թ/գդ. աղացած կարմիր պղպեղ
- աղացած զաֆրան դանակի ծայրին
- աղ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում
Գառնուկի կողերը կտրատել մասերի, ավելացնել աղ, շաղ տալ կարմիր և սև պղպեղը, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել գառան ճարպը, պոչի ճարպը, օղակների մեջ կտրատած սոխը և տապակել բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Այնուհետեւ ավելացնել գազարը, շաղգամը, կտրատել շերտերով, լոլիկի մածուկը, լցնել ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի եւ ավելացնել նախապես թրջած լոբին ու ոլոռը։

Եփել 40-50 րոպե, ապա ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը, կտրատած բուլղարական պղպեղը, մեխակի բողբոջը և զաֆրանը։

Ապուրը հասցնում ենք պատրաստի, ավելացնում ենք մանրացրած մաղադանոսը և ճզմած սխտորը, կափարիչով փակում ենք թավան և թողնում 20 րոպե։
Այնուհետև մատուցեք ապուրը սեղանին:

Ֆերգանա ապուր

Բաղադրությունը:

- 300 գ աղացած միս
- 4 բուլղարական պղպեղ
- 2 կարտոֆիլի պալար
- 2 գազար
- 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
- 1 սոխ
- 1/2 փունջ սամիթ
- 1/4 թ/գդ. չաման
- աղ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Բուլղարական պղպեղն ու սոխը բարակ օղակներով կտրատել, դնել թավայի մեջ, րոպեներով տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, ապա ավելացնել շերտերով կտրատած գազարն ու տապակել ևս 3 րոպե։
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել խորանարդի կտրատած։ կարտոֆիլ, աղ, չաման և աղացած մսից պատրաստված կոլոլակներ։
Ապուրը հասցնում ենք պատրաստի, ապա մատուցում ենք սամիթով շաղ տալով։

Թխած բրնձի ապուր

Բաղադրությունը:

- 500 գ տավարի միս
- 150 գ բրինձ
- 2 ձու
- 1 սոխ
- 1 գազար
- 1 ճ.գ. լ. յուղ
- 1 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
- աղ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Սոխն ու գազարը կտրատել երկայնքով և դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ, կողքերը կտրատել:
Թխել առանց յուղի մինչև շագանակագույն:
Միսը կտրատել մասերի, ավելացնել ջուր, աղ, ավելացնել սոխն ու գազարը և եփել մինչև փափկի:
Բրինձը եռացնել աղաջրի մեջ, խառնել հալած կարագի հետ, դնել ձիթապտղի յուղով յուղած տապակի մեջ, լցնել հարած ձվերի մեջ, թխել ջեռոցում, ապա կտրել հավասար քառակուսիների և ավելացնել արգանակով տապակի մեջ։

Շալգամշուրբո

Բաղադրությունը:

- 300 գ գառան միս
- 100 գ շաղգամ
- 3 կարտոֆիլի պալար
- 2 սոխ
- 2 գազար
- 1 բուլղարական պղպեղ
- աղ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Միսը կտրատել խոշոր կտորներով, ավելացնել սառը ջուր, բերել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև փափկի:
Ավելացնում ենք գազարը, կարտոֆիլը, սոխը, շաղգամն ու 3-4 մասի կտրատած պղպեղը, աղ ենք ավելացնում և եփում մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։

Ձկան ապուր կրուտոններով

Բաղադրությունը:

- 2 լիտր ձկան արգանակ
– 500 գ ձկան ֆիլե
- 150-200 գ սպիտակ հաց
- 4 ճաշի գդալ լ. ձիթայուղ
- 4 կարտոֆիլի պալար
- 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ
- 2 դափնու տերեւ
- 1 պճեղ սխտոր
- 1 սոխ
- 1 գազար
- 1 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր
- 1 փունջ մաղադանոս
- 1/2 թ/գդ. աղացած զաֆրան
- աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած սոխը և տապակել 3 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել տոմատի մածուկը, մանրացրած մաղադանոսը, ճզմած սխտորը, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ 5 րոպե։
Խառնուրդի վրա լցնել եռացող ձկան արգանակը, ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը, քերած գազարը և եփել 5-7 րոպե, ապա ավելացնել չափաբաժիններով կտրատած ձկան ֆիլեն, զաֆրան, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ և աղ։ Եփել 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Սոուսը պատրաստելու համար ալյուրը խառնել մնացած ձիթապտղի յուղի հետ, դնել տապակի մեջ և խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Արգանակից հանել մի քանի կտոր ձուկ և կարտոֆիլ, անցնել մսաղացով, խառնել ալյուրի հետ, նոսրացնել 5 ճ.գ. լ. տաք արգանակ.

Հացը կտրատել բարակ շերտերով և տապակել ջեռոցում կամ տոստերում: Եփած ձկան մնացած կտորները դնել կրուտոնների վրա և վրան լցնել ձկան սոուս։

Ապուրը լցնել ամանների մեջ։
Առանձին մատուցեք կրուտոնները ձկան և սոուսի հետ։

Իսլամի ամբողջ դարավոր պատմության ընթացքում այս կրոնին ավանդաբար դավանող երկրները մշակել են իրենց հատուկ խոհարարական սովորությունները և ուտելու կանոնները:
Իսլամը համաշխարհային կրոն է: Ուստի պետք է հաշվի առնել, որ մահմեդական տարբեր երկրներում այդ սովորույթները, որոնք ընդհանուր առմամբ բնորոշ են բոլոր մուսուլմաններին, կարող են ունենալ նաև որոշ տեղական առանձնահատկություններ։

Մահմեդական խոհանոցն այնքան բազմազան է և ներառում է այնքան ավանդույթներ, որ միջնադարից սկսած աշխարհի տարբեր մասերում ապրող մուսուլմանների գաստրոնոմիական նախասիրությունները զգալիորեն տարբերվել են միմյանցից: Եթե ​​համեմատեք իսպանական Անդալուսիայի բնակիչների և այն ժամանակվա Արաբական թերակղզու քոչվորների ճաշը, ապա շատ դժվար կլինի դրանում որևէ ընդհանուր բան գտնել։ Ներկայումս Մերձավոր Արևելքի խոհանոցը շատ է տարբերվում մուսուլմանական արևմուտքի խոհանոցից, այսպես կոչված, Մաղրիբի երկրներից, որոնք գտնվում են Եգիպտոսի արևմուտքում և Արաբական թերակղզում:

Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ մուսուլմանների խոհարարական ավանդույթները կլանել են ոչ միայն արաբական խոհանոցի, այլև պարսկական, թյուրքական, հունական, հռոմեական, հնդկական և աֆրիկյան խոհանոցի ազգային առանձնահատկությունները: Դուք նույնիսկ կարող եք գտնել ճաշատեսակներ, որոնք վերադառնում են չինական ավանդույթներին: Իսլամի հետևորդների պատմությունը հարուստ է նվաճողական պատերազմներով, որոնց ընթացքում տեղի է ունեցել նվաճված երկրների մշակութային ավանդույթների յուրացում, այդ թվում՝ գաստրոնոմիական։ Ավելին, մահմեդական պետություններին սահմանակից գրեթե բոլոր երկրներն իրենց հետքն են թողել իսլամական խոհարարական սովորությունների վրա։

Ի սկզբանե չկար միասնություն իսլամի հետևորդների միջև խոհարարական նախասիրությունների և սեղանի ձևերի հարցում: Այսպիսով, պարսիկները արհամարհում էին իրենց հավատակիցներին՝ արաբներին, քանի որ ապրելով անապատում, նրանք ուտում էին այն ամենը, ինչ կարելի էր գտնել այնտեղ՝ կարիճներ, մողեսներ, շներ, խոզուկներ, էշեր և այլն: Նույնիսկ արաբը Միաստվածության քարոզիչն է. Մուհամեդ մարգարեն անհամաձայնություն արտահայտեց քոչվոր ցեղերի որոշ ուտեստների նկատմամբ, որոնք նրանք պատրաստում էին, օրինակ, մորեխներից:

Արաբներն իրենց հերթին ասում էին, որ զզվել են պարսկական խոհանոցի հիմքը կազմող բրինձից ու ձկից, և առանց որևէ ամաչելու փառաբանում էին իրենց սիրելի դելիկատեսները՝ կոպիտ հացը, էշի ճարպը և խուրման։ Իսկ արաբ բանաստեղծ Աբու ալ-Հինդին նույնիսկ իր ստեղծագործություններից մեկում բացականչել է. «Ոչինչ չի համեմատվում ծեր մողեսի հետ»: - քանի որ, նրա կարծիքով, նրա ձվերը իսկական արաբների կերակուրն են։

Չնայած ճաշակի նման բազմազանությանը և անհաշտ հայացքներին, արդեն այն ժամանակ մահմեդական խոհանոցն ուներ բազմաթիվ առանձնահատկություններ, որոնք միավորում էին նրա բոլոր տեսակները։ Եվ դրանցից մեկը բազմաթիվ համեմունքների համատարած օգտագործումն է։ Հետազոտողները հայտնաբերել են ավելի քան 40 բնական բուրմունք, որոնց աղբյուրները տեղական և ներմուծված խոտաբույսերն էին, ծառերի տերևները, սերմերը, հատապտուղները, արմատները, խեժերը, կեղևները և վարդի բողբոջները: Ժամանակակից իսլամական խոհանոցը պահպանել է համեմունքների այս համը, թեև տարածաշրջանային մասնագիտացման համար ճշգրտումներ կատարելով: Օրինակ՝ Մերձավոր Արևելքում հազվագյուտ ուտեստ է պատրաստում առանց հիլի և կոճապղպեղի, իսկ Մաղրիբի երկրներում բացարձակ անտարբեր են դրանց նկատմամբ։

Մինչ օրս աշխարհի մուսուլմանները սիրում են համեմել իրենց ուտեստները համեմով, չաման, չաման (հռոմեական չաման), քրքում, դարչին, մեխակ, սումակ և զաֆրան: Սակայն վերջիններիս թանկ լինելու պատճառով փոխարենը գնալով ավելի էժան է օգտագործվում։ Ինչ վերաբերում է մշկընկույզին, մշկընկույզին և արաբական մաստին, ապա դրանց ժողովրդականությունը ժամանակի ընթացքում նվազել է: Երկար և Սեչուան պղպեղները, որոնք միջնադարում այդքան տարածված էին սննդի մեջ, իրենց տեղը զիջել են պղպեղի հատիկներին։

Միջնադարյան խալիֆաներն ավանդաբար իրենց կերակուրը սկսում էին մրգերով, որոնցից գլխավորը խուրմա էր։ Նախուտեստների համար նրանք նախընտրում էին սառը, աղի ուտեստներ։ Այնուհետև գառան, գառան, թռչնամսի կամ ձկան տաք (ավելի ճիշտ տաք) ուտեստները մատուցվում էին թթու կամ աղած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով: Մահմեդական սեղանի անփոփոխ հատկանիշը տափակ հացն էր, որի համար կային թխելու բաղադրատոմսերի մեծ բազմազանություն: Դրանք հաճախ օգտագործվում էին որպես պատառաքաղ և ափսեից սնունդ էին վերցնում: Իսկ խնջույքն ավարտվեց քաղցր ուտեստներով ու օշարակներով։

Ցավոք, պատմությունը չի պահպանել շատ ուտեստների բաղադրատոմսեր։ Այսպիսով, այնպիսի սոուսներ պատրաստելու գաղտնիքները, ինչպիսիք են մուրրին և կամակը, որոնց պատրաստումը տեւել է մի քանի ամիս, անդառնալիորեն կորել են։ Այնուամենայնիվ, հնագույն ավանդույթների արձագանքները հեշտությամբ նկատելի են ժամանակակից մուսուլմանական խոհանոցում, նույնիսկ ամենաէկզոտիկ դրսևորումներով: Եթե ​​վերցնենք, օրինակ, միջնադարյան խոհանոցին բնորոշ մեղրի և աղի մթերքների համադրությունը, ապա այն դեռ պահպանվում է քաղցր կարկանդակների միջուկներում, որոնք չորացրած մրգերի և ընկույզի հետ միասին ներառում են միս և ձուկ։ Իսկ շիկկու սոուսը (ձկան և խեցգետնի աղաջուր) հեշտությամբ կարելի է նույնացնել միջնադարյան սոուսի հետ, որը կոչվում է «գարում», որը ստացվել է ձկան ենթամթերքի խմորումից: Չորացրած բանջարեղենից կամ հացահատիկից պատրաստված ապուրները գրեթե անփոփոխ են մնացել, իսկ ժամանակակից արաբները, ինչպես իրենց հեռավոր նախնիները, ձեռքով պատրաստում են անուշաբույր էսենցիաներ վարդերից, նարնջի ծաղկից, անանուխից և վարդի կոնքերից:

Մահմեդական խոհարարական ավանդույթը հեշտությամբ կլանեց և արագ յուրացրեց այլ ժողովուրդների գաստրոնոմիական ավանդույթները: Վառ օրինակ է այն փաստը, որ Մուհամեդ մարգարեի սիրելի ուտեստը համարվում է սարիդը՝ մսի ու հացի շոգեխաշածը, որը միևնույն ժամանակ քրիստոնյաների և հրեաների ծիսական ուտեստն է։

Մահմեդական խոհանոցի որոշ առանձնահատկություններ

Մահմեդական սննդի հիմնական մթերքները գառան միսն ու բրինձն են, իսկ հիմնական ուտեստները՝ փլավն ու շուրպան։ Շուրպան ապուր է, բայց եվրոպական տեսանկյունից այն նման անվանելը բավականին դժվար է, քանի որ այն ավելի շատ սուսի է նման։

Ինչ վերաբերում է գառին, ապա նրա նախապատվությունը, օրինակ, տավարի մսի նկատմամբ, որը նույնպես իսլամը չի արգելում ուտել, բացատրվում է նրանով, որ թուրքերը, որոնք գլխավոր պատմական դերն են ունեցել Արևմտյան Ասիայի միջնադարյան բազմաթիվ պետությունների կյանքում, եղել են քոչվոր ոչխարներ։ ֆերմերներ. Հենց դրանից էլ պատրաստվում են մուսուլմանների հիմնական ծիսական կերակրատեսակները, որոնք սովորաբար ուտում են, օրինակ, մատաղը նշելու օրը։ Բացի այդ, գառան միսն ավանդաբար ներառված է արևելյան այնպիսի հայտնի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են տոլման և շաուրման (շաուրմա):

Իսլամը մուսուլմաններին արգելում է խոզի միս ուտել և ալկոհոլային խմիչքներ խմել: Մուսուլմանական խոհանոցին բնորոշ չեն նաև այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են ձուկը, պանիրը և ձուն:

Հանրաճանաչ ըմպելիքներից են թեյն ու սուրճը, ինչպես նաև ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքները, օրինակ՝ այրանը։ Ընդունված է սուրճի կամ թեյի հետ մատուցել մրգերից և ընկույզից պատրաստված բոլոր տեսակի քաղցրավենիքները՝ շերբեթ, բլիթ, հալվա և փախլավա։

Մուսուլմանական երկրների մեծ մասում տիրող շոգ կլիման առաջացրել է բազմաթիվ զովացուցիչ մրգերի վրա հիմնված աղանդերներ: Նույն ջերմությունը, որն առաջացնում է սննդամթերքի փչացում, հանգեցրել է սննդի մեջ տաք համեմունքների լայն տարածմանը։

Մահմեդականների համար ավանդական հացը լավաշն է կամ տափակ հացը, որը սննդամթերքի իր հիմնական դերից բացի, նաև լրացուցիչ դեր է խաղում՝ ծառայում է որպես անձեռոցիկ և պատառաքաղ։

Հյուրեր ընդունելու կանոններ և վարքագիծ այցելելիս
Ուտելու և խմելիս պարկեշտության կանոններ
Իսլամի սովորույթները, որոնք օգտակար են ոչ միայն իսլամիստների համար

Հյուրեր ընդունելու կանոններ և վարքագիծ այցելելիս

Երբ ցանկանում եք հյուրեր ընդունել ձեր տանը, պետք է հրավիրեք ոչ միայն ձեր հարուստ ընկերներին, այլև աղքատներին: Հյուրընկալության կանոնները դա պարտավորեցնում են, և Մուհամմադ մարգարեն (խաղաղություն լինի նրա վրա) ասաց.

Ձեր հորը ձեր մոտ հրավիրելիս պետք է հրավիրեք նրա որդուն, իսկ եթե հրավերի ժամանակ նրա մերձավոր ազգականները հրավիրվածի տանը են, ապա դուք պետք է բոլորին հրավիրեք, նրանց հրավերքով շրջանցելը անբարեխիղճ կլինի։ Հյուրերին ընդունելիս դիմավորեք նրանց տան մուտքի մոտ, հնարավորինս սրտանց վերաբերվեք և հնարավորինս հարգանք ու հարգանք ցուցաբերեք:

Հյուրերի նկատմամբ ուշադիրությունն ու բացառիկ հոգատարությունը տանտերերի համար պարտադիր են երեք օր. չորրորդից սկսած՝ կարելի է մի փոքր ավելի քիչ հոգ տանել հյուրերի մասին։

Հյուրի ժամանելուն պես հյուրասիրությունը մատուցեք որքան հնարավոր է շուտ, մի ստիպեք նրան երկար սպասել. Դուք չպետք է հավելյալ սնունդ մատուցեք, քան հյուրը կարող է ուտել: Սեղանին պետք է լինի տարօրինակ քանակությամբ հաց (հաց հաց)՝ ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է՝ ըստ հյուրերի քանակի. և եթե մի հացը կոտրվում է հյուրասիրության համար, մյուսը չպետք է կոտրվի, մինչև առաջինը չուտվի, սա անարդյունավետ վատնում կլինի (իսրաֆ):

Երբ կերակուրը մատուցվում է, տանտերը հրավիրում է հյուրին սկսել ուտել, սակայն պարկեշտության կանոնները պահանջում են, որ տանտերն առաջինը ձեռքը մեկնի ճաշատեսակին: Ընդհակառակը, տերը պետք է ուտելուց հետո ձեռքերը չորացնի՝ սպասելով, որ հյուրը դա անի։ Պետք չէ առանձնապես աներես լինել հյուրի հետ վարվելիս, բավական է երեք անգամ կրկնել հրավերը։

Սեղանի մոտ տանտերը պետք է ընկերակցի հյուրին՝ հյուրի ճաշակին և ախորժակին համապատասխան: Հյուրը վերջացրել է իր ճաշը, իսկ տանտերը պետք է դադարի ուտել։ Հյուրին բուժելիս տանտիրոջը թույլատրվում է ծոմ պահել (ուրազա-նաֆիլ), եթե նա սկսել է այդպիսի պահք պահել մինչև հյուրի գալը: Հյուրին պետք է առաջարկել ամենահամեղ ու նուրբ ուտեստները, մինչդեռ տանտերն ուտում է այն, ինչ ավելի վատ է ու պարզ:

Եթե ​​քիչ սնունդ է պատրաստվել, և պարզ է, որ հյուրը լավ ախորժակ ունի, ապա տերը պետք է հնարավորինս քիչ ուտի, որպեսզի հյուրն ավելի շատ ստանա։ Եթե ​​հյուրը ցանկանում է հեռանալ ճաշի ավարտից հետո, շատ մի պնդեք, որ նա մնա։ Հետևեք նրան, ուղեկցեք նրան մինչև ելքը և մինչ նա հեռանա, շնորհակալություն հայտնեք նրան իր այցելության համար՝ ասելով.

Դուք չպետք է հատուկ շքեղություն թույլ տաք հյուրասիրության մեջ, որպեսզի տպավորություն չստեղծվի, թե պարծենում եք ձեր հյուրընկալությամբ կամ փորձում եք գերազանցել ուրիշներին: Ինչպե՞ս պետք է իրեն պահի ճաշի հրավեր ստանալիս: Դուք պետք է ընդունեք հրավերը, նույնիսկ եթե գիտեք, որ ձեզ հրավիրողն ի վիճակի է գնել, օրինակ, միայն մեկ բուդ գառան: Անկախ նրանից, թե դուք նշանակալից մարդ եք, թե աղքատ, չպետք է վիրավորեք որևէ մեկին մերժումով, այլ պետք է ընդունեք հրավերը և գնաք այնտեղ, որտեղ ձեզ կանչում են։

Առանց հրավեր ստանալու ճաշի գալը անպարկեշտ է։ Եթե ​​երկու հոգի միաժամանակ հրավիրում են ձեզ իրենց տեղը, ապա դուք պետք է գնաք նրա մոտ, ով ավելի մոտ է ապրում. եթե երկուսն էլ հավասարապես մտերիմ են, ապա պետք է նախապատվությունը տալ նրան, ում հետ ավելի ծանոթ կամ ընկերներ եք։ Անպարկեշտ է, երբ հրավիրում են այցելել, քեզ հետ բերել մեկին, ով հրավեր չի ստացել։

Եթե ​​որևէ անձ, առանց հրավիրվելու, իր նախաձեռնությամբ հետևում է հրավիրվածին այցելելու, ապա վերջինս տան մուտքի մոտ պետք է տիրոջը ասի. «Այս մարդը եկել է իր կամքով, առանց իմ հրավերի։ Եթե ​​ուզում ես, թող ներս մտնի, իսկ եթե չես ուզում, թող գնա»։ Սա հյուրի վրայից հանում է բարոյական պատասխանատվությունը այն բանի համար, որ իր հետ հրավիրված չի եղել։ Այցելության գնալիս պետք է տանը որոշակիորեն հագեցնել քաղցը, որպեսզի հավաքույթում սնվելիս շտապողականությամբ չառանձնանաք մյուս հյուրերից։

Հանդիպմանը հասնելուց հետո վերցրեք այն տեղը, որը ձեզ ցույց կտա տանտերը: Պետք է ընդունել այն ամենը, ինչ առաջարկում է սեփականատերը, անպարկեշտ կերպով նայեք շուրջը և զննեք սենյակի իրերը։ Բացի այդ, դուք չպետք է հրահանգներ տաք տիրոջը ճաշ պատրաստելու և մնացած ամեն ինչի վերաբերյալ: Դուք կարող եք ձեր կարծիքը հայտնել միայն այն դեպքում, եթե ձեր և տիրոջ միջև վաղուց բարեկամական հարաբերություններ կան։ Հյուրերի համար անպարկեշտ է ճաշատեսակից ուտելիք վերցնելուց հետո միմյանց ձեռքով սնունդ փոխանցելը։ Ընդհանուր կանոնն այն է, որ չպետք է ձեռքերով ուտելիք մատուցել աղքատ մարդուն, շանը կամ կատվին։

Ճաշի վերջում դուք չպետք է տուն տանեք այն ամենը, ինչ դեռ մնացել է սեղանին առանց տիրոջ թույլտվության: Սեղանին մատուցվում է ուտելիք՝ անմիջապես ուտելու և տուն չտանելու համար։ Երբ տանտերը, ճաշի վերջում, սկսում է փաթաթել փռված սփռոցը, որի վրա հյուրասիրվել են հյուրերը, դուք պետք է աղոթեք տանտիրոջ բարօրության համար այսպես. այն տունը, ով մատուցեց այդ հյուրասիրությունը, և ավելացրո՛ւ նրա հարստությունը նրա հանդեպ քո ողորմությամբ»։

Աղոթքից հետո անպայման տիրոջից հեռանալու թույլտվություն խնդրեք ու դրանից հետո երկար խոսակցություններ մի արեք, քանի որ... Լեգենդից հայտնի է, որ Մուհամմադը, խաղաղություն լինի նրա վրա, ասում էր. «Ուտելուց հետո արագ ցրվի՛ր»: (որը ռուսերեն թարգմանվում է ասացվածքով «Մի վախեցիր հյուրի նստածից, վախեցիր կանգնած հյուրից», - հեռանալուց առաջ դռան մոտ երկար խոսակցությունները տեղին չեն):

Ուտելիս և խմելիս պետք է հետևել հետևյալ կանոններին.

Գլուխ:
ՄՈՒՍԼՄԵՆԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑ
Ալլահի անունով, Ամենաողորմած, ողորմած:
Բաժնի 27-րդ էջ

Լեյլաթ Մավլիդ
մահմեդական
ԵՐԿՐՈՐԴ ԴԱՍԸՆԹԱՑՆԵՐ

Բաղադրիչներ:
– 400 գ գառան միս
– 300 գ տավարի աղացած միս
– 300 գ շերտավոր խմոր
– 2 սոխ
– 1 ճ/գ. լ. ձիթայուղ
– 1 ձվի դեղնուց

Միսը կտրատել խոշոր կտորներով, հարել, աղ, պղպեղ անել և ձիթապտղի յուղով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տավարի աղացած միսը խառնել քերած սոխի հետ։
Մսի կտորները քսել աղացած միսով, դնել գրտնակված խմորի վրա, ծայրերը սեղմել, խմորը քսել դեղնուցով։
Թխել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Բաղադրիչներ:
– 200 գ սորգո
– 2 ճ/գ. լ. յուղ
– 1 ճ/գ. լ. աղացած նուշ
– 1 ճ/գ. լ. աղացած ընկույզ
– 1 ճ/գ. լ. աղացած պնդուկ
– 1 ճ/գ. լ. աղացած գետնանուշ
- աղ և շաքար ըստ ճաշակի

Նախապես թրջած սորգոն լցնել 0,5 լ ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի։
Ավելացնել նուշի, պնդուկի, գետնանուշի և ընկույզի խառնուրդը, աղը, շաքարավազը և եփել մինչև փափկի:
Շիլան լցնել յուղը, տապակը կափարիչով փակել և թողնել 10-15 րոպե, ապա մատուցել։

Բաղադրիչներ:
– 200 գ ցորենի ալյուր
- 7 հատ. գազար
- 6 սոխ
– 3 ճ/գ. լ. թթվասեր
– 1 ճ/գ. լ. յուղ
- 1 ձու

- աղ՝ ըստ ճաշակի

Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ, վերևում ձագարաձև գոգավորություն անել, ավելացնել աղ, ձու, լցնել մի քիչ ջրի մեջ և խմոր հունցել։
Աղացած միսը պատրաստելու համար գազարն ու սոխը շերտերով կտրատել, ավելացնել աղ, պղպեղ և խառնել։
Խմորը գրտնակել 2 մմ հաստությամբ շերտով, քսել հալած կարագով, հավասար շերտով քսել աղացած միսը և փաթաթել։
Շոգեխաշել 30 րոպե, ապա մատուցել՝ վրան թթվասերով:

Բաղադրիչներ:
- 4 բուլղարական պղպեղ
– 4 հատ պրաս
– 3 ճ/գ. լ. ձիթայուղ
– 2 սոխ
- 2 գազար
- 2 լոլիկ
– 1 փունջ մաղադանոս
– 1 ճ/գ. լ. 3% քացախ
– 1 պճեղ սխտոր
– 1 դափնու տերեւ
– 1 բողբոջ մեխակ
– 1/2 թ/գդ. Սահարա
– 1/2 թ/գդ. աղացած սև պղպեղ
– 1/2 թ/գդ. աղացած զաֆրան
– դարչին և աղացած կոճապղպեղ՝ դանակի ծայրին
- աղ՝ ըստ ճաշակի

Մարինադը պատրաստելու համար եռացրած ջրի մեջ լցրեք շաքարավազը, աղը, աղացած սև պղպեղը, դարչինը, զաֆրանը, դափնու տերեւը, մեխակը, կոճապղպեղը, 5 րոպե եռացրեք թույլ կրակի վրա, ապա ավելացրեք քացախը և նորից բերեք եռման աստիճանի։
Աղացած միսը պատրաստելու համար մանր կտրատել սոխը, գազարն ու մաղադանոսը, ավելացնել աղ, տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել պյուրե լոլիկը, ճզմած սխտորը, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ մինչև փափկի։
Բուլղարական պղպեղի ցողունը շրջանաձև կտրվածք արեք և այն սերմերի հետ միասին հանեք։
Պղպեղները 2-3 րոպե թաթախում ենք եռացող մարինադի մեջ, ապա լցնում աղացած միսով, պրասով շարում զամբյուղների մեջ և մատուցում։

Բաղադրիչներ:
- 700 գ տավարի միս
– 400 գ ցորենի ալյուր
– 50 գ հալված խոզի ճարպ
- 4 բաժակ տավարի արգանակ
– 3-4 ճյուղ կիլանտրո
- 2 լոլիկ
– 2 սոխ
– 2 պճեղ սխտոր
– 1 փունջ մաղադանոս
– 1 դափնու տերեւ
– 1 ճ/գ. լ. տոմատի մածուկ
– 1 ճ/գ. adzhiki
– 1 ճ/գ. 3% քացախ

– աղացած կոճապղպեղ դանակի ծայրին
- աղ՝ ըստ ճաշակի

Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ, վերևում ձագարաձև գոգավորություն անել, ավելացնել աղ, լցնել մի քիչ ջուր և հունցել խմորը։
2-3 ժամ հետո խմորը փաթաթել երկար, հարթ պարանի մեջ։
Մանր կտրատել, լցնել եռացող աղաջրի մեջ, եփել 10 րոպե, ապա քամել։
Միսը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել խորը տապակի մեջ, տապակել հալած ճարպի մեջ մանրացված սոխով, ավելացնել տոմատի մածուկ, աջիկա, պղպեղ, կոճապղպեղ, աղ, քացախ, լցնել արգանակի մեջ և եփ գալ 20-25 րոպե միջին ջերմության վրա։
Այնուհետեւ ավելացնել դափնու տերեւը եւ եփ գալ 10 րոպե։
Պելմենիները մսի հետ դնել տապակի մեջ, ավելացնել ճզմած սխտորը, բերել եռման աստիճանի և վերցնել կրակից։
Ծառայել սեղանին, շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով և զարդարել պատկերավոր կտրատած լոլիկով և կիլանտրոնի ճյուղերով։

Բաղադրիչներ:
– 250 գ ձիթապտուղ
– 50 գ կարագ
– 3 ճ/գ. լ. մեղր
- աղ՝ ըստ ճաշակի

Կաթսայի մեջ լցնել 1,5 լիտր տաք ջուր, աստիճանաբար ավելացնել ձավարը և խառնելով եռացնել։
Եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե, ապա ավելացնել աղ, 20 գ կարագ, կրակն իջեցնել նվազագույնի և անընդհատ խառնելով եփել 20 րոպե։
Պատրաստի լաասիդան դնել ափսեի մեջ, լցնել մեղրի վրա և զարդարել կարագի փոքր կտորներով։

Բաղադրիչներ:
– 500 գ գառան միս (գոտկատեղ)
– 2 սոխ
- 1 կիտրոն
– 1 ճ/գ. լ. գառան ճարպ
– թարխունի 1 ճյուղ
– 1/2 փունջ կանաչ կիլանտրո
– 1/2 թ/գդ. աղացած կարմիր պղպեղ
- աղ՝ ըստ ճաշակի

Գառնուկի բուդը կտրատել 30-40 գ կշռով կտորների, ավելացնել աղ, պղպեղ, ցողել կիտրոնի հյութ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, կիտրոնի համը, խառնել և թողնել զով տեղում 6-8 ժամ։
Այնուհետև մսի և սոխի օղակները լցնել շամփուրների վրա և տապակել տաք ածուխի վրա, պարբերաբար քսել գառան ճարպը և լցնել մարինադի վրա:
Ծառայել սեղանին, շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրոնով և թարխունով:

Բաղադրիչներ:
– 500 գ գառան միս
– 10 հատ թարմ ծորենի
– 4 ճ/գ. լ. 3% քացախ
– 2 սոխ
– 2 փունջ կանաչ սոխ
– 1 ճ/գ. լ. կարագ
– 1 ճ/գ. աղացած սև պղպեղ
– 1/2 փունջ մաղադանոս
- աղ՝ ըստ ճաշակի

Գառան միսը կտրատել 30-40 գ կշռով խորանարդիկների, լցնել արծնապատ ամանի մեջ, աղ ու պղպեղ անել, ավելացնել քերած սոխը, կտրատած մաղադանոսը, քացախը, խառնել և թողնել զով տեղում 4 ժամ։
Այնուհետև մսի կտորները քսել շամփուրների վրա, յուղել կարագով և տապակել տաք ածուխի վրա։
Պատրաստի քյաբաբը դնել ափսեի մեջ, վրան ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխը և զարդարել ծորենով։

Բաղադրիչներ:
- 100 գ հավի լյարդ
- 6 հավի ոտքեր
– 6 կտոր սպիտակ հաց
– 5 ճ/գ. լ. կաթ
– 2 ճ/գ. լ. թթվասեր
– 1 սոխ
– աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Հավի ոտքերի մաշկը հանեք այնպես, որ այն կպած մնա միայն ոտքի ծայրին։
Ոտքի մնացած մասը կտրատել, միջուկն առանձնացնել ոսկորներից և լյարդի և կաթի մեջ թաթախված սպիտակ հացի հետ անցկացնել մսաղացով։
Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը։
Հավի ոտքերը լցնել պատրաստի աղացած միսով, կարել, քսել թթվասերով և դնել 180°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Բաղադրիչներ:
– 500 գ գառան միս
– 350 գ դդում
- . 300 գ ցորենի ալյուր
– 50 գ ճարպային պոչի ճարպ
– 2 սոխ
– աղ և աղացած կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Աղացած միս պատրաստելու համար գառան միսը, պոչի ճարպը, սոխն ու դդումը մանր կտրատել, ավելացնել 2-3 ճ.գ. լ. ջուր, աղ, պղպեղ և խառնել։
Ալյուրի մեջ լցնել 1/2 բաժակ ջուր, հունցել խմորը, գրտնակել բարակ կլոր տորթերի մեջ, որոնց եզրերը միջինից բարակ լինեն։
Յուրաքանչյուր տափակ հացի մեջտեղում դնել աղացած միսը և փակել ծայրերը:
Մանթին շոգեխաշել 25-30 րոպե։

Բաղադրիչներ:
– 700 գ գառան միս
– 150 գ ցորենի ալյուր
- 3 բաժակ տավարի արգանակ
– 2 սոխ

– աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Միսը կտրատել խոշոր կտորներով, ավելացնել աղ, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր և եփել միջին ջերմության վրա մինչև փափկի։
Սոխը օղակների մեջ կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։
Ալյուրի մեջ աղ լցնել, մի քիչ ջուր լցնել, խմոր հունցել, բարակ շերտով փաթաթել և խոշոր ադամանդներով կտրատել։
Պատրաստի արտադրանքը թաթախեք եռացող տավարի արգանակի մեջ և եռացրեք մինչև պատրաստ:
Խմորի խաշած ադամանդները դնել մեծ ուտեստի վրա, վրան բարակ կտրատած միս, իսկ վրան՝ պղպեղով ցողված սոխ։

Բաղադրիչներ:
– 500 գ գառան միս
- 8 սոխ
– 1 ճ/գ. լ. ալյուր
– 1/2 բաժակ թթվասեր
– աղացած կարմիր պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի

Միսը կտրատել խոշոր կտորներով, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր, աղ և եփել մինչև փափկի, ապա հանել արգանակից։
Արգանակի մեջ նոսրացնել ալյուրը, ավելացնել թթվասերը, պղպեղը, հարել, սոուսը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել միսը, մանր կտրատած սոխը և եփ գալ 10 րոպե։

Բաղադրիչներ:
– 200 գ գառան աղիքներ
– 200 գ գառան փափկամիս
– 200 գ գառան սիրտ
– 200 գ գառան լյարդ
– 150 գ ճարպային պոչի ճարպ
– 2 սոխ
– աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Մսաղացի միջով անցկացրեք գառան փափկամիսը, սիրտը և լյարդը։
Ավելացնում ենք մանր կտրատած ճարպի պոչի ճարպը, քերած սոխը, պղպեղը, աղը, մի քիչ ջուր, մանրակրկիտ խառնում և լվացված գառան աղիքները լցնում պատրաստի աղացած միսով, երկու կողմից կապում պարանով, մի քանի տեղից ծակում ասեղով և իջեցնում եռման մեջ։ աղած ջուր.
Եփել 1 ժամ, ապա մատուցել։

Բաղադրիչներ:
– 300 գ գառան միս
– 200 գ ցորենի ալյուր
– 100-150 մլ բուսական յուղ
- 20 գ բրինձ
– 1 սոխ
– 1 ճ/գ. լ. յուղ
– աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Աղացած միս պատրաստելու համար միսը և սոխը մանրացնել, աղ և պղպեղ ավելացնել, տապակել հալած կարագի մեջ, ավելացնել բրինձը, մի քիչ ջուր և եփ գալ 15 րոպե։
Ալյուրի մեջ մի քիչ ջուր լցնել, խմոր հունցել և բարակ շերտով գրտնակել։
Խմորից մանր շրջանակներ կտրատել, յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել աղացած միս, մթերքները կիսալուսնի տեսքով ծալել, ծայրերը սեղմել և տապակել բուսայուղի մեջ։

Բաղադրիչներ:
- 500 գ հավի միս
– 300 գ ցորենի ալյուր
– 3 ճ/գ. լ. թթվասեր
– 1 սոխ
– 1 ճ/գ. լ. բուսական յուղ
– աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի

Աղացած միս պատրաստելու համար հավի միսը մանր կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղ, պղպեղ, 1,5-2 ճ.գ. լ. ջուր և խառնել:
Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, 1/2 բաժակ ջուր, հունցել խմորն ու գրտնակել փոքր կլոր տորթերի մեջ։
Յուրաքանչյուր տափակ հացի մեջտեղում դնել պատրաստի աղացած միսը, եռանկյունաձև փաթաթել արտադրանքը և ծայրերը սեղմել։
Սամսան դնել բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա և թխել նախապես 250°C տաքացրած ջեռոցում 12-15 րոպե։
Մատուցել՝ լցնելով թթվասերով։

Ենթադրվում է, որ Երկրի վրա ապրող յուրաքանչյուր հինգերորդ մարդը մուսուլման է:

Դարավոր պատմության ընթացքում այն ​​երկրները, որոնց բնակիչները իսլամ են դավանում, մշակել են ճաշ պատրաստելու և ուտելու իրենց առանձնահատկությունները: Մահմեդական խոհանոցն այսօր գլոբալ հասկացություն է, որը հիմնված է Երկրի տարբեր մասերից բերված բաղադրատոմսերի հավաքածուի վրա: Որին կա միայն մեկ պահանջ՝ լիակատար համապատասխանություն իսլամի կանոններին:

Մահմեդական խոհանոցի ավանդույթները ծագել են 7-րդ դարի սկզբին՝ Արաբական թերակղզու հարավ-արևմուտքում։

Մահմեդական խոհանոցի յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ այն ներդաշնակորեն համատեղում է գաստրոնոմիական հաճույքներն ու որոշակի արգելքները:

Իսլամական քոչվոր արաբների մղած զինված հակամարտությունների և այն ժամանակ տարբեր ժողովուրդների միջև ապրանքների աննախադեպ փոխանակման շնորհիվ որոշակի ներդրում կատարվեց եվրոպական խոհանոցում։ Անդալուզիայի և սիցիլիական խոհանոցները հարստացել են մինչ այժմ անհայտ հացահատիկներով, բանջարեղենով և մրգերով՝ բրինձ, ձմերուկ, կիտրոն, սմբուկ, սպանախ։ Եվրոպացիները սիրում էին նաև արաբական համեմունքներ (հատկապես շաքարավազ):

Միևնույն ժամանակ, Արաբական թերակղզու քոչվորների սննդակարգը կլանեց պարսկական, թյուրքական, հունական, հռոմեական, հնդկական և աֆրիկյան խոհանոցների բոլոր ազգային առանձնահատկությունները: Այնտեղ նույնիսկ չինական ուտեստներ կարելի է գտնել։

Հետաքրքիր է, որ արաբական խոհանոցը, որը կազմում է համաշխարհային մահմեդական խոհանոցի հիմքը, դեռ չի կորցրել իր ինքնատիպությունը։ Եվ դա, չնայած այն հանգամանքին, որ դրա հիմքում ընկած են պարզ մթերքներ՝ հաց, կաթնամթերք, թռչնամիս, ձուկ, բրինձ, հատիկաընդեղեն, հացահատիկ, բանջարեղեն, խոտաբույսեր, ձիթապտղի յուղ և, իհարկե, համեմունքներ:

8-րդ դարի վերջերին արաբերենով հրատարակվեցին խոհարարական գրքեր, որոնց բաղադրատոմսերն այնքան պարզ ու հասկանալի են, որ որոշները կարող են օգտագործվել մինչ օրս։

Սննդի արգելքները

Իսլամի կողմից պարտադրված սննդային տաբուները մեծ նշանակություն ունեն մահմեդական խոհանոցի համար: Իսլամի կողմնակիցների համար դրանք արգելքներ չեն, այլ նախազգուշացումներ Ալլահից: Որոշ ուտելիքներից և խմիչքներից հրաժարվելը մուսուլմանի մեջ ներշնչում է ընդհանրապես երկրային ապրանքների սպառումը սահմանափակելու սովորություն:

Ամբողջ սնունդը բաժանվում է հալալ (թույլատրելի սնունդ) և հարամ (արգելված):

ՀԱՐԱՄ. Սատկած կենդանիների՝ «լեխերի» միս ուտելու արգելքը բացատրվում է սննդի հիգիենայի տարրական նկատառումներով։ Մահմեդականներին կտրականապես արգելվում է ուտել գիշատիչ կենդանիների միս, որոնք ունեն ժանիքներ և սնվում են լեշով։

Նույնը վերաբերում է գիշատիչ թռչուններին՝ բազեներին, բազեներին, օդապարիկներին, բուերին, ագռավներին, անգղերին և արծիվներին:

Ձիու, մոլլայի և էշի միս ուտելը դատապարտված է Ղուրանի կողմից, բայց ոչ արգելված: Մեր օրերում ղազախները, ուզբեկները, թաթարներն ու ույղուրները հանգիստ ձիու միս են ուտում, կումիս խմում։

ՀԱԼԼԱԼ. Շարիաթը հստակեցրել է Ղուրանի հրահանգները և որոշել կենդանիներին մորթելու կարգը: Այն պետք է մորթել հալալ մեթոդով։ Մորթելուց առաջ կենդանին պետք է գլուխը թեքեր դեպի Մեքքա, իսկ գործընթացն ինքնին ուղեկցվում էր «Ալլահի անունով, ողորմած, ողորմած...» աղոթքի ընթերցմամբ։ Բացի այդ, մահմեդականը կարող է ուտել միայն այն կենդանիներից, որոնք մորթվել են իր հավատակիցների կողմից: Իսլամը թույլ է տալիս օգտագործել վայրի կենդանիների միս (գազել, եղնիկ, նապաստակ և այլն), բայց ենթակա է սպանդի ծեսերի:

Բոլոր ձկներին և ծովային արարածներին նույնպես թույլատրվում է սնունդ:

Շարիան հատուկ ուշադրություն է դարձնում ապրանքների համատեղելիությանը: Այսպիսով, դուք չեք կարող միաժամանակ ձուկ և կաթ օգտագործել: Եփած միսը պետք է ուտել տապակած մսից առանձին, իսկ չորացրած կամ չորացրածը՝ թարմ մսից։

Արգելվում է անընդմեջ 2 տաք (խթանիչ), 2 սառը (զովացուցիչ), 2 փափուկ (նուրբ) կամ 2 կոշտ (կոպիտ) ուտեստներ ուտել։ Չի կարելի նաև անընդմեջ 2 ամրացնող և 2 լուծողական ուտեստ ուտել։

Այս սահմանափակումը վերաբերում է նաև խմիչքներին։

Խոզի մսի արգելք

Իսլամը խստորեն պահպանում է ոչ միայն խոզի միս ուտելու, այլև դրա առքուվաճառքի արգելքը։ Խոզի մսի նկատմամբ նման վերաբերմունքի պատճառը հետեւյալն է. Մի ժամանակ արաբները - Իսլամի ստեղծողները քոչվոր մարդիկ էին։ Խոզերը զուտ ընտանի կենդանիներ են՝ քոչվորների նկատմամբ թշնամաբար տրամադրված աշխարհի անձնավորում:

Այդ ժամանակ խոզը համարվում էր այնքան անմաքուր կենդանի, որ արաբները նրա միսը (բոված) կերակրում էին իրենց ձիերին։ Ենթադրվում էր, որ նման բարձր կալորիականությամբ հավելյալ սնունդից հետո նրանք դառնում են ավելի դիմացկուն և արագ:

Ալկոհոլի արգելք

Համաշխարհային կրոններից և ոչ մեկը չի քարոզում ալկոհոլի և այլ արբեցնող նյութերի արգելք, ինչպիսին իսլամն է: Թեեւ աշխարհը թունդ ալկոհոլային խմիչքների գյուտը պարտական ​​է արաբներին։ Եվրոպական շատ լեզուներ արաբերենից փոխառել են այնպիսի բառեր, ինչպիսիք են «ալկոհոլը», «ալամբիկ» (թորման ապարատ) և «ալքիմիա»:

Արաբները գինի էին արտադրում և օգտագործում արմավից և այլ հատապտուղներից և մրգերից նույնիսկ նախաիսլամական շրջանում:

Նորաստեղծ իսլամական համայնքում հարբեցողությունը միանգամից չհաղթահարվեց.

Ալկոհոլային խմիչքների չարաշահումը ոչ միայն հանգեցրեց հակասոցիալական վարքագծի, այլև բացասաբար ազդեց կրոնական ծեսերի կատարման վրա:

Ներկայումս ալկոհոլի նկատմամբ հատկապես խիստ արգելք է նկատվում այնպիսի մահմեդական երկրներում, ինչպիսիք են Սաուդյան Արաբիան, Իրանը, Լիբիան, ԱՄԷ-ն և Քուվեյթը։ Այս նահանգներում ալկոհոլային խմիչքների օգտագործման կամ ներմուծման համար նախատեսված է խիստ պատիժ, այդ թվում՝ մահապատիժ։

Մահմեդական ճաշի էթիկետը

Ուտելիս, խմելիս և հյուրասիրելիս իսլամը սահմանում է պարկեշտության մի շարք կանոնների պահպանում.

Սեղանից ուշանալն ընդունելի չէ. Հյուրասիրությունը մատուցվում է հենց որ հյուրը հատում է տան շեմը. նրան սպասեցնելն անպարկեշտ է։

Ուտելուց առաջ և հետո ձեռքերի լվացումը պարտադիր է։

Մուսուլմանները սեղանի շուրջ ունեն վարքի հստակ կանոններ. Ճաշը սկսվում և ավարտվում է մի պտղունց աղով։ Առաջին ճաշատեսակը ճաշակելուց առաջ պետք է աղ վերցնել և ասել. «Ալլահի անունով, ողորմած և ողորմած»: Ավանդույթի համաձայն՝ ճաշը սկզբից սկսում է տերը, և նա նույնպես ավարտում է այն։ Հացը սուրբ ապրանք է Արևելքում, ինչպես ամենուր, ուստի այն մատուցվում է առաջինը սեղանին: Նրանք անմիջապես ուտում են այն՝ չսպասելով այլ ուտեստների մատուցմանը։

Հացը կոտրում են ձեռքով, և դա սովորաբար անում է տան տերը։ Այն դանակով կտրելը խորհուրդ չի տրվում երկու պատճառով. Նախ, արևելքում հացը թխում են հարթ տորթերի տեսքով, որոնք ավելի հարմար է կոտրել, քան կտրել։ Երկրորդ՝ համոզմունք կա, որ ով դանակով հաց է կտրում, Աստված կկրճատի ուտելիքը։ Սեղանին տափակ հացերը դնում են ճիշտ ըստ ուտողների թվի։ Հաջորդ տափակ հացը կոտրվում է միայն նախորդն ուտելուց հետո։

Դուք պետք է վերցնեք մոտակա կտորը: Բոլորը կտրում են հացի մի փոքրիկ կտոր (այնպես, որ այն ամբողջությամբ տեղավորվի բերանում) և թաթախում է ափսեի մեջ, իսկ հետո մի կտոր ուտելիքի հետ բերում բերանը։ Տափակ հացի կտորը կիսով չափ ծալում են՝ միսը բթամատով և ցուցամատով բռնելով։ Եթե ​​կերակուրն անմիջապես բերան դնել հնարավոր չէ, այն դնում են հացի վրա։

Խոժոռված է վերցնել հաջորդ կտորը՝ առանց նախորդը կուլ տալու:

Մահմեդականների սեղանի շուրջ ուտելիքն ու խմիչքը վերցվում է միայն աջ ձեռքով: Բացառություն է արվում նրանց համար, ում աջ ձեռքը հաշմանդամ է։

Շարիաթը ոչինչ չի ասում պատառաքաղի մասին, և Արևմուտքի ազդեցության տակ այն լայնորեն տարածվել է մահմեդական աշխարհում: Սակայն, ի տարբերություն եվրոպական ավանդույթների, դրանք պետք է պահվեն միայն աջ ձեռքում:

Հյուրերը և տանտերերը կարող են սկուտեղից ընտրել ցանկացած քաղցրավենիք, ընկույզ և միրգ: Մաքրվող մրգերը խոժոռված են:

Սեղանի մոտ պետք է անպայման գովել տանտիրուհուն։

Սնունդը պետք է ուտել դանդաղ՝ մանրակրկիտ ծամելով։

Մինչև տոնի ավարտը բոլոր մասնակիցները պետք է պահպանեն բարենպաստ մթնոլորտ։

Սակայն մուսուլմանները ուտելիս երկար զրույցներ չեն ունենում, ուստի յուրաքանչյուր ուտեստ ծառայում է որպես խոսակցության ընդմիջման ազդանշան։

Հաջի ժամանակ Զամզամ աղբյուրից ջուր խմելիս.
Կանգնած կարող եք խմել կուժի մեջ մնացած ջուրը լվացումից հետո։
Արգելվում է խմել շշի կամ սափորի վզից։

Սեղանից կարող եք վեր կենալ միայն այն բանից հետո, երբ տերը կսկսի երես թեքել

վրան փռված սփռոց։

Հյուրերը, ճաշի վերջում, աղոթում են տանտիրոջ բարեկեցության համար, ապա թույլտվություն խնդրում տանից դուրս գալու համար: Սեփականատերը հյուրերին ուղեկցում է դեպի դուռը և շեմին շնորհակալություն հայտնում իր տուն այցելելու համար։

Մահմեդական տոնական խոհանոց

Կրոնական տոները յուրաքանչյուր մահմեդականի կյանքի ամենակարևոր մասն են:

Նրանք հավատացյալներին ավելի ջանասիրաբար երկրպագելու խթան են տալիս: Ահա թե ինչու սուրբ օրերին և գիշերներին մուսուլմանները կատարում են հատուկ ծիսական աղոթքներ, կարդում Ղուրան և աղոթքներ: Գնում են այցելության և նվերներ տալիս նվերներ, զոհաբերություններ:

Իսլամում միայն 2 տոն է համարվում կանոնական՝ Կուրբան բայրամը (Կուրբան բայրամ)՝ զոհաբերության տոնը և բայրամը (Ուրազա բայրամ)՝ ծոմը խախտելու տոնը:

Մահմեդականները նշում են այլ տոներ՝ որպես հիշատակի ամսաթվեր, որոնք նվիրված են Մուհամեդ մարգարեի կյանքին, սուրբ պատմությանը և իսլամի պատմությանը: Դրանք ներառում են՝ Մուհարամ՝ սուրբ ամիս, Նոր տարվա սկիզբ, Մավլիդ՝ Մուհամմադ մարգարեի ծննդյան օրը, Լեյլաթ ալ-Կադր՝ Նախասահմանության գիշեր և Միրաջ՝ մարգարեի երկինք հրաշագործ համբարձման գիշեր:

Մահմեդականների շաբաթական տոնը ուրբաթն է (յաում ալ-ջումա - «հավաքի օր»):

Իսլամ քարոզող ժողովուրդների տոնական սեղանը տարբերվում է առօրյայից. Դա հիմնականում պայմանավորված է նրանով, որ յուրաքանչյուր տոն համապատասխանում է ծիսական կերակրատեսակների որոշակի հավաքածուի։ Բայց սեղանին տեղ կա նաև այնպիսի ավանդական հյուրասիրությունների համար, ինչպիսիք են փլավը, մանթի, տագին, կուսկուս, բանջարեղեն, մրգեր, ընկույզներ և քաղցրավենիք:

Կուրբան բայրամ (Eid al-Adha), կամ զոհաբերության տոն:

Սա իսլամական գլխավոր տոնն է, որը նշվում է պահքի ավարտից 70 օր հետո։ Այն Հաջի մի մասն է՝ ուխտագնացություն դեպի Մեքքա։ Նրա հիմնական իրադարձությունները տեղի են ունենում Մինայի հովտում (Մեքքայի մոտ) և տևում են 3-4 օր։ Մահմեդական երկրներում այս օրերը ոչ աշխատանքային են։

Այս օրերին յուրաքանչյուր մուսուլման մորթում է ոչխար, այծ, ցուլ կամ ուղտ և այդ միսը բաժանում իր հարևաններին: Ենթադրվում է, որ ծիսական հյուրասիրությունները՝ խուդոյին, սադակային, կօգնեն խուսափել բոլոր տեսակի դժբախտություններից: Կուրբան Բայրամը նշվում է վաղ առավոտից, նրանք աբլեգում են անում, հագնում տոնական հագուստ և գնում մզկիթ՝ հավաքական աղոթքի՝ նամազ։

Զոհաբերության ծեսը կատարվում է տոնի բոլոր օրերին, իսկ զոհաբերված կենդանու միսը պետք է անմիջապես ուտել և չի կարելի թողնել ավելի ուշ։ Առաջին օրը պատրաստվում են սիրտն ու լյարդը։ Երկրորդում գառան գլխից և ոտքերից ապուրներ են եփում. Նրանք մատուցում են մսային ուտեստներ լոբի, բանջարեղենի և բրնձի կողմնակի ճաշատեսակով: Երրորդ և չորրորդ օրերին եփում են ոսկորով ապուրներ և տապակում գառան կողիկներ։

Արաբական երկրներում պատրաստում են մսային ուտեստներ, այդ թվում՝ ֆաթթեհ (զոհաբերության կենդանու խաշած միս)։ Հարևան երկրների մուսուլմաններն ավելի ավանդական ուտեստներ են պատրաստում՝ փլավ, մանթի, շիշ քյաբաբ, լագման, չուչվարա, խորոված և բեշբարմակ։

Կուրբան Բայրամի նախօրեին տնային տնտեսուհիները թխում են հաց, կուլչա (կուլչա), սամսա և թխվածքաբլիթներ, ինչպես նաև չամիչից և ընկույզից պատրաստում են բոլոր տեսակի համեղ ուտեստներ։

Eid al-Fitr (Eid al-Fitr), կամ Պահքը ընդհատելու տոն:

Երկրորդ կարեւորագույն տոնը տեւում է 3 օր։ Նշում է մեկամսյա պահքի ավարտը: Արձակուրդի ժամանակ դպրոցն ու աշխատանքը կանգ են առնում։

Տոնին մուսուլմանները արթնանում են արևածագից առաջ և խուրմա ուտում։ Հաջորդիվ տեղի են ունենում նույն ծիսական իրադարձությունները, ինչ Կուրբան Բայրամի ժամանակ։

Երեկոյան մոտ խնջույքի ժամանակն է, որը հաճախ տևում է մինչև առավոտ։

Կուրբան բայրամի հիմնական ուտեստները պատրաստվում են գառան մսից. դրանք ներառում են մսային աղցաններ, ապուրներ և հիմնական ուտեստներ: Բացի այդ, սեղանին կան բանջարեղեն, ձուկ, հաց, ձիթապտուղ, ընկույզ, չրեր։

Իդ ալ-Ֆիտր «քաղցր» տոն է, ուստի այս օրը բոլոր տեսակի քաղցրավենիքները հատուկ տեղ են զբաղեցնում սեղանի վրա։ Նախօրեին տնային տնտեսուհիները թխում են տարբեր տորթեր, թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, պատրաստում մրգային և հատապտուղների և կաթնամթերքի աղանդեր, պատրաստում կոմպոտներ և օշարակներ։

Մուհարամ կամ Նոր տարի:

Ի հիշատակ Մուհամմադ մարգարեի Մեքքայից Մեդինա գաղթի՝ ամանորյա տոնակատարություն հաստատվեց։

Մահմեդական Ամանորի սեղանի վրա ճաշատեսակների մեծ մասն ունի ծիսական և խորհրդանշական նշանակություն։

Տոնի համար ընդունված է պատրաստել գառան մսով կուսկուս, գառան մսով ապուր և հիմնական մսային ուտեստ։ Դրա հիմնական բաղադրիչներն են գառան միսը (կամ յուղոտ տավարի միսը), բուսական յուղը, տոմատի մածուկը (կամ լոլիկը), ինչպես նաև շատ խոտաբույսեր և տարբեր համեմունքներ։

Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում կանաչին, քանի որ նրա գույնը մուսուլմանների կողմից համարվում է սուրբ (Իսլամի կանաչ դրոշը): Նույն պատճառով ամանորյա սեղանին պարտադիր պետք է ներառել մլյուչիա (սորգոնից և մեծ քանակությամբ կանաչեղենից պատրաստված համեմունք) և կանաչ ներկված հավի խաշած ձու։

Նախուտեստներից առաջին տեղում են աղցանները՝ պատրաստված մսից (հիմնականում գառան), ձկան, բանջարեղենից և մրգերից։ Դրանք զարդարված են ձիթապտուղներով և նռան հատիկներով։

Ամանորի առաջին օրերին մուսուլմաններն ուտում են բրնձից, չոր լոբիից (նրանք խորհրդանշում են անցյալ տարվա պաշարների ավարտը), ինչպես նաև գառան մսից, բանջարեղենից, համեմունքներից և խոտաբույսերից պատրաստված տարբեր ուտեստներ։

Ամբողջ ամսվա ընթացքում չի կարելի սխտոր ուտել։ Նա կարծում է, որ սխտորով ուտեստներ ուտելիս բախտը երես է թեքում մարդկանցից։

Ռամադան կամ Պահքի սուրբ ամիսը։

Պահքի կանոնները ամենափոքր մանրամասնությամբ նկարագրված են Շարիաթում: Սննդից հրաժարվելու խախտում համարվում է ոչ միայն նույնիսկ ամենաչնչին քանակի (կամ պատահական մուտքը) բերան, և առավել եւս՝ ստամոքս, այլև ջրի օգտագործումը և դեղեր ընդունելը:

Պահքը չպահող անձանց թվում են հիվանդները, տարեցները և անչափահաս երեխաները, ինչպես նաև հղիները և կրծքով կերակրող կանայք, մարտական ​​գործողություններին մասնակցող զինվորները և ճանապարհորդները։

Երեկոյան՝ մայրամուտից հետո, ծոմապահը պետք է թեթեւ սնունդ ընդունի՝ ֆիտուր։ Երկրորդ կերակուրը՝ սուհուրը, թույլատրվում է հաջորդ օրվա լուսադեմին։

Որոշ մահմեդական երկրներում, որտեղ հատկապես խստորեն հարգվում են իսլամական ավանդույթները, նախքան ֆիտուրը սկսելը, պետք է երեք կում ջուր խմել և մի քանի արմավ (կամ այլ մրգեր) ուտել:

Պահքը ընդհատելու երեկոյան ծեսը կոչվում է իֆթար և համարվում է ժամանակի օրհնություն:

Տարբեր երկրներում կան երեկոյան ճաշի համար բնորոշ ուտեստներ։ Այսպես, Ինդոնեզիայի մուսուլմանների շրջանում Ռամադանի մեկ օրվա ծոմապահությունից հետո ամենահայտնի ուտեստը նասի գորենգն է՝ բրինձը եփում են և խառնում տապակած մսի կտորների, ձվածեղի, ծովախեցգետնի, սոխի և սխտորի հետ։ Այնուհետև ամեն ինչ միասին տապակվում է կոկոսի յուղի մեջ՝ ավելացնելով համեմունքներ՝ կարմիր պղպեղ, կոճապղպեղ, համեմ և սոյայի սոուս։ Ավանդաբար իֆթարի համար փլավ են պատրաստում։ Այն մատուցվում է թթու վարունգով և դեղաբույսերով։ Ռամադանի ընթացքում ամենահայտնի ուտեստներն են հարիրան, չեկչուկան և բրիկին (ինչպես բուսական, այնպես էլ մսային միջուկներով): Չի արգելվում տոնական ազգային ուտեստներ պատրաստել։ Խուրմա, ծիրանի չիր, մրգեր, քաղցրավենիք, քաղցր խմորեղեն՝ այս ամենը նույնպես տեղին է իֆթարին։

Խմիչքները ներառում են սուրճ և թեյ: