Njegov stil ishrane

Vodeći skroman način života, Allahov Poslanik nije bio izbirljiv u hrani i uživao je u jelu u društvu. Kada je počeo jesti, kleknuo je, sjeo na obje noge i počeo jesti u ime Allaha.

“Ja sam rob i jedem i pijem kao robovi”, rekao je (Ibn Saad, Tabaqat, I, 371-372).

Nije jeo toplu hranu i rekao je da u tome nema dobrog:

“Nema dobrote u toploj hrani. Uzvišeni Allah nas ne hrani vatrom. Stoga, rashladite hranu" (al-Gazali, Ihya Ulumid-Din).

Uvek je uzimao hranu ispred sebe sa tri prsta, retko kada je koristio četvrti. Nije mu se svidjelo kada se hrana hvata sa dva prsta. Ponekad je tokom jela posezao za nožem.

Jednog dana Osman (رضى الله عنه) je donio Allahovom Poslaniku (صلى الله عليه ؤسلم) slatko jelo zvano „baluza“. Nakon što je probao slatkiše, upitao je:

— Kakvo je ovo jelo i kako se priprema?

“Neka ti moja majka i otac budu iskupljenje, Allahov Poslaniče!” Zagrijte tiganj na ugljevlju i na njemu otopite puter i med. Zatim, mešajući, dodajte pšenično brašno dok se ne zgusne. I dobićete slast koju vidite pred sobom”, rekao je Osman.

“Zaista divno jelo,” hvali Poslanik (Ibn Madže, Atima, 46).

Allahov Poslanik jeo je hljeb napravljen od integralnog ječmenog brašna. Voleo je da jede krastavce sa svežim hurmama i solju.

Njegovo omiljeno voće bile su meke, svježe hurme, dinja, lubenica i grožđe. Jeo je lubenicu sa šećerom i kruhom, ponekad sa svježim urmama. Pojeo je dinju i lubenicu, držeći ih objema rukama. Desnom rukom je jeo hurme, sakupljajući koštice u lijevu. Dešavalo se da jede grožđe, prinoseći čitav grozd ustima. Datule i voda su mu često bile hrana.

Kada je slučajno jeo hurme i mlijeko u isto vrijeme, rekao je: “Ovo je najdivnija hrana.”

Jako je volio meso i jela od mesa. Jeo tirit (supa od kruha) sa bundevom. Voleo je bundevu i rekao je: "Ovo je povrće mog brata Junusa."

Jeo je divljač, ali se nije lovio (Ihya, II, 369 Ibn Madže, Atima, 6)

Kada je jeo meso, nije se naginjao prema njemu, već ga je prinosio ustima i odgrizao zubima. Voleo je janjeće butove, kuvanu bundevu, izmrvljeni hleb sa sirćetom i ajva hurme (razne hurme poreklom iz Medine).“ Prstima je skupio ostatke hrane i rekao:

“Još većeg je dobra u ostatku hrane” (Ihya, II, 371, iz Bayhake).

Bez čišćenja prstiju, nije obrisao ruke o peškir. Na kraju objeda se zahvalio Uzvišenom Allahu, davaocu svih blagoslova, a zatim oprao ruke.

Pokušao sam da pijem vodu u tri doze. Svaki put počevši od Allahovog imena (bismillah) i završavajući hvaljenjem Allaha (alhamdulillah) (371, Taberani)

Kada je pio vodu ili mlijeko u prisustvu ljudi, davao je posudu onome koji je bio s njegove desne strane, i želio da se tako dalje prenosi. Nije duvao niti izdahnuo u posudu iz koje je pio. Udahnuo je ili izdahnuo tek nakon što je udaljio posudu od sebe (Tabarani 371)

Kada je bio u nečijoj kući, ponašao se skromnije od stidljive devojke, nije tražio hranu i jeo je samo ako je stol bio postavljen. Jeo je i pio ono čime su ga počastili. Dešavalo se da je i sam uzimao hranu i piće.

On sam nikada nije napunio stomak i nije to dočekao kada su to činili muslimani. On je rekao:

„Čovek nikada nije napunio goru posudu od svog stomaka. Dovoljno je pojesti nekoliko komada hrane da povratite snagu. Ako se desi da osoba podlegne svojim željama, jednu trećinu svog stomaka treba da odvoji za hranu, drugu trećinu za piće, a preostalu trećinu za disanje” (Ibn Madže, Atima, 50).

Njegova odeća

U odjeći, Allahov Poslanik (صلى الله عليه ؤسلم) nije se držao nekog posebnog izgleda i nosio je ono što je bilo dostupno: bilo da je to izar (platno oko bokova, pada ispod struka), rida (platno, sa bačenim krajem preko ramena, spuštajući se iznad struka), košulja ili jubba (ogrtač širokih rukava). Oblačio se jednostavno, volio je zelenu boju, ali uglavnom je nosio bijelu odjeću. Koristio sam čarape koje mi je na poklon poslao vladar Etiopije Negus. (Ibn Madže, Libas, 31).

Ponekad je nosio vezeni kaftan. Kaftan je bio od satenske tkanine i veoma je pristajao njegovoj bijeloj koži. Nije nosio odjeću ispod članaka. Izar je bio još niži. Šal preko turbana (talasana) je slobodno padao između ramena. Imao je ćebe boje šafrana na kojem je ponekad klanjao namaz.

Prema nekim izvještajima, ponekad je Allahov Poslanik (صلى الله عليه ؤسلم) koristio odjeću od jemenske tkanine sa crvenim prugama, koja se zvala “hulla hamra”.

Obično je nosio odjeću pletenu od kozje dlake. Nakon smrti Poslanika (sallallahu alejhi ve sellem), Aiša (رضى الله عنها) je ljudima pokazala odjeću koju je nosio do posljednjih minuta svog života. Bio je to zakrpljen ogrtač i duga košulja od grube, ručno tkane tkanine.

Naš Poslanik (صلى الله عليه ؤسلم) je preferirao odjeću koja je dobra za tijelo i udobna za nošenje. Učio je da odeća ne treba da bude predmet hvalisanja. Stoga ni sam nije nosio luksuznu odjeću i zabranjivao je to drugima.

Naš Poslanik (صلى الله عليه ؤسلم) je nosio sandale od kravlje kože, koje su bile pričvršćene za njegova stopala remenima.

Njegove omiljene boje i tamjan

Allahov Poslanik (صلى الله عليه ؤسلم) volio je bijelu, zelenu i žutu boju i rekao je da je bijela najbolja boja. Ponekad se obukao u žuto od glave do pete. Nije mu se svidjela crvena boja.

Jednog dana, Abdullah bin Omer (رضى الله عنه), obučen u crvenu odjeću, pojavio se Poslaniku (صلى الله عليه ؤسلم). Poslanik mu je nagovijestio da mu se ne sviđa crvena boja, a onda je, vraćajući se kući, Abdullah spalio ovu odjeću. Saznavši za to, Allahov Poslanik (صلى الله عليه ؤسل) mu je rekao: “Učinio si loše što si uništio tu odjeću. Mogao bi ga dati nekoj ženi” (Asr Saadat, II, 10).

Poslanik (صلى الله عليه ؤسلم) je volio tamjan. Dobar miris bio je jedna od tri stvari koje je volio na ovom svijetu (Nasai, Išaratun-Nisa, 1; Ibn Hanbal, III, 128).

Tamjan zvan sukk bio je popularan među Arapima. Ashabi (رضى الله عنهم) su rekli da je Poslanik, prolazeći, ostavio za sobom prijatan miris. Koristio je mošus i amber kao tamjan.

Njegov krevet i odmor

Krevet za Allahovog Poslanika (صلى الله عليه ؤسلم) je ponekad bio kožni madrac punjen palminim lišćem, ponekad ogrtač ili komad tkanine presavijen na pola, ponekad otirač, a ponekad čak i jednostavan krevet. Kožni jastuk je bio punjen palminim vlaknima.

Hafsa (رضى الله عنها) je rekla:

“Jednom sam, radi veće pogodnosti Poslanika (صلى الله عليه ؤسلم), presavio komad tkanine na četiri, ali on je bio nezadovoljan što mi je toliko stalo do njegovog odmora” (Tirmizi, Šamail, str. 261).

U drugom hadisu, Aiša (رضى الله عنها) kaže:

“Jednog dana mi je došla žena iz Ensarija. Vidjela je krevet Allahovog Poslanika (صلى الله عليه ؤسلم) punjen palminim vlaknima. Nešto kasnije poslala je madrac punjen vunom. Videvši je, Časni Poslanik, sallallahu alejhi ve sellem, upita:

- Šta je ovo?

“O, Allahov Poslaniče, došla je žena iz Ensarija i, vidjevši tvoj krevet, poslala ovo”, odgovorio sam.

Zatim je Allahov Poslanik rekao sljedeće:

- O 'Aisha, vrati ovu stvar. Da sam htio, Allah Svemogući bi mi dao u posjed planine od srebra i zlata (Mawahib Ladunniyya, trans. I, 571, iz Bejhake).

Čak i u vrijeme kada je Allahov Poslanik (صلى الله عليه ؤسلم) postao vladar cijele Arabije, u njegovoj kući nije bilo ničega osim malog otomana i mjeha za vodu.

Prilikom odmaranja uvijek je legao na desnu stranu, stavljajući desnu ruku ispod desnog obraza. Kada sam se odmarao na putu, stavio sam desnu ruku pod glavu. Nije volio ležati potrbuške u snu i nije dozvolio svojim drugovima da to urade, rekavši: “Allahu se ne sviđa ovaj položaj” (Ibn Hanbel, IV, 388).

Na osnovu materijala iz knjige Mustafe Erisha

Poglavlje:
MUSLIMSKA KUHINJA
U ime Allaha, Svemilosnog, Milostivog!

33. stranica odjeljka

Miraj
Muslimanski PRVI SALOVI

Karam-šurpa

Sastojci:

- 500 g jagnjetine
- 300 g bijelog kupusa
- 100 g jagnjeće masti
– 4 krtola krompira
- 3 šargarepe
- 2 kašike. l. paradajz pasta
- 2 glavice luka
– 2 lovorova lista
- 1 mahuna ljute paprike
- 1 veza zelenog korijandera

- 1 kašičica. adzhiki
- 1/2 vezice peršuna

- sol po ukusu
Priprema
Meso narežite na porcije, stavite u šerpu, dodajte mast iseckanu na kockice, so, šafran, seckani luk i pržite da porumeni.
Zatim dodajte paradajz pastu, ađiku, šargarepu i krompir narezan na trakice, pržite 5 minuta, dodajte malo vode i dinstajte na laganoj vatri 5 minuta.

U šerpu sipajte 2,5-3 litre vode, dodajte ljutu papriku isečenu na nekoliko komada, mleveni crni biber, lovorov list i seckani kupus.
Pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri 30-40 minuta.

Gotovu supu pospite nasjeckanim cilantrom i peršunom i poslužite.

Balik-šurpa

Sastojci:

– 500 g ribljeg filea
- 3 gomolja krompira
- 2 glavice luka
- 2 šargarepe
- 2 kašike. l. ghee
– 1 lovorov list
- 1/2 kašičice. mljeveni crni biber
- sol po ukusu
Priprema
Riblji file narežite na porcije, stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu, prokuvajte, posolite i kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Stavite ribu u posebnu posudu, procijedite juhu i prokuhajte.
Stavite krompir, šargarepu i luk narezan na 4 dela, dodajte lovorov list, biber i kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Zatim kuvani riblji file umočite u supu, dodajte otopljeni puter i poslužite.

Jagnjeća supa

Sastojci:

- 500 g janjećeg buta
- 500 g mladog krompira
- 300 g kelerabe
- 100 g zelenog graška
- 100 g sira
- 30 g putera
- 4 šargarepe
- 1 veza peršuna
– 1 lovorov list
- 1 korijen peršuna
- 1 kašičica. mljeveni crni biber
- 1 kašičica. crni biber u zrnu
- 1/2 vezice kopra
- sol po ukusu
Priprema
Komade janjećeg buta prelijte sa 2 litre vode i prokuhajte, dodajte sol, lovorov list, biber u zrnu i korijen peršuna.
Kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim izvadite komade janjećeg buta, procedite čorbu, sipajte ponovo u šerpu i prokuvajte.

Odvojite meso od kostiju, odrežite žile, masnoću i sitno nasjeckajte.

U kipuću čorbu stavite krompir narezan na kockice, šargarepu, kelerabu i kuvajte 20 minuta.
Zatim dodajte kuhano meso, zeleni grašak i mljeveni crni biber.
Kuvajte 5-7 minuta, a zatim u supu dodajte seckani peršun i kopar.

Sklonite šerpu sa vatre, ostavite juhu da odstoji 15 minuta, a zatim poslužite, dodajući naribani sir i puter u svaki tanjir.

Krompir supa sa začinima

Sastojci:

- 1,5-2 litra goveđe čorbe
- 500 g krompira
- 300 g kajmaka
– 5 žumanaca
- 1 kašika. l. senf
- 1/4 kašičice. mljevena aleva paprika
- mljeveni muškatni oraščić na vrhu noža
- so i mlevena aleva paprika po ukusu
Priprema
Oguljene krompire skuvajte u slanoj vodi, napravite pire od njih, stavite u kipuću čorbu, promešajte, po potrebi dolijte vode i kuvajte na laganoj vatri 3 minuta.
Žumanca izmiksati sa vrhnjem i senfom, pripremljenu smjesu sipati u vruću (ne kipuću) supu, dobro promiješati, dodati aleve paprike, muškatni oraščić i poslužiti.

supa "Aktobe"

Sastojci:

- 1,5-2 litra goveđe čorbe
- 500 g krompira
- 100 g pšeničnog brašna
- 1 jaje
- 1/2 vezice peršuna
- so i mlevena crvena paprika po ukusu
Priprema
Oguljeni krompir skuvati na pari, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati jaje, biber, so, brašno i dobro izmešati.
Od dobijenog tijesta oblikujte kuglice, ubacite ih u kipuću čorbu, kuhajte 3-4 minute.

Gotovu supu poslužite na stolu, posutu seckanim peršunom.

Supa od jagnjećeg rebra

Sastojci:
- 600 g janjećih rebara
- 100 g bijelog pasulja
- 100 g jagnjeće masti
- 50 g masti u repu
- 50 g repa
- 50 g graška
– 4 krtola krompira
- 2 šargarepe
- 2 paprike
- 1 kašika. l. paradajz pasta
- 1 češanj belog luka
- 1 luk
– 1 pupoljak karanfilića
- 1 veza peršuna
- 1 kašičica. mljeveni crni biber
- 1/2 kašičice. mljevena crvena paprika
- mljeveni šafran na vrhu noža
- sol po ukusu

Priprema
Jagnjeća rebra iseckati na porcije, posoliti, posuti crvenim i crnim biberom, staviti u šerpu, dodati jagnjeću mast, mast iz repa, luk narezan na kolutiće i pržiti na jakoj vatri dok ne porumeni.
Zatim dodajte šargarepu, repu narezanu na trakice, paradajz pastu, zalijte vodom, prokuvajte i dodajte prethodno namočeni pasulj i grašak.

Kuvajte 40-50 minuta, a zatim dodajte krompir narezan na kockice, seckanu papriku, pupoljke karanfilića i šafran.

Dovedite juhu do pripravnosti, dodajte nasjeckani peršun i protisnuti bijeli luk, pokrijte tiganj poklopcem i ostavite 20 minuta.
Zatim poslužite supu za sto.

Fergana supa

Sastojci:

- 300 g mlevenog mesa
- 4 paprike
- 2 krtola krompira
- 2 šargarepe
- 2 kašike. l. maslinovo ulje
- 1 luk
- 1/2 vezice kopra
- 1/4 kašičice. kumin
- sol po ukusu
Priprema
Papriku i luk narežite na tanke kolutiće, stavite u šerpu, pržite na maslinovom ulju nekoliko minuta, zatim dodajte šargarepu narezanu na kolutiće i pržite još 3 minuta.
U šerpu sipajte vodu, prokuvajte, dodajte iseckanu na kockice. krompir, so, kim i ćufte od mlevenog mesa.
Dovedite supu do spremnosti, a zatim poslužite, posuto koprom.

Juha od pečene riže

Sastojci:

- 500 g govedine
- 150 g pirinča
- 2 jaja
- 1 luk
- 1 šargarepa
- 1 kašika. l. ghee
- 1 kašika. l. maslinovo ulje
- sol po ukusu
Priprema
Luk i šargarepu prepolovite po dužini i stavite u zagrejani tiganj, prerezanom stranom nadole.
Pecite bez ulja dok ne porumene.
Meso narežite na porcije, dodajte vodu, posolite, dodajte luk i šargarepu i kuvajte dok ne omekša.
Pirinač skuvati u slanoj vodi, pomešati sa otopljenim puterom, staviti u tiganj podmazan maslinovim uljem, uliti razmućena jaja, ispeći u rerni, pa iseći na ravne kvadrate i dodati u tiganj sa čorbom.

Shalgamshurbo

Sastojci:

- 300 g jagnjetine
- 100 g repe
- 3 gomolja krompira
- 2 glavice luka
- 2 šargarepe
- 1 paprika
- sol po ukusu
Priprema
Meso narežite na krupnije komade, dodajte hladnu vodu, prokuvajte i kuvajte dok ne omekša na laganoj vatri.
Dodati šargarepu, krompir, luk, repu i papriku isečenu na 3-4 dela, posoliti i kuvati dok povrće ne bude spremno.

Riblja čorba sa krutonima

Sastojci:

- 2 litre riblje čorbe
– 500 g ribljeg filea
- 150-200 g belog hleba
- 4 kašike. l. maslinovo ulje
– 4 krtola krompira
- 2 kašike. l. paradajz pasta
– 2 lovorova lista
- 1 češanj belog luka
- 1 luk
- 1 šargarepa
- 1 kašika. l. pšenično brašno
- 1 veza peršuna
- 1/2 kašičice. mljeveni šafran
- sol i mljeveni crni biber po ukusu

Priprema
Stavite nasjeckani luk u šerpu i propržite na 3 žlice. l. maslinovog ulja dok ne porumeni, zatim dodajte paradajz pastu, seckani peršun, protisnuti beli luk, dodajte malo vode i dinstajte 5 minuta.
Smesu prelijte kipućom ribljom čorbom, dodajte seckani krompir, narendanu šargarepu i kuvajte 5-7 minuta, zatim dodajte riblji file isečen na porcije, šafran, mleveni crni biber, lovorov list i so. Kuvajte 15-20 minuta na laganoj vatri.

Za pripremu umaka pomiješajte brašno sa preostalim maslinovim uljem, stavite u tiganj i dinstajte, miješajući, dok ne porumeni. Uklonite nekoliko komada ribe i krompira iz juhe, prođite kroz mlin za meso, pomiješajte s brašnom, razrijedite 5 žlica. l. vruća supa.

Hleb narežite na tanke kriške i tostirajte u rerni ili tosteru. Preostale komade kuhane ribe stavite na krutone i prelijte ih ribljim umakom.

Sipajte supu u činije.
Krutone poslužite sa ribom i sosom posebno.

Tokom čitave višestoljetne historije islama, zemlje koje se tradicionalno pridržavaju ove vjere razvile su svoje specifične navike kuhanja i pravila za ishranu.
Islam je svjetska religija. Stoga treba uzeti u obzir da u različitim muslimanskim zemljama ovi običaji, koji su općenito zajednički svim muslimanima, mogu imati i neke lokalne karakteristike.

Muslimanska kuhinja je toliko raznolika i uključuje toliko mnogo tradicija da su se od srednjeg vijeka gastronomske sklonosti muslimana koji žive u različitim dijelovima svijeta značajno razlikovali jedni od drugih. Ako uporedite obrok stanovnika španjolske Andaluzije i tadašnjih nomada Arapskog poluotoka, bit će vrlo teško pronaći nešto zajedničko u njemu. Trenutno se kuhinja Bliskog istoka veoma razlikuje od kuhinje muslimanskog Zapada, takozvanih zemalja Magreba koje se nalaze zapadno od Egipta i Arapskog poluostrva.

To se događa zbog činjenice da su kulinarske tradicije muslimana apsorbirale nacionalne karakteristike ne samo arapske kuhinje, već i perzijske, turske, grčke, rimske, indijske i afričke. Možete čak pronaći i jela koja sežu do kineske tradicije. Historija sljedbenika islama bogata je osvajačkim ratovima, tokom kojih je došlo do asimilacije kulturnih tradicija osvojenih zemalja, uključujući i gastronomske. Štoviše, gotovo sve zemlje koje graniče s muslimanskim državama ostavile su traga na islamskim kulinarskim navikama.

Nije bilo jedinstva među sljedbenicima islama u kulinarskim sklonostima i ponašanju za stolom od samog početka. Dakle, Perzijanci su prezirali svoje suvjernike - Arape - jer su, živeći u pustinji, jeli sve što se u njoj moglo naći za jestivo: škorpione, guštere, pse, dikobraze, magarce itd. Čak i arapski Propovjednik monoteizma, Poslanik Muhamed je s neodobravanjem govorio o nekim jelima nomadskih plemena koja su pripremali, na primjer, od skakavaca.

Arapi su pak rekli da im je muka od pirinča i ribe, koji su činili osnovu perzijske kuhinje, i bez imalo stida veličali svoje omiljene delicije: grubi kruh, magareću mast i hurme. A arapski pjesnik Abu al-Hindi čak je uzviknuo u jednom od svojih djela: "Ništa se ne može porediti sa starim gušterom!" - jer su, po njegovom mišljenju, njena jaja hrana pravih Arapa.

Uprkos takvoj raznolikosti ukusa i nepomirljivih pogleda, muslimanska kuhinja je već u to vrijeme imala mnoge karakteristike koje su objedinjavale sve njene sorte. A jedan od njih je široka upotreba brojnih začina. Istraživači su otkrili više od 40 prirodnih aroma, čiji su izvori bile domaće i uvozno bilje, lišće drveća, sjemenke, bobice, korijenje, smole, kore i pupoljci ruže. Moderna islamska kuhinja je zadržala ovaj ukus za začine, ali uz prilagođavanja regionalnoj specijalizaciji. Na primjer, rijetko jelo na Bliskom istoku priprema se bez kardamoma i đumbira, ali u zemljama Magreba su prema njima potpuno ravnodušni.

Muslimani širom svijeta do danas vole začinjavati svoja jela korijanderom, kimom, kimom (rimskim kimom), kurkumom, cimetom, karanfilićem, sumakom i šafranom. Međutim, zbog visoke cijene potonjeg, umjesto nje se sve više koristi jeftiniji šafranik. Što se tiče muškatnog oraščića, muškatnog oraščića i arapske gume, njihova popularnost je s vremenom opala. Duga i sečuanska paprika, koje su bile tako popularne u hrani u srednjem vijeku, ustupile su mjesto biberu u zrnu.

Srednjovjekovni halifi tradicionalno su svoje obroke započinjali voćem, od kojih su najvažnije bile hurme. Za užinu su preferirali hladna, slana jela. Zatim su se servirala topla (točnije topla) jela od jagnjetine, jagnjetine, peradi ili ribe uz prilog od kiselog ili usoljenog povrća. Neizmjenjiv atribut muslimanskog stola bili su somunovi, za koje je postojao veliki izbor recepata za pečenje. Često su se koristili kao pribor za jelo i uzimali hranu sa tanjira. A gozba je završena slatkim jelima i sirupima.

Nažalost, istorija nije sačuvala recepte za mnoga jela. Tako su nepovratno izgubljene tajne pripreme takvih umaka kao što su murri i kamak, čija je priprema trajala nekoliko mjeseci. Međutim, odjeci drevnih tradicija lako su uočljivi u modernoj muslimanskoj kuhinji, čak iu njenim najegzotičnijim manifestacijama. Uzmimo li, na primjer, kombinaciju meda i slane hrane karakterističnu za srednjovjekovnu kuhinju, ona se još uvijek čuva u nadjevima slatkih pita, koje uz suho voće i orašaste plodove uključuju meso i ribu. A shikku sos (salamura od ribe i rakova) lako se poistovjećuje sa srednjovjekovnim umakom zvanim „garum“, koji se dobija fermentacijom ribljih iznutrica. Supe od sušenog povrća ili žitarica ostale su praktički nepromijenjene, a moderni Arapi, kao i njihovi daleki preci, ručno pripremaju aromatične esencije od ruža, cvijeta narandže, mente i šipka.

Muslimanska kulinarska tradicija lako je apsorbirala i brzo asimilirala gastronomske tradicije drugih naroda. Upečatljiv primjer je činjenica da se omiljenim jelom proroka Muhameda smatra sarid - gulaš od mesa i kruha, koji je ujedno i ritualno jelo kršćana i Židova.

Neke karakteristike muslimanske kuhinje

Glavni proizvodi u muslimanskoj hrani su jagnjetina i pirinač, a glavna jela su pilav i šurpa. Šurpa je supa, ali je sa evropskog stanovišta prilično teško nazvati takvom, jer više liči na sos.

Što se tiče janjetine, njena preferencija, na primjer, nad govedinom, koju islam također ne zabranjuje jesti, objašnjava se činjenicom da su Turci, koji su igrali glavnu istorijsku ulogu u životu mnogih srednjovjekovnih država zapadne Azije, bili nomadske ovce. farmeri. Od njega se pripremaju glavna obredna jela muslimana, koja se obično jedu, na primjer, na dan slavljenja žrtve. Osim toga, janjetina je tradicionalno uključena u popularna istočnjačka jela kao što su dolma i shawarma (shawarma).

Islam zabranjuje muslimanima da jedu svinjetinu i piju alkoholna pića. Proizvodi poput ribe, sira i jaja također su nekarakteristični za muslimansku kuhinju.

Popularna pića uključuju čaj i kafu, kao i napitke od fermentisanog mleka, kao što je ayran. Uobičajeno je da se uz kafu ili čaj poslužuju sve vrste slatkiša od voća i orašastih plodova: šerbet, ratluk, halva i baklava.

Vruća klima koja prevladava u većini muslimanskih zemalja dovela je do mnogih rashladnih voćnih deserta. Ista toplota koja uzrokuje kvarenje hrane dovela je do široke upotrebe ljutih začina u hrani.

Tradicionalni hljeb za muslimane je lavaš ili somun, koji pored glavne uloge prehrambenog proizvoda ima i dodatnu ulogu: služi kao salveta i pribor za jelo.

Pravila prijema gostiju i ponašanja pri posjeti
Pravila pristojnosti prilikom jela i pića
Običaji islama koji su korisni ne samo za islamiste

Pravila prijema gostiju i ponašanja pri posjeti

Kada želite da primite goste u svoj dom, pozovite ne samo svoje bogate prijatelje, već i siromašne. Pravila gostoprimstva to obavezuju, a i sam Poslanik Muhammed, sallallahu alejhi ve sellem, je rekao: „Hrana koja se poslužuje je loša ako pozivate samo bogate, a ne pozivate i potrebite.“

Kada pozovete svog oca kod sebe, morate pozvati njegovog sina, a ako se tokom poziva u kući pozvanog nalaze njegovi bliski srodnici, onda ih morate pozvati sve - bilo bi nepristojno zaobići ih pozivom. Prilikom primanja gostiju dočekajte ih na ulazu u kuću, ophodite se prema njima što je moguće srdačnije i iskazujte im što više poštovanja i poštovanja.

Pažnja i izuzetna briga prema gostima su obavezni za domaćine tri dana; počevši od četvrtog, možete malo manje voditi računa o gostima.

Po dolasku gosta, poslužite poslasticu što je prije moguće, nemojte ga tjerati da čeka dugo; Ne biste trebali služiti dodatnu hranu osim onoga što gost može pojesti. Na stolu treba da bude neparna količina hleba (slamuna), tačno onoliko koliko je potrebno prema broju gostiju; a ako se jedan hljeb lomi za poslasticu, drugi ne treba lomiti dok se ne pojede prvi - to bi bilo neproduktivno rasipanje (israf).

Kada je jelo servirano, domaćin poziva gosta da počne jesti, ali pravila pristojnosti nalažu da domaćin prvi pruži ruku jelu. Naprotiv, vlasnik treba da osuši ruke nakon jela, čekajući da to učini gost. Ne biste trebali biti posebno nametljivi u ophođenju prema gostu, dovoljno je tri puta ponoviti poziv.

Za stolom domaćin gostu pravi društvo u skladu sa ukusom i apetitom gosta. Gost je završio svoj obrok, a domaćin treba da prestane da jede. Domaćinu je dozvoljeno da počasti gosta (uraza-nafil), ako je takav post počeo postiti prije dolaska gosta. Gostu treba ponuditi najukusnija i najfinija jela, a domaćin jede ono što je lošije i jednostavnije.

Ako je pripremljeno malo hrane, a jasno je da gost ima dobar apetit, onda vlasnik treba da jede što manje kako bi gost dobio više. Ako gost želi otići nakon završetka obroka, nemojte previše insistirati da ostane. Slijedite ga, otpratite ga do izlaza i prije nego što krene izrazite mu zahvalnost na posjeti, govoreći: „Počastio si nas svojom posjetom, neka te Allah za to nagradi svojom milošću.“

Ne biste trebali dozvoliti poseban luksuz u poslastici, kako ne biste stvorili utisak da se hvalite svojim gostoprimstvom ili pokušavate zasjeniti druge. Kako se treba ponašati kada dobijete poziv na obrok? Morate prihvatiti poziv, čak i ako znate da osoba koja vas poziva može kupiti, na primjer, samo jedan janjeći but. Bilo da ste značajna osoba ili siromašna osoba, ne biste trebali nikoga uvrijediti odbijanjem, ali prihvatite poziv i idite tamo gdje ste pozvani.

Nepristojno je doći na ručak bez poziva. Ako vas dvoje ljudi istovremeno pozove kod njih, onda morate otići do onog koji živi bliže; ako oboje žive podjednako bliski, onda bi trebalo da date prednost onome s kim ste više poznati ili prijatelj. Nepristojno je, kada ste pozvani u posjetu, dovesti sa sobom nekoga ko nije dobio poziv.

Ako neko, a da nije pozvan, samoinicijativno krene u posjetu nekome ko je pozvan, onda ovaj na ulazu u kuću mora reći vlasniku: „Ova osoba je došla svojom voljom, bez mog poziva. Ako želite, neka uđe, ali ako ne želite ovo, neka ode.” Ovo skida moralnu odgovornost gosta za to što je sa njim došao neko ko nije pozvan. Prilikom odlaska u posetu treba donekle utažiti glad kod kuće, kako se u druženju ne bi izdvajali od ostalih gostiju žurbom u jelu.

Kada stignete na sastanak, zauzmite mjesto koje će vam naznačiti domaćin. Treba prihvatiti sve što vlasnik nudi, nepristojno pogledati okolo i pregledati stvari u prostoriji. Također, ne treba davati upute vlasniku u vezi kuhanja i svega ostalog. Svoje mišljenje možete izraziti samo ako između vas i vlasnika već dugo postoje prijateljski odnosi. Nepristojno je da gosti jedni drugima dodaju hranu rukama nakon što uzmu hranu iz posude. Općenito pravilo je da hranu ne treba servirati rukama siromašnoj osobi, psu ili mački.

Na kraju obroka ne treba da nosite kući ništa što je ostalo na stolu bez dozvole vlasnika. Hrana se servira na sto da se odmah pojede i ne nosi kući. Kada domaćin, na kraju jela, počne smotati rašireni stolnjak na kojem su se gosti častili, treba moliti za dobro domaćina ovako: „Allahu, pošalji obilje vlasniku kuću koja je ponudila poslasticu i uvećaj njegovo bogatstvo svojom milošću prema njemu.”

Nakon namaza obavezno pitajte vlasnika za dozvolu za odlazak i nakon toga nemojte imati duge razgovore, jer... Iz legende je poznato da je Muhammed, a.s., govorio: “Nakon što jedete, brzo se raziđite.” (Što se na ruski prevodi izrekom „Ne bojte se gosta koji sedi, bojte se gosta koji stoji“, - dugi razgovori na vratima prije izlaska su neprikladni).

Prilikom jela i pića treba se pridržavati sljedećih pravila:

Poglavlje:
MUSLIMSKA KUHINJA
U ime Allaha, Svemilosnog, Milostivog!
27. stranica odjeljka

Laylat Mawlid
Musliman
DRUGI SREDSTVA

Sastojci:
– 400 g jagnjetine
– 300 g mljevenog junećeg mesa
– 300 g lisnatog testa
– 2 glavice luka
– 1 kašika. l. maslinovo ulje
– 1 žumance

Meso narežite na krupnije komade, istucite, posolite, pobiberite i pržite na maslinovom ulju da porumeni.
Pomiješajte mljevenu junetinu sa rendanim lukom.
Premažite komade mesa mlevenim mesom, stavite na razvaljano testo, uštipnite ivice, premažite testo žumancem.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 30 minuta.

Sastojci:
– 200 g sirka
– 2 kašike. l. ghee
– 1 kašika. l. mljeveni bademi
– 1 kašika. l. mljevenih oraha
– 1 kašika. l. mljeveni lješnjaci
– 1 kašika. l. mljeveni kikiriki
– sol i šećer po ukusu

Prethodno natopljeni sirak sipajte u 0,5 litara vode i kuvajte dok ne omekša.
Dodati mešavinu badema, lešnika, kikirikija i oraha, so, šećer i kuvati dok ne omekša.
U kašu dodajte ghee, poklopite tepsiju i ostavite 10-15 minuta, a zatim poslužite.

Sastojci:
– 200 g pšeničnog brašna
– 7 kom. šargarepe
– 6 glavica luka
– 3 kašike. l. kajmak
– 1 kašika. l. ghee
– 1 jaje

– sol po ukusu

U dublju posudu sipajte brašno, na vrhu napravite udubljenje u obliku levka, dodajte so, jaje, ulijte malo vode i zamesite testo.
Za pripremu mljevenog mesa narežite šargarepu i luk na trakice, posolite, pobiberite i promiješajte.
Testo razvaljajte u sloj debljine 2 mm, premažite otopljenim puterom, u ravnom sloju rasporedite mleveno meso i zarolajte.
Kuhajte na pari 30 minuta, a zatim poslužite, preliveno kiselom pavlakom.

Sastojci:
– 4 paprike
– 4 praziluka
– 3 kašike. l. maslinovo ulje
– 2 glavice luka
– 2 šargarepe
– 2 paradajza
– 1 veza peršuna
– 1 kašika. l. 3% sirćeta
– 1 češanj belog luka
– 1 lovorov list
– 1 pupoljak karanfilića
– 1/2 kašičice Sahara
– 1/2 kašičice mljeveni crni biber
– 1/2 kašičice mljeveni šafran
– cimet i mljeveni đumbir na vrhu noža
– sol po ukusu

Za pripremu marinade u kipuću vodu stavite šećer, so, mljeveni crni biber, cimet, šafran, lovorov list, karanfilić, đumbir, kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, zatim dodajte sirće i ponovo prokuhajte.
Za pripremu mlevenog mesa sitno iseckati luk, šargarepu i peršun, posoliti, propržiti na maslinovom ulju, dodati pasirani paradajz, protisnuti beli luk, dodati malo vode i dinstati dok ne omekša.
Na stabljici paprike napravite kružni rez i uklonite je zajedno sa sjemenkama.
Paprike umočite u kipuću marinadu na 2-3 minute, zatim ih napunite mljevenim mesom, složite u korpice od praziluka i poslužite.

Sastojci:
– 700 g govedine
– 400 g pšeničnog brašna
– 50 g otopljene svinjske masti
– 4 šolje goveđe čorbe
– 3-4 grančice cilantra
– 2 paradajza
– 2 glavice luka
– 2 čena belog luka
– 1 veza peršuna
– 1 lovorov list
– 1 kašika. l. paradajz pasta
– 1 kašičica adzhiki
– 1 kašičica 3% sirćeta

– mljeveni đumbir na vrhu noža
– sol po ukusu

U dublju posudu sipajte brašno, na vrhu napravite udubljenje u obliku levka, posolite, ulijte malo vode i zamesite testo.
Nakon 2-3 sata razvaljajte tijesto u dugačko ravno uže.
Narežite ga na sitne komade, stavite u kipuću posoljenu vodu, kuhajte 10 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu.
Meso iseći na kockice, staviti u dublji tiganj, pržiti na otopljenoj masti sa seckanim lukom, dodati paradajz pastu, ađiku, biber, đumbir, so, sirće, zaliti čorbom i dinstati 20-25 minuta na srednjoj vatri.
Zatim dodajte lovorov list i dinstajte 10 minuta.
Knedle stavite u tiganj sa mesom, dodajte protisnuti beli luk, prokuhajte i sklonite sa vatre.
Poslužite uz stol, pospite sitno sjeckanim peršunom i ukrasite figurativno sjeckanim paradajzom i grančicama cilantra.

Sastojci:
– 250 g griza
– 50 g putera
– 3 kašike. l. med
– sol po ukusu

U šerpu uliti 1,5 litara vrele vode, postepeno dodavati griz i mešajući prokuvati.
Kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta, zatim dodajte so, 20 g putera, smanjite vatru na malu i kuvajte 20 minuta uz stalno mešanje.
Gotovu laasidu stavite na tanjir, prelijte medom i ukrasite sitnim komadićima putera.

Sastojci:
– 500 g jagnjećeg mesa (leće)
– 2 glavice luka
– 1 limun
– 1 kašika. l. jagnjeća mast
– 1 grančica estragona
– 1/2 vezice zelenog korijandera
– 1/2 kašičice mljevena crvena paprika
– sol po ukusu

Jagnjeći but iseckati na komade težine 30-40 g, posoliti i pobiberiti, poprskati limunovim sokom, dodati seckani luk, limunovu koricu, promešati i ostaviti na hladnom mestu 6-8 sati.
Zatim meso i kolutiće luka nanižite na ražnjiće i pržite na užarenom ugljevlju, povremeno premazujući janjećom mašću i prelivajući marinadom.
Poslužite za stol, posuto sitno isjeckanim cilantrom i estragonom.

Sastojci:
– 500 g jagnjetine
– 10 svježih žutika
– 4 kašike. l. 3% sirćeta
– 2 glavice luka
– 2 veze zelenog luka
– 1 kašika. l. puter
– 1 kašičica mljeveni crni biber
– 1/2 vezice peršuna
– sol po ukusu

Jagnjetinu narežite na kockice težine 30-40 g, stavite u emajliranu posudu, posolite i pobiberite, dodajte rendani luk, seckani peršun, sirće, promešajte i ostavite na hladnom mestu 4 sata.
Zatim komadiće mesa navucite na ražnjiće, namažite puterom i pržite na užarenom ugljevlju.
Gotov ćevap stavite na tanjir, pospite seckanim zelenim lukom i ukrasite žutikom.

Sastojci:
– 100 g pileće džigerice
– 6 pilećih nogu
– 6 kriški belog hleba
– 5 kašika. l. mlijeko
– 2 kašike. l. kajmak
– 1 glavica luka
– sol i mljeveni crni biber po ukusu

Skinite kožu sa pilećih buta tako da ostane pričvršćena samo na samom kraju buta.
Ostatak buta isjeckajte, pulpu odvojite od kostiju i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa džigericama i bijelim kruhom namočenim u mlijeko.
Dodajte sitno seckani crni luk, posolite i pobiberite.
Pileće batke napunite pripremljenim mlevenim mesom, zašijte, premažite pavlakom i stavite u rernu zagrejanu na 180°C 20 minuta.

Sastojci:
– 500 g jagnjetine
– 350 g bundeve
– . 300 g pšeničnog brašna
– 50 g masti repne masti
– 2 glavice luka
– so i mlevena crvena paprika po ukusu

Za pripremu mljevenog mesa sitno nasjeckajte jagnjetinu, repnu mast, luk i bundevu, dodajte 2-3 žlice. l. vode, soli, bibera i promešati.
U brašno sipajte 1/2 šolje vode, umesite testo, razvaljajte ga u tanke okrugle pogačice čiji ivice treba da budu tanje od sredine.
U sredinu svakog somuna stavite mljeveno meso i zatvorite rubove.
Manti kuhajte na pari 25-30 minuta.

Sastojci:
– 700 g jagnjetine
– 150 g pšeničnog brašna
– 3 šolje goveđe čorbe
– 2 glavice luka

– sol i mljeveni crni biber po ukusu

Meso isecite na krupnije komade, posolite, stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu i kuvajte na srednjoj vatri dok ne omekša.
Luk narežite na kolutiće i pržite na biljnom ulju.
U brašno posolite, ulijte malo vode, umesite testo, razvaljajte u tanki sloj i iseckajte na krupnije rombove.
Gotove proizvode umočite u kipuću goveđu čorbu i kuhajte do kraja.
Na veliku posudu stavite skuvane dijamante od tijesta, na njih tanko narezano meso, a po vrhu luk posut biberom.

Sastojci:
– 500 g jagnjetine
– 8 glavica luka
– 1 kašika. l. brašno
– 1/2 šolje kisele pavlake
– mljevena crvena paprika i sol po ukusu

Meso narežite na krupnije komade, stavite u šerpu, dodajte vodu, posolite i kuvajte dok ne omekša, a zatim izvadite iz čorbe.
U čorbu razmutiti brašno, dodati pavlaku, biber, umutiti, provriti sos, dodati meso, sitno seckani luk i dinstati 10 minuta.

Sastojci:
– 200 g janjećih crijeva
– 200 g jagnjećeg mesa
– 200 g jagnjećeg srca
– 200 g jagnjeće džigerice
– 150 g masnoće repne masti
– 2 glavice luka
– sol i mljeveni crni biber po ukusu

Jagnjeće meso, srce i džigericu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Dodati sitno iseckanu masnoću od repa, rendani luk, biber, so, malo vode, dobro promešati i pripremljenim mlevenim mesom puniti oprana jagnjeća creva, vezati sa obe strane špagom, probušiti na nekoliko mesta iglom i spustiti u ključanje slanu vodu.
Kuvajte 1 sat, a zatim poslužite.

Sastojci:
– 300 g jagnjetine
– 200 g pšeničnog brašna
– 100-150 ml biljnog ulja
– 20 g pirinča
– 1 glavica luka
– 1 kašika. l. ghee
– sol i mljeveni crni biber po ukusu

Za pripremu mlevenog mesa isecite meso i luk, posolite i pobiberite, propržite na rastopljenom puteru, dodajte pirinač, malo vode i dinstajte 15 minuta.
U brašno sipajte malo vode, zamesite testo i razvaljajte ga u tanak sloj.
Od tijesta izrežite male krugove, u sredinu svakog stavite mljeveno meso, savijte proizvode u obliku polumjeseca, stisnite rubove i pržite na biljnom ulju.

Sastojci:
– 500 g pilećeg mesa
– 300 g pšeničnog brašna
– 3 kašike. l. kajmak
– 1 glavica luka
– 1 kašika. l. biljno ulje
– mljeveni crni biber i sol po ukusu

Za pripremu mljevenog mesa narežite pileće meso na male komadiće, dodajte nasjeckani luk, sol, biber, 1,5-2 žlice. l. vode i promešati.
U činiju sipajte brašno, dodajte so, 1/2 šolje vode, zamesite testo i uvaljajte ga u male okrugle pogačice.
U sredinu svakog somuna stavite pripremljeno mleveno meso, umotajte proizvode u obliku trokuta i stisnite ivice.
Samsu stavite na pleh podmazan biljnim uljem i pecite u rerni zagrejanoj na 250°C 12-15 minuta.
Poslužite, preliveno kiselom pavlakom.

Vjeruje se da je svaka peta osoba koja živi na Zemlji musliman.

Tokom stoljetne istorije, zemlje čiji stanovnici ispovijedaju islam razvile su svoje specifične karakteristike kuhanja i jela. Muslimanska kuhinja danas je globalni koncept zasnovan na zbirci recepata iz različitih dijelova Zemlje. Za koje postoji samo jedan zahtjev - potpuno poštovanje kanona islama.

Tradicija muslimanske kuhinje nastala je početkom 7. stoljeća, na jugozapadu Arapskog poluostrva.

Jedinstvenost muslimanske kuhinje je u tome što skladno spaja gastronomske užitke i određene zabrane.

Zahvaljujući oružanim sukobima koje su vodili islamski nomadski Arapi i nezapamćenoj razmjeni dobara između različitih naroda u to vrijeme, dat je izvjestan doprinos evropskoj kuhinji. Andaluzijska i sicilijanska kuhinja obogaćene su do sada nepoznatim žitaricama, povrćem i voćem: pirinač, lubenica, limun, patlidžan, spanać. Evropljani su također voljeli arapske začine (posebno šećer).

Istovremeno, prehrana nomada Arapskog poluotoka apsorbirala je sve nacionalne karakteristike perzijske, turske, grčke, rimske, indijske i afričke kuhinje. Tamo možete pronaći čak i kineska jela.

Zanimljivo je da arapska kuhinja, koja čini osnovu svjetske muslimanske kuhinje, još nije izgubila svoju originalnost. I to uprkos činjenici da se bazira na jednostavnim namirnicama: hljebu, mliječnim proizvodima, peradi, ribi, pirinču, mahunarkama, žitaricama, povrću, začinskom bilju, maslinovom ulju i, naravno, začinima.

Krajem 8. vijeka izlazile su kuharice na arapskom jeziku, recepti u njima su toliko jednostavni i razumljivi da se neki mogu koristiti i danas.

Zabrane hrane

Tabui na hranu koje je nametnuo islam mnogo znače muslimanskoj kuhinji. Za sljedbenike islama to nisu zabrane, već Allahova upozorenja. Uzdržavanje od određene hrane i pića usađuje kod muslimana naviku ograničavanja potrošnje zemaljskih dobara općenito.

Sva hrana se dijeli na hallal (dozvoljena hrana) i haram (zabranjena).

HARAM. Zabrana jedenja mesa uginulih životinja - "levine" - objašnjava se elementarnim razmatranjima higijene hrane. Muslimanima je strogo zabranjeno da jedu meso grabežljivih životinja koje imaju očnjake i hrane se strvinom.

Isto važi i za ptice grabljivice: sokolove, jastrebove, zmajeve, sove, vrane, supove i orlove.

Konzumiranje konjskog mesa, mesa mule i magarećeg mesa je osuđeno Kuranom, ali nije zabranjeno. Danas Kazahstanci, Uzbeci, Tatari i Ujguri mirno jedu konjsko meso i piju kumis.

HALLAL. Šerijat je precizirao upute Kurana i odredio proceduru za klanje životinja. Mora se zaklati halal metodom. Prije klanja životinja je morala okrenuti glavu prema Meki, a sam proces je bio praćen učenjem dove “U ime Allaha, milostivog, milostivog...”. Osim toga, musliman može jesti samo meso životinja koje su zaklali njegovi suvjernici. Islam dozvoljava konzumaciju mesa divljih životinja (gazele, jeleni, zečevi itd.), ali podliježe ritualima klanja.

Sve ribe i morska stvorenja također su dozvoljena hrana.

Šerijat posebnu pažnju posvećuje kompatibilnosti proizvoda. Dakle, ne možete jesti ribu i mleko u isto vreme. Kuvano meso treba jesti odvojeno od prženog, a sušeno ili sušeno meso odvojeno od svježeg mesa.

Zabranjeno je jesti 2 topla (stimulirajuća), 2 hladna (hlađenje), 2 meka (nežna) ili 2 tvrda (gruba) jela u nizu. Takođe ne treba jesti 2 jela za jačanje i 2 laksativa zaredom.

Ovo ograničenje se odnosi i na pića.

Zabrana svinjetine

Islam striktno poštuje zabranu ne samo jedenja svinjskog mesa, već i njegove kupovine i prodaje. Razlog ovakvog odnosa prema svinjskom mesu je sljedeći. Nekada su Arapi - tvorci islama bili su nomadski ljudi. Svinje su isključivo domaće životinje: personifikacija svijeta koji je neprijateljski raspoložen prema nomadima.

Svinja se u to vrijeme smatrala toliko nečistom životinjom da su Arapi svojim mesom (pečenim) hranili svoje konje. Vjerovalo se da su nakon takve visokokalorične komplementarne hrane postali otporniji i brzi.

Zabrana alkohola

Nijedna svjetska religija ne propovijeda zabranu alkohola i drugih opojnih supstanci, poput islama. Iako svijet duguje pronalazak jakih alkoholnih pića Arapima. Mnogi evropski jezici su iz arapskog posudili riječi kao što su "alkohol", "alambik" (aparat za destilaciju) i "alkemija".

Arapi su još u predislamskom periodu proizvodili i konzumirali vino od hurmi i drugih bobica i voća.

U novoformiranoj Islamskoj zajednici pijanstvo nije odmah prevladano.

Zloupotreba alkoholnih pića ne samo da je dovela do antisocijalnog ponašanja, već je negativno uticala i na obavljanje vjerskih obreda.

Trenutno se posebno stroga zabrana alkohola primjenjuje u muslimanskim zemljama kao što su Saudijska Arabija, Iran, Libija, UAE i Kuvajt. U ovim državama predviđene su stroge kazne za konzumiranje ili uvoz alkoholnih pića, uključujući i smrtnu kaznu.

Muslimanski blagovaonski bonton

Prilikom jela, pića i zabave, islam propisuje poštivanje brojnih pravila pristojnosti.

Nije prihvatljivo kasniti za sto. Poslastica se poslužuje čim gost pređe prag kuće: tjerati ga da čeka je nepristojno.

Pranje ruku prije i poslije jela je obavezno.

Muslimani imaju jasna pravila ponašanja za stolom. Obrok počinje i završava prstohvatom soli. Prije kušanja prvog jela potrebno je uzeti sol i reći: “U ime Allaha, milostivog i milostivog.” Po tradiciji, vlasnik prvi započinje obrok, a on ga i završava. Hleb je na Istoku, kao i svuda, sveti proizvod, pa se servira prvi na trpezi. Jedu ga odmah - bez čekanja da im se serviraju druga jela.

Hljeb se lomi ručno, a to obično radi vlasnik kuće. Rezanje nožem se ne preporučuje iz dva razloga. Prvo, kruh se na istoku peče u obliku ravnih kolača, koje je pogodnije lomiti nego rezati. Drugo, postoji vjerovanje da ko seče kruh nožem, Bog će smanjiti hranu. Somuni se stavljaju na sto tačno prema broju jela. Sljedeći somun se lomi tek nakon što se prethodni pojede.

Trebao bi uzeti najbliži komad. Svako odlomi komadić hljeba (tako da u potpunosti stane u usta) i umače ga u posudu, a zatim ga prinosi ustima s komadom hrane. Komad somuna se presavije na pola, držeći meso palcem i kažiprstom. Ako se hrana ne može odmah staviti u usta, stavlja se na hleb.

Namršteno je da uzme sledeći komad, a da ne proguta prethodni.

Za muslimanskim stolom hranu i piće uzimaju samo desnom rukom. Izuzetak je za one kojima je desna ruka osakaćena.

Šerijat ne govori ništa o priboru za jelo, a pod uticajem Zapada se široko proširio u muslimanskom svijetu. Međutim, za razliku od evropskih tradicija, treba ih držati samo u desnoj ruci.

Gosti i domaćini mogu izabrati bilo koje slatkiše, orašaste plodove i voće sa tacne. Voće koje se ljušti je mršteno.

Za stolom svakako treba pohvaliti domaćicu.

Hranu treba jesti polako, temeljito žvakati.

Do kraja gozbe svi učesnici moraju održavati povoljnu atmosferu.

Međutim, muslimani nemaju duge razgovore dok jedu, pa svako jelo služi kao signal za pauzu u razgovoru.

Prilikom pijenja vode sa izvora ZamZam tokom hadža.
Dok stojite, možete piti vodu koja je ostala u bokalu nakon abdesta.
Zabranjeno je piti iz grla boce ili vrča.

Od stola možete ustati tek nakon što vlasnik počne da se okreće

stolnjak raširen po njemu.

Gosti se na kraju obroka mole za dobrobit domaćina, a zatim traže dozvolu da napuste kuću. Vlasnik prati goste do vrata i na pragu im se zahvaljuje što su posjetili njegov dom.

Muslimanska svečana kuhinja

Vjerski praznici su najvažniji dio života svakog muslimana.

Oni vjernicima daju poticaj da marljivije klanjaju. Zato u svete dane i noći muslimani klanjaju posebne obredne molitve, čitaju Kuran i dove. Idu u posjetu i daju poklone darove, žrtvovati.

U islamu se samo 2 praznika smatraju kanonskim - Kurban bajram - Kurban bajram - praznik žrtve i bajram (Uraza bajram) - praznik prekida posta.

Muslimani slave i druge praznike kao memorijalne datume posvećene događajima iz života proroka Muhameda, Svete istorije i istorije islama. Tu spadaju: Muharem - sveti mjesec, početak Nove godine, Mevlid - rođendan proroka Muhameda, Lejlet al-Kadr - noć predodređenja i Miradž - noć čudesnog uznesenja poslanika na nebo.

Sedmični praznik za muslimane je petak (yaum al-juma - “dan okupljanja”).

Svečana trpeza naroda koji propovijeda islam razlikuje se od svakodnevne. To je uglavnom zbog činjenice da svaki praznik odgovara određenom skupu ritualnih jela. Ali na stolu ima mjesta i za takve tradicionalne poslastice kao što su pilav, manti, tagine, kus-kus, povrće, voće, orasi i slatkiši.

Kurban-bajram (Eid al-Adha), ili Festival žrtve.

Ovo je glavni islamski praznik koji se obilježava 70 dana nakon završetka posta. To je dio hadža - hodočašća u Meku. Glavni događaji se odvijaju u dolini Mina (blizu Meke) i traju 3-4 dana. Ovi dani su neradni dani u muslimanskim zemljama.

Ovih dana svaki musliman zakolje ovcu, kozu, bika ili devu i podijeli meso svojim komšijama. Vjeruje se da će ritualne poslastice - khudoyi, sadaka - pomoći u izbjegavanju svih vrsta nesreća. Kurban bajram se slavi od ranog jutra, uzimaju abdest, oblače se i idu u džamiju na zajednički namaz - namaz.

Obred žrtvovanja obavlja se svih dana praznika, a meso žrtvovane životinje mora se odmah pojesti i ne može se ostaviti za kasnije. Prvog dana pripremaju se srce i jetra. Na drugom se kuvaju supe od janjeće glave i buta; Služe mesna jela sa prilogom od pasulja, povrća i pirinča. Trećeg i četvrtog dana kuvaju se čorbe od kostiju i prže jagnjeća rebra.

U arapskim zemljama pripremaju se jela od mesa, uključujući fatteh (kuhano meso žrtvene životinje). Muslimani iz susjednih zemalja pripremaju tradicionalnija jela - pilav, manti, ćevap, lagman, čučvaru, pečenje i bešbarmak.

Uoči Kurban bajrama domaćice peku hljeb, kulču, samsu i kekse, a pripremaju i sve vrste delicija od grožđica i orašastih plodova.

Ramazanski bajram (Eid al-Fitr), ili Festival prekida posta.

Drugi najvažniji praznik traje 3 dana. Označava kraj jednomjesečnog posta. Za vrijeme raspusta škola i rad prestaju.

Na praznik muslimani ustaju prije izlaska sunca i jedu neke hurme. Zatim se odvijaju isti ritualni događaji kao i tokom Kurban bajrama.

Pred veče je vrijeme za gozbu, koja često traje do jutra.

Glavna jela na Kurban-bajram pripremaju se od janjetine: to su mesne salate, supe i glavna jela. Osim toga, na stolu su povrće, riba, hljeb, masline, orašasti plodovi i sušeno voće.

Ramazanski bajram je „slatki“ praznik, pa na ovaj dan posebno mjesto na trpezi zauzimaju sve vrste slatkiša. Domaćice dan ranije peku razne kolače, kolače, kekse, pripremaju voćne i bobičaste i mliječne deserte, kuhaju kompote i sirupe.

Muharem ili Nova godina.

U spomen na seobu proroka Muhameda u Medinu iz Meke, ustanovljeno je proslavljanje Nove godine.

Na muslimanskom novogodišnjem stolu većina jela ima ritualno i simbolično značenje.

Za praznik je uobičajeno da se priprema kus-kus sa jagnjetinom, jagnjeća čorba i glavno jelo od mesa. Njegovi glavni sastojci su jagnjetina (ili masna govedina), biljno ulje, paradajz pasta (ili paradajz), kao i mnogo začinskog bilja i raznih začina.

Posebna pažnja posvećena je zelenilu, jer se njegova boja kod muslimana smatra svetom (zelena zastava islama). Iz istog razloga, novogodišnji stol mora sadržavati mlyuchia (začin od sirka i velike količine zelenila) i kuhana pileća jaja, obojena u zeleno.

Među predjelima na prvom mjestu su salate od mesa (uglavnom jagnjećeg), ribe, povrća i voća. Ukrašene su maslinama i sjemenkama nara.

Prvih dana Nove godine muslimani jedu razna jela od pirinča, suvog pasulja (simbolizuju kraj prošlogodišnjih zaliha), kao i jagnjetinu, povrće, začine i začinsko bilje.

Ceo mesec ne bi trebalo da jedete beli luk. Vjeruje da kada jedete jela s bijelim lukom, sreća odvraća ljude.

Ramazan, ili Časni mjesec posta.

Pravila posta su do najsitnijih detalja opisana u šerijatu. Kršenjem apstinencije od hrane smatra se ne samo namjerno unošenje i najmanje količine (ili slučajnog ulaska) u usta, a još više u želudac, već i konzumacija vode i uzimanje lijekova.

Osobe koje se ne pridržavaju posta su bolesnici, stari i maloljetna djeca, kao i trudnice i dojilje, vojnici koji učestvuju u borbenim dejstvima i putnici.

Uveče, nakon zalaska sunca, postač treba da uzima laganu hranu - fitur. Drugi obrok - suhur - je dozvoljen u zoru sljedećeg dana.

U nekim muslimanskim zemljama, gdje se islamska tradicija posebno poštuje, prije početka fitura treba popiti tri gutljaja vode i pojesti nekoliko hurmi (ili drugog voća).

Večernji ritual prekida posta naziva se iftar i smatra se blagoslovom vremena.

U različitim zemljama postoje tipična jela za večernje obroke. Tako je među indonezijskim muslimanima, nakon dana posta tokom ramazana, najpopularnije jelo nasi goreng: pirinač se skuva i pomiješa sa prženim komadima mesa, omletom, škampima, lukom i bijelim lukom. Zatim se sve zajedno prži na kokosovom ulju uz dodatak začina: crvene paprike, đumbira, korijandera i soja sosa. Za iftar se tradicionalno priprema pilav. Služi se sa kiselim krastavcima i začinskim biljem. Najpopularnija jela tokom Ramazana su harira, čekčuka i briki (sa nadjevima od povrća i mesa). Nije zabranjeno pripremati svečana nacionalna jela. Datule, suve kajsije, voće, slatkiši, slatka peciva - sve je to prikladno i za iftar.

Pića uključuju kafu i čaj.