Gaya makannya

Menjalani gaya hidup sederhana, Rasulullah tidak pilih-pilih makanan dan senang makan bersama. Ketika dia mulai makan, dia berlutut, duduk dengan kedua kakinya dan mulai makan dengan menyebut nama Allah.

“Saya adalah seorang budak dan saya makan dan minum seperti budak,” katanya (Ibn Saad, Tabaqat, I, 371-372).

Dia tidak makan makanan panas dan berkata bahwa tidak ada gunanya:

“Tidak ada kebaikan dalam makanan panas. Allah SWT tidak memberi kita api. Oleh karena itu, dinginkanlah makananmu” (al-Ghazali, Ihya Ulumid-Din).

Ia selalu mengambil makanan di depannya dengan tiga jari, jarang menggunakan jari keempat. Dia tidak suka kalau makanan diambil dengan dua jari. Terkadang saat makan dia terpaksa menggunakan pisau.

Suatu hari 'Utsman (رضى الله عنه) membawakan Rasulullah (صلى الله عليه ؤسلم) hidangan manis yang disebut "baluza". Setelah mencicipi manisan itu, dia bertanya:

— Hidangan apa ini dan bagaimana cara menyiapkannya?

“Semoga ibu dan ayahku menjadi penebus bagimu ya Rasulullah!” Panaskan wajan di atas arang dan lelehkan mentega dan madu di atasnya. Lalu sambil diaduk masukkan tepung terigu hingga mengental. Dan kamu akan mendapatkan manisnya apa yang kamu lihat di hadapanmu,” kata ‘Utsman.

“Hidangan yang sungguh luar biasa,” puji Nabi (Ibnu Majah, Atima, 46).

Rasulullah makan roti yang terbuat dari tepung gandum gandum. Dia suka makan mentimun dengan kurma segar dan garam.

Buah favoritnya adalah kurma segar yang lembut, melon, semangka, dan anggur. Dia makan semangka dengan gula dan roti, terkadang dengan kurma segar. Dia memakan melon dan semangka sambil memegangnya dengan kedua tangan. Dia memakan kurma dengan tangan kanannya, dan mengumpulkan bijinya di tangan kirinya. Kebetulan dia makan buah anggur, membawa seluruhnya ke mulutnya. Kurma dan air sering menjadi makanannya.

Ketika dia kebetulan makan kurma dan susu pada saat yang sama, dia berkata: “Ini adalah makanan yang paling enak.”

Dia sangat menyukai hidangan daging dan daging. Makan tirit (sup roti) dengan labu. Dia menyukai labu dan berkata: “Ini adalah sayuran saudaraku Yunus.”

Dia makan binatang buruan, tetapi tidak berburu sendiri (Ihya, II, 369 Ibnu Majah, Atima, 6)

Ketika dia makan daging, dia tidak mencondongkan tubuh ke arahnya, tetapi membawanya ke mulutnya dan menggigitnya dengan giginya. Dia menyukai kaki domba, labu rebus, roti yang dihancurkan dengan cuka, dan kurma ajwa (berbagai kurma asli Madinah).” Dia mengumpulkan sisa makanan dengan jarinya dan berkata:

“Ada kebaikan yang lebih besar lagi pada sisa makanan” (Ihya, II, 371, dari Bayhaka).

Tanpa membersihkan jari-jarinya, dia tidak menyeka tangannya dengan handuk. Di akhir makan, ia mengucap syukur kepada Allah SWT, pemberi segala nikmat, lalu mencuci tangannya.

Saya mencoba minum air putih dalam tiga dosis. Setiap kali dimulai dengan nama Allah (bismillah) dan diakhiri dengan puji-pujian kepada Allah (alhamdulillah) (371, Tabrani)

Ketika dia meminum air atau susu di hadapan orang banyak, dia memberikan wadah tersebut kepada orang yang berada di sebelah kanannya, dan ingin agar wadah tersebut terus diteruskan dengan cara tersebut. Dia tidak meniup atau menghembuskan napas ke dalam bejana tempat dia minum. Dia menghirup atau menghembuskan napas hanya setelah memindahkan bejana menjauh dari dirinya (Tabarani 371)

Ketika berada di rumah seseorang, dia berperilaku lebih sopan daripada gadis pemalu, tidak meminta makanan dan hanya makan jika meja sudah diatur. Dia makan dan minum apa yang mereka suguhi. Kebetulan dia sendiri yang mengambil makanan dan minuman.

Dia sendiri tidak pernah mengisi perutnya dan tidak menyambutnya ketika umat Islam melakukannya. Dia berkata:

“Tidak pernah seorang manusia mengisi bejana yang lebih buruk daripada perutnya. Cukup makan beberapa potong makanan untuk mendapatkan kembali kekuatan. Jika kebetulan seseorang menuruti hawa nafsunya, hendaknya sepertiga perutnya untuk makan, sepertiga lagi untuk minum, dan sepertiga sisanya untuk bernafas” (Ibnu Majah, Atima, 50).

Pakaiannya

Dalam berpakaian, Rasulullah (صلى الله عليه ؤسلم) tidak menganut pandangan tertentu dan mengenakan apa yang tersedia: baik itu izar (kain di sekitar pinggul, jatuh di bawah pinggang), rida (kain, dengan ujung dilempar melewati bahu, turun di atas pinggang), kemeja atau jubba (jubah berlengan lebar). Ia berpenampilan sederhana, menyukai warna hijau, namun kebanyakan mengenakan pakaian berwarna putih. Saya menggunakan kaus kaki yang dikirim sebagai hadiah oleh penguasa Ethiopia, Negus. (Ibnu Majah, Libas, 31).

Terkadang dia mengenakan kaftan bersulam. Kaftannya terbuat dari bahan satin dan sangat cocok dengan kulit putihnya. Dia tidak mengenakan pakaian yang panjangnya sampai di bawah mata kaki. Izar bahkan lebih pendek. Syal di atas sorban (tailasan) jatuh bebas di antara bahu. Dia memiliki selimut berwarna kunyit yang kadang-kadang dia gunakan untuk melakukan shalat.

Menurut beberapa riwayat, terkadang Rasulullah (صلى الله عليه ؤسلم) menggunakan pakaian yang terbuat dari kain Yaman bergaris merah, yang disebut “hulla hamra”.

Ia biasanya mengenakan pakaian rajutan dari bulu kambing. Sepeninggal Nabi (sallallahu 'alayhi wa sallam), 'Aisha (رضى الله عنها) menunjukkan kepada orang-orang pakaian yang dikenakannya hingga menit-menit terakhir hidupnya. Itu adalah jubah bertambal dan kemeja panjang yang terbuat dari kain tenunan tangan yang kasar.

Nabi kita (صلى الله عليه ؤسلم) lebih menyukai pakaian yang bagus untuk tubuh dan nyaman dipakai. Dia mengajarkan bahwa pakaian hendaknya tidak menjadi masalah untuk dibanggakan. Oleh karena itu, ia sendiri tidak mengenakan pakaian mewah dan melarang orang lain melakukannya.

Nabi kita (صلى الله عليه ؤسلم) memakai sandal yang terbuat dari kulit sapi, yang diikatkan pada kakinya dengan tali.

Warna dan dupa favoritnya

Rasulullah (صلى الله عليه ؤسلم) menyukai warna putih, hijau dan kuning dan mengatakan bahwa putih adalah warna terbaik. Terkadang dia mengenakan pakaian kuning dari ujung kepala sampai ujung kaki. Dia tidak suka warna merah.

Suatu hari, Abdullah bin 'Umar (رضى الله عنه), mengenakan pakaian merah, muncul di hadapan Nabi (صلى الله عليه ؤسلم). Nabi mengisyaratkan kepadanya bahwa dia tidak menyukai warna merah, dan kemudian, ketika pulang ke rumah, Abdullah membakar pakaian tersebut. Mengetahui hal ini, Rasulullah (صلى الله عليه ؤسل) berkata kepadanya: “Kamu berbuat zalim dengan menghancurkan pakaian itu. Anda bisa memberikannya kepada seorang wanita” (Asr Saadat, II, 10).

Nabi (صلى الله عليه ؤسلم) menyukai dupa. Bau harum adalah salah satu dari tiga hal yang disukainya di dunia ini (Nasai, Isharatun-Nisa, 1; Ibnu Hanbal, III, 128).

Dupa yang disebut sukk populer di kalangan orang Arab. Para sahabat (رضى الله عنهم) mengatakan bahwa Nabi, ketika lewat, meninggalkan bau yang menyenangkan. Dia menggunakan musk dan amber sebagai dupa.

Tempat tidur dan istirahatnya

Tempat tidur Rasulullah (صلى الله عليه ؤسلم) terkadang berupa kasur kulit yang diisi daun lontar, terkadang jubah atau kain yang dilipat dua, terkadang tikar, dan terkadang bahkan tempat tidur sederhana. Bantal kulit itu diisi ijuk.

Hafsa (رضى الله عنها) berkata:

“Suatu ketika, demi kenyamanan Nabi (صلى الله عليه ؤسلم), saya melipat selembar kain menjadi empat, tetapi dia tidak puas karena saya begitu memperhatikan istirahatnya” (Tirmidzi, Shamail, hal. 261).

Dalam hadits lain, 'Aisha (رضى الله عنها) mengatakan:

“Suatu hari seorang wanita dari Ansar mendatangi saya. Dia melihat tempat tidur Rasulullah (صلى الله عليه ؤسلم) diisi dengan ijuk. Beberapa waktu kemudian dia mengirimkan kasur berisi wol. Melihatnya, Nabi Muhammad (sallallahu ‘alayhi wa sallam) bertanya:

- Apa ini?

“Ya Rasulullah, seorang wanita dari Ansar datang dan melihat tempat tidurmu, mengirimkan ini,” jawabku.

Kemudian Rasulullah bersabda sebagai berikut:

- Wahai Aisha, kembalikan barang ini. Jika aku mau, Allah SWT akan memberiku harta segunung perak dan emas (Mawahib Ladunniyya, trans. I, 571, dari Beyhaka).

Bahkan pada saat Rasulullah (صلى الله عليه ؤسلم) menjadi penguasa seluruh Arab, tidak ada apa pun di rumahnya kecuali ottoman kecil dan kantong air.

Saat hendak istirahat, ia selalu berbaring miring ke kanan, meletakkan tangan kanannya di bawah pipi kanannya. Ketika saya beristirahat di jalan, saya meletakkan tangan kanan saya di bawah kepala. Dia tidak suka berbaring tengkurap dalam mimpi dan tidak mengizinkan para sahabatnya melakukan hal ini, dengan mengatakan: “Allah tidak menyukai posisi ini” (Ibnu Hanbal, IV, 388).

Berdasarkan bahan dari buku karya Mustafa Erish

Bab:
MASAKAN MUSLIM
Dengan menyebut nama Allah Yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang!

Halaman ke-33 bagian tersebut

Miraj
KURSUS PERTAMA Muslim

Karam-shurpa

Bahan-bahan:

- 500 gr daging domba
- 300 gr kol putih
- 100 g lemak domba
– 4 umbi kentang
- 3 wortel
- 2 sdm. aku. pasta tomat
- 2 bawang bombay
– 2 lembar daun salam
- 1 buah cabai
- 1 ikat daun ketumbar hijau

- 1 sendok teh. adjika
- 1/2 ikat peterseli

- garam secukupnya
Persiapan
Potong daging menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wajan, tambahkan lemak babi potong dadu, garam, kunyit, bawang bombay cincang dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Kemudian tambahkan pasta tomat, adjika, wortel dan kentang potong-potong, goreng selama 5 menit, tambahkan sedikit air dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit.

Tuang 2,5-3 liter air ke dalam panci, tambahkan cabai yang dipotong menjadi beberapa bagian, lada hitam bubuk, daun salam, dan kol yang diparut.
Didihkan dan masak dengan api sedang selama 30-40 menit.

Taburi sup yang sudah jadi dengan daun ketumbar cincang dan peterseli, lalu sajikan.

Balik-shurpa

Bahan-bahan:

– 500 gr fillet ikan
- 3 umbi kentang
- 2 bawang bombay
- 2 wortel
- 2 sdm. aku. ghee
– 1 lembar daun salam
- 1/2 sdt. lada hitam bubuk
- garam secukupnya
Persiapan
Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dingin, didihkan, tambahkan garam dan masak dengan api kecil hingga empuk.
Tempatkan ikan dalam mangkuk terpisah, saring kaldu dan didihkan.
Masukkan kentang, wortel dan bawang bombay potong menjadi 4 bagian, tambahkan daun salam, merica, masak dengan api kecil hingga empuk.

Kemudian celupkan fillet ikan rebus ke dalam kuah, tambahkan mentega cair dan sajikan.

Sup kaki domba

Bahan-bahan:

- 500 gr kaki domba
- 500 gr kentang baru
- 300 gram kohlrabi
- 100 gram kacang hijau
- 100 gram keju
- 30 gram mentega
- 4 wortel
- 1 ikat peterseli
– 1 lembar daun salam
- 1 akar peterseli
- 1 sendok teh. lada hitam bubuk
- 1 sendok teh. merica hitam
- 1/2 ikat adas
- garam secukupnya
Persiapan
Tuang potongan kaki domba dengan 2 liter air dan didihkan, tambahkan garam, daun salam, merica, dan akar peterseli.
Masak dengan api kecil hingga empuk, lalu angkat potongan kaki domba, saring kaldunya, tuang kembali ke dalam panci dan didihkan.

Pisahkan daging dari tulangnya, potong uratnya, lemaknya dan cincang halus.

Masukkan kentang potong dadu, wortel, kohlrabi ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 20 menit.
Kemudian tambahkan daging rebus, kacang hijau dan lada hitam bubuk.
Masak selama 5-7 menit, lalu tambahkan peterseli cincang dan adas ke dalam sup.

Angkat panci dari api, diamkan sup selama 15 menit, lalu sajikan, tambahkan keju parut dan mentega ke setiap piring.

Sup kentang dengan bumbu

Bahan-bahan:

- 1,5-2 liter kaldu sapi
- 500 gram kentang
- 300 gram krim
– 5 kuning telur
- 1 sendok teh. aku. moster
- 1/4 sdt. bumbu halus
- pala yang digiling di ujung pisau
- garam dan bumbu halus secukupnya
Persiapan
Rebus kentang yang sudah dikupas dalam air asin, haluskan, masukkan ke dalam kaldu mendidih, aduk, tambahkan air jika perlu dan masak dengan api kecil selama 3 menit.
Campur kuning telur dengan krim dan mustard, tuang adonan yang sudah disiapkan ke dalam sup panas (tidak mendidih), aduk rata, tambahkan allspice, pala dan sajikan.

Sup "Aktobe"

Bahan-bahan:

- 1,5-2 liter kaldu sapi
- 500 gram kentang
- 100 gr tepung terigu
- 1 butir telur
- 1/2 ikat peterseli
- garam dan cabai merah bubuk secukupnya
Persiapan
Kukus kentang yang sudah dikupas, lewati penggiling daging, tambahkan telur, merica, garam, tepung dan aduk rata.
Bentuk bola-bola dari adonan yang dihasilkan, masukkan ke dalam kaldu mendidih, masak selama 3-4 menit.

Sajikan sup yang sudah jadi ke meja, ditaburi peterseli cincang.

Sup iga domba

Bahan-bahan:
- 600 gr iga domba
- 100 gr kacang putih
- 100 g lemak domba
- 50 gr lemak ekor lemak
- 50 gr lobak
- 50 gram kacang polong
– 4 umbi kentang
- 2 wortel
- 2 paprika
- 1 sendok teh. aku. pasta tomat
- 1 siung bawang putih
- 1 bawang bombay
– 1 kuntum cengkeh
- 1 ikat peterseli
- 1 sendok teh. lada hitam bubuk
- 1/2 sdt. cabai merah giling
- kunyit ditumbuk di ujung pisau
- garam secukupnya

Persiapan
Potong iga domba menjadi beberapa bagian, tambahkan garam, taburi lada merah dan hitam, masukkan ke dalam panci, tambahkan lemak domba, lemak ekor, bawang bombay potong cincin dan goreng dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan.
Kemudian tambahkan wortel, lobak, potong-potong, pasta tomat, tuangkan air, didihkan dan tambahkan kacang dan kacang polong yang sudah direndam sebelumnya.

Masak selama 40-50 menit, lalu tambahkan kentang potong dadu, paprika cincang, kuncup cengkeh, dan kunyit.

Siapkan sup, tambahkan peterseli cincang dan bawang putih tumbuk, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 20 menit.
Kemudian sajikan sup ke meja.

Sup Fergana

Bahan-bahan:

- 300 gr daging cincang
- 4 paprika
- 2 umbi kentang
- 2 wortel
- 2 sdm. aku. minyak zaitun
- 1 bawang bombay
- 1/2 ikat adas
- 1/4 sdt. jinten
- garam secukupnya
Persiapan
Potong paprika dan bawang bombay menjadi cincin tipis, masukkan ke dalam wajan, goreng dengan minyak zaitun selama beberapa menit, lalu tambahkan wortel yang sudah dipotong-potong dan goreng lagi selama 3 menit.
Tuang air ke dalam panci, didihkan, masukkan yang sudah dipotong dadu. kentang, garam, jinten dan bakso yang terbuat dari daging cincang.
Siapkan kuahnya, lalu sajikan, taburi dill.

Sup nasi panggang

Bahan-bahan:

- 500 gr daging sapi
- 150 gram nasi
- 2 telur
- 1 bawang bombay
- 1 wortel
- 1 sendok teh. aku. ghee
- 1 sendok teh. aku. minyak zaitun
- garam secukupnya
Persiapan
Potong bawang bombay dan wortel menjadi dua bagian memanjang dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, potong bagian bawahnya.
Panggang tanpa minyak hingga kecoklatan.
Potong daging menjadi beberapa bagian, tambahkan air, garam, tambahkan bawang bombay dan wortel, masak hingga empuk.
Rebus nasi dalam air asin, campur dengan mentega cair, masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak zaitun, tuang telur kocok, panggang dalam oven, lalu potong kotak rata dan masukkan ke dalam wajan bersama kuahnya.

Shalgamshurbo

Bahan-bahan:

- 300 gr daging domba
- 100 gr lobak
- 3 umbi kentang
- 2 bawang bombay
- 2 wortel
- 1 paprika
- garam secukupnya
Persiapan
Potong daging menjadi potongan besar, tambahkan air dingin, didihkan dan masak hingga empuk dengan api kecil.
Tambahkan wortel, kentang, bawang bombay, lobak dan paprika potong 3-4 bagian, tambahkan garam dan masak hingga sayuran siap.

Sup ikan dengan crouton

Bahan-bahan:

- 2 liter kaldu ikan
– 500 gr fillet ikan
- 150-200 gr roti tawar
- 4 sdm. aku. minyak zaitun
– 4 umbi kentang
- 2 sdm. aku. pasta tomat
– 2 lembar daun salam
- 1 siung bawang putih
- 1 bawang bombay
- 1 wortel
- 1 sendok teh. aku. tepung terigu
- 1 ikat peterseli
- 1/2 sdt. tanah Saffron
- garam dan lada hitam bubuk secukupnya

Persiapan
Masukkan bawang bombay cincang ke dalam panci dan goreng dalam 3 sdm. aku. minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan pasta tomat, peterseli cincang, bawang putih yang dihancurkan, tambahkan sedikit air dan didihkan selama 5 menit.
Tuang kaldu ikan mendidih ke atas adonan, tambahkan kentang cincang, wortel parut dan masak selama 5-7 menit, lalu tambahkan fillet ikan potong-potong, kunyit, lada hitam bubuk, daun salam dan garam. Masak selama 15-20 menit dengan api kecil.

Untuk menyiapkan saus, campur tepung dengan sisa minyak zaitun, masukkan ke dalam wajan dan, aduk, tumis hingga berwarna cokelat keemasan. Keluarkan beberapa potong ikan dan kentang dari kaldu, lewati penggiling daging, campur dengan tepung, encerkan 5 sdm. aku. kaldu panas.

Potong roti menjadi irisan tipis dan panggang di oven atau pemanggang roti. Letakkan sisa potongan ikan rebus di atas crouton dan tuangkan kecap ikan di atasnya.

Tuang sup ke dalam mangkuk.
Sajikan crouton dengan ikan dan saus secara terpisah.

Selama berabad-abad sejarah Islam, negara-negara yang secara tradisional menganut agama ini telah mengembangkan kebiasaan memasak dan aturan makan mereka sendiri.
Islam adalah agama dunia. Oleh karena itu, perlu diingat bahwa di negara-negara Muslim yang berbeda, kebiasaan-kebiasaan ini, yang umumnya umum bagi semua umat Islam, mungkin juga memiliki beberapa ciri lokal.

Masakan Muslim sangat beragam dan mencakup begitu banyak tradisi sehingga sejak Abad Pertengahan, preferensi gastronomi umat Islam yang tinggal di berbagai belahan dunia sangat berbeda satu sama lain. Jika kita membandingkan santapan penduduk Andalusia Spanyol dan para perantau di Jazirah Arab saat itu, akan sangat sulit menemukan kesamaan di dalamnya. Saat ini masakan Timur Tengah sangat berbeda dengan masakan Muslim Barat, yang disebut negara Maghreb yang terletak di sebelah barat Mesir dan Jazirah Arab.

Hal ini terjadi karena tradisi kuliner umat Islam telah menyerap ciri khas nasional tidak hanya masakan Arab, tetapi juga Persia, Turki, Yunani, Romawi, India, dan Afrika. Anda bahkan dapat menemukan hidangan yang kembali ke tradisi Tiongkok. Sejarah penganut Islam kaya akan perang penaklukan, di mana terjadi asimilasi tradisi budaya negara-negara taklukan, termasuk gastronomi. Terlebih lagi, hampir semua negara yang berbatasan dengan negara-negara Muslim telah meninggalkan jejaknya pada kebiasaan kuliner Islami.

Sejak awal tidak ada kesatuan di kalangan penganut Islam dalam preferensi kuliner dan tata cara makan. Jadi, orang Persia membenci rekan seiman mereka - orang Arab - karena, saat tinggal di gurun, mereka memakan segala sesuatu yang dapat dimakan di dalamnya: kalajengking, kadal, anjing, landak, keledai, dll. Bahkan orang Arab Pengkhotbah monoteisme, the Nabi Muhammad berbicara dengan ketidaksetujuan terhadap beberapa hidangan suku nomaden yang mereka siapkan, misalnya dari belalang.

Orang-orang Arab, sebaliknya, mengatakan bahwa mereka muak dengan nasi dan ikan, yang menjadi dasar masakan Persia, dan, tanpa rasa malu, memuji makanan favorit mereka: roti kasar, lemak keledai, dan kurma. Dan penyair Arab Abu al-Hindi bahkan berseru dalam salah satu karyanya: “Tidak ada yang sebanding dengan kadal tua!” - karena menurutnya telurnya adalah makanan orang Arab asli.

Meski begitu beragamnya selera dan pandangan yang tidak dapat didamaikan, masakan Muslim pada saat itu sudah memiliki banyak keistimewaan yang menyatukan semua ragamnya. Salah satunya adalah meluasnya penggunaan berbagai rempah-rempah. Para peneliti menemukan lebih dari 40 aroma alami, yang bersumber dari tumbuhan lokal dan impor, daun pohon, biji-bijian, buah beri, akar, damar, kulit, dan kuncup mawar. Masakan Islam modern tetap mempertahankan cita rasa rempah-rempah ini, meskipun dengan penyesuaian sesuai spesialisasi daerah. Misalnya, hidangan langka di Timur Tengah disiapkan tanpa kapulaga dan jahe, tetapi di negara-negara Maghreb mereka sama sekali tidak mempedulikannya.

Hingga hari ini, umat Islam di seluruh dunia suka membumbui masakan mereka dengan ketumbar, jintan, jintan (jintan Romawi), kunyit, kayu manis, cengkeh, sumac, dan kunyit. Namun, karena mahalnya harga safflower, safflower yang lebih murah semakin banyak digunakan. Sedangkan untuk pala, pala dan gom arab, popularitasnya semakin berkurang seiring berjalannya waktu. Paprika panjang dan paprika Szechuan, yang sangat populer sebagai makanan pada Abad Pertengahan, telah digantikan oleh merica.

Para khalifah abad pertengahan secara tradisional memulai makan mereka dengan buah-buahan, yang paling penting adalah kurma. Untuk camilan, mereka lebih menyukai hidangan dingin dan asin. Kemudian hidangan panas (atau lebih tepatnya hangat) yang terbuat dari daging domba, domba, unggas atau ikan disajikan dengan lauk acar atau sayuran asin. Atribut yang tidak berubah-ubah dari meja Muslim adalah roti pipih, yang resep pembuatan kuenya sangat beragam. Mereka sering digunakan sebagai alat makan dan mengambil makanan dari piring. Dan pesta diakhiri dengan hidangan manis dan sirup.

Sayangnya, sejarah belum melestarikan resep banyak masakan. Dengan demikian, rahasia pembuatan saus seperti murri dan kamak, yang persiapannya memakan waktu beberapa bulan, hilang. Namun, gema tradisi kuno mudah terlihat dalam masakan Muslim modern, bahkan dalam perwujudannya yang paling eksotis sekalipun. Jika kita ambil contoh kombinasi madu dan makanan asin yang menjadi ciri khas masakan abad pertengahan, maka tetap dipertahankan pada isian pai manis, yang bersama dengan buah-buahan kering dan kacang-kacangan, termasuk daging dan ikan. Dan saus shikku (air garam ikan dan udang karang) mudah dikenali dengan saus abad pertengahan yang disebut “garum”, yang diperoleh dengan memfermentasi jeroan ikan. Sup yang terbuat dari sayuran atau biji-bijian kering hampir tidak berubah, dan orang Arab modern, seperti nenek moyang mereka yang jauh, secara manual menyiapkan sari aromatik dari mawar, bunga jeruk, mint, dan pinggul mawar.

Tradisi kuliner umat Islam mudah diserap dan cepat berasimilasi dengan tradisi gastronomi masyarakat lain. Contoh yang mencolok adalah kenyataan bahwa hidangan favorit Nabi Muhammad adalah sarid - semur daging dan roti, yang sekaligus merupakan hidangan ritual umat Kristen dan Yahudi.

Beberapa ciri masakan muslim

Produk utama makanan muslim adalah daging domba dan nasi, dan hidangan utamanya adalah pilaf dan shurpa. Shurpa adalah sup, tetapi dari sudut pandang Eropa cukup sulit untuk menyebutnya demikian, karena lebih mirip kuah.

Adapun daging domba, misalnya, lebih disukai daripada daging sapi, yang juga tidak dilarang oleh Islam untuk dimakan, dijelaskan oleh fakta bahwa orang Turki, yang memainkan peran sejarah utama dalam kehidupan banyak negara abad pertengahan di Asia Barat, adalah domba nomaden. petani. Dari situlah diolah hidangan ritual utama umat Islam, yang biasa disantap, misalnya pada hari perayaan kurban. Selain itu, daging domba secara tradisional dimasukkan dalam masakan Timur yang populer seperti dolma dan shawarma (shawarma).

Islam melarang umat Islam memakan daging babi dan meminum minuman beralkohol. Produk seperti ikan, keju, dan telur juga bukan ciri khas masakan Muslim.

Minuman yang populer antara lain teh dan kopi, serta minuman susu fermentasi, seperti ayran. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan semua jenis manisan yang terbuat dari buah-buahan dan kacang-kacangan dengan kopi atau teh: serbat, kenikmatan Turki, halva, dan baklava.

Iklim panas yang terjadi di sebagian besar negara Muslim telah memunculkan banyak makanan penutup berbahan dasar buah-buahan yang mendinginkan. Panas yang menyebabkan pembusukan makanan telah menyebabkan meluasnya penggunaan bumbu pedas dalam makanan.

Roti tradisional bagi umat Islam adalah lavash atau roti pipih, yang selain berperan utama sebagai produk pangan, juga mempunyai peran tambahan yaitu sebagai serbet dan alat makan.

Aturan penerimaan tamu dan perilaku saat berkunjung
Aturan kesopanan saat makan dan minum
Adat Islam yang bermanfaat tidak hanya bagi kaum Islamis

Aturan penerimaan tamu dan perilaku saat berkunjung

Ketika Anda ingin menerima tamu di rumah Anda, Anda harus mengundang tidak hanya teman-teman Anda yang kaya, tetapi juga orang-orang miskin. Aturan keramahtamahan mewajibkan hal ini, dan Nabi Muhammad (saw) sendiri bersabda: “Makanan yang disajikan buruk jika hanya mengundang orang kaya dan tidak mengundang orang miskin juga.”

Ketika mengundang ayahmu ke tempatmu, kamu harus mengundang putranya, dan jika pada saat undangan itu kerabat dekatnya ada di rumah orang yang diundang, maka kamu harus mengundang mereka semua - tidak sopan jika mengabaikan mereka dengan undangan. Saat menerima tamu, temui mereka di pintu masuk rumah, perlakukan mereka seramah mungkin dan tunjukkan rasa hormat dan hormat yang sebesar-besarnya.

Perhatian dan kepedulian yang luar biasa terhadap tamu wajib bagi tuan rumah selama tiga hari; mulai dari yang keempat, Anda bisa kurang memperhatikan para tamu.

Setibanya tamu, sajikan suguhannya sesegera mungkin, jangan membuatnya menunggu lama; Anda tidak boleh menyajikan makanan tambahan melebihi apa yang bisa dimakan tamu. Jumlah roti (roti pipih) di atas meja harus ganjil, sesuai kebutuhan sesuai dengan jumlah tamu; dan jika satu roti dipecah untuk dijadikan suguhan, roti yang lain tidak boleh dipecah sampai roti yang pertama dimakan - ini termasuk sampah yang tidak produktif (israf).

Saat makanan disajikan, tuan rumah mempersilakan tamunya untuk mulai makan, namun aturan kesopanan mengharuskan tuan rumah menjadi orang pertama yang mengulurkan tangannya ke piring tersebut. Sebaliknya, pemilik harus mengeringkan tangannya setelah makan, menunggu tamunya melakukannya. Anda tidak boleh terlalu mengganggu dalam memperlakukan tamu, cukup mengulangi undangan tersebut tiga kali.

Di meja, tuan rumah harus menemani tamunya sesuai dengan selera dan selera tamu. Tamu telah selesai makan, dan tuan rumah harus berhenti makan. Saat menjamu tamu, tuan rumah diperbolehkan berpuasa (uraza-nafil), jika ia mulai menjalankan puasa tersebut sebelum kedatangan tamu tersebut. Hidangan paling enak dan mewah harus ditawarkan kepada tamu, sementara tuan rumah memakan hidangan yang lebih buruk dan sederhana.

Jika makanan yang disiapkan sedikit, dan jelas nafsu makan tamunya baik, maka sebaiknya pemilik makan sesedikit mungkin agar tamu mendapat lebih banyak. Jika tamu ingin pergi setelah makan selesai, jangan terlalu memaksanya untuk tetap tinggal. Ikuti dia, temani dia ke pintu keluar dan, sebelum dia pergi, ungkapkan rasa terima kasih Anda kepadanya atas kunjungannya, dengan mengatakan: “Anda telah menghormati kami dengan kunjungan Anda, semoga Allah membalas Anda dengan rahmat-Nya.”

Anda tidak boleh membiarkan kemewahan khusus dalam suguhannya, agar tidak menimbulkan kesan bahwa Anda sedang membual tentang keramahtamahan Anda atau mencoba untuk mengungguli orang lain. Bagaimana seharusnya seseorang bersikap ketika menerima undangan makan? Anda harus menerima undangan tersebut, meskipun Anda tahu bahwa orang yang mengundang Anda mampu membeli, misalnya, hanya satu kaki domba. Apakah Anda orang penting atau orang miskin, Anda tidak boleh menyinggung siapa pun dengan penolakan, tetapi Anda harus menerima undangan tersebut dan pergi ke mana pun Anda dipanggil.

Tidak senonoh datang makan tanpa menerima undangan. Jika dua orang secara bersamaan mengundang Anda ke tempatnya, maka Anda harus pergi ke orang yang tinggal lebih dekat; jika keduanya tinggal sama dekat, maka sebaiknya pilihlah orang yang lebih Anda kenal atau berteman. Tidak senonoh bila diundang berkunjung, membawa serta seseorang yang belum mendapat undangan.

Jika seseorang tanpa diundang mengikuti inisiatifnya sendiri untuk mengunjungi seseorang yang diundang, maka orang yang terakhir di pintu masuk rumah harus berkata kepada pemiliknya: “Orang ini datang atas kemauannya sendiri, tanpa undangan saya. Jika Anda mau, biarkan dia masuk, tetapi jika Anda tidak menginginkannya, biarkan dia pergi.” Hal ini menghilangkan tanggung jawab moral dari tamu atas kenyataan bahwa seseorang yang tidak diundang datang bersamanya. Saat akan berkunjung, hendaknya Anda sedikit memuaskan rasa lapar Anda di rumah, agar dalam acara silaturahmi Anda tidak menonjol dari tamu-tamu lain karena terburu-buru makan.

Ketika Anda tiba di pertemuan tersebut, ambillah tempat yang akan ditunjukkan kepada Anda oleh pemiliknya. Anda harus menerima semua yang ditawarkan pemiliknya, dengan tidak senonoh melihat sekeliling dan memeriksa barang-barang di dalam ruangan. Selain itu, Anda tidak boleh memberikan instruksi kepada pemiliknya mengenai memasak dan segala hal lainnya. Anda dapat mengutarakan pendapat hanya jika sudah terjalin hubungan persahabatan antara Anda dan pemiliknya sejak lama. Tidak senonoh bagi para tamu untuk saling memberikan makanan dengan tangan setelah mengambil makanan dari piring. Aturan umumnya adalah Anda tidak boleh menyajikan makanan dengan tangan Anda kepada orang miskin, anjing, atau kucing.

Di akhir makan, Anda tidak boleh membawa pulang apa pun yang masih tersisa di meja tanpa izin pemiliknya. Makanan disajikan di atas meja untuk segera disantap dan tidak dibawa pulang. Ketika tuan rumah, di akhir makan, mulai menggulung taplak meja tempat para tamu disuguhi, hendaknya berdoa untuk kesejahteraan tuan rumah seperti ini: "Ya Allah! Kirimkan rezeki kepada pemilik rumah yang memberikan suguhan itu, dan tambahlah hartanya dengan rahmatmu kepadanya.”

Seusai salat, pastikan untuk meminta izin kepada pemiliknya untuk keluar dan setelah itu jangan ngobrol panjang lebar, karena... Diketahui dari legenda bahwa Muhammad SAW pernah berkata: “Setelah makan, segera bubar.” (Yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia dengan pepatah “Jangan takut pada tamu yang duduk, takutlah pada tamu yang berdiri”, - percakapan panjang lebar di depan pintu sebelum berangkat tidak pantas).

Saat makan dan minum, aturan berikut harus dipatuhi:

Bab:
MASAKAN MUSLIM
Dengan menyebut nama Allah Yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang!
halaman ke-27 bagian tersebut

Lailatul Maulid
Muslim
KURSUS KEDUA

Bahan-bahan:
– 400 gr daging domba
– 300 gr daging sapi cincang
– 300 gr kue kering
– 2 bawang bombay
- 1 sendok teh. aku. minyak zaitun
– 1 kuning telur

Potong daging menjadi potongan besar, kocok, garam, merica, lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam minyak zaitun.
Campur daging giling dengan parutan bawang bombay.
Lapisi potongan daging dengan daging cincang, letakkan di atas adonan yang sudah digulung, cubit pinggirannya, olesi adonan dengan kuning telur.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 30 menit.

Bahan-bahan:
– 200 gr sorgum
- 2 sdm. aku. ghee
- 1 sendok teh. aku. almond bubuk
- 1 sendok teh. aku. kenari giling
- 1 sendok teh. aku. hazelnut bubuk
- 1 sendok teh. aku. kacang tanah
– garam dan gula secukupnya

Tuang sorgum yang sudah direndam sebelumnya ke dalam 0,5 liter air dan masak hingga lunak.
Tambahkan campuran almond, hazelnut, kacang tanah dan kenari, garam, gula pasir, masak hingga empuk.
Tambahkan ghee ke dalam bubur, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 10-15 menit, lalu sajikan.

Bahan-bahan:
– 200 gr tepung terigu
– 7 buah. wortel
– 6 bawang bombay
– 3 sdm. aku. krim asam
- 1 sendok teh. aku. ghee
– 1 butir telur

- garam secukupnya

Tuang tepung ke dalam mangkuk yang dalam, buat cekungan berbentuk corong di bagian atas, tambahkan garam, telur, tuangkan sedikit air dan uleni adonan.
Untuk menyiapkan daging cincang, potong wortel dan bawang bombay, tambahkan garam, merica, dan aduk.
Gilas adonan menjadi lapisan setebal 2 mm, olesi dengan mentega cair, olesi daging cincang secara merata dan gulung.
Kukus selama 30 menit, lalu sajikan, taburi dengan krim asam.

Bahan-bahan:
– 4 paprika
– 4 daun bawang
– 3 sdm. aku. minyak zaitun
– 2 bawang bombay
– 2 wortel
– 2 buah tomat
– 1 ikat peterseli
- 1 sendok teh. aku. 3% cuka
– 1 siung bawang putih
– 1 lembar daun salam
– 1 kuntum cengkeh
– 1/2 sdt. Sahara
– 1/2 sdt. lada hitam bubuk
– 1/2 sdt. tanah Saffron
– kayu manis dan jahe bubuk di ujung pisau
- garam secukupnya

Untuk menyiapkan bumbunya, masukkan gula pasir, garam, lada hitam bubuk, kayu manis, kunyit, daun salam, cengkeh, jahe ke dalam air mendidih, rebus dengan api kecil selama 5 menit, lalu tambahkan cuka dan didihkan kembali.
Untuk menyiapkan daging cincang, cincang halus bawang bombay, wortel dan peterseli, tambahkan garam, goreng dengan minyak zaitun, tambahkan tomat tumbuk, bawang putih tumbuk, tambahkan sedikit air dan masak hingga empuk.
Buat potongan melingkar pada batang paprika dan buang bersama bijinya.
Celupkan paprika ke dalam bumbu marinasi mendidih selama 2-3 menit, lalu isi dengan daging cincang, susun ke dalam keranjang menggunakan daun bawang, dan sajikan.

Bahan-bahan:
– 700 gr daging sapi
– 400 gr tepung terigu
– 50 g lemak babi leleh
– 4 cangkir kaldu sapi
– 3-4 tangkai daun ketumbar
– 2 buah tomat
– 2 bawang bombay
– 2 siung bawang putih
– 1 ikat peterseli
– 1 lembar daun salam
- 1 sendok teh. aku. pasta tomat
- 1 sendok teh. adjika
- 1 sendok teh. 3% cuka

– jahe tumbuk di ujung pisau
- garam secukupnya

Tuang tepung ke dalam mangkuk yang dalam, buat cekungan berbentuk corong di bagian atas, tambahkan garam, tuangkan sedikit air, dan uleni adonan.
Setelah 2-3 jam, giling adonan menjadi tali yang panjang dan rata.
Potong kecil-kecil, masukkan ke dalam air asin mendidih, masak selama 10 menit, lalu tiriskan dalam saringan.
Potong daging menjadi kubus, masukkan ke dalam wajan, goreng dalam lemak babi cair dengan bawang cincang, tambahkan pasta tomat, adjika, merica, jahe, garam, cuka, tuangkan kaldu dan didihkan selama 20-25 menit dengan api sedang.
Kemudian tambahkan daun salam dan didihkan selama 10 menit.
Masukkan pangsit ke dalam wajan berisi daging, tambahkan bawang putih tumbuk, didihkan dan angkat.
Sajikan ke meja, taburi dengan peterseli cincang halus dan hiasi dengan tomat cincang dan tangkai daun ketumbar.

Bahan-bahan:
– 250 gram semolina
– 50 gram mentega
– 3 sdm. aku. Sayang
- garam secukupnya

Tuang 1,5 liter air panas ke dalam panci, tambahkan semolina sedikit demi sedikit dan, aduk, didihkan.
Masak dengan api sedang selama 10 menit, lalu tambahkan garam, 20 g mentega, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama 20 menit sambil terus diaduk.
Letakkan laasida yang sudah jadi di piring, tuangkan madu dan hiasi dengan potongan kecil mentega.

Bahan-bahan:
– 500 gr daging domba (pinggang)
– 2 bawang bombay
– 1 buah jeruk nipis
- 1 sendok teh. aku. lemak domba
– 1 tangkai tarragon
– 1/2 ikat daun ketumbar hijau
– 1/2 sdt. cabai merah giling
- garam secukupnya

Potong pinggang domba menjadi beberapa bagian seberat 30-40 g, tambahkan garam dan merica, taburi dengan air jeruk nipis, tambahkan bawang bombay cincang, kulit lemon, aduk dan biarkan di tempat dingin selama 6-8 jam.
Kemudian ikat daging dan cincin bawang bombay ke tusuk sate dan goreng di atas bara panas, olesi secara berkala dengan lemak domba dan tuangkan di atas bumbu marinasi.
Sajikan ke meja, ditaburi daun ketumbar cincang halus dan tarragon.

Bahan-bahan:
– 500 gr daging domba
– 10 barberry segar
– 4 sdm. aku. 3% cuka
– 2 bawang bombay
– 2 ikat daun bawang
- 1 sendok teh. aku. mentega
- 1 sendok teh. lada hitam bubuk
– 1/2 ikat peterseli
- garam secukupnya

Potong daging domba menjadi kubus seberat 30-40 g, masukkan ke dalam mangkuk enamel, tambahkan garam dan merica, tambahkan bawang parut, peterseli cincang, cuka, campur dan biarkan di tempat dingin selama 4 jam.
Kemudian masukkan potongan daging ke tusuk sate, olesi mentega dan goreng di atas bara panas.
Tempatkan kebab yang sudah jadi di piring, taburi dengan daun bawang cincang dan hiasi dengan barberry.

Bahan-bahan:
– 100 gr hati ayam
– 6 kaki ayam
– 6 potong roti tawar
– 5 sdm. aku. susu
- 2 sdm. aku. krim asam
– 1 bawang bombay
– garam dan lada hitam bubuk secukupnya

Buang kulit kaki ayamnya sehingga yang tersisa hanya menempel di bagian paling ujung kaki saja.
Potong sisa kaki, pisahkan daging dari tulang dan masukkan melalui penggiling daging bersama dengan hati dan roti tawar yang direndam dalam susu.
Tambahkan bawang bombay cincang halus, garam dan merica.
Isi kaki ayam dengan daging cincang yang sudah disiapkan, jahit, lapisi dengan krim asam dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 20 menit.

Bahan-bahan:
– 500 gr daging domba
– 350 gr labu kuning
– . 300 gr tepung terigu
– 50 gr lemak ekor lemak
– 2 bawang bombay
– garam dan cabai merah giling secukupnya

Untuk menyiapkan daging cincang, cincang halus daging domba, lemak ekor, bawang bombay dan labu, tambahkan 2-3 sdm. aku. air, garam, merica, dan aduk.
Tuang 1/2 gelas air ke dalam tepung, uleni adonan, gulung menjadi kue bulat tipis, yang ujung-ujungnya harus lebih tipis dari bagian tengahnya.
Tempatkan daging cincang di tengah setiap roti pipih dan tutup pinggirannya.
Kukus manti selama 25-30 menit.

Bahan-bahan:
– 700 gr daging domba
– 150 gr tepung terigu
– 3 cangkir kaldu sapi
– 2 bawang bombay

– garam dan lada hitam bubuk secukupnya

Potong daging besar-besar, tambahkan garam, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dingin dan masak dengan api sedang hingga empuk.
Potong bawang bombay menjadi cincin dan goreng dengan minyak sayur.
Masukkan garam ke dalam tepung, tuangkan sedikit air, uleni adonan, gulung tipis-tipis dan potong menjadi berlian besar.
Celupkan produk jadi ke dalam kaldu sapi mendidih dan rebus hingga matang.
Letakkan adonan ketupat yang sudah direbus di atas piring besar, daging yang diiris tipis di atasnya, dan bawang bombay yang ditaburi merica di atasnya.

Bahan-bahan:
– 500 gr daging domba
– 8 bawang bombay
- 1 sendok teh. aku. tepung
– 1/2 cangkir krim asam
– cabai merah halus dan garam secukupnya

Potong daging besar-besar, masukkan ke dalam panci, tambahkan air, garam, masak hingga empuk, lalu angkat dari kaldu.
Encerkan tepung dalam kaldu, tambahkan krim asam, merica, kocok, didihkan saus, tambahkan daging, bawang bombay cincang halus dan didihkan selama 10 menit.

Bahan-bahan:
– 200 gr usus domba
– 200 gr tenderloin domba
– 200 gr hati domba
– 200 gr hati domba
– 150 gr lemak ekor lemak
– 2 bawang bombay
– garam dan lada hitam bubuk secukupnya

Masukkan tenderloin domba, jantung, dan hati melalui penggiling daging.
Tambahkan lemak ekor yang sudah dicincang halus, parutan bawang bombay, merica, garam, sedikit air, aduk rata dan isi usus domba yang sudah dicuci bersih dengan daging cincang yang sudah disiapkan, ikat kedua sisinya dengan benang, tusuk di beberapa tempat dengan jarum dan turunkan hingga mendidih. Air Asin.
Masak selama 1 jam, lalu sajikan.

Bahan-bahan:
– 300 gr daging domba
– 200 gr tepung terigu
– 100-150 ml minyak sayur
– 20 gram beras
– 1 bawang bombay
- 1 sendok teh. aku. ghee
– garam dan lada hitam bubuk secukupnya

Untuk menyiapkan daging cincang, cincang daging dan bawang bombay, tambahkan garam dan merica, goreng dengan mentega cair, tambahkan nasi, sedikit air dan biarkan mendidih selama 15 menit.
Tuang sedikit air ke dalam tepung, uleni adonan dan gulung menjadi lapisan tipis.
Potong lingkaran kecil dari adonan, taruh daging cincang di tengahnya, lipat produk berbentuk bulan sabit, cubit pinggirannya dan goreng dengan minyak sayur.

Bahan-bahan:
– 500 gr daging ayam
– 300 gr tepung terigu
– 3 sdm. aku. krim asam
– 1 bawang bombay
- 1 sendok teh. aku. minyak sayur
– lada hitam bubuk dan garam secukupnya

Untuk menyiapkan daging cincang, potong daging ayam kecil-kecil, tambahkan bawang bombay cincang, garam, merica, 1,5-2 sdm. aku. air dan aduk.
Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambahkan garam, 1/2 gelas air, uleni adonan dan gulung menjadi kue bulat kecil.
Letakkan daging cincang yang sudah disiapkan di tengah setiap roti pipih, bungkus produk dalam bentuk segitiga dan cubit bagian tepinya.
Letakkan samsa di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250°C selama 12-15 menit.
Sajikan, atasnya dengan krim asam.

Diyakini bahwa setiap kelima orang yang hidup di bumi adalah seorang Muslim.

Selama berabad-abad sejarah, negara-negara yang penduduknya menganut Islam telah mengembangkan ciri khas mereka sendiri dalam memasak dan makan. Masakan Muslim saat ini merupakan konsep global yang didasarkan pada kumpulan resep dari berbagai belahan bumi. Yang mana hanya ada satu persyaratan - kepatuhan penuh terhadap aturan Islam.

Tradisi masakan Muslim berasal dari awal abad ke-7, di Barat Daya Jazirah Arab.

Keunikan masakan Muslim terletak pada perpaduan harmonis antara kelezatan gastronomi dan larangan tertentu.

Berkat konflik bersenjata yang dilancarkan oleh orang-orang Arab nomaden Islam dan pertukaran barang yang belum pernah terjadi sebelumnya antara berbagai bangsa pada saat itu, kontribusi tertentu diberikan pada masakan Eropa. Masakan Andalusia dan Sisilia diperkaya dengan sereal, sayuran, dan buah-buahan yang sampai sekarang tidak diketahui: nasi, semangka, lemon, terong, bayam. Orang Eropa juga menyukai rempah-rempah Arab (terutama gula).

Pada saat yang sama, pola makan para pengembara di Semenanjung Arab menyerap semua karakteristik nasional masakan Persia, Turki, Yunani, Romawi, India, dan Afrika. Anda bahkan dapat menemukan masakan Cina di sana.

Menariknya, masakan Arab yang menjadi basis kuliner umat Islam dunia masih belum kehilangan orisinalitasnya. Meskipun faktanya makanan ini berbahan dasar makanan sederhana: roti, produk susu, unggas, ikan, nasi, kacang-kacangan, sereal, sayuran, rempah-rempah, minyak zaitun dan, tentu saja, rempah-rempah.

Pada akhir abad ke-8, buku masak berbahasa Arab diterbitkan, resep-resep di dalamnya sangat sederhana dan mudah dipahami sehingga beberapa masih dapat digunakan sampai sekarang.

Larangan makanan

Pantangan makanan yang diberlakukan oleh Islam sangat berarti bagi masakan Muslim. Bagi pemeluk Islam, hal tersebut bukanlah larangan, melainkan peringatan dari Allah. Pantang makan dan minum tertentu menanamkan dalam diri seorang muslim kebiasaan membatasi konsumsi barang-barang duniawi secara umum.

Semua makanan dibagi menjadi halal (makanan yang diperbolehkan) dan haram (haram).

HARAM. Larangan memakan daging hewan mati - “bangkai” - dijelaskan oleh pertimbangan dasar kebersihan makanan. Umat ​​Islam dilarang keras memakan daging hewan predator yang bertaring dan memakan bangkai.

Hal yang sama berlaku untuk burung pemangsa: elang, elang, layang-layang, burung hantu, gagak, burung nasar, dan elang.

Makan daging kuda, daging mullah, dan daging keledai dikutuk oleh Al-Qur'an, namun tidak dilarang. Saat ini, orang Kazakh, Uzbek, Tatar, dan Uyghur dengan tenang makan daging kuda dan minum kumiss.

HALAL. Syariah menentukan petunjuk Al-Qur'an dan menentukan tata cara penyembelihan hewan. Penyembelihannya harus menggunakan metode Halal. Sebelum disembelih, hewan tersebut harus menoleh ke arah Mekah, dan prosesnya sendiri diiringi dengan pembacaan doa “Dengan menyebut nama Allah Yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang…”. Selain itu, seorang muslim hanya boleh memakan daging dari hewan yang telah disembelih oleh rekan seimannya. Islam membolehkan konsumsi daging dari hewan liar (kijang, rusa, kelinci, dll), tetapi harus dilakukan ritual penyembelihan.

Semua ikan dan makhluk laut juga diperbolehkan dimakan.

Syariah memberikan perhatian khusus pada kesesuaian produk. Jadi, Anda tidak bisa mengonsumsi ikan dan susu secara bersamaan. Daging rebus sebaiknya dimakan terpisah dari daging goreng, dan daging kering atau kering sebaiknya dimakan terpisah dari daging segar.

Dilarang makan 2 hidangan panas (merangsang), 2 hidangan dingin (mendinginkan), 2 hidangan lunak (empuk), atau 2 hidangan keras (kasar) berturut-turut. Anda juga sebaiknya tidak makan 2 hidangan penguat dan 2 hidangan pencahar berturut-turut.

Pembatasan ini juga berlaku untuk minuman.

Larangan daging babi

Islam dengan tegas menerapkan larangan tidak hanya makan daging babi, tetapi juga pembelian dan penjualannya. Alasan sikap terhadap daging babi adalah sebagai berikut. Pada suatu waktu orang-orang Arab - pencipta Islam adalah orang-orang nomaden. Babi adalah hewan peliharaan murni: personifikasi dunia yang memusuhi pengembara.

Babi pada waktu itu dianggap sebagai hewan yang najis sehingga orang-orang Arab memberikan dagingnya (panggang) kepada kuda mereka. Diyakini bahwa setelah makanan pendamping berkalori tinggi, mereka menjadi lebih tangguh dan cepat.

Larangan alkohol

Tidak ada satu pun agama di dunia yang mengajarkan larangan alkohol dan zat memabukkan lainnya, seperti Islam. Meskipun dunia berutang penemuan minuman beralkohol kuat kepada orang-orang Arab. Banyak bahasa Eropa meminjam kata-kata seperti “alkohol”, “alambic” (alat penyulingan) dan “alkimia” dari bahasa Arab.

Orang-orang Arab memproduksi dan mengonsumsi anggur dari kurma dan buah beri serta buah-buahan lainnya bahkan pada periode pra-Islam.

Dalam komunitas Islam yang baru terbentuk, mabuk-mabukan tidak serta merta diatasi.

Penyalahgunaan minuman beralkohol tidak hanya menimbulkan perilaku antisosial, tetapi juga berdampak negatif terhadap pelaksanaan ritual keagamaan.

Saat ini, larangan alkohol yang sangat ketat diterapkan di negara-negara Muslim seperti Arab Saudi, Iran, Libya, UEA, dan Kuwait. Di negara-negara bagian ini, hukuman berat diberikan untuk konsumsi atau impor minuman beralkohol, termasuk hukuman mati.

Etika makan umat Islam

Saat makan, minum, dan bersenang-senang, Islam mengatur ketaatan pada sejumlah aturan kesopanan.

Terlambat ke meja makan tidak dapat diterima. Camilan disajikan segera setelah tamu melewati ambang pintu rumah: membuatnya menunggu adalah tindakan yang tidak senonoh.

Mencuci tangan sebelum dan sesudah makan adalah wajib.

Umat ​​​​Muslim memiliki aturan perilaku yang jelas di meja. Makan dimulai dan diakhiri dengan sedikit garam. Sebelum mencicipi hidangan pertama, sebaiknya ambil garam dan ucapkan: “Dengan menyebut nama Allah Yang Maha Penyayang lagi Penyayang.” Menurut tradisi, pemiliknya memulai makannya terlebih dahulu, dan dia juga menyelesaikannya. Roti merupakan produk sakral di Timur, seperti halnya di tempat lain, sehingga disajikan terlebih dahulu di atas meja. Mereka langsung memakannya - tanpa menunggu hidangan lainnya disajikan.

Roti dipecah-pecahkan dengan tangan, dan hal ini biasanya dilakukan oleh pemilik rumah. Memotongnya dengan pisau tidak disarankan karena dua alasan. Pertama, roti di Timur dipanggang dalam bentuk kue pipih, yang lebih mudah dipecah daripada dipotong. Kedua, ada kepercayaan bahwa siapa pun yang memotong roti dengan pisau, maka makanannya akan dipotong oleh Tuhan. Roti pipih diletakkan di atas meja persis sesuai dengan jumlah pemakannya. Roti pipih berikutnya dipecah hanya setelah roti sebelumnya dimakan.

Anda harus mengambil bagian terdekat. Setiap orang memecahkan sepotong kecil roti (agar pas di mulut seluruhnya), lalu mencelupkannya ke dalam piring, lalu membawanya ke mulut bersama sepotong makanan. Sepotong roti pipih dilipat menjadi dua sambil memegang daging dengan ibu jari dan telunjuk. Jika makanan tidak bisa langsung dimasukkan ke dalam mulut, maka ditaruh di atas roti.

Tidak disarankan untuk mengambil potongan berikutnya tanpa menelan potongan sebelumnya.

Di meja umat Islam, makanan dan minuman hanya diambil dengan tangan kanan. Pengecualian diberikan bagi mereka yang tangan kanannya cacat.

Syariah tidak menjelaskan apa pun tentang peralatan makan, dan, di bawah pengaruh Barat, syariah telah menyebar luas di dunia Muslim. Namun, berbeda dengan tradisi Eropa, mereka hanya boleh dipegang di tangan kanan.

Para tamu dan tuan rumah dapat memilih manisan, kacang-kacangan, dan buah apa saja dari nampan. Mengupas buah tidak disukai.

Di meja Anda harus memuji nyonya rumah.

Anda harus makan makanan perlahan-lahan, mengunyahnya dengan seksama.

Hingga pesta berakhir, seluruh peserta harus menjaga suasana yang kondusif.

Namun, umat Islam tidak melakukan percakapan panjang saat makan, sehingga setiap hidangan berfungsi sebagai sinyal untuk menghentikan pembicaraan.

Saat meminum air dari mata air ZamZam saat menunaikan ibadah haji.
Sambil berdiri, Anda bisa meminum sisa air di kendi setelah berwudhu.
Dilarang minum dari leher botol atau kendi.

Anda bisa bangun dari meja hanya setelah pemiliknya mulai berpaling

taplak meja tersebar di atasnya.

Para tamu, di akhir makan, berdoa untuk kesejahteraan tuan rumah, lalu meminta izin keluar rumah. Pemiliknya menemani para tamu ke pintu dan di depan pintu mengucapkan terima kasih kepada mereka karena telah mengunjungi rumahnya.

Masakan hari raya Muslim

Hari raya keagamaan merupakan bagian terpenting dalam kehidupan setiap umat Islam.

Hal ini memberikan insentif bagi orang beriman untuk beribadah dengan lebih tekun. Oleh karena itu pada hari dan malam suci umat Islam melakukan salat ritual khusus, membaca Alquran dan sholawat. Mereka pergi berkunjung dan memberikan hadiah hadiah, berkorban.

Dalam Islam, hanya 2 hari raya yang dianggap kanonik - Idul Adha (Kurban Bayram) - Hari Raya Kurban dan Idul Fitri (Uraza Bayram) - Hari Raya Buka Puasa.

Umat ​​​​Muslim merayakan hari raya lainnya sebagai tanggal peringatan yang didedikasikan untuk peristiwa-peristiwa dari kehidupan Nabi Muhammad, sejarah Suci, dan sejarah Islam. Diantaranya: Muharram - Bulan Suci, awal Tahun Baru, Maulid - Maulid Nabi Muhammad SAW, Lailatul Qadr - Malam Takdir dan Miraj - malam mukjizat kenaikan nabi ke surga.

Hari libur mingguan bagi umat Islam adalah hari Jumat (yaum al-juma - “hari berkumpul”).

Meja pesta orang-orang yang mendakwahkan Islam berbeda dengan sehari-hari. Hal ini terutama disebabkan oleh kenyataan bahwa setiap hari raya berhubungan dengan serangkaian hidangan ritual tertentu. Namun di atas meja juga terdapat tempat untuk suguhan tradisional seperti pilaf, manti, tagine, couscous, sayur mayur, buah-buahan, kacang-kacangan dan manisan.

Idul Adha (Idul Adha), atau Hari Raya Kurban.

Ini adalah hari raya utama Islam, yang dirayakan 70 hari setelah berakhirnya puasa. Ini adalah bagian dari haji - ziarah ke Mekah. Acara utamanya berlangsung di Lembah Mina (dekat Mekah) dan berlangsung selama 3-4 hari. Hari-hari ini adalah hari non-kerja di negara-negara Muslim.

Pada hari-hari ini, setiap umat Islam menyembelih seekor domba, kambing, sapi jantan atau unta dan membagikan dagingnya kepada tetangganya. Dipercaya bahwa suguhan ritual - khudoyi, sadaka - akan membantu menghindari segala macam kemalangan. Kurban Bayram dirayakan sejak dini hari, mereka berwudhu, mengenakan pakaian pesta dan pergi ke masjid untuk shalat berjamaah - shalat.

Ritual pengorbanan dilakukan sepanjang hari raya, dan daging hewan kurban harus segera dimakan dan tidak boleh ditinggalkan untuk nanti. Pada hari pertama, jantung dan hati dipersiapkan. Yang kedua, sup dari kepala dan kaki domba dimasak; Hidangan daging disajikan dengan lauk kacang-kacangan, sayuran, dan nasi. Pada hari ketiga dan keempat, sup tulang dimasak dan iga domba digoreng.

Di negara-negara Arab, hidangan daging disiapkan, termasuk fatteh (daging hewan kurban yang direbus). Muslim dari negara tetangga menyiapkan hidangan yang lebih tradisional - pilaf, manti, shish kebab, lagman, chuchvara, panggang, dan beshbarmak.

Menjelang Kurban Bayram, para ibu rumah tangga membuat roti, kulcha (roti pipih), samsa dan biskuit, serta menyiapkan segala macam makanan lezat dari kismis dan kacang-kacangan.

Idul Fitri (Idul Fitri), atau Hari Raya Buka Puasa.

Liburan terpenting kedua berlangsung selama 3 hari. Menandai berakhirnya puasa selama sebulan. Selama liburan, sekolah dan pekerjaan berhenti.

Pada hari libur, umat Islam bangun sebelum matahari terbit dan makan beberapa kurma. Selanjutnya, acara ritual yang sama berlangsung seperti pada Kurban Bayram.

Menjelang malam tiba saatnya pesta, yang seringkali berlangsung hingga pagi hari.

Hidangan utama Idul Adha dibuat dari daging domba: termasuk salad daging, sup, dan hidangan utama. Selain itu, ada sayur mayur, ikan, roti, buah zaitun, kacang-kacangan dan buah-buahan kering di atas meja.

Idul Fitri merupakan hari raya yang “manis”, sehingga pada hari ini segala jenis manisan menempati tempat khusus di atas meja. Sehari sebelumnya, para ibu rumah tangga membuat berbagai kue, cookies, biskuit, menyiapkan makanan penutup buah-buahan dan susu, serta memasak kolak dan sirup.

Muharram, atau Tahun Baru.

Untuk mengenang hijrahnya Nabi Muhammad SAW ke Madinah dari Mekkah, maka ditetapkanlah perayaan Tahun Baru.

Di meja Tahun Baru Islam, sebagian besar hidangan memiliki makna ritual dan simbolis.

Untuk hari raya, biasanya menyiapkan couscous dengan daging domba, sup domba, dan hidangan daging utama. Bahan utamanya adalah daging domba (atau daging sapi berlemak), minyak sayur, pasta tomat (atau tomat), serta banyak bumbu dan berbagai bumbu.

Perhatian khusus diberikan pada tanaman hijau, karena warnanya dianggap suci oleh umat Islam (panji hijau Islam). Untuk alasan yang sama, tabel Tahun Baru harus mencakup mlyuchia (bumbu yang terbuat dari sorgum dan banyak sayuran) dan telur ayam rebus, dicat hijau.

Di antara makanan pembuka, salad yang terbuat dari daging (terutama daging domba), ikan, sayuran, dan buah-buahan menempati urutan pertama. Mereka dihiasi dengan buah zaitun dan biji delima.

Pada hari-hari pertama Tahun Baru, umat Islam menyantap berbagai hidangan yang terbuat dari nasi, kacang-kacangan kering (melambangkan persediaan akhir tahun lalu), serta daging domba, sayuran, rempah-rempah, dan rempah-rempah.

Anda sebaiknya tidak makan bawang putih selama sebulan penuh. Ia percaya bahwa ketika menyantap hidangan dengan bawang putih, keberuntungan berpaling dari manusia.

Ramadhan, atau bulan suci Prapaskah.

Aturan puasa dijelaskan secara rinci dalam Syariah. Pelanggaran pantangan makanan dianggap tidak hanya dengan sengaja memasukkan jumlah sekecil apa pun (atau masuknya secara tidak sengaja) ke dalam mulut, terlebih lagi ke dalam perut, tetapi juga konsumsi air dan minum obat.

Orang-orang yang tidak boleh menjalankan puasa termasuk orang sakit, orang tua dan anak-anak di bawah umur, serta wanita hamil dan menyusui, tentara yang berpartisipasi dalam operasi tempur, dan pelancong.

Sore hari setelah matahari terbenam, orang yang berpuasa hendaknya makan makanan ringan - fitur. Makan kedua - sahur - diperbolehkan saat fajar keesokan harinya.

Di beberapa negara Muslim, di mana tradisi Islam sangat dihormati, sebelum memulai fitur, Anda diharuskan minum tiga teguk air dan makan beberapa kurma (atau buah-buahan lainnya).

Ritual berbuka puasa pada malam hari disebut buka puasa dan dianggap sebagai berkah waktu.

Di berbagai negara, ada hidangan khas untuk makan malam. Oleh karena itu, di kalangan umat Islam Indonesia, setelah seharian berpuasa di bulan Ramadhan, hidangan yang paling populer adalah nasi goreng: nasi yang direbus dan dicampur dengan potongan daging goreng, telur dadar, udang, bawang merah, dan bawang putih. Kemudian semuanya digoreng bersama dalam minyak kelapa dengan tambahan bumbu: cabai merah, jahe, ketumbar dan kecap. Secara tradisional, pilaf disiapkan untuk berbuka puasa. Disajikan dengan acar dan rempah-rempah. Hidangan paling populer selama Ramadhan adalah harira, chekchuka, dan briki (dengan isian sayur dan daging). Tidak dilarang menyiapkan hidangan nasional yang meriah. Kurma, aprikot kering, buah-buahan, manisan, kue-kue manis - semua ini juga cocok untuk berbuka puasa.

Minumannya meliputi kopi dan teh.